Pitkän ajan käsityöpanimot ovat olleet locavore-liikkeen eturintamassa. Monet panimot käyttävät lähiviljelijöiltä korjattua humalaa tai maltaita – ja viljelevät niitä joskus paikan päällä – sekä monia muita paikallisia raaka-aineita, kuten hedelmiä ja vihanneksia. Hapan oluiden suosion kasvaessa monet panimot keräävät myös omaa villihiivaa tarjotakseen lisäyhteyden kotiterroiriinsa.
Jotkut panimot menevät kuitenkin vielä pidemmälle ja lisäävät oluisiinsa terveellisen annoksen alueellista ylpeyttä ja paikallista perinnettä käyttämällä ainesosia, joilla on kulttuurisia ja jopa historiallisia siteitä yhteisöönsä.
Tässä on kuusi käsityöpanimoa, jotka eivät ainoastaan tuota ainutlaatuisia korkealaatuisia oluita ja juhlivat paikallisuuttaan, vaan ne todella työskentelevät säilyttääkseen paikalliset makut.
Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
Piney River Brewing Co. Joleen ja Brian Durhamin palkittu panimo on omistautunut valmistamaan ainutlaatuisia käsityöoluita, jotka kunnioittavat Ozarksin aluetta ja perinteitä.
Musta pähkinä vehnä
Mustapähkinäpuita on runsaasti Keskilännessä, mutta ne ovat erityisen yleisiä Missourissa. 1940-luvulta lähtien Ozarksin lapset ovat ansainneet ylimääräistä rahaa syksyllä keräämällä mustia saksanpähkinöitä ja myymällä ne Hammons Products Co.:lle Stocktonissa, joka on maailman suurin mustien saksanpähkinöiden tuottaja. Tähän päivään asti Hammons perustaa kuorintaasemia Ozarksin ympärille, jonne ihmiset vievät ämpärinsä laukkuja ja lava-autojen sänkyjä täynnä mustia saksanpähkinöitä kuorittavaksi ja myytäväksi.
Kunnioittaakseen tätä alueellista mustien saksanpähkinöiden poimintaperinnettä Piney Riverin omistajat Joleen ja Brian Durham panivat ensimmäisen kerran Black Walnut Wheat -vehnän sesonkiruokana syksyllä 2011. Siitä tuli niin suosittu, että se on nyt saatavilla ympäri vuoden ja on heidän myydyin oluensa.
Alkuperäistä reseptiä käsitteellistäessään Brian ajatteli, että vehnäpohjainen olut korostaisi parhaiten mustan saksanpähkinän makua, ja siksi Midnight Wheat Malt -maltia käytetään – sekä oluen tummumiseen että mustan saksanpähkinän nimeen leikkiä.
Joleen huomauttaa, että mustat saksanpähkinät tuottavat itse asiassa hedelmäisyyttä ja sanoo, että olut on hyvä crossover-olut niille, jotka eivät ole tottuneet juomaan käsityöolutta ja käsityöoluen juojat nauttivat siitä, koska tässä tummassa vehnässä on ainutlaatuisia makuja mustista saksanpähkinöistä.
Pawpaw French Saison
Tassupuut, jotka ovat Pohjois-Amerikasta kotoisin olevia suurimpia syötäviä hedelmäpuita, kasvavat jokien pohjassa kaikkialla Ozarksissa. Tassun hedelmät ovat välttämättömiä paikallisten villieläinten ruokavaliossa, ja kun se on kypsä syksyllä, alueen ihmiset käyttävät hedelmiä leipäpiirakkakeksien ja muiden elintarvikkeiden valmistukseen. Koostumuksensa vuoksi sitä kutsutaan joskus Ozark-banaaniksi, mutta hedelmässä on makua enemmän kuin mangoa ja passionhedelmää.
Ranskalaiset asettivat alun perin Missourin Old Mines -alueen vuonna 1723, ja monet ihmiset tulivat Kanadasta ja Louisianasta työskentelemään kaivoksissa. Siten Pawpaw French syntyi murteeksi, joka sekoitti kanadalaisen ranskan aksentin Louisianan ranskan sanaston kanssa. Nykyään maailmassa on jäljellä alle 100 ihmistä, jotka puhuvat Pawpaw-ranskaa.
Pawpaw French Saison, joka on haudutettu ranskalaisesta saison-hiivasta ja tassunhedelmistä, juhlii alueen historian monia puolia.
Old Redwood Brewing Co. | Windsor CA
Kun panimo sijaitsee keskellä viinimaata, on luonnollista, että se ammentaa inspiraatiota naapureistaan ja Old Redwood Brewing hyödyntää tätä suhdetta täysimääräisesti. He voivat usein saada tuorepuristettua rypälemehua läheiseltä viinitilalta käytettäväksi oluessa, ja he tekevät myös useita viinitynnyreissä kypsytettyjä oluita.
