Kuinka Pilsner-oluttyyli valloitti maailman

Monet meistä ovat luultavasti juoneet muutamia oluita, joista emme pitäneet. Juuri näin tapahtui alueella, joka tunnetaan nyt nimellä Pilsen Tšekin tasavalta vuonna 1839 – ja kansalaiset tekivät jotain dramaattista, mikä johti ensimmäisen Pilsner-oluen luomiseen. Oluttyyli valloitti maailman ikuisesti muuttaen juojien näkemystä oluesta.

Mikä on Pilsner?

Siitä lähtien, kun olut haudutettiin, se oli tumma, samea neste, jota kulutettiin usein olkien läpi päästäkseen kelluvan sedimentin alle. Olosuhteiden yhteisvaikutus tasoitti tietä Tšekkoslovakian panimolle kehittää ensimmäinen raikas puhdas vaalea Pilsner lager. Yksi merkittävimmistä oli uusien polttotekniikoiden kehitys – jotka oli äskettäin kehitetty Isossa-Britanniassa – vaaleanvärisen maltaan valmistukseen ja uusien lager-hiivojen luomiseen.

Tšekkiläiset pilsnerit ovat väriltään vaalean kullanruskeita, ja niissä on huomattava, mutta tasapainoinen mallas- ja humalamerkki. Ne ovat viettelevän monimutkaisia ​​virkistäviä ja helppoja juoda. Klassiset Pilsnerit valmistetaan vaaleasta Pilsner-mallasta Saaz- ja Hallertau-jalohumalasta sekä pohjakäytävästä Pilsner-hiivasta. Niiden alkoholipitoisuus on 4,2-5,8 tilavuusprosenttia, ja ne ovat yleensä melko istuvia.

( OPPIA: 75 suosittua oluttyyliä )

Boston Beerin perustaja ja panimo Jim Koch antaa runollisemman kuvauksen: Pilsner on oikein keitettynä erinomaisen tasapainoinen. Tämän tyylin tärkeimmät ominaisuudet – kehon makeus katkeruutta ja mausteisuutta – tulevat olemaan kaikki täydellisessä sopusoinnussa, eikä yksikään maku päihitä muita, kuten hän myös sanoo. Pilsnerit edustavat panimon korkeaa taidetta, ja kun ne on tehty oikein, ne ovat mestariteos, kuten Mona Lisan hymy.

Tyyli on hänelle niin erityinen, että hän alun perin loi Noble Pils lahjaksi tyttärensä häihin.

( LUKEA: New England Style IPA on Anti-IPA )

Kuinka Pilsner-oluttyyli kehittyi

1800-luvun alussa oluen laatu Euroopassa oli heikko ja standardit vaihtelivat suuresti. Pilsenissä laatu saavutti pohjan ja juovat kansalaiset kapinoivat kaatamalla 36 tynnyriä kaupunkiolutta kaduille kaupungintalon edustalla.

Asukkaat päättivät aloittaa tyhjästä uuden, huippuluokan panimon rakentamisen uusimmalla tekniikalla ja uuden panimon palkkaamisen. Vuonna 1839 tajuttuaan, että tuon ajan tunnetuimmat oluet valmistettiin Baijerissa, kaupunki palkkasi kaksi baijerilaista: rakentaja/arkkitehti nimeltä Martin Stelzer ja pääpanimo Josef Groll. Uuden yhteispanimon nimi oli Bürgerbrauerei – saksaksi kansalaispanimo tai kunnallinen panimo.

Stelzer, 24-vuotias Pilsenin rakennusmestari, ei ollut koskaan aiemmin rakentanut panimoa. Hän vieraili panimoissa kaikkialla Baijerissa ja Euroopassa ymmärtääkseen viimeisintä teknologiaa. Myöhemmin hänestä tuli kuuluisa panimosuunnittelija. Stelzer rakensi uuden panimon Radbuza-joelle, koska siinä oli hiekkakiveä, jonka avulla syvien tunneleiden louhinta oli helppoa ja pohjavesikerrosta pehmeää, suhteellisen kivennäisvapaata vettä varten.

