Muutaman vuoden ajan olen työskennellyt Sarah Amoresen omistajan ja suklaavalmistajan kanssa Kappale rakkautta Boulder Coloradossa pitämässä käsityöoluen ja suklaan yhdistämiskursseja alueemme eri panimoissa.
Oluen ja suklaan yhdistäminen sinänsä ei välttämättä ole uusi idea, mutta Sarahin ja minä olemme havainneet, että sekä olut että suklaa ovat erittäin monipuolisia ruokia. Jokainen yksinään voi täydentää laajaa valikoimaa makuhahmoja tarjoten loputtomasti mahdollisuuksia mielenkiintoisiin otteluihin koko makuspektrillä.
Pariksi Beer vs. Wine kanssa
Ajatus oluen ja suklaan yhdistämisestä on todellakin noussut suosioon viimeisen vuosikymmenen aikana. Ennen sitä viini oli suosittu valinta jälkiruoan ja suklaan seuraksi.
Sarah Amorese kappaleesta Piece LoveKun Sarah avasi Piece Love
kuinka monta prosenttia alkoholia on modelo
Hänen mielestään viinin yhdistäminen suoraan valmistetun patukkasuklaatan kanssa on kuitenkin parhaimmillaan hankalaa. Monien viinien tanniinit eivät sovi hyvin suklaalle. Maut tarjoavat mielenkiintoisia, vaikkakaan ei välttämättä miellyttäviä kontrasteja.
Kulinaarinen oppimiskäyrä
Kun Sarah ja minä aloimme kehittää olut- ja suklaapareja, meidän oli ensin opittava toistemme tuotteista. Minun piti opettaa Sarahille oluen raaka-aineita ja oluen kulutuksen aistinvaraista kokemusta selittäen eri makuja ja aromeja sekä niiden alkuperää.
Samaan aikaan Saaran täytyi opettaa minulle suklaan käymisprosessista raakakaakaopaloista kaakaovoin rikkautta ja eroa tumman maidon ja valkosuklaa välillä.
alt saksaksi
Haluan sanoa, että luulin rakastavani suklaata, mutta kun kävelin Piece Loveen
Liian yksinkertaistettuna pähkinänkuoressa suklaa ja olut toimivat niin hyvin yhdessä sen täyteläisyyden ja oluen hiilihappoisuuden välisen vuorovaikutuksen vuoksi. Kaakaovoin runsas rasvainen tuntu sulaa kehon lämpötilassa ja peittää kitalaen, ja eloisa hiilihappoinen pureminen aktivoi kolmoishermon luoden pyöreän ja täyteläisen maku- ja tuntuman.
Vinkkejä oluen ja suklaan yhdistämiseen
1. Yhdistä voima ja voima
Tietyt oluttyypit eivät luonnollisesti sovi yhteen suklaan kanssa. Yleensä maltillisemmat, kevyemmät istunnot, kuten pilsners pale ales ja ESB, eivät kestä hyvin rasvaista kaakaovoita. Löysimme tämän jopa miedolla maitosuklaalla.
Muutamia merkittäviä poikkeuksia on ollut. Olemme onnistuneet yhdistämään hefeweizenit suklaakuorisen sitruunavaniljakastikkeen ja laventelisuklaakakun kanssa. Molemmissa tapauksissa suklaakomponentti toimi oluen ja jälkiruokien hedelmä-/maustehahmojen parituksen kunniaksi.
2. Älä pelkää kokeilla poikkeusta
Löysimme myös Left Hand Brewing Co:n Good Juju Ginger Ale -oluen olevan erinomainen kandidaatti suklaajälkiruokien pariksi. Inkivääri ja suklaa ovat jo tunnettuja, että ne sopivat hyvin yhteen maun näkökulmasta, mutta voisiko tämä kevyemmän täyteläinen mausteolut kestää suklaajälkiruoan rikkautta?
