Vuosien räjähdysmäisen kasvun jälkeen käsityöpanimot ovat nyt kaikkialla oluenjuojien keskuudessa maan joka kolkassa. Nyt nämä samat käsityön ystävät alkavat kiinnittää huomiota käsityöaineisiin, jotka tekevät heidän oluestaan erityisen.
Humala on ehkä useimpien panimoiden tärkein makukomponentti, joka kasvaa kaikkialla Yhdysvalloissa. Kymmenet pienet käsityöläisviljelijät toimittavat pienille panimoille paikallista korkealaatuista humalaa. Nämä maatilat ovat usein perheomisteisia yhteisökeskeisiä, ja niiden pinta-ala lasketaan kaksinumeroisina vs. tuhansina.
Kuten käsityöpanimoiden ja juomien kohdalla, viljelijän ja asiakkaan välinen suhde on avainasemassa. Käsityöpanimot tukevat paikallisten ostamista, koska he haluavat joustavuutta ja ainutlaatuisuutta oluisiinsa. Chris Basso panimomestari Newburgh Brewingista Newburgh N.Y:ssä selittää, että meillä on kyky todella tuntea tuottaja ja pystyä keskustelemaan hänen kanssaan henkilökohtaisella tasolla sekä keskustelemaan kaikista humalaan liittyvistä panimoon liittyvistä aiheista.
keltainen lager-olut
Basso ostaa Crooked Creek Hops Farmilta Addison N.Y:ssä. Crooked Creekin omistaja Chris Holden uskoo, että käsityöviljelijänä olemisen suurimpia etuja ovat uskollisuus ja ihmissuhteet. Luulen, että viljelijän näkökulmasta haluamme tarkastella asiaa saksalaisesta mallista: meillä on asiakaskunta, jonka kanssa teemme yhteistyötä vuodesta toiseen, ja meillä on ihmisiä, jotka luottavat meihin sukupolvien ajan.
Hän arvostaa myös pientilan itsenäisyyttä. Crooked Creek kasvattaa kahdeksan hehtaaria pääasiassa Cashmere Michigan Copper Triumph and Cascadea. Pienemmillä viljelijöillä on mahdollisuus keskittyä muutamiin lajikkeisiin, jotka viihtyvät heidän ainutlaatuisella tontillaan verrattuna siihen, että heidän odotetaan kasvattavan kaikkia panimon haluamia lajikkeita. Holden sanoo, että jos voimme istuttaa yhden lajikkeen lohkoa kohden.
Holden on myös New York Hop Guildin myynti- ja markkinointijohtaja. Kilta on kriittinen tukeessaan lajikekeskeistä maataloutta. Se yhdistää pienten New Yorkin viljelijöiden humalat ja jakelee sitä käsityöpanimoille. Panimot saavat kätevästi ostaa yhdeltä jakelijalta, kun taas viljelijät voivat keskittyä siihen, mitä he osaavat parhaiten.
Chris DellaBianca Billy Goat Hop Farmista Montrose Colosta arvostaa myös käsityöyhteyksiään. Suhde panimoihin on syynä siihen, miksi päädyimme siihen, hän sanoo. Olin töissä panimossa ennen kuin aloin humalanviljelyn parissa, ja on silti mukavaa olla mukana. Tällä hetkellä hän toimittaa suoraan noin 75 panimolle lounais-Yhdysvalloissa, koska Coloradosta puuttuu sama viljelijöiden tukiverkosto kuin New Yorkissa.
32 hehtaarin kokoinen Billy Goat on lounaisosan suurin humalatila. DellaBianca on ylpeä useiden Coloradosta ja New Mexicosta kotoisin olevien Neomexicanus-humalajikkeiden sekä perinteisempien lajikkeiden kasvattamisesta.