Groll varttui Vilshofenin kaupungissa Ala-Baijerissa, jossa hänen isänsä piti panimoa ja oli pitkään kokeillut erilaisia ​​reseptejä kuuluisien pohjafermenttien baijerilaisten lagereiden valmistamiseksi. Groll kiersi myös panimoita ja oppi viimeisimmät mallastekniikat erityisesti brittiläisiltä mallastajilta ennen panimoa Plsenissä.

( LUKEA: Pullonjaon isännöiminen kuin ammattilainen )

Sen sijaan, että olisi käyttänyt aikansa tavallisia tummempia maltaita, hän onnistui polttamaan maltaiden niin vaaleaksi, että siitä tuli kultainen juoma. Sitten hän käytti runsaita määriä ylistettyä Saaz-jalohumalaa, pohjakäytävää lager-hiivaa, pehmeää paikallista arteesista vettä ja luolasagerointia tuottaakseen hämmästyttävän vaalean kirkkaan ja sileän Pilsner-oluen. Groll esitteli sen ensimmäisen kerran Pilsenin asukkaille 4. lokakuuta 1842 St. Martinin torilla. Olut loi välittömän sensaation, sillä näin kultaista juomaa ei ollut koskaan ennen nähty. Resepti on pysynyt suhteellisen ennallaan tänään.

Pilsners kehittyy ja valloittaa maailman

Herkullinen kultainen juoma levisi nopeasti viereisille alueille, joilla oli samanlainen pehmeä vesi ja pääsy Saazin humalapelloille. Tyyli tuli nopeasti tunnetuksi Bohemian Pilsnerinä (nykyään kutsutaan myös Tšekin Pilsneriksi) ja siitä tuli pian suosittu rajan toisella puolella Baijerissa, jossa oli tarjolla samanlaista pehmeää vettä ja vastaavaa baijerilaista jalohumalaa.

Rautateiden kasvu Euroopassa ja jäähdytyksen tulo levittivät Pilsnersin suosion Pohjois-Saksaan ja kaikkialle Eurooppaan, missä tyyliä muokattiin vastaamaan paikallisia panimoresursseja. Pohjois-Saksassa mukautukset johtivat kitkerämpään ja vähemmän makeampaan versioon veden korkeampien sulfaattipitoisuuksien vuoksi. The

Seuraavaksi Pilsnerit levisivät uuteen maailmaan saksalaisten maahanmuuttajien mukana, jotka toivat mukanaan suosikki Pilsneriensä reseptit ja hiivat. He eivät ymmärtäneet, että amerikkalainen kuusirivinen ohra oli aivan erilaista kuin heidän perinteinen kaksirivinen eurooppalainen ohra. Luovat panimot kehittivät samanlaisen makuisen Pilsnerin lisäämällä maissia viljalaskuun. Tämä tyyli, jonka panimot yleensä lopettivat tuotannon kiellon aikana, on nykyään enimmäkseen kotipanimoiden valmistamia ja sitä kutsutaan Post-Prohibition Lageriksi. Jotkut käsityöpanimot, mukaan lukien Crux Fermentation Project, valmistavat myös toisinaan tätä versiota.

halloween oluita

Josef Grollin sopimus Pilsen Bürgerbrauerein kanssa oli erittäin lyhyt ja päättyi huhtikuussa 1845, minkä jälkeen hän palasi isänsä panimoon Vilshofeniin, jonka hän myöhemmin peri. Kun Groll kuoli vuonna 1887, hän ei luultavasti koskaan tajunnut valtavaa vallankumousta, jonka hän loi olutmaailmassa.

( OPPIA: CraftBeer.com olut )

Hyviä pilsnereita on vaikea valmistaa

Panimot näyttävät olevan samaa mieltä siitä, että Pilsnerin valmistaminen on vaikeampaa kuin useimpien muiden tyylien valmistaminen.

Olet alasti, uskot Larry Sidorin perustajajäsenen ja panimomestari Crux Fermentation Projectissa. Varo kaikkea. Miinakenttiä on paljon. Älä katso kalenteria tai ainesosien hintaa.

Hyvä Pilsner-panimon valmistaminen vie aikaa, sanoo Florian Kuplent, saksalaiskoulutettu pääpanimo ja Urban Chestnut Brewingin puheenjohtaja. Panimo valmistaa kuusi erilaista pilsneriä.

