Denizens etsii 'Bock to the Future' -keitinreseptiä, joka löytyy Smithsonian-arkistoista

Kun Denizens Brewing Company valmisti Bock to the Future -yhtiön Silver Spring Maryland Barrel Housessa

Olut- ja panimohistorioitsijana vanhojen oluiden tutkiminen on intohimoni. Etsin jatkuvasti reseptejä ensisijaisista asiakirjoista ja harvoin löydän 1930-luvun olutreseptejä. Mutta kun löysin tämän reseptin vuonna 2016, kun tein tutkimusta Smithsonianin arkistossa artikkelia varten, jota kirjoitin panimosta Baltimoressa, pidin sen niin kiehtovana, että tiesin, että minun oli autettava projektissa, joka vie vanhan reseptin kaupalliseen tuotantoon. Elokuussa 2019 otin yhteyttä Jeff Ramirezin ja Julie Verrattin perustajiin Denizens Brewing Company kysyä heiltä, ​​olisivatko he kiinnostuneita oluthistoriaprojektista. He suostuivat.

kaikki olutta

American Bock 1930-luvulta

Joten miksi maissiriisi ja sokeri amerikkalaisessa bockissa? Koska resepti vaati sitä!

Kun monet saksalaiset panimot muuttivat Yhdysvaltoihin, ohra ja humala, jota he olivat perinteisesti käyttäneet Saksassa, olivat suurelta osin poissa täältä. Tämän seurauksena amerikkalaisesta ja saksalaisesta bockista tuli selvästi erilaisia ​​oluttyylejä. Amerikkalaisessa bockissa oli perinteisesti maissiriisiä ja sokeria Saksassa tavallisen ohraoluen tilalla.

Bock-olut on tyypillisesti vahvempaa saksalaistyyppistä olutta, ja amerikkalaiset käsityöpanimot ottavat perässä saksalaistyyliset bockit (Bell’s Consecrator Doppelbockin 8 % ABV ja Tröegs Troegenator Double Bockin 8,2 % ABV).

Kiitos kahdesta paperinpalasta Smithsonianin arkistosta^thvuosisadan bock-olutreseptejä. Lahjoitetut Voigt-reseptit eivät ole identtisiä; Yhdessä Bockissa on riisimaissia ja sokeria, kun taas toisessa, jossa lukee Bock and Waterbury Materials, sivulla on riisiä ja sokeria, mutta ei rouheita.

Nämä kursiivisesti kirjoitetut reseptit tulevat kansiosta Voigtin lahjoittama kokoelma jonka hän lahjoitti Smithsonian's National Museum of American Historylle vuonna 1967. Voigt oli Master Brewers Association of America -järjestön jäsen. Hän liittyi MBAA:han ja listasi tuolloin amerikkalaisen Baltimore Marylandin panimon työnantajakseen. Hänen tehtävänsä oli apulaispanimomestari. Voigt opiskeli myös Amerikan vanhimmassa panimokoulussa Siebel Institute of Technologyssa Chicagossa. Sattumalta myös Denizen’s Brewing Companyn olutjohtaja/perustaja Jeff Ramirez valmistui Siebelistä ja on MBAA:n jäsen.

(Aiheeseen liittyvä: Smithsonian esittelee panimohistoriaa )

Denizens Brews Modern Take on Archive Recipe

Denizens on valmistanut saksalaistyylistä bockia ennenkin, mutta arkistoolutreseptin tekeminen oli ensimmäinen kerta, kun he panivat bockin riisin kanssa.

Denizensin Jeff Ramirez päätti valita Voigtin oluen vahvuuden sen sijaan, että olisi pysynyt 100-prosenttisesti uskollisena reseptille. Vaikka Voightin bock-resepti käytti sokeria, ainesosa olisi tehnyt Ramirezin Bock to the Futuresta vahvemman kuin reseptissä tavoiteltu 5,2 % ABV. Ramirez ajatteli, että olisi parempi käyttää oluen vahvuuden historiallista tarkkuutta sen sijaan, että seurataan ainesosien prosenttiosuuksia samalla tavalla.

1930-luvun bockissa oli noin 70 prosenttia ohraa, 21 prosenttia riisiä ja 9 prosenttia sokeria, kun taas Denizen's Bock to the Future sisälsi noin 80 prosenttia ohraa ja 20 prosenttia riisiä.

keltainen olut

Bock to the Future maltaat ovat yksinkertaisia ​​– vaalean kristalleja ja mustia. Alkuperäiset maltaat olivat vaalean karamellin ja mustan maltaita. Ramirez oli vaikuttunut siitä, kuinka kolme mallasta sai aikaan suuremman mallaskompleksin kuin kuuden maltaat.

[alkuperäisen] reseptin perusteella se pyysi kaikkia Oregon-humaloita. Joten hankimme Oregon-humalaa, joka meillä on tänään, sanoo Ramirez koskien amerikkalaista humalaa Bock to the Futuressa. . Resepti kursiivisesti listattu Oreg. humalan alla, joten Ramirez käytti Nuggetia kitkeränä humalana ja Willamette-lajiketta aromiin ja makuun.

(Lisää: 'Särmättävä tarina' Homebrewingin kuuluisan lusikan takana )

Tasting Bock to the Future the Archive Beer

Bock to the Future valaisee syvän kuparin värin kirkkailla rubiiniväreillä. Leipäisten mallasten ja mausteisten humalan aromit kuin pumpernikkelileipä, jonka päälle levitetään vadelma-laventelihyytelöä. Vaikka se on valmistettu ainutlaatuisesti amerikkalaisista maltaista ja humalasta, se jäljittelee klassisia saksalaisia ​​bock-oluita: makea, kuivalla ja kitkerällä jälkimakulla.

deluxe-panimoyhtiö

Bock to the Future on saatavilla luonnossa Denizens Beer Gardenissa ja Barrel Housessa Silver Springissä sekä panimon Riverdale Park Production Housessa ja Taproomissa Marylandissa. Tämän amerikkalaisen bockin teki mahdolliseksi tutkimukset asukkaat ja lahjoitus Smithsonianin National Museum of American History -arkistoon. Kokeile oluthistorian juomaa, joka valmistettiin viimeksi Franklin D. Rooseveltin presidenttinä.

Michael Stein

Michael Stein on osa-aikainen oluthistorioitsija DC Braussa ja kokopäiväinen oluthistorioitsija Lost Lagers Washington DC:n johtavan juomatutkimusyrityksen puheenjohtajana. Hänen historiallisia oluitaan on tarjoiltu Smithsonian National Museum of American History -museossa ja Puolan suurlähettilään asunnossa. Senior Staff Writer DCBeerissä hänen työnsä ilmestyy Washington City Paper Brewery History Journalissa ja CIDERCRAFT-lehdessä.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.