Noin vuosikymmen sitten Avrahom Pressburger alkoi menettää kiinnostuksensa kotimaiseen lageriin. Vakuutusmeklari vaihtoi Budweiserin tuoksuviin Blue Moon -oluisiin ja Sam Adamsin kausioluisiin. Hän tutki tölkkejä ja pulloja tyylien ja ABV:n ulkopuolella sertifioidun kosher-symbolin löytämiseksi.
Ortodoksiseen juutalaisuuteen Brooklynissa syntynyt ja nyt New Yorkin osavaltion Rockland Countyssa asuva Pressburger noudattaa ravitsemussuosituksia, jotka kieltävät lihan ja maitotuotteiden sekoittamisen ja määräävät, miten elintarvikkeet valmistetaan ja valmistetaan.
Oyster Stoutit olivat pois pöydältä. Entä kaksois-IPA? Tai mansikkahapan olut? Sertifioitujen oluiden tiedot olivat niukat, joten hän keräsi tietoa BeerAdvocaten ilmoitustauluilta ja Facebook-ryhmiltä, jotka lopulta loivat verkkosivuston ja Instagram-tilin. Kosher Craft Beer .
kuinka laskea alkoholiprosentti
Se on ollut matka, sanoo Pressburger, joka julkaisee kuvia kosher-sertifioiduista oluista, kuten Deschutes Black Butte Porter ja vahva belgialainen ale La Chouffe . Sertifioinnin puuttuessa hän ottaa yhteyttä panimoihin saadakseen lisätietoja. Hän sanoo, että ainesosia on liikaa.
Moderni käsityöolut irtautui ortodoksisuudesta elvyttämällä historiallisia tyylejä, jotka omaksuivat ylimääräisen ja puuhastelun kulinaaristen ainesosien kanssa. Kaikki menevä lähestymistapa keräsi huomiota ja myyntiä, mutta kokeilu jätti monet kosher-periaatteeseen sitoutuneet asiakkaat taakseen.
Kun neljän perusaineosan – vesihiivan jyvät humalat – lisäksi on lisätty jotain, se herättää kosher-kysymyksiä, sanoo Rabbi Zvi Hollandin erikoisprojektien johtaja. Tähti-K kosher-sertifiointitoimisto Baltimore Marylandissa. (Se on yksi viidestä virastosta, jotka sertifioivat suurimman osan Amerikan kosher-ruoasta.) Olemme saaneet [panimot] valmistamaan kreikkalaista jogurttia hapan oluen, mikä aiheuttaa kosher-ongelman.
Saavuttaakseen mahdollisimman laajan väestörakenteen panimot omaksuvat kosher-sertifioinnin. Boston Beer’s Truly hard seltzer ja Twisted Tea ovat täysin kosher ja panimot ovat molemmat alueellisia ( Boulevardin panimo F.X. Matt) ja paikallinen, kuten Leikam Brewing Portland Oregonissa, myyvät kosher-olutta. Panimot ja yritykset ovat myös siirtymässä kosher-olutta juhlimaan Hanukkaa, kun taas New Yorkin rabbiiniopiskelija Jesse Epstein elvyttää juutalaisteemaa. Shmaltzin panimo merkki.
Kosher-sertifikaatti:
Mene mihin tahansa ruokakauppaan ja nappaa kylmää sisältämättömät tuotteet, kuten leipä tai ketsuppi, ja etiketissä on todennäköisesti hechsher symboli tai leima, joka tarkoittaa kosher-tuotetta.
Yli 40 prosenttia Amerikan pakattujen elintarvikkeiden osuus on kosher isompi, kun ajattelee sitä noin 2 prosenttia maan väestöstä on juutalaisia . Se tekee yrityksille rahaa, Rabbi Holland sanoo.
