Nosta kätesi, jos osallistuit Dry January -tapahtumaan tai aiot tehdä Sober October -tapahtuman tänä vuonna. Jopa me olutteollisuudessa tai sen lähistöllä olevat tarvitsevat toisinaan nollauksen. Olemme kuulleet, kuten Mark LaFaro sanoo artikkelissaan Good Beer Huntingille alkoholin parissa työskentelevien ylijuomisen ongelma .
Silti olemme janoisia ja lompakkomme ovat auki. Tästä syystä taitavat vähittäiskauppiaat tietävät, että on hyvä bisnes tarjota alkoholittomia vaihtoehtoja ruokalistoilla. Jos et tee niin, tilaisuus menetetään jokaisella pintillä.
Ikään kuin ne, joilla on pääomaa ja osaamista juomamarkkinoilla (ja sen ulkopuolella), käyttävät hyväkseen. Vuonna 2022 maailman alkoholittoman oluen markkinat olivat 22 miljoonaa dollaria ja sen ennustetaan kasvavan 5,5 % vuoteen 2032 asti. Yhdysvalloissa alkoholittomien juomien myynti kasvoi 35 prosenttia vuodesta 2022 vuoteen 2023 .
Jokainen, jolla on kaupallisia oluenvalmistuskykyjä, voisi harkita liittymistä trendiin. Mutta se ei ole niin yksinkertaista kuin perinteinen mäskikäyminen ja pakkaaminen.
Kuinka se on tehty: Valitse seikkailusi
Keskimääräinen oluen juoja saattaa ajatella, että koska alkoholia ei ole, alkoholittoman (NA) oluen pitäisi olla halvempaa, eikä niiden logiikka olisi täysin pohjaton. NA-oluen valmistaminen ja pakkaaminen on kuitenkin suurimmaksi osaksi kalliimpaa kuin perinteiset panimokäytännöt.
Kaksi yleisintä NA-oluen valmistusmenetelmää ovat pysäytetty/rajoitettu käyminen (käymisen pysäyttäminen ennen alkoholin muodostumista) ja alkoholinpoisto (alkoholin poistaminen käymisen päätyttyä), ja jokaisella valmistajalla näyttää olevan vahva mielipide siitä, mikä on paras.
Tämä on yksi tapa, jolla NA-panimo näyttää toisin kuin suuri käsityöpanimoteollisuus: tuotantomenetelmien epäjohdonmukaisuus ja salassapito. Vuonna 2022 Good Beer Hunting -artikkelissa Kate Bernot käsitteli yhteisten käytäntöjen puutteesta syntyneet laatuongelmat patentoitujen prosessien vuoksi. Onneksi NA-valmistajat alkavat avautua ja ohjeet on laadittu Brewers Associationin toimesta.
Päivän paras panimo hyödyntää alkoholinpoistoprosessia, jota kutsutaan kalvoerotukseksi, joka tekee ensin täysivahvan oluen ja poistaa sitten alkoholin useiden kalvojen läpi kuumentamatta sitä koskaan käymislämpötilan yläpuolelle Best Day Brewingin innovaatiojohtaja Ron Lindenbusch sanoo.
Mielestämme oluemme, joka käy läpi täydellisen käymisen ennen alkoholinpoistoa, saa sen maistumaan enemmän maukkaalta täysvoimaiselta oluelta kuin muilla menetelmillä Lindenbusch sanoo.
Samoin Untitled Artin alkoholiton kokoonpano käyttää kalvosuodatustekniikkaa täysfermentoidun oluen keittämiseen ja alkoholin hellävaraiseen poistamiseen menettämättä suosikkityyliesi aromeja ja makuja, Untitled Artin perustaja Levi Funk sanoo.
Useimmat panimot ovat yhtä mieltä siitä, että pastörointi on välttämätöntä myös NA-oluelle, koska siinä ei ole etanolia, jolla on antimikrobisia ominaisuuksia. Mikrobikontaminaatio on asia, josta jokainen juomantuottaja on huolissaan tai ainakin sen pitäisi olla huolissaan, mutta olemme erittäin luottavaisia NA-oluiden tuotantotapaan, Funk sanoo.
