Chili- ja suklaaolut

Käsityöpanimot haluavat aina piristää tarjontaansa, ja olutreseptien parissa pelaaminen on yksi luovimmista ja palkitsevimmista panimotoiminnoista. Käsityöoluen määritelmä sisältää perinteisten ainesosien ja perinteisten menetelmien käytön oluen valmistamisessa, joka esittelee panimon taidetta lasissa.

Viime aikoina monet käsityöpanimot ovat saaneet inspiraatiota

Suklaan ja chilipaprikan yhdistelmä herättää maun historiasta, joka juontaa juurensa suklaan alkuperästä Amerikassa ennen eurooppalaista kosketusta. Atsteekit ja mayat tunnettiin siitä, että ne valmistivat kaakaopavuista nestemäistä suklaaseosta, joka sisälsi muita ainesosia, kuten maissia ja paikallista chiliä papujen kitkerän maun hillitsemiseksi. Kun tätä paikallista juomaa tarjottiin espanjalaisille tutkimusmatkailijoille, he veivät sen takaisin Eurooppaan sokeria lisäämällä – ja maailman suklaan pakkomielle alkoi.

Tässä on katsaus Amerikan pienten ja itsenäisten käsityöpanimoiden valmistamiin chili- ja suklaaoluisiin:

Theobroma | Dogfish Head Craft Brewed Ales | Milton DE

Tästä oluesta on tullut perusruoka Dogfish Head's Ancient Ales -sarja. Hondurasissa tehtyjen keramiikkasirpaleiden analyysin perusteella tämä olut luo uudelleen reseptin varhaisimmalle tunnetulle alkoholipitoiselle suklaajuomalle, joka juontaa juurensa 1200 eaa.

Olut on saanut nimensä suklaan Theobroma cacao tieteellisestä nimestä, joka tarkoittaa kreikaksi jumalien ruokaa. Suklaan ja chilipaprikan yhdistelmä nähdään yleensä stoutissa, mutta Dogfish-tulkinta on vaalea ale, jossa käytetään atsteekkien kaakaojauhetta ja kaakaonteriä. Chilien lisäys yhdistää makeuden hieman mausteiseen ja maanläheiseen sävyyn.

Suklaatammikypsytetty Yeti | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Chocolate Yeti aloitti kuten monet upeat oluet kokeilemalla. The Great Divide Brewing Co. panimotiimi halusi lisätä suklaata Yeti Imperial Stoutiinsa. Sattumalta yksi panimoista toi meksikolaistyylisen suklaapatukan, jossa oli panimojohtajan Ryan Foxin mukaan terve annos maustetta. Suklaan inspiraatio sai panimot sisällyttämään cayennea olueseensa esitelläkseen, mitä mauste ja suklaa voivat yhdessä tehdä.

Valitsimme cayennepippurin lähinnä siksi, että se oli mielestämme hyvä lämmölle antamatta liikaa pippurin makua, Fox sanoo. Voimme ostaa useita erilaisia ​​lämpöalueita, jotka todella auttoivat saamaan tasapainon oikein.

Great Divide suosittelee yhdistämään tämän oluen raakaostereilla grillatun New York strip broilerin sinihomejuusto crème bruleén tai suklaavadelma-mousse-kakun kanssa.

Jackie O:n Oro Negro | Jackie O:n pubi ja panimo | Ateena OH

Jackie O's panimo Brad Clark sai inspiraationsa oluista, kuten Cigar Cityn Hunahpu Westbrookin meksikolaisesta kakusta ja Perennial's Abraxasista, luodakseen uuden käänteen Oil of Aphrodite Imperial Walnut Soutiinsa.

Clark oli aiemmin tehnyt stoutin käyttämällä itämaisia ​​mausteita, eikä hän voinut vastustaa kiusausta tehdä suklaa-chili-pippuriversio, jonka hän kutsui Oro Negroksi. Jackie O:n kanta-asiakkaat olivat innoissaan ajatuksesta, ja siitä tuli erittäin suosittu luonnos- ja pullojulkaisujen aikana.

