Pääkellari Ryan Buxton keskustelee Big Bad Baptistista
Ensimmäinen asia, jonka sinun pitäisi tietää, on, että kellari ei ole jokin tynnyriholvimainen kivikammio, joka on piilotettu luostarin alle. Se on yksinkertainen ilmastoitu varasto, jossa keskimääräisen näköinen lastauslaituri rivissä identtisten laiturien välissä, mutta kun yläovi rullataan ylös ja näet ensimmäisen kurkistuksen pimeään sisätilaan, odotuksen ja kunnioituksen tunne alkaa nousta. Se on luultavasti yhtä lähellä faaraon haudan avaamista tai haudatun aarrearkun paljastamista, kuin kuka tahansa voi saada joutumatta National Geographicin sivuille.
Kellari on koti Epicin tynnyrivanhennusohjelmalle ja sen merkittävälle Big Bad Baptist an Imperial Stoutille, joka on kypsytetty viski- ja bourbontynnyreissä, joihin on lisätty pieni erä kahvia ja kaakaonteriä. Se on yksi Epicin tunnetuimmista oluista, jonka ratebeer.com on saanut 100 pisteen, beeradvocate.comin 96 pisteen ja BTI:n 95 pistettä. Ryan Buxton, Salt Lake Cityn panimon pääkellari, valvoo tämän oluen tuotantoa ja kypsytystä joka vuosi, jotta se julkaistaan kausiluonteisesti lokakuun alussa. Alla on hänen selityksensä siitä, mikä tekee Big Bad Baptistista niin erityisen.
olut käsityöolut
Pidän Big Bad Baptistissa siitä, kuinka monimutkainen juomakokemus on. Tapahtuu niin paljon aromista jälkimakuun, mutta mikään niistä ei törmää tai ole ristiriidassa. Panostamme kaikki kovasti tämän oluen eri kerrosten harmonisointiin ja järjestämiseen niin, että kokemus on vivahteikas.
Ensin aloitamme poikkeuksellisella perusoluella, joka on palkittu Imperial Stout. Tämä olut jää usein Baptistin varjoon, mutta se on todellakin sen ytimessä. Käytämme seitsemää erilaista mallasta ja maksimoimme mash tun; itse asiassa sen painovoima ennen keittämistä on suurempi kuin monet oluemme ovat keittämisen jälkeen. Kutsumme sitä uhratussaadoksi ja tämä luo runsaat maut, jotka muistuttavat katkeraa suklaakahvia, kuivattuja hedelmiä ja jopa tähtianista, mutta tietysti todellinen taika ja mikä tekee Baptistista niin erikoisen, on tynnyrikypsytys.
Käytämme tynnyreitä kolme eri kertaa ja jokainen käyttö tuottaa erilaisia ominaisuuksia. Kun Imperial Stout menee ensikäyttötynnyriin, se on noin 10,5 % ABV ja kellarin jälkeen se nousee noin 11,5 - 12 % ABV:iin. Kuten voitte kuvitella, siellä on voimakas viskin aromi, jossa on runsaasti lämpöä ja yleistä humalaista luonnetta.
Varastamme näytteitä kaikista 900 tynnyristä vuoden aikana ja maistelemme niitä paneelien läpi. Baptist vie lähes puolet koko tynnyriohjelmastamme, yhteensä hieman yli 2000 tynnyriä, joten maistajaiset ovat melko laajat. Luulen, että se, mikä todella tekee Baptistista niin erityisen, on se, että niin monet panimon ihmiset osallistuvat siihen. Se on myös 100-prosenttisesti tynnyrivanhennettu, mikä on tulossa harvinaiseksi tynnyrien hinnan noustessa. Jokainen kauden julkaisu on hieman erilainen. Meillä ei ole esiasetettua makuprofiilia, joka määrittelee Big Bad Baptistin. Sen sijaan annamme oluen olla oma itsensä. Tämä on haastava tapa työskennellä, sillä olut on elävä vaihtuva juoma ja jokainen tynnyrimme on ainutlaatuinen.