Vaikka monet NA-panimot eivät kerro käytännöistään, NA:n oluen ja viininvalmistaja Grüvi kirjoitti blogikirjoituksen aiheesta miten alkoholiton olut valmistetaan jossa kerrotaan yksityiskohtaisesti sen käyttämät erilaiset tuotantostrategiat oluttyylin mukaan - esimerkiksi käymismenetelmät hedelmäisten ja makeiden jälkiruokatyyppisten oluiden luomiseen ja alkoholinpoisto puhtaan ja raikkaan lagerin valmistamiseen.
Se kuulostaa kalliilta ja monimutkaiselta - mutta tehokkaalta - tavalta valmistaa NA-olutta. Viime kädessä Grüvi kuitenkin siirtyy koko portfolionsa muuttamiseksi alkoholinpoistoon, kertoo toiminnanjohtaja Mike Gurr.
Käsityöoluttarhuri Sierra Nevada uskoo, että käymisen muokkaaminen (alkoholin poistamisen sijaan) on oikea valinta panimolleen. Sen verkkosivusto jakaa sen Monien vuosien tutkimus- ja kehitystyön jälkeen perinteisten panimomenetelmien valinta tuntui uskollisemmalta käsityön arvoillemme ja tarjoaa suoraan sanottuna tuotteen, joka maistuu olutta. Sierra Nevadassa käytetään hiivakantaa, joka pitää alkoholin alle 0,5 prosentin ABV NA-oluiden rajan.
Käsityöolut tekniikan aikakaudella
NA-oluen valmistaminen vaatii vahvaa keskittymistä teknologiaan. Yksi avainpelaajista on Golden Coloradossa toimiva yritys nimeltä Kestävät juomateknologiat (SBT).
SBT-tekniikka alkaa patentoidulla panimoprosessilla nimeltä BrewVo, joka mahdollistaa oluen tuotannon ja jakelun 1/6 perinteisestä painosta ja tilavuudesta samalla kun kapasiteetti kasvaa rajusti väkevöimällä olutta. Matka päättyy patentoituun NextDraft-annosteluprosessiin, joka lisää hiilihapotusta (ja halutessasi alkoholia) takaisin olueen annosteluhetkellä. Bag-in-a-box-teknologian ansiosta nämä prosessit eliminoivat tynnyreiden tarpeen mahdollistavat kestävämmän kuljetuskäytännön ja lisäävät oluen vähittäiskauppiaiden skaalausmahdollisuuksia.
Pakattu olut? Miksi ei? Näin soodateollisuus tekee sen. Ei ole mikään salaisuus, että suurempi olutteollisuus on vaikeaa planeetalla . Korkean teknologian NA-valmistajat voivat valita eri polun kuin käsityöoluen tuottajat, mutta he kehittävät jatkuvasti herkullisia tuotteita ja skaalautuvat kestävillä tavoilla.
SBT-kumppanuudet eivät ole salaisuus . Kaksi edellä mainituista panimoista on hyväksynyt SBT:n BrewVo-prosessi ja jopa käsityöikonit, kuten Deschutes Brewery, ovat täysin vakuuttuneita oluttiivisteteknologiasta. Äskettäin Deschutes sijoitti miljoonia dollareita SBT:n omassa prosessissa rakentaakseen NA-valikoimaansa, joka sisältää Fresh Squeezed IPA:n ja Black Butte Porterin – vuoden 2024 kultamitalin voittaja World Beer Cupin alkoholittoman oluen kategoriassa.
Toimialan standardit vs. kuluttajien odotukset
Olin äskettäin syömässä perheen kanssa. Veljeni ei juo, mutta nauttii oluen mausta, joten aina kun mahdollista, hän tilaa alkoholittoman oluen. Valitettavasti ravintola oli poissa yksi NA olut listalla. Vettä pitäisi riittää.
Meagen Anderson on yhtiön toimitusjohtaja ja perustaja AMicioNAdo-sertifiointiohjelma -maailman ensimmäinen alkoholiton
Kirjoitin ylös kaikki ajat, kun menin jonnekin ja yritin tilata [NA] olutta ja tarjoilija sanoi jotain kuten 'Meillä on vain O'Doul's ja se on luultavasti lämmin.' Kun numerot alkoivat laskea yhteen, Anderson sanoo, että päätin, että minun oli tehtävä asialle jotain.