Tilan pienen mittakaavan ansiosta DellaBianca saa suoraa palautetta ja näkee työnsä hedelmät omakohtaisesti. Tiedän tarkalleen, minne humalani ovat menossa, koska minä tuon ne sinne. Tiedän tarkalleen, mihin oluisiin humalani syövät.
amber ale resepti meripihkan candisiirapin kanssa d-45
Sen koko tarkoittaa myös sitä, että Billy Goat voi olla joustava asiakkaiden kanssa. DellaBianca voi auttaa, jos panimo tarvitsee humalan mahdollisimman pian. Läheisyytemme ansiosta voimme saada sen postissa samana päivänä. Soitat ja puhut minulle tai [DellaBiancan kumppanille] Audreylle – välikäsiä ei ole. Kasvavalla puolella hän lisää, että on helpompi seurata 30 hehtaaria ja mitä pellolla tapahtuu.
Pienten käsityötilojen ja suurten viljelijöiden välisen kuilun kurominen umpeen Gooding Farmsilla Parma Idahossa on perheen viljelyhistoria aina vuoteen 1895 asti. Pinta-ala on vaihdellut panimokysynnän mukaan, mutta humala on aina ollut maassa. Nykyään kolme sisarta – Diane Michelle ja Andrea – johtavat maatilaa isänsä Miken kanssa.
Paikalliset yhteydet motivoivat sisaruksia samalla tavalla kuin muutkin käsityöviljelijät. Nautimme todella käsityöpanimon hengestä ja siitä, että olemme osa tätä yhteisöä, Diane Gooding sanoo. Koska olemme hieman pienempiä ja perhekeskeisiä, se sopii hyvin tähän kulttuuriin.
Kuten monet maanviljelijät, sisaret nauttivat suhteestaan maahan. Viime vuosina he ovat tehneet ympäristöystävällisiä aloitteita auttaakseen pitämään maan terveempänä siirtymällä uudistavaan malliin. Siihen kuuluu muun muassa siementen kasvattaminen peitekasvien istuttamiseksi ja karjan kasvattaminen näiden kasvien syömiseksi ja maaperän lannoittamiseksi. Yritämme todella päästä eroon kemiallisista lannoitteista. Pyrimme pitämään jalanjäljen kevyempänä ja olemaan parempia ympäristönhoitajia, Gooding sanoo paikallisesti.
Gooding-sisaret ovat myös rakentaneet tilan tutkimus- ja kehityskapasiteettia ja myyvät nyt omaa humalakantansa nimeltä Idaho Gem™.
Goodingien intohimoa käytännön viljelyyn on vaikea aliarvioida. Se on ainutlaatuinen prosessi. Humalalla on tunnelmaa. Sen kokeminen henkilökohtaisesti – et voi korvata tuota Goodingia.
Käsityöviljelyssä on luonnollisesti haasteita, joita suuremmalla toiminnalla ei ole. Henkilöstön rahoituksella mittakaavaedut ja rajallinen toipumiskyky tuholaisista ja sääkäsityönä humalanviljelijät ovat aina varpaillaan. Pääset käyttämään paljon erilaisia hattuja, kuten pienempi tuottaja Gooding sanoo.
Tärkeintä on kuitenkin, että kyse on lopputuloksesta. Taloustiede on ykköshaaste kaikille käsityöläistuottajille, olipa kyseessä panimo tai maanviljelijä. Emme voi kasvattaa kaikkia eri lajikkeita. Pyrimme saarnaamaan panimoille, että meillä on oltava tietty mittakaava saadaksemme taloustieteen toimimaan, Crooked Creek's Holden sanoo. Onneksi hänellä ja hänen viljelijätovereillaan on New York Hop Guildin tuki. Se vapauttaa viljelijät keskittymään lajikkeisiin, jotka kukoistavat heidän terroirissaan.
Pienen työskentely sanelee yksinkertaisesti erilaisen kustannusrakenteen. Aina kun teet asioita suurella tavalla, voit tehdä sen halvemmalla puntaa tai hehtaaria kohden. Sadon kasvattaminen maksaa meille hieman enemmän rahaa hehtaaria kohden, selittää Billy Goatin DellaBianca. Viljelijöiden on siirrettävä tämä panimoille, jotka kohtaavat samanlaisia kamppailuja talouden kanssa.