.6 veren alkoholipitoisuus
Historiallisesti saksalainen olut noudatti toista puhtauslakia, Reinheitsgebotia, joka rajoitti oluen vesihumalaan ja ohraan. Euroopan juutalaiset, jotka muuttivat Amerikkaan 1800- ja 1900-luvuilla, olisivat tottuneet koristamattomiin lagereihin. Hollanti sanoo, että olutta on juotu ilman kosher-sertifikaattia, koska se ei kiinnostanut heitä.
Kun 1980-luku väistyi 1990-luvulle, Amerikka ei enää ollut yksi kansakunta lagerin alla. Panimot alkoivat tuottaa erilaisia oluttyylejä, ja [kosher]-yhteisö alkoi hermostua, Holland sanoo.
Coors Brewingistä tuli ensimmäinen suuri panimo, joka sai kosher-sertifikaatin vuonna 1990 jota seurasi Miller Brewing vuonna 1999 . (Panimot ovat nyt osa Molson Coors Beverage Companya.)
Yli vuosikymmenen ajan Spoetzlin panimo on valmistanut kosher-sertifioitua Shiner Bockia ja muuta Shiner Texas -laitoksessaan. Panimo pyytää tavarantoimittajilta kosher-sertifikaatteja ja rabbi käy vuosittain tarkistamassa paperityötä. Se on aina iloinen tapahtuma, sanoo panimo- ja tislaamotoiminnan johtaja Tom Fiorenzi.
Fiorenzi on oppinut navigoimaan tietyissä kosher-ohjeissa, kuten välttämään oluen vanhentamista viinitynnyrissä, ellei viini ole kosher. Ja panimo eristi paikan päällä olevan ravintolansa K. Spoetzl BBQ Co. panimotoiminnalta.
Se on suuri jäljitettävyysharjoitus, sanoo Fiorenzi. Olen joka ikinen päivä huolissani siitä, mitä olueen tulee. Sitä me harjoitamme ja saarnaamme.
Hyväksynnän saaminen voi tuntua panimoille rankaisemiselta. Et täyttänyt tätä lomaketta. Yritä uudelleen.
Kosher tekee yhteistyötä, sanoo Dan Voce F.X:n varatoimitusjohtaja. Matt Utica New Yorkissa, joka on valmistanut sertifioitua kosher-olutta yli 10 vuoden ajan. Rabbi vierailee kerran tai kahdesti kuukaudessa laitoksen läpikäymisessä, joka sisältää raaka-aineiden tarkastelun sekä ainesosien vaiheistuksen ja tuotannon seurannan.
F.X. Matt valmistaa Saranac-oluita ja sopimusoluita useille yrityksille, kuten Brooklyn Brewerylle. Kosher-sertifiointi on myyntivaltti sopimustuotannolle varsinkin kun yritykset hakevat kilpailuetuja ja sijoituksia ketjuihin, kuten Whole Foods.
amerikkalaiset pale ale -merkit
Elintarviketurvallisuussertifikaatit, kuten kosher, olivat ennen kivoja saada, mutta sanoisin, että nyt ne ovat välttämättömiä, Voce sanoo.
Tie juutalaisyhteisöön
Kosher-sertifioinnin saaminen ei heti houkuttele myyntiä hyödyntämättömistä väestöryhmistä. Ennakkokäsitykset on johdotettava pintti kerrallaan. Kulttuurisesti juutalaiset eivät yleensä pidä oluesta yhtä paljon kuin viinistä ja väkevistä alkoholijuomista, sanoo Rabbi Drew Kaplanin perustaja ja kustantaja. Juutalainen juominen .
Tämä johtuu osittain oluen kokemasta kulttuurista. Ihmiset, jotka haluavat maksaa paljon skotlantiin tai viiniin tapahtumaa varten, voivat myös valita Heinekenin tai Corona Pressburgerin. Pääsyn puute pahentaa ongelmaa. Oluen erikoisliikkeet puuttuvat ortodoksisista lähiöistä. Yleisesti ottaen ortodoksisessa yhteisössä on voimakasta koulutuksen puutetta oluen suhteen.
Puutteiden ratkaiseminen edellyttää uusien oluenjuontitilaisuuksien luomista. Ennen vuonna 2021 päättyneen Shmaltzin ensi vuoden uudelleenjulkaisua Epstein järjesti synagogan katolla tapahtuman, joka kutsui seurakuntalaisia kotikeittiöön ja järjesti purim-juhlat, joihin sisältyi drag-esitys. Tykkään käydä synagogassa, mutta ymmärrän, etteivät kaikki juutalaiset sano Epsteinin. Shmaltz voi ulottua penkkien ulkopuolelle rakentamaan yhteisöjämme oluen avulla.
juoda lentoja
Vuonna 2015 Sonia Marie Leikam ja hänen miehensä avasivat kosher-sertifioidun Leikam Brewing halu olla osallistava yhteisövetoinen tila. Olemme myös vegaaneja ja vähägluteenittomia, mutta markkinoiden erottaja, johon ihmiset tarttuivat, oli se, että olimme kosher, sanoo Leikam, joka on juutalainen. (Hänen miehensä Theo ei ole.)
Panimo keskittyy klassisiin tyyleihin, kuten porteriin ja red aleen, joita tarjoillaan tapahtumien, kuten drag trivia -komediailtojen ja elävän musiikin aikana. Tänä joulukuussa Leikam muutti hanahuoneensa pop-up Hanukka-aiheiseksi L’chaim-baariksi, jossa on Hanukka-aiheisia bingo Manischewitz Jell-O shotteja ja lomaa varten tehty Maccabeer IPA.
Kulttuurisesti juutalaisemmille ihmisille Hanukka on hetki, jolloin he tuntevat ylpeyttä, Leikam sanoo.
City Brew Tours sisältää Leikam-olutta Hoppy Hanukkah lahjapakkaus ja perustaja ja toimitusjohtaja Chad Brodsky isännöi iltaisin Hanukan livestreamia ruokaparien ja juutalaisten vieraiden kanssa. Suora lähetys pääsee juutalaisuuden ja oluen yhtymäkohtiin, kertoo Brodsky, joka myy tyypillisesti noin 1000 laatikkoa vuodessa.
Jokainen Hoppy Hanukkah -olut ei ole kosher, joten Brodsky valitsee Reinheitsgebot-yhteensopivia oluita, jotka välttävät lisäaineita, kuten laktoosia. Star-K piti aiemmin luetteloa sertifioimattomista oluista, mutta se on sittemmin lopettanut seuraamisen; julkaisujen virta ei lopu koskaan. Meidän on lisättävä merkittävästi sertifioidun oluen määrää hyllyillä Rabbi Holland sanoo.
Yksi tarttuva kohta on, että kosher-sertifiointi on rahallinen investointi (se mitataan tyypillisesti tuhansissa dollareissa Rabbi Hollandin mukaan), ja käsityöpanimoiden on priorisoitava kaikki kulut. Olemme valinneet, mihin rahavaramme sijoitamme, Leikam sanoo ja lisää, että panimo ei käytä rahaa oluiden kilpailuttamiseen.
Koskaan ei ole ollut parempaa tai hämmentävämpää aikaa olla oluen juojana. Kuuden pakkauksen valitseminen voi olla ylivoimaista – kaksinkertaisesti kosher-juojille. Miksi rajoittaa yleisöä? Kun luot jotain juutalaiselle yleisölle, on ajatus, että rajoitat tuotettasi, Epstein sanoo. Uskon, että on mahdollista ottaa jotain juutalaista ja antaa se kaikille.
Joshua M. Bernstein
kaavio veren alkoholipitoisuudesta
Vuodesta 2000 Joshua M. Bernstein on kirjoittanut lukuisille sanomalehdille aikakauslehdille ja verkkosivustoille, mukaan lukien The New York Times Bon Appétit New York Food Täydellinen olutkurssi .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
