Käsityöoluen ja -juuston tyyliopas American Cheese Society (ACS). ACS tarjoaa juustoyhteisölle koulutusresursseja ja verkostoitumismahdollisuuksia samalla, kun se edistää juustonvalmistuksen korkeimpia standardeja, jotka keskittyvät turvallisuuteen ja kestävyyteen.
Tuorejuustot | Vehnä- ja lambic-tyyliset oluet
Termiä tuore käytetään kuvaamaan juustoja, joita ei ole kypsytetty tai jotka ovat hyvin vähän kypsytettyjä. Nämä korkean kosteuspitoisuuden omaavat juustot ovat yleensä mietoja ja niillä on erittäin kermainen maku ja pehmeä rakenne.
Esimerkkejä ovat italialaistyylinen mascarpone ja ricotta chèvre feta tuorejuustorahka ja raejuusto. Nämä kevyet juustot sopivat erinomaisesti vehnä- ja lambic-oluiden pehmeämpien makujen kanssa.
fat head panimo Middleburg heights
Puolipehmeät juustot | Useita tyylejä
Puolipehmeissä juustoissa on vähän tai ei ollenkaan kuorta, ja niiden sisäpuoli on sileä, yleensä kermainen. Näillä juustoilla on laaja valikoima makuja miedosta melko pistävään makuun.
Esimerkkejä ovat monet sinihomejuustot, colby fontina -tyylejä havarti ja Monterey Jack. Tämän kategorian laaja valikoima juustoja voidaan yhdistää useiden erilaisten käsityöoluiden kanssa. Kun muodostat pariliitoksen, muista yhdistää voima ja voima.
Kiinteät/kovat juustot | Pilsner Bock Brown Ale ja Imperial Stout
Tämä laaja juustoluokka vaihtelee erittäin miedoista teräviin ja pistävään. Kovilla juustoilla on yleensä rakenneprofiili, joka vaihtelee huoneenlämmössä elastisesta koviin raastettaviin juustoihin.
Monimuotoisuuden vuoksi kovat juustot ovat helposti rinnastettavissa yhtä laajaan valikoimaan käsityöoluttyylejä.
Sinihomejuustot | IPA Imperial IPA
Termiä sininen käytetään kuvaamaan juustoja, joissa on erottuva sininen/vihreä suoni, joka syntyy, kun Roquefort sivellin
Sinihomejuustoja voidaan valmistaa monilla tyyleillä, joista yleisimmät ovat ranskalainen (roquefort), italialainen (gorgonzola) ja tanskalainen sininen tyyli. Nämä vahvemman makuiset juustot tasapainotetaan parhaiten vahvempien makuisten, rohkeampien oluiden, kuten IPA:n tai Imperial IPA:n, kanssa.
Luonnolliset kuorijuustot | Golden tai Blonde Ales
Toisin kuin pehmeinä kypsytetyissä juustoissa, joihin ruiskutetaan liuosta, joka edistää homeen kasvua ja muodostaa kuoren, luonnollisen kuoren juustot kehittävät kuoret luonnollisesti ikääntymisen aikana.
Tähän juustoluokkaan kuuluu Tomme de Savoie -tyylejä, jotka sopivat hyvin golden aleen tai blondien kanssa. Perinteiset brittiläiset ale-oluet sopivat hyvin englantilaistyylisten luonnonkuoristen juustojen, kuten Lancashiren ja Stiltonin, kanssa.
Pestykuoret juustot | Belgialaistyylisiä oluita
Nämä juustot kylvetään suolavedessä tai jopa oluessa, mikä auttaa säilyttämään kosteuden ja edistää bakteerien kasvua.
Itse juusto, vaikkakin mahdollisesti pistävä, on usein kermainen. Kokeile näiden lajikkeiden kanssa belgialaisia ale-oluita, kuten triple-oluita ja golden strong ale -oluita.
