War Horse Brewing: vuosikymmen tekeillä

Käsityöpanimomaailman kypsyessä panimot kokeilevat yhä enemmän muunlaisia ​​käymismenetelmiä. Ei ole harvinaista, että oluenvalmistajat maistelevat siideriä ja joskus viiniä. Joskus tämä prosessi toimii päinvastoin. Kun War Horse Brewing New Yorkin Three Brothers Winery and Estatesin jälkeläinen avasi paikan päällä olevan panimonsa viinitarhassa, ihmiset huomasivat.

Panimo New York Wine Countryssa

Sijaitsee Genevessä Seneca Lake Three Brothers Winery and Estatesin rannalla ja sijaitsee New Yorkin Finger Lake -viinimaan keskipisteessä. Kun Mansfieldin perhe osti ensimmäisen tonttinsa vuonna 2006, viinitila koostui muutamasta hehtaarista ja yhdestä maisteluhuoneesta. Nykyään tilalla on yli 40 hehtaaria 30 hehtaaria aktiivisen viinirypäleen viljelyn alla. War Horse Brewing Companyn lisäksi järvenrantakohteessa on kolme viininmaistajaista ja kahvila.

Prosessi täysimittaisen panimon tuomiseksi paikan päälle kesti lähes vuosikymmenen, mutta Mansfieldin perhe on tarjonnut omaa olutvalikoimaansa vuodesta 2008 lähtien.

Aluksi he tekivät sopimuksen rochesterilaisen yrityksen kanssa.

( VIERAILLA: Etsi New Yorkin panimo )

Sopimuspanimo oli loistava tapa päästä alkuun, kertoo panimotoimintojen johtaja Jon Mansfield. Avasimme kolmella tai neljällä oluella ja juurioluella, ja meillä oli vain pieni pieni maisteluhuone. He tekivät oluen siellä ja laittoivat sen tänne, ja meillä oli se vain hanasta.

Mansfield-perheelle lähtökohtaisesti valmistaminen oli pitkän aikavälin tavoite, mutta se ei saanut alkuvaiheessa juurikaan vauhtia.

Kaikki olivat kuin kaikki hyvin, jonain päivänä kaikki olut, joita aiomme tehdä täällä, Mansfield muistelee.

Kun 'joku päivä' tulee tänään

Mikä sai heidät lopulta investoimaan omiin laitteisiinsa? Sopimuspanimo auttaa monia panimoita tuomaan markkinoille brändejä, mutta siinä on haittoja. Ennen kaikkea oli jatkuva kysymys aitoudesta: onko jonkun muun valmistama olut todella sinun oluttasi? Lisäksi sopimuspanimossa oli taiteellisia ja logistisia ongelmia.

Sinulla ei ole täyttä kontrollia ja täydellistä autonomiaa, Mansfield selittää.

Sopimuspanimot jakavat käymisaikataulut ja raaka-aineet kuukausia etukäteen. Tämä prosessi toimi War Horsen perusoluille, mutta se voi myös tukahduttaa innovaatiot.

cooperstownin golfkenttä

( LUKEA: Outo tiede korkealla panimosta )

Lopulta se ei kuitenkaan ollut heidän filosofinen kamppailunsa sopimusten tekemisen kanssa, mikä pakotti joukkueen tekemään muutoksen. Se oli mauton siiderissä.

Se, mikä sai meidät oluen valmistamiseen, oli siiderin valmistus, Mansfield selittää. Viininvalmistajamme Justin [Paolicelli] on aina halunnut tehdä siiderin.

Paolicellin alkuperäisen siiderierän piti kestää koko kesä, mutta se myytiin loppuun vain kahdessa viikossa. Mansfield muistaa sen ajan ja vitsejä Teimme juuri paljon työtä Justinin hyväksi. Se oli ensimmäinen kerta War Horse Brewing Company -maailmassamme, kun laitoimme jotain päälle ja se syttyi tuleen.

Seuraavien erien myynnin jälkeen oli selvää, että siideritoiminta tarvitsi oman tilan. Perhe tutki vaihtoehtoja, jotka lopulta päättivät rakentaa siiderit talon oluthaarin viereen.

Kun he tarkastelivat, mitä siideriin vaaditaan, he näkivät monia asioita, joita panimot myös tarvitsevat: betonilattiat viemärillä glykolisäiliöillä CO2. Perhe ymmärsi, että nyt oli aika sitoutua oluiden valmistamiseen tilalla.

( OPPIA: CraftBeer.comin suuri luettelo olutkouluista )

Paikan merkitys

Kesäkuussa 2016 panimo esitteli paikan päällä olevat oluensa. Muutoksen myötä tuli muutoksia. Terroirin vaikutuksesta viinin luonteeseen myös uusi sijainti vaikutti War Horsen panimoihin.

Hanahuone laajennettiin laajentaen, jotta vierailijat voivat nähdä hajuja ja kuulla oluen valmistustoiminnot. Vuoden 1942 tyylinen maisteluhuone avautui korostamaan ruostumattomasta teräksestä valmistettua panimoa. Tätä taustaa vasten kuluttajat voivat nyt juoda olutta katsellessaan seuraavan erän valmistusta.

Jotkut muutokset olivat laajuudeltaan rohkeampia. Sopimuspohjaiset reseptit luotiin tiettyä tarkoitusta ajatellen. Esimerkiksi Peace Bomber on Rieslingillä haudutettu vehnäolut. Sen tarkoitus on yhdistää juoja hanahuonetta ympäröