Oli se sitten lumivalkoinen maitoputket Philadelphiasta Ihmisen robotti tai usein Instagramissa kuvatut Art Deco -lasit Slow pour pilsner Denverin Bierstadt Lagerhausista Amerikkalaiset käsityöoluen juojat ovat alkaneet kiinnittää paljon enemmän huomiota vaahtoon viime vuosina. Vuosien 2022 ja 2023 välillä näytti siltä kaikille oli liittynyt sisällä keskustelu tšekkiläisen yrityksen vuonna 1991 kehittämien Lukr-hanojen sivuvetohanojen yleistymisestä parantaakseen tšekkiläisten lagerien aromimakua ja suutuntumaa vaahtovilla kaadoilla.
Innoittamana panimot, kuten Chris Lohringin perustaja Notch Brewing Salem Massissa lisää tšekkiläisiä lagereita alkoi ilmestyä hanalistalle ja houkutella amerikkalaisia olutfaneja. Tämän tyylin sateenvarjon alla istuvat tšekkiläiset pilsnerit ja tšekkiläiset vaaleat meripihkat ja tummat lagerit, jotka erottuvat mallastaan ja joille on ominaista yleinen pyöreys (alunperin Tšekin tasavallan vedestä, kun tyylit keksittiin) sekä tšekkiläisen Saaz-humalan yrttisiä maanläheisiä ja kukkaisia vivahteita. Lukr-hanat helpottavat kolmea perinteistä tšekkiläistä kaatoa, jotka korostavat näitä lagereita: Taso kolmella sormella vaahtoa; the Shnyt kolme osaa vaahtoa kaksi osaa olutta yksi osa tilaa lasin yläosassa; ja Maito enimmäkseen vaahtoa ja ripaus olutta pohjassa.
Hanoista tuli amerikkalaisten panimoiden tapa kunnioittaa täysin tšekkiläistä perinnettä ja/tai arvokas markkinointimahdollisuus riippuen siitä, missä hanahuoneessa olet. Se on haaste – kaikki eivät ymmärtäneet, että laitteisto on vasta ensimmäinen askel. Ilman syvällistä ymmärrystä tšekkiläisen kaatoprosessista, sinulla on juuri hauskoja sivuttaiskahvoja tangon takana.
Lukr perusti Perfect Pour Academy Vuonna 2022. Vaikka he kouluttavat myös tšekkiläisiä nappuloita ja jopa lukiolaisia, jotka ovat kiinnostuneita juoma- ja vieraanvaraisuuden urasta, Lukrin globaali myyntipäällikkö Jan Havranek selittää, että kun he huomasivat amerikkalaisten panimoiden syventyvän tšekkiläisiin lagereihin ja niiden hanoihin, yritys huomasi, että koulutus oli tarpeen.
Lukr-hanan ostaminen ja sen laittaminen Facebookiin ei riitä, Havranek väittää. Opit valmistamaan oluen hyvin, joten sinun on opittava kaatamaan olut hyvin, kuinka se palvelee hyvin ja itse asiassa huolehtia siitä keittämisen jälkeen. Yhä useammat panimon omistajat ja henkilökunta ovat nyt saaneet virallisen sertifikaatin tästä ohjelmasta osoittaakseen ymmärryksensä tšekkiläisestä täydellisestä kaatopaikasta. He pitävät tätä ylimääräistä omistautumista nostamisen arvoisena – se ei ole vain perinne, joka korostaa oluen aromia, vaan Lukr-kaadot ovat myös arvokas kohtaushetkellä, jolloin voi olla vaikeaa motivoida ihmisiä menemään ulos juomaan paikan päällä.
