Käsityöpanimot löytävät makua ja joustavuutta riisin avulla

Oli aika, jolloin oluen lisäaineita pidettiin tabuina. Lisäaineet – kaikki, mitä oluessa on perinteisen neljän mallashumalaveden ja hiivan ainesosan lisäksi – monet oluen ystävät tyrmäsivät. Tämän seurauksena panimot välttivät mainitsemasta niitä ainesosina.

Käsityöoluen nousu on muuttanut kaiken. Tänään juhlitaan adjunkteja.

Lisäaineena riisiä on käytetty pitkään massatuotetuissa oluissa alkoholipitoisuuden nostamiseksi samalla kun säilytetään kevyt runko. Nyt riisi saa eniten laskua, kun käsityöpanimot tunnistavat kaiken, mitä se voi tarjota.

Riisi panimo viljana

Nykyään oluen keittämiseen voidaan käyttää monia riisivaihtoehtoja, mukaan lukien koko riisisiirappi ja hiutaleet. Käsityöpanimot käyttävät ainesosia kolmella eri tavalla: auttaakseen itse panimoprosessia toimimaan käymiskykyisenä sokerin lähteenä ja lisäämään makua.

Riisi on mahtava vilja, joka on monipuolinen ja voi tarjota valtavan vaikutuksen oluen makuihin, sanoo Ben Acordin pääpanimo Evasion Brewingissa McMinnville Oregonissa. Evasion on gluteeniton panimo, joka käyttää riisiä kaikissa paitsi kahdessa oluessa.

Acord aloitti riisinkuorien käytön apuna mäskissä, joka on maltaiden tai lisäaineiden ja kuuman veden seos, joka käynnistää panimoprosessin. Riisinkuoret, jotka tunnetaan myös nimellä kuoret, ovat viljan kova ulkopinnoite. Acord käytti runkoja luodakseen tehokkaan suodatuskerroksen, jotta mäski ei jää kiinni.

Monet panimot lisäävät riisinkuoret prosessin auttamiseksi, Acord sanoo.

Haasteena on saada oikea määrä runkoja. Liian monta ja ne sitoutuvat yhteen ja tukkivat viljankäsittelyjärjestelmät. Ei riitä, eikä sinulla ole tehokasta suodatinsänkyä.

(Lisää: Denizens etsii 'Bock to the Future' -keitinreseptiä, joka löytyy Smithsonian-arkistoista )

Nyt Acord käyttää mallasriisiä, jonka jyvä ja kuori ovat ehjät. Kuorien lisäksi siinä on lisäetu maltaista saatavilla olevasta sokerista.

Hän mainitsee parhaat neuvot, jotka hän sai oppiessaan panimoa: Tunne mallasi. Tee paras mahdollinen perusolut maltaistasi, ja mitä tahansa humalaa laitat siihen, tekee siitä vain paremman. Joten sitä hän tekee. Esimerkkinä Evasionin IPA:ssa käytetään kolmea erilaista riisimallasta.

Acord ja monet muut gluteenittoman oluen valmistajat kertovat tuotteista, jotka ovat tulleet markkinoille viimeisen 15 vuoden aikana, kuten Eckert Malting ja Brewingin riisimallasmallisto Briess Malt

Acord mainitsee Evasion’s Blonde Alea panimon parhaana esimerkkinä siitä, kuinka riisi vaikuttaa makuun.

Blonde Ale on riisiä ja hirssiä ja saaz humalaa, hän sanoo. Riisimaltaat todella sopivat keksien keksimakuihin, jotka sulautuvat hienosti Saaz-humalan kanssa.

Black Ricen 'odottamaton' Umami-laatu

Riisi ei ole vain gluteenittomille käsityöoluille; se on sisällytetty makuun myös perinteisessä panimossa. Anderson Valley Brewing Company Boonvillessä Kaliforniassa valmistaa tällä hetkellä yhtä riisiolutta portfoliossaan: Black Rice Ale. Panimomestari Fal Allen kokeili mustaa riisiä ensimmäistä kertaa vuonna 2018 ja piti sen tummia ja suolaisia ​​vivahteita ilahduttavana yllätyksenä.

Siinä oli umami-laatu, jota en ollut odottanut, hän sanoo. Maut olivat pähkinäisen pehmeät ja herkulliset ja aloin heti miettiä, miten voisin yhdistää sen olueen.

