Sijaitsee teollisuuspuistossa South Bayn alueella Los Angelesissa Monkish Brewing Company on kehittänyt selkeän identiteetin ja janoisen seuraajan vain kolmessa vuodessa. Se on identiteetti, jota perustaja ja panimo Henry Nguyen piinaa, ja Monkish on dramaattisen painopisteen ja tuotannon muutoksen partaalla, mikä erottaa nuoren panimon entisestään kukoistavassa Los Angelesin artesaaniolutmaailmassa.
Samalla kun Nguyen on tuottanut litanian maukkaita luomuksia belgialaisten tyylien ja panimoperinteiden pohjalta, salaperäinen voima on hitaasti tunkeutunut hänen panimonsa puuhun ja ruostumattomaan teräkseen, voima, joka muuttaa nuoren brändin identiteettiä.
Hapan oluen tuominen L.A.
Mikä alkoi kokeilusta Brettanomyces
Olen aina halunnut tehdä kaikkea hapanta, jota [vaimoni] Adriana ja minä juomme ensisijaisesti, mutta emme uskoneet sen toimivan, sanoi Nguyen.
Hän selittää, että vuonna 2011 Los Angelesissa ei ollut juurikaan markkinoita happamille oluille. Käsityöoluiden vallankumous oli tuskin saavuttanut L.A.:ta noina aikoina, mutta Nguyen tiesi, että käsityön ottamisen myötä usein polarisoituvien hapanoluiden kysyntä kasvaisi. Hän halusi kasvaa sen mukana.
alkuperäinen käsityöolut
Ensimmäisenä vuonna meillä ei ollut rahaa ostaa tynnyreitä, joten keitimme kaikki belgialaiset oluet – sen tiesimme, sanoi Nguyen. Tavoitteena oli vain selviytyä.
Monkish on perheen asia. Nguyenin vaimo – hänen lukion rakkaansa Adriana – on kokopäiväinen kirjanpitäjä, joka käy maistajahuoneessa aina, kun hän on poissa töistä, ja hänen lapsensa saavat matematiikan opastusta panimon laajenevalle kellarialueelle pinottujen tammiastioiden joukossa.
Olen taiteilija, sanoi Nguyen. Adriana on enemmän liikemies. Joten oluen ja rahan tekemisen välillä on aina jännitteitä. En välitä rahan ansaitsemisesta, mutta minulla on kolme lasta, joten minun on oltava varovainen. Olen onnellinen [teen] 1000 tynnyriä vuodessa.
Marine Turned PhD ja Craft Brewer
Nguyen otti pitkän polun avatakseen panimon. Los Angelesista kotoisin oleva Nguyen varttui Gardenassa – yhteisössä, joka tunnetaan etnisestä monimuotoisuudestaan (ja kaupungin parhaista japanilaisista ruoista). Hän on utelias lapsuudestaan viitaten nuoruuden määrittelemättömiin pahoihin ja jännitteisiin vanhempiensa vietnamilaisen kulttuurin ja hänen assimilaatio- ja mukautumishalunsa välillä.
Kun Monkish avasi ovensa vuonna 2012, Torrancessa toimi vain pari muuta panimoa. South Bay on nyt yhdeksän käsityötoiminnan koti, ja Nguyen on pyrkinyt luomaan panimolleen selkeän identiteetin. Hänen lupauksensa olla koskaan valmistamatta IPA:ta alkoi suorana julistuksena hänen halustaan olla noudattamatta sitä, mistä on tullut uusien käsityöpanimoiden normaali toimintatapa. Hän myöntää, että yhä suositumpien pale aleen ja IPA:iden välttäminen on vaikeuttanut panimon perustamista ja toiminnan edellyttämää kassavirtaa.
Kyse on keskittymisestä, Nguyen sanoi
Tasapainoa ja hienovaraisuutta
Aluksi se oli epätavallisten panimoainesten taitava käyttö, joka auttoi Monkishia löytämään paikkansa kasvavassa Los Angelesin käsityöolutmaailmassa. Nguyen sai mainetta aasialais-amerikkalaisen kasvatuksensa mukaisten makujen infusoittajana. Kiihkeä panimo on hyödyntänyt kaikkea suhteellisen jalankulkista (hibiscus-kukkia esiintyy useissa panimoissa, mukaan lukien lippulaiva Feminist kolminkertaistaa ) suorastaan avantgardeille, kuten Szechuanin pippurit, jotka tarjoavat uteliasta pikantiteettia rikkaille ja hedelmäisille kaksinkertainen Shaolin-potku.