Tiedon jano
Jake Atkinson tapasi ensimmäisen kerran Lukr-hanat Bierstadtissa, jossa niitä käytetään saksalaiseen Slow Pour Pilsiin. Avattuaan Philadelphia's Human Robotin hän tiesi haluavansa tarjota tällaisia kaatoja ja liittyi kahteen amerikkalaisen olutmaailman tšekkiläisimpään lager-panimoon. Mike Fava ja Brienne Allan Sacred Profane, joka auttoi häntä hankkimaan Lukr-hanat ennen kuin ne olivat laajalti saatavilla Yhdysvalloissa. Human Robot asensi kolme hanaa ja alkoi kouluttaa itseään Pilsner Urquellin videoilla. Kun Havranek otti yhteyttä selvittääkseen, oliko tiimi kiinnostunut saamaan koulutusta pöytähuoneessaan Perfect Pourin ensimmäisellä Amerikan-kiertueella lokakuussa 2024, he tarttuivat tilaisuuteen saada neljä manageriaan ja kaksi vakituisinta baarimikkoaan kouluttamaan Lukrin päänastarin ja Pilsner Urquell Master Bartenderin toimesta. Ondřej Rozsypal .
Villin idän panimo avattiin Brooklynissa vuonna 2020, ja vaikka Lukr-hanat eivät olleet olennainen osa liiketoimintasuunnitelmaa, tšekkiläiset lagerit olivat heti tyylejä. Wild Eastillä on New Yorkin ensimmäinen räätälöity keittojärjestelmä, sanoo toinen perustaja Lindsay Steen. Kuitujen keittäminen muussaamiseen saksalaisessa ja tšekkiläisessä panimossa tarkoittaa, että osa mässistä poistetaan keittämällä se ja palautetaan muuhun muuhun. Muiden etujen ohella tämä laukaisee Maillard-reaktion, jossa sokeri ja aminohapot reagoivat ja tuottavat makuja, jotka tarjoavat syvyyttä. Tällainen kerroksellinen monimutkaisuus loistaa erityisen kirkkaasti, kun Lukrsille kaadetaan ne vaahtomuovikorkit, jotka tuovat kaikki aromit eteen ja keskelle. Wild East asensi tšekkiläiset hanat tarjoilemaan oluttaan yhtä perinteisesti kuin se valmistetaan, ja se oli ensimmäinen yhdysvaltalainen panimo, jota pyydettiin kaatamaan Prahan olutfestivaaleilla vuonna 2022. Steen oli lukenut läheisen Pilsenin Lukrin luokista ja päätti lisätä pysähdyksen Tšekin tasavallan matkaansa.
Villi itä kutsuttu Alternate Ending Beer Co . kaada heidän kanssaan Prahassa. Panimo avattiin myös vuonna 2020 Aberdeenissä N.J.. Pääpanimo Brendan Arnold kertoo, että Human Robotin tavoin suunnitelma Lukr-hanoista oli olemassa ennen niiden lanseerausta Bierstadtin innoittamana. Alternate Ending on myös keittopanimo; Arnold sanoo, että koska he tekevät jo ylimääräistä työtä jokaisessa tuotantovaiheessa, oli järkevää seurata esimerkkiä tarjoilussa. He asensivat Lukr-hanat ja aloittivat oman tutkimuksensa, mutta Wild Eastin tarjous johti siihen, että he kävivät myös Perfect Pour -koulutuksessa Pilsenissä.
Wild East ja Alternate Ending hyötyivät myös Lukrin Perfect Pour -kiertueesta Koillis-alueella, jonka aikana Havranek ja Rozsypal vierailivat taproomeissa kouluttaakseen henkilökuntaa paikan päällä. Toinen heidän pysäkeistään oli Wishful Thinking Brewing Co . Betlehemissä Pa. Brendan ja Jackie Breslin avasivat panimon huhtikuussa 2024 kaatamalla kaikki oluensa Lukrsiin tyylistä riippumatta, jotta jopa IPA tai stout voivat nauttia samoista aromia vahvistavista suutuntumaa rikastavista eduista kuin tšekkiläiset lagerit. He vierailivat Pilsenissä vuonna 2023 tapaamassa Havranekia ja osallistumassa lyhyemmän kolmen tunnin version Perfect Pour Academy -koulutuksesta (pisin vaihtoehto on kolme päivää). Muu henkilöstö sai koulutusta Perfect Pour -kiertueen aikana.