DellaBianca väittää myös, että panimoilla on kannustin ostaa suuremmilta välittäjiltä, koska ne voivat ostaa kaikki humalansa yhdestä paikasta yhdellä laskulla. Erilaisten käsityöviljelijöiden käyttö eri lajikkeiden hankinnassa luo panimolle lisätyötä.
Mutta lisätyöstä tai kustannuksista huolimatta monet panimot valitsevat käsityöhumalan. Jotkut tekevät sen altruistisesti yhteisön solidaarisuudesta, mutta useimmat tekevät sen käytännön syistä; ainutlaatuisuus laatua ja palvelua.
21. muutoksen olut lähellä minua
Holden määrittelee panimoiden arvonnan. He haluavat erottaa oluensa, jotta he työskentelevät kanssamme humalan valinnassa. He haluavat tehdä niistä kerta- tai kausioluista erityisiä. Billy Goatin asiakkaat ostavat samoista syistä. Humaliemme avulla tiedät mitä saat. Voit luoda sen ympärille reseptin ja se tuo panimousi johdonmukaisuutta, DellaBianca sanoo.
Kun yritetään saada seuraavat suuret oluenpanimot menestymään ennustettavuudella ja laadulla. Michael Thomasin panimon mukaan Colorado Boy Pizzeriassa
DellaBianca selittää osan tästä pienen toimintansa nopeammasta käsittelykyvystä. Voimme saada humalan pellolta pelletti- ja tyhjiösuljettuun Mylar-pussiin muutamassa viikossa, toisin kuin kuukausissa, hän sanoi. Mielestäni se pysyy tuoreempana. Se pysyy elinvoimaisempana ja siinä on enemmän poppia. Hapettumista on vähemmän.
Colorado Boy käyttää Billy Goat -humalaa kaikissa oluissaan. Thomas sanoo, että yritän aina tehdä parempaa olutta ja hankkia enemmän paikallisesti. Olen iloinen voidessani tukea toista paikallista yritystä, joka toimittaa loistavan tuotteen ja noudattaa brändimme tavoitteita.
Tavoitteeni on tehdä kaikista oluistani lopulta 10 mailin oluita, joissa kaikki ainesosani ovat mahdollisimman paikallisia.
Palvelu on myös suuri osa sitä, miksi panimot käyttävät käsityötarjoajia. Pienyys antaa humalanviljelijöille tietyn edun. Gooding kuvailee tilansa lähestymistapaa keskittyvän siihen, mitä asiakkaamme haluavat. Miten voimme parantaa prosessejamme laadun parantamiseksi? Holden tuntee samoin. Asiakaspalvelumme on hieman parempaa. Meillä on se paremmin sopusoinnussa asiakaskuntamme kanssa.
kuori käsintehty pizza
Lopulta käsityöhumalanviljelijänä oleminen on paljon kuin käsityöpanimoa. Molemmat kohtaavat mittakaavaetujen ja suurempien kilpailijoiden asettamia haasteita. Pienen kokonsa ansiosta he voivat kuitenkin kehittää suhteita asiakkaisiinsa keskittyen laatuun ja olla kiinteä osa paikallisia yhteisöjään.
Ehkä Billy Goatin verkkosivusto tiivistää parhaiten humalan viljelijöiden tekemisen. Käsityön määritelmä on 'toiminta, jossa tehdään asioita taitavasti käsin, usein perinteisellä tavalla.' Kätemme ovat likaiset joka askeleella – jokainen uusi ampua joka kartio joka kosteus lukee jokaisen pelletin, jota olemme paikalla huolella ja rehellisesti luomme aidon tuotteen.
Scott Grossman
Scott Grossman on denveriläinen freelance-olutkirjoittaja, joka rakastaa levittää sanaa upeista oluista ja upeista panimoista. Scott rakastaa yhdistää intohimonsa olutta kohtaan ulkona ja matkustaa, ja hänet voi tavata maistelemassa paikallisia käsityöjuomia kaikkialla, missä hän laskeutuu.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