Panimopäällikkö Manuel Mussen sanoo, että olen ollut onnekas – voin saada tynnyrit viinitilalta sinä päivänä, kun ne tyhjennetään ilman, että tynnyreitä huuhdellaan tai pestään ennen luokseni saapumista. Tämä mahdollistaa erilaisia erikoisjulkaisuja ympäri vuoden, ja niille on erottuva viiniluonne.
mikä on amerikkalainen olut
Old Redwoodissa sinun ei tarvitse valita lasillisen viiniä tai tuopin välillä; sen sijaan voit nauttia oluesta, joka on tulosta rypäleiden humalan ja maltaan täydellisestä yhdistelmästä.
Tässä on kolme Old Redwoodin rypäleillä täytettyä panimoa:
Pickerin kausi
Tämä on klassinen belgialaistyylinen kausi, joka on valmistettu noin viidestä prosentista tuorepuristettua Chardonnaya. Old Redwood hakee rypäleen puristemehun paikalliselta Russian River -viinitilalta sinä päivänä, kun rypäleet puristetaan ja lisää mehun olueen juuri ennen käymistä. Mussenin mukaan Chardonnay tekee erinomaista työtä tasapainottaen joitain belgialaisten oluiden estereitä tuoreiden omenoiden ja päärynöiden vivahteisiin.
Autumn Blue Pale Ale
Tämä kevyt hedelmäinen pale ale on saanut nimensä sen julkaisukaudesta (Herbst = sato tai syksy) ja Blauerin tilasta, josta viinirypäleet ovat peräisin. Tämä olut on valmistettu kymmenestä prosentista vastapuristettua Sauvignon Blanc- ja Galaxy-humalaa, jotka molemmat lisäävät passionhedelmä-guavaa ja muita trooppisia hedelmiä.
Komissaari
Mussen huomauttaa, että tämä keisarillinen portteri on ollut hänen henkilökohtainen suosikkioluensa marraskuusta lähtien. Tämä olut sekoittelee olutta ja viiniä ihmeellisellä tavalla. Se on syntisen pehmeää ja helposti juotavaa alkoholin hyvin piilossa. Tuoksussa on runsaasti katkeransuloisia kaakaon vivahteita, tummaa paahdettua kahvia ja karhunvatukkahilloa. Kielellä tämä olut alkaa tummalla ja paahteisella runsaalla kahvilla ja suklaalla, jotka hitaasti haalistuvat puhtaiksi hedelmiksi, jotka on tuotu Zinfandelista.
Bloomington Brewing Co. | Bloomington IN
Tänä vuonna The Brewers of Indiana Guild on käynnistänyt Bicentenni-ale -projektin (nyökkäys Indianan 200-vuotisjuhlaan), joka kannustaa paikallisia panimoita käyttämään kotivaltiostaan hankittuja ainesosia.
Näemme kaupallista liikennettä paikallisilla maltailla ja humalalla, joita ei ollut vielä viisi vuotta sitten, sanoo Jeff Mease Bloomington Brewing Co. ja killan kaksisatavuotisjuhlakomitean puheenjohtaja. Indianassa kasvatetuilla hedelmillä on myös paljon potentiaalia tuotantopanoksina… valmistamme nyt kolmatta vuotta kausiluonteista Persimmon Alea, ja se tulee suositummaksi joka vuosi.
Persimmon Ale
Persimmon AleIndiana ei voi vaatia monia alkuperäisiä hedelmiä, mutta amerikkalainen kaki on sellainen, jota Hoosiers ei pidä itsestäänselvyytenä. Bloomington Brewing Co. käyttää hedelmiä kausiluonteisessa Persimmon Ale -oluessa.
Oluen etiketissä lukee: Hoosier-kankaalle ainutlaatuinen rituaali Syksy tuo nautintoa Indianan alkuperäisestä persimmonista. Viileän sään kausi on haudutettu paikallisesta kaki-kanelista ja ripaus muskottipähkinää. Tämä keskitäyteläinen maltainen olut sopii täydellisesti iltaan perheen ja ystävien kanssa. Se on tapamme osoittaa kunnioitusta tälle hedelmällisimmälle. Kippis!
BBC hankkii heidän hedelmänsä läheiseltä pieneltä perheomisteiselta maatilalta, jossa hedelmät kasvatetaan luonnonmukaisesti puissa, jotka ovat olleet tontilla jopa 35 vuotta. Persimmon Alea on haudutettu viimeiset neljä vuotta, ja joka vuosi reseptiä muokataan tuottamaan peräkkäin parempaa olutta. Vuonna 2015 tehtiin prosessointimuutos, joka sai niin paljon uutta hedelmiä, että etiketit piti painaa uudelleen korkeamman ABV:n vuoksi!