Kun olet valinnut sekoituksen, viimeinen vaihe on lisätä kahvin ja kaakaonpalat. Jälleen kerran emme noudata kaavaa, vaan lähestymme prosessia maistelemalla. Joissakin erissä vedämme kahvia takaisin ja lisäämme kaakaota, jos olut kaipaa lisää rikkautta tai jos paahdettua luonnetta voisi hieman tehostaa, voimme lisätä kahvia hieman lisää. Tämä on panimotyyppi, joka on Epicin ytimessä. Poikkeuksellinen olut on huolehdittava ja todella valmistettu; mutta ennen kaikkea sen on pysyttävä omillaan, minkä vuoksi numeroidut julkaisut ovat meille niin tärkeitä. Joka kerta kun valmistamme olutta, luomme kyseisen brändin identiteettiä. joskus aiemmat julkaisut vaikuttavat siihen ja toisinaan poikkeamme. Elevated- tai Exponentential-sarjan oluillemme ei ole kiinteää pistettä. Annamme makujemme ohjata tekniikkamme ja mielikuvituksemme.
toiminnallinen panimo
Tänä vuonna julkaisemme Big Bad Baptistin neljällä eri kahvilla neljältä eri pienpaahtimolta; Caffe Ibis ja Blue Copper Utah Novosta Denveristä ja erikoisjulkaisu, joka sisältää Cultivar Coffeen Texasista. Kahvi on kuten kaikki muutkin luonnolliset ainesosamme. Vietämme paljon aikaa kehittääksemme suhteita mallasvalmistajien ja humalanviljelijöiden kanssa, ja kunnioitamme heidän käsityötään valtavasti, ja kahvi on erilaista.
Olemme esitelleet Caffee Ibisin kahvia Baptistissa julkaisun numero ykkösestä lähtien. Käytämme heidän orgaanisia Papua-Uusi-Guinea-papuja, jotka ovat voimakkaasti paahdettuja ja sopivat hyvin oluen profiiliin. Blue Copper Roasters on meille uusi yhteistyökumppani tänä vuonna, ja esittelemme heidän Colombia Narino Fiesta -pavunsa, joissa on ihana täysi klassinen kolumbialainen nenä. Denveristä olemme hankkineet Novo Coffeelta papuja, joita he paahtavat erityisesti olutta varten. Kauden neljännessä kahvijulkaisussamme katsoimme hieman kauempaa ja teimme yhteistyötä teksasista peräisin olevan paahtimen kanssa nimeltä Cultivar Coffee saadaksemme Big Bag Baptist -erikoisjulkaisun, joka on varattu juuri kyseisille markkinoille.
Mielestäni on tärkeää huomata, että kahvin vaikutus olueseen ei ole niin voimakas kuin jotkut saattavat ajatella. Oluessa on jo valtava määrä paahdettua ohraa, joka antaa kahvin kaltaisia makuja. Kahvi vaikuttaa eniten aromiin ja mielenkiintoisella tavalla korostaa hedelmän makuja. Novon kahvi antaa itse asiassa mustikkamaun, josta olemme todella innoissamme. Toinen mielenkiintoinen näkökohta oluessa kahvissa, joka on erityisen huomionarvoinen kellarioluen ystäville, on se, että kahvi muuttuu hitaasti vihreämpään.
Big Bad Baptist julkaistaan 1. lokakuutastja saapuu vähittäiskaupan hyllyille koko kuukauden ajan. Se on saatavilla aikaisin Denverissä The Great American Beer Festivalilla ja Epic Brewing Taproomissa. Se on myös luonnoksessa Denverissä viikolla 21. syyskuutastParamount Caféssa World of Beer - Cherry Creek Henry's Tavern Chiba Hut ja Hard Rock Café. Falling Rockilla on erityinen koputus perjantaina 25thklo 23.30. Jokaisen erän julkaisutiedot löytyvät Epicin verkkosivuilta osoitteessa www.epicbrewing.com