Sarah ja minä päätimme satunnaisesti kokeilla olutta hänen Honey Lemon Tarton, hunajagelee-valkosuklaavaahdon ja kevyen sitruunavaniljakastikkeen kanssa. Raikas inkiväärimauste toimi kauniisti sekä hunajan ja valkosuklaatan makean että sitruunavaniljakastikkeen tortun kanssa. Inkiväärihahmo auttoi myös kompensoimaan kaakaovoin runsautta.
riisi oluet
3. Vältä IPA:ita
IPA:t ovat edelleen haaste yhdistää Sarahin suklaaherkkuihin. Useimpien näiden oluiden voimakas humalakatkerus luo usein todellisen makujen yhteentörmäyksen, mikä vaikeuttaa todella miellyttävän parin löytämistä. Luulen, että siellä on oikea IPA, jolla on tarpeeksi mallasmakua ja -makua, jota humala ei kääpiö – en vain ole vielä löytänyt sitä.
Kuten arvata saattaa, isommat rikkaammat ja maltaisemmat oluet näyttävät sopivan parhaiten suklaan kanssa: portterit stouts ohraviinit hapan ja tynnyrissä kypsytetty tyyli. Alkoholipitoisemmat oluet kestävät yleensä kaakaovoita paremmin, kun taas näiden suurempien tyylien mallasmakeus täydentää usein suklaan makeutta. Näillä oluttyyleillä on taipumus myös sekoittua hyvin muiden makujen kanssa - puukahvista tai muista lisätyistä ainesosista - aivan kuten suklaa.
Pariliitos: kulinaarinen kokemus
Sarah pitää mielellään käsityöoluen ja suklaan yhdistämisestä sen sijaan, että laittaa suklaata oluen viereen ja maistaa niitä yhdessä. Kuten Sarah selittää, en ole fani yksinkertaisten patukkasuklaatien ja väkevien alkoholijuomien yhdistämisestä. Pidän parempana suklaajälkiruoat kattavamman ja jännittävämmän kulinaarisen kokemuksen vuoksi. Joihinkin näistä jälkiruoista on lisätty olutta, ja toiset ovat vain todella herkullisia tiettyjen oluiden kanssa nautittuna.
Big Grove -panimo solon
Kaikista oluista ei tule hyviä mousseja, ja vielä harvemmista niistä tulee loistava ganache, hän sanoi.
Kuten kaikki kulinaariset kokemukset, nautinnollisten käsityöoluen ja suklaaparien löytäminen on täysin subjektiivinen yritys. Paras ehdotuksemme on poimia tietty oluen makukomponentti ja yrittää yhdistää tiettyyn suklaan makukomponenttiin ja katsoa, kuinka yhteensopiva avioliitto on mielestäsi.
Muutamia suosikkiparejamme
Sekä olut että suklaa ovat riittävän monipuolisia mukautumaan ja täydentämään monia makuja, joten on tilaa paljon luovuudelle kuvitella, kuinka nämä kaksi voivat yhdistää toisiinsa. Alla on luettelo parhaista pareista, joita olemme kehittäneet viimeisen vuoden aikana. Suurin osa näistä on Piece Love -keskeisiä
- Left Hand Brewing Co. Milk Stout Nitro | Vasenkätinen Milk Stout -suklaamousse-kuppikakku
- Avery Brewing Hog Heaven ohraviini | Pekaanipähkinätorttu
- Left Hand Brewing Co. Good Juju Ginger Ale | Hunaja-sitruunatorttu
- West Flanders Brewing Co. Woodshed Smoked Porter | 64 % tummaa suklaata, nestemäistä suolattua karamellitryffeliä
- Sierra Nevada Brewing Co. Kellerweiss | Sitruunatorttu
- Avery Brewing Tweak Espresso Imperial Stout | Hasselpähkinä-espressomurokeksi, jonka päällä on hasselpähkinä ganache
- Upslope Brewing Company Foreign Style Stout | Espressotryffeli
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