Persimmon Ale on yksi suosikkioluistani, sanoo omistaja Jeff Mease. Se on hieman makeaa, melkein ilman katkeruutta ja hedelmän karamellirikkautta. Se on loistava ruokaolut.
Beaver Creekin panimo | Wibaux MT
Sukkokirsikat ovat villinkestäviä kasveja, jotka kasvavat laajalla alueella Pohjois-Amerikassa, mutta ne ovat erityisen yleisiä Montanan keskustassa ja viihtyvät kosteassa maaperässä purojen lähellä.
Choke Cherry Vehnä
Vuodesta 2009 lähtien Beaver Creekin panimo on valmistanut Choke Cherry Wheat -vehnäänsä joka syyskuussa. Tämä kausiolut ei vain kunnioita paikallista perinnettä; yhteisö on kutsuttu osallistumaan chokecherry-tapahtumaan ja osallistumaan tämän suositun oluen valmistukseen!
Jotkut asiakkaistamme poimivat choke-kirsikoita ja vaihdamme ne panimolle lahjakortille, sanoo Jim Devine, yksi Beaver Creekin omistajista. Tämä antaa asiakkaillemme jonkin verran omistusta tästä oluesta ja he haluavat todella olla osa sitä.
Nettisivuillaan olevan olutluettelon mukaan asiakkaat voivat saada ilmaisen tuopin jokaisesta tuomansa gallonasta chokecherryä enintään 25 gallonaa. Sattui vain niin, että 25 gallonaa on niiden reseptiin tarvittava määrä chokecherryä, joka tuottaa 310 gallonaa olutta.
Cape May Brewing Co. | Cape May NJ
Rantaluumupuut kasvavat villinä paikallisten rantojen dyynillä ja tuottavat makean hapan hedelmän. Vuonna 2010 Cape Mayn piirikunnan viralliseksi hedelmäksi nimettyä rantaluumua käytetään viinihillohyytelön valmistukseen. Cape May Brewing Co. olut.
Hedelmä on saanut lähes fanaattisen seuraajansa Rutgersin yliopiston sponsoroiessa rantaluumumatkoja koko alueella. Jotkut fanit kuitenkin päättävät pitää ravinnonhakupaikkansa salassa. Notes Cape Mayn markkinointiguru Alicia Grasso Davy’s Laken rannalla kaupungin kerroksellisin uimareikä, joka pelaa koukussa, sukeltaa laihaan ja etsiä rantaluumuja umpeen kasvaneiden holly- ja sassafras-pensaiden joukosta, pidetään läpikulkuriitinä.
Queen Street Beach Plum Ale
Cape Mayn Queen Street Beach Plum Ale valmistetaan villihiivasta, joka on korjattu panimon takana kasvavista rypäleistä. Villiolueen lisätään sitten paikallisten rantaluumujen puristemassaa – murskattuja kuoria ja siemeniä.
Santa Fe Brewing Co. | Santa Fe NM
Adobe Igloo
Pohtiessaan uutta talvikauden reseptiä panimomestari Bert Boyce halusi luoda jotain perinteistä – mutta selkeästi uudella meksikolaisella otteella. Hän päätyi talven lämpimämpään tyyliin, mutta sen sijaan, että olisi tasapainottanut sitä perinteisen talvimaustesekoituksen kanssa, jonka olemme kaikki tottuneet odottamaan, hän kanavoi osavaltion kulinaarista perintöä ja mausta oluensa punaisilla chilihiutaleilla ja kaakaonpalalla luodakseen jotain sekä monimutkaista että nostalgista.
Selittää Luke Macias Craft Crusader ja tapahtumakoordinaattori klo Santa Fen panimo Kun matkustat Lumouksen maahan, on se, että rakastamme chileämme ja käytämme sitä käytännössä kaikkeen. [Adobe Igloossa] punaiset chilihiutaleet ovat tarpeeksi läsnä antamaan kodillemme hienovaraisen maun vieraannuttamatta niitä, jotka eivät ole täällä kuumuuden vuoksi. Pölyinen kaakaomainen maku juontaa juurensa meksikolaiseen inspiraatioon suklaan yhdistämisestä chilen kanssa, joka on monien uusimeksikolaisten perheiden suosikki.
Heather Galanty
Heather Galanty on hiljattain siirretty Coloradoon Detroitista ja entinen Craft Beer Program -harjoittelija Brewers Associationissa. Käsityöoluen lisäksi hän nauttii matkustamisesta, virkkaamisesta ja ulkoilmaseikkailusta.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