Lukrin Amerikan-vierailut ovat juuri alkaneet eivätkä ole vielä ulottuneet Koillis-Denverin ulkopuolelle Cohesion Brewing Company on harjoittanut oikeanlaista koulutusta sen avaamisesta vuonna 2021 – aiemmin, jos lasketaan perustaja ja panimo Eric Larkinin liiketoimintasuunnitelma.
Vuodesta 2019 lähtien tiesin, että olemme menossa tähän suuntaan, hän sanoo. Menimme Pilseniin hakemaan [hanat]… se oli yksi ensimmäisistä ostoksista, joita teimme ja ostimme lähestymistapaamme. Avajaispäivänä kerroimme henkilökunnallemme: 'Tulet tänään hukkaan paljon olutta, ja se on okei, koska mieluummin kaadetaan se oikein.'
Perfect Pour Academyä ei ollut olemassa vuonna 2019, mutta Havranek järjesti Cohesionin perustajatiimin vierailemaan Lukrin pääkonttorissa harjoittelemaan. Huhtikuussa 2024 henkilökunnan jäsen Lauren Carrasquillo meni perhelomalle Prahaan, ja Larkin rahoitti hänelle sivumatkan Pilseniin, jotta hän saisi Perfect Pour -sertifikaatin.
Asiantuntijatason palvelun opetusohjelma
Arnold sanoo, että kolmipäiväisen koulutuksen ensimmäisenä päivänä Pilsenissä vierailee eri puolilla Pilseniä olevissa pubeissa kokeakseen erilaisten nappuloiden kaatamia ja tunteakseen tšekkiläisen olutkulttuurin. Seuraavana on koko päivä käytännönläheistä oppimista harjoittelijoiden kanssa, jotka kehittävät taitoja ja lihasmuistia saadakseen valmiiksi ihanteelliset versiot kolmesta tšekkiläisestä kaadosta. Tämän jakson aikana Breslin sanoo oppineensa kaiken hanan jokaisen osan yksilöllisestä toiminnasta tarkkaan kulmaan, jossa lasit tulee pitää (noin 45 astetta) tiukkojen puhdistusstandardien kanssa – monivaiheiseen rutiiniin, jonka aikana Rozsypal pystyi tunnistamaan jokaisen puuttuvan paikan – ja lasiesineiden lämpötilan – 35–40 astetta, mutta tšekkiläiset kylpypaikat ovat usein amerikkalaisia glykolikylpyjä. käyttää yleensä pakastimia varten.
Harjoittelijat testataan sitten paikallisessa panimossa, joka kaataa todellisia asiakkaita. Se oli tavallaan hermoja raastavaa, sanoi Alternate Endingin perustaja Scott Novick. Akatemian kolmantena päivänä opiskelijat testataan myös sekä kirjallisella tentillä että demonstraatiolla.
Osallistujat oppivat nämä mekaaniset yksityiskohdat ja syventävät samalla ymmärrystään aistikokemuksesta ja kulttuurista näiden vuotojen takana. Jopa tšekkiläiseen olueseen perehtyneet omistajat ja panimot oppivat vaahdon tarkoituksen syvemmällä tasolla, kuinka paljon hana voi manipuloida sitä vaahtoa, miten se eroaa saksalaisen hitaan kaatamisen vaahdosta – tšekkiläinen vaahto on kosteampaa tyynymäistä ja pehmeää, kun taas saksalainen vaahto on kuivempaa ja kitkerämpää – ja millaisia aistinvaraisia kokemuksia kukin kolmesta kaatamisesta saa aikaan. Larkin vertaa sitä tapaan, jolla kahvila voi luoda kokonaisen juomavalikoiman, joka koostuu erilaisista espresso-maitosuhteista.
Kun Šnyt jättää noin sormen tyhjäksi, voit todella saada nenäsi mukiin ja ympäröidä itsesi Atkinsonin sanomalla tuoksulla. Huipulle asti ulottuva Hladinka on rapeampi ja vähemmän päätä, mutta silti sileä ja kermainen.