Vaikka voi olla houkuttelevaa hylätä sellaiset epätavanomaiset lisäaineet, kuten kikkaileva Nguyenin pehmeä kosketus mausteiden ja yrttien kanssa, se tarkoittaa, että he eivät koskaan ole esityksen tähti. Jotenkin hän onnistuu aina löytämään täydellisen tasapainon kulinaaristen makujen ja belgialaisten hiivojen esteerisen boolien kanssa.
Kolme vuotta panimossa, eikä Nguyen ole saanut paljon unta, mutta hän on rakentanut vaikuttavan reseptikirjan, joka esittelee dramaattisia hiivoja odottamattomia yrttien ja mausteiden makuja sekä uusien humalalajikkeiden ainutlaatuisia aromeja. Hän on jopa vetäytynyt (hieman) lupauksestaan olla koskaan valmistamatta IPA:ta ja muutti suhdettaan humalaan. Hän lähestyy nyt Humulus lupulusta samalla tavalla kuin mitä tahansa muita pistäviä kasviperäisiä aineita, joita hän on käyttänyt juomiensa maustamiseen.
Kun avasimme, emme todellakaan tienneet paljon [humalasta], Nguyen sanoi. Tänä vuonna saimme sopimukset kaikista seksikkäistä humalaista ja kokeilemme niiden kanssa selvittääksemme, kuinka ne toimivat eri tyylien kanssa bakteerien kanssa [ja] brett-oluissa.
Esimerkit näistä humalavetoisista harjoituksista, kuten Altar Boy (yhden humalan pale ale, joka esittelee funky-trooppisia Mosaic-humaloita) tai Galaxy Defender (blondi ale greipin kuorella ja samannimisellä Galaxy-humalalla), korostavat Nguyenin taitoa houkutella houkuttelevia makuja kasvitieteellisistä aineksista. Hänen mukaansa taito perustuu lähes pakkomielle yksityiskohtiin.
Tämä yksityiskohtien pakkomielle on määrittänyt Nguyenin elämän, ja hän sanoo, että merijalkaväki opetti hänelle kuinka valjastaa tämä neuroosi. Hän on nyt tietoinen vetovoimasta, joka hänen pakkomielteisillä voi olla hänen keskittymiseensä ja energiaansa, ja hän käyttää sitä ajaakseen itseään. Hänen nykyinen kiinnittymisensä on ajanut hänet syvälle mikroskooppiseen maailmaan Brettanomyces Lactobacillus ja Pediococcus.
Keskity vaihtoehtoiseen fermentointiin
Hän on kerännyt kokoelman kymmeniä käytettyjä viinitynnyreitä ja puncheonin (iso puinen tynnyri, joka on yli kaksi kertaa tavallista viinitynnyriä suurempi) sekä neljä 30 vuotta vanhaa foederia (jättiläinen tammisäiliö) Napan viinitilalta ja ruostumattomasta teräksestä valmistettua koelschipiä, joka on pienen kylpytynnyrin kokoinen.
Hän on all-in vaihtoehtoisessa fermentaatiossa ja on koonnut yli tusinaa kantaa Brettanomyces ja bakteereja, mukaan lukien yritykset eristää paikallisia L.A.:lle ainutlaatuisia kantoja, ja hän pyrkii replikoimaan mahdollisimman monia panimoolosuhteita belgialaisista inspiraatioistaan.
Seuraan säätä L.A.:ssa ja Belgiassa ja yritän löytää parhaan ajan keittää ja fermentoida näitä oluita, Nguyen sanoi. Hän on jopa lopettanut laskentataulukon käytön seuratakseen oluen edistymistä panimopäivästä ikääntymiseen. Sen sijaan munkkipanimotiimi leikkaa käsinkirjoitettuja muistiinpanoja tynnyriin. Haluan panimoilla olevan henkilökohtainen yhteys jokaiseen tynnyriin ja hänen mukaansa tämä yhteys tarkoittaa parempaa ymmärrystä siitä, miten mikrobit vaikuttavat kehittyvään olueen.
Vaikka Monkish ei ole vielä täysin debytoinut näitä vaihtoehtoisia fermentaatiooluita, seuraava luku tämän ainutlaatuisen panimon historiassa on jo alkanut. Ei ole paluuta, kun villit organismit tihkuvat panimon rakoihin, mutta Nguyen uskoo, että parhaita munkkioluita ei ole vielä valmistettu.
Yritämme aina tehdä seuraavasta lasillisesta olutta paremman kuin edellisestä.
John Verive ( @octopushat ) on Beer of Tomorrown perustaja, freelance-kirjoittaja toimittaja Olutpaperi LA osallistuja LA Times Ruokaa Sertifioitu Cicerone® optimisti ja ylpeä Angeleno.
erilaisia oluita
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