Anderson muutti suhdettaan alkoholiin työskennellessään olutteollisuudessa. Tämä antoi minulle ammattilaisena ainutlaatuisen näkökulman siihen, millaista on juoda alkoholijuomia ja olla juomatta alkoholia, hän sanoo. Hänen suhteensa alkoholiin on saattanut muuttua, mutta hänellä oli syvät juuret olutteollisuudessa. Hän tiesi, ettei sitä ollut Opas tai Sommelier-ohjelma NA-juomille, ja häntä kannustettiin rakentamaan sellainen.
AFNA-sertifioinnin saaminen on tärkeää jälleenmyyjille ja jakelijoille, koska tämä saattaa olla heidän ensimmäinen kerta, kun he käsittelevät elintarviketurvallisuutta tuotteen etanolin puutteen vuoksi.
Et valmista enää olutta, vaatii Andersonin, että teet maustettua mallasjuomaa, ja tällä on vaikutuksia sääntelyn näkökulmasta. Hän myöntää, että NA-valikoiman toteuttaminen olisi vaikeaa pienpanimolle, ellei [sillä ole] erityisiä prosesseja/järjestelmiä, mutta hän on silti innoissaan näkemään, kuinka amerikkalainen panimokulttuuri saa pyörähdyksensä NA-markkinoille.
Livahtaa lähelläsi oleville hyllyille
Yhdysvaltain markkinoiden ulkopuolella on jo havaittu, että alkoholiton ja vähäinen alkoholi on kannattava alusta yhteisön rakentamiselle.
Laura Willoughby, jolla on tausta politiikasta ja kampanjoista, oli mukana Yhdistyneessä kuningaskunnassa Soodavesi vuonna 2015 eräänlaisena painonvartijoina, mutta viinaa varten, joka auttaa ihmisiä muuttamaan juomistottumuksiaan.
munkkien kaikupuisto
Club Soda Tasting Room Shop (kuva: Beca B Jones) Sertifioitu B-yhtiö, jonka tukena on hyvä teknologian sijoittaja Bethnal Green Ventures Club Soda on luonut kirjakursseja, podcast-tapahtumia ja jopa alkoholittoman vähittäiskaupan maisteluhuoneen ja myymälän Lontooseen.
Työskentely kohti alkoholitonta on korvauspeliä Willoughby sanoo. Helpoin tapa juoda vähemmän on korvata alkoholittomalla alkoholilla, joka muistuttaa ruokavaliota – vaihda suklaapatukka johonkin vähäkaloriseen.
Kuppikakun korvaaminen banaanilla omassa ruokavaliossasi voi olla helpompaa kuin pyytää jakelijoita korvaamaan Big Beer Lite -lava uudella NA-käsityöoluella. Alan on päätettävä, kuinka leikkivät mukavasti yhdessä ja mikä alkoholin ja NA:n tasapaino on järkevä jälleenmyyjien hyllyillä.
Palkinto kaikessa tässä on saada alkoholivetoiset tapahtumapaikat hankkimaan paremman valikoiman alkoholittomia tuotteita, Willoughby sanoo. Club Soda ei kannata tiukasti alkoholittomia tiloja; pikemminkin se vaatii parempaa valikoimaa alkoholittomia vaihtoehtoja tavallisissa juomapaikoissa.
Onneksi NA-harrastajien ei tarvitse etsiä laadukasta vaihtoehtoa liian kaukaa. Jopa Great Amerian Beer Festival, Yhdysvaltain suurin olutfestivaali, tarjoaa monia NA-vaihtoehtoja, ja tunnettu juomajulkaisu VinePair esittelee vuosittain paras alkoholiton olut ohjaamaan imeytymistä vuoden ajan.
Kaikki ei riipu lasissasi olevan juoman vahvuudesta; Kyse on Willoughbyn laadusta. Kun kuluttajat alkavat nähdä useampaa kuin yhtä NA-vaihtoehtoa ravintoloiden ruokalistoilla ja heillä on valinnanvaraa, muutat alkoholittoman juoman normalisoinnin tarinaa.
Emma Schmitz
Emma Schmitz on kirjailija Truckee Kaliforniassa. Kotipanimo, BJCP:n tunnustettu tuomari ja sertifioitu Cicerone® Emma rakastaa jakaa intohimoaan olutta kohtaan muiden kanssa tunneilla ja tapahtumilla. Katso mitä hän puuhailee Instagramissa: @wildbeerwriter .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