Matt Brynildsonin panimomestari ja kumppani Firestone Walkerin valmistajilla Pivo Pilsneristä kertoo, että Lager-hiivat ovat paljon temperamenttisempia kuin ale-hiivat.

Muut panimot ovat yhtä mieltä siitä, että yksityiskohtiin, mukaan lukien ainesosat, on kiinnitettävä intensiivistä huomiota ja että virheiden peittely on vähemmän mahdollista.

Kiinnitämme huomiota Pilsnersin humalaan ja erityisesti humalavalikoimaan Ron Barchet Victory Brewingin toimitusjohtaja ja panimomestari selittää.

( LUKEA: Naisten kehittyvä panos oluenpanoon )

Panimot rakastavat Pilsnereita

Pilsnerin valmistaminen voi olla vaikeaa, mutta Amerikan pienet panimot kertovat meille pitävänsä haasteesta.

Panimot rakastavat Pilsner-oluita, Brynildson sanoo. Näyttää siltä, ​​​​että jokainen hyvä panimo tekee Pilsia. Hän uskoo, että lagereissa on paljon kartoittamatonta aluetta, joka odottaa tutkimista.

Miksi keitän pilsnerin? Haluan pitää hauskaa Sidor sanoo vitsaillen. Ollakseni tosissaan, nautin Pilsnerin taiteesta ja tieteestä. Se on kuin hyppäisit vuoden 57 Chevyyn ja lähtisit sillä kyytiin.

Rogue Breweryn presidentti Brett Joyce kertoo heidän pyrkimyksistään tehdä erityinen Pilsner-pohjainen uusien lattiamallaslaitosten ensimmäinen käyttökerta. Se on työvaltaista työtä, johon vain harvat pienet panimot ovat ryhtyneet, mutta se lisää maltaan monimutkaista rikkautta.

Kokeiltuamme luovuutta ja saatuamme oppia teimme ensimmäisen erämme lattiamallasohraa, sanoo Joyce. Pilsner on paras osoitus näistä ponnisteluista, joten valmistimme sen nyt nimellä Good Chit Pilsner.

( LUKEA: Tiede sanoo, että olet väärässä yhdistäessäsi IPA:n ja mausteisen ruoan )

Yhtä suosittu kuin IPA?

Käsityöolutteollisuus kehittyy edelleen, ja panimot muokkaavat jatkuvasti tyylejä herättääkseen juojien kiinnostusta. Ja kun panimot luovat näkemyksiään Pilsnersistä, oluen ystävät vastaavat. Sidor raportoi asiasta Crux sieni

Odotan näkeväni räjähdyksen Pilsner-tyyliin, jonka hän väittää. Ihmiset alkavat työskennellä humala- ja mallaslajikkeiden parissa ja tutustua tyyliin.

Oskar Blues näkee menestystä Mama's Lil Yella Pils -elokuvallaan. Panimotoimintojen johtaja Tim Matthews sanoo, että Pilsners tulee olemaan IPA:n kumppani. Tulee monia tapoja ottaa hopin intohimo ja siirtää se Pilsner-tyyliin, mutta silti käyttää vain jalohumalaa.

Saatamme nähdä myös muita muutoksia, kuten Rogue Alesin tuleva Yellow Snow Pilsner, joka haudutetaan Oregon Sitka Spruce -vinkeillä.

Siitä tulee varmasti mielenkiintoinen matka jopa ilman '57 Chevyä.

Tallentaa

Brews Brothers

Brews Brothersin journalismitiimi on keskittynyt käsityöoluisiin pian sen jälkeen, kun ensimmäiset laukaukset ammuttiin 'käsityöoluen vallankumouksen' alussa. Julkaisuja ja kirjoituksia ovat muun muassa American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers, jossa kirjoitimme kuukausittaisia ​​käsityöolutkolumneja 23 vuoden ajan Washington DC:n suurkaupunkialueelle; ja Beerhistory.com. Pidämme myös luentoja ja isännöimme oluenmaistajaisia. Steve pitää klassisesta musiikista kuntosalilla, joka ulkoiluttaa koiraani Barleya C:llä

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.