Ensin Allen keitti mustalla riisillä saadaksesi lisätietoja siitä. Sitten hän suoritti joitain panimokokeita. Hän aloitti Anderson Valleyn Black Rice Ale -oluen valmistamisen vuonna 2018 ja se meni tölkkeihin syksyllä 2019.

(Resepti: IPA Risotto)

Epätavallisten makujen lisäksi musta riisi antaa vaalealle humala-olelle tumman musteen värin.

Siinä on pilsnerin runko ja kevyemmän saksalaisen dark lagerin makuja, hän sanoo. Se on epätavallinen yhdistelmä.

Koska hän käyttää riisiä mieluummin maustamiseen kuin käymiskykyisenä, panimoprosessi ei eroa paljon perinteisestä lähestymistavasta. Sen sijaan Allenin haasteena oli löytää toimittaja.

Musta riisi tulee Kiinasta, eikä se ole yleinen riisityyppi, hän sanoo. Sitä kutsuttiin aikoinaan 'kielletyksi riisiksi' Kiinassa, ja alun perin vain kuninkaalliset sallivat sen kulutuksen.

Evasionin tapaan Anderson Valley käyttää riisinkuoria suodatinkerroksen luomiseen samalla, kun se huuhtelee jyvistä sokeria Black Rice Alea varten sekä suurimman osan panimon suuremman painovoiman oluista ja yli 40 prosenttia vehnää sisältävistä oluista.

Moody Tongue’s Chef-Brewmaster osoittaa kunnioitusta kiinalaiselle kulttuurille

Toinen uusi riisiolutjulkaisu on Chicagon Moody Tonguen Toasted Rice Lager. Lager julkaistiin alun perin seremoniallisesti vuonna 2018 Kiinassa kiinalaisen uudenvuoden aikana, ja myöhemmin se tarjottiin rajoitettuna julkaisuna panimon maisteluhuoneessa. Syksystä 2019 lähtien olut on saatavilla hana- ja pulloissa kaikkialla Yhdysvalloissa.

Jared Rouben Moody Tonguen presidentti ja panimomestari sekä Culinary Institute of America -instituutista valmistunut tuo kokkinsa ajattelutavan panimoprosessiin. Hän loi Toasted Rice Lagerin kiinalaiseen ruokaan - hänen suosikkiruokaansa - ja kunnianosoituksena sille.

Matkoillaan ympäri Kiinaa Rouben oppi rakastamaan eri alueiden makuja, makuja ja aromeja. Hän halusi luoda oluen, joka tarjosi tasapainoa eikä varjostanut ruokaa. Käyttämällä riisiä hän voi nostaa kiinalaisessa keittiössä juhlittua ainesosaa ja pitää oluen kevyenä ja virkistävänä.

Riisiä paahtamalla syntyy pähkinäinen aromi.

(Lisää: Kaksi muinaista amerikkalaista olutta loivat uuden polun Dos Luces -panimossa )

Kevyet lagerit eivät ole helppoja, sanoo Rouben. Oluesi täytyy olla uskomattoman oikea tai se on väärin.

Hän käyttää riisiä mäskissä eikä kohtaa panimohaasteita.

Käytämme riisiä joissakin muissa oluissamme, mutta emme puhu niistä riisioluina, koska ne eivät kuulu aromaattisiin aineisiin, Rouben sanoo.

Iron Hill Columbia sc

Kaikki kolme panimoa käyttävät täysjyvätuotteita oluissaan säilyttääkseen riisin maun, mikä muiden haasteiden ohella on kalliimpaa kuin muut riisimuodot. He kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että se on sen arvoista.

Täysjyvän käyttäminen on minulle perinteisempää makua, sanoo Acord. Mutta on olemassa monia upeita oluita, joissa käytetään riisihiutaleita ja siirappeja.

Jennifer L. Blanck

Jennifer L. Blanck on Pohjois-Virginiassa asuva freelance-kirjoittaja, joka kattaa useita aiheita – juomaalkoholista ammatilliseen kehitykseen kirjoittamiseen. Seuraa hänen seikkailujaan Twitterissä ja Instagramissa @jlblanck ja hänen bloginsa osoitteessa Jennifer L. Blanck .

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.