Tapsterin ylistys
Näiden kaatojen yksityiskohtaisten vivahteiden oppimisen taustalla on vain se, kuinka paljon naapuri hallitsee olutta. Steen sanoo Wild East's Patience
Uskomme, että oikealla huolella olut maistuu paljon paremmalta, Havranek sanoo. Meillä on tšekkiläinen sanonta: 'Paimomestari valmistaa oluen ja hanapaja tekee sen.' Uskomme, että molemmat roolit ovat yhtä tärkeitä.
Suurin huomioni koulutuksesta oli palvelukulttuurin arvo ja merkitys, Carrasquillo sanoo. Ainesosien panimotekniikka ja tarjoilutyyli ja -kulttuuri punnitaan kaikki samalla tavalla. Amerikkalaisessa tai muussa kansainvälisessä oluessa painotetaan enemmän ainesosia ja sitä, mikä tekee tyylistä. Mutta Tšekin tasavallassa kaikki nämä yksityiskohdat lasiesineiden jäähdyttämisestä itse kaatoon.
Oli surrealistinen kokemus nähdä, kuinka heidän kulttuurinsa melkein nostaa tapterin jalustalle, ei panimo tai omistaja Novick sanoo. Tapsterit ovat alan tärkeimpiä ihmisiä.
Sitoutuminen kaatoon – ja siitä tiedottaminen asiakkaille
Seuraava haaste täydellisen kaatamisen taidon oppimisen jälkeen on auttaa kuluttajia ymmärtämään.
Ihmiset luulevat, että heitä huijataan, Novick sanoo. 'Voi, tilasin juuri 8 dollarin oluen, ja minulle annettiin kolme sormea vaahtoa.' Šnytin tarjoaminen ei ole kaikkea muuta kuin huijaus, vaan se on parempi oluenjuontikokemus, joka riippuu koulutetuista palvelijoista. Novick palkkasi myös kuvittajan toimittamaan piirustuksia kolmesta kaatopaikasta, joita on tarjolla jokaisessa pöydässä, sekä tarroja Hladinka Šnytistä ja Mlíkosta. Heidän ponnistelunsa näyttävät toimivan.
[Kun] näiden lagerien esityksen laadusta olemme myyneet enemmän lageria, Arnold sanoo. Haluamme kutsua itseämme lager-panimoksi, joka tekee loistavaa IPA:ta, mutta olemme nähneet lager-myynnin lisääntyneen viikonloppuiltaisin – lager-mukit ovat loppumassa. Asiakkaat kiinnostuvat kaatamisesta ja arvostavat panimon omistautumista ja päätyvät usein tilaamaan Šnytin tai Mlíkon välilehtiään sulkeessaan. He saavat tämän uuden aistinvaraisen kokemuksen ja se on jännittävää.
vinossa riippumatto rehoboth
Wishful Thinkingin ruokalistoilla on myös kaatokuvituksia Villin Itä tilasi olutsarjakuvapiirtäjä Em Sauterin havainnollistamaan tšekkiläisiä kaatoja, ja Carrasquillo sanoo, että heillä on tietoa koko Cohesionin hanahuoneesta pöytäteltoista ruokalistaan. Mutta sekä Steen että Carrasquillo korostavat, että paras oppiminen tulee todellisista keskusteluista vieraiden kanssa. Yhä enemmän Steen-lappujen suojelijat ovat jo tietoisia tšekkiläisistä lagereista ja Lukr-hanoista. Lagereistaan tunnetuille panimoille nämä kaatopaikat voivat olla juuri se syy, miksi monet asiakkaat kävelevät heidän ovistaan.
Perinteiset tšekkiläistyyliset kaatopaikat tarjoavat oluen juojat tietävät tai nälkäiset uusille löydöille. Ja kun niitä nautitaan Lukrin itsensä kouluttaman tapsterin kautta, nämä kaatopaikat lupaavat rakentaa kestävää arvostusta imejistä.
Courtney Isemman
Courtney Iseman on Brooklynissa asuva kirjailija, joka käsittelee ruokajuomia ja kulttuuria, mutta enimmäkseen käsityöolutta myyntipisteille, kuten Craft Beer
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