Reseptiä on kehitetty edelleen, kun Clark on leikkinyt oluen lämmön määrällä. Sekä habanero- että haamupaprikan testaus osoitti ristiriitaisia ​​tuloksia. Lopulta panimon henkilökunta katsoi, että lisääntynyt lämpö häiritsi oluen yleistä tasapainoista makua ja kokemusta.

Maun tasapainottamiseksi Clark käyttää luomupaahdettuja kaakaonnibejä. Jos annat oluen hieman lämmetä, pippuria alkaa nousta, hän sanoo. Kurkun takaosassa on hidasta rakennuslämpöä, joka alkaa nousta noin lasin puolivälissä.

Mitä tälle makuyhdistelmälle seuraavaksi? Clarkilla on bourbon-tynnyrissä kypsytetty erä vuodelle 2016.

Meksikolainen kakku | Westbrook Brewing | Mount Pleasant SC

Westbrook Brewing's Mexican Cake luotiin panimon ensimmäisen vuosipäivän kunniaksi tammikuussa 2012. Se oli niin suosittu, että se tulee nyt vuosittain esille, sisältäen useita tynnyrikypsytettyjä muunnelmia, jotka myydään loppuun nopeammin kuin Black Friday doorbuster.

Kaikki tämä tuli hyvin henkilökohtaisesta paikasta markkinointijohtaja Morgan Westbrookille ja hänen aviomiehelleen.

Mexican Cake sai alkunsa oluesta, jonka Edward ja minä valmistamme juhlalahjaksi hääemme Westbrook sanoo. Meitä inspiroi valita kohde häämatkallemme. Tuolloin ajattelimme Meksikoa, koska se olisi nopea lento. Meksikossa on mausteista ruokaa – kuten paprikat, joilla keitämme paljon – joten päätimme, että se olisi loistava lisä.

kertyminen ipa

Westbrooksit lisäsivät habanero-paprikaa vaniljakaneli- ja kaakaonpalaseokseen tämän stoutin mausteisen syvyyden lisäämiseksi.

Cigar City Brewing | hunahpu | Tampa fl

Cigar City Brewing on auttanut saamaan Tampan kaupungin kansalliselle ja kansainväliselle kartalle julkaisemalla Hunahpu's Imperial Stout -oluen, joka syntyi CCB:n pääpanimo Wayne Wamblesin mielessä.

Wamblesin mukaan inspiraatio Hunahpulle tuli odottamattomasta lähteestä: jäätelöstä, joka yhdisti moolivärin ja cayenne-pölytetyt pekaanipähkinät.

En ollut koskaan kokenut kylmää jälkiruokaa, joka oli myös mausteinen, samalla kun Wambles muistelee. Aloin ihmetellä suklaan kulutuksen alkuperää ja sitä, kuinka se on saatettu alun perin toteuttaa ruokalähteenä. Silloin törmäsin viittaukseen mayojen suklaan käyttöön, joka sisälsi myös chiliä ja muita mausteita.

Wamblen tutkimus johti lopulta reseptiin, joka yhdisti guajillo anchon ja papilla chilin mausteisen voiman – jota hän kutsuu pyhäksi chilin kolminaisuusksi – kaakaonnibsiin, vaniljaan ja kaneliin paahdetussa, viskoosissa imperial stoutissa.

Hunahpun julkaisusta on nyt muodostunut Tampa Bayn alueen käsityöoluen yhden päivän juhla ja Tampa Bayn olutviikon huipentuma.

Nämä ovat vain muutamia esimerkkejä siitä, kuinka amerikkalaiset käsityöpanimot tekevät ainutlaatuisia uusia kierroksia tähän historialliseen reseptiin. Kun panimot jatkavat makean ja mausteisen oluen sekoituksen tutkimista, ystäville tulee entistä enemmän mahdollisuuksia kokeilla oluita klassisen chilin ja suklaan yhdistelmällä.

Merkitse Merkitse

Mark DeNote on vaeltava olutkirjailija, joka pitää kotia Floridassa ja pitää silmällä tietä etsiessään tuoretta paikallista olutta. Mark on sydämeltään opettaja ja nauttii oluesta ja oluthistoriasta puhumisesta melkein yhtä paljon kuin oluen maistelusta. Mark on kirjoittanut Suuri Florida Craft Beer -opasTampa Bay Beer: Huima historiaFloridaBeerNews.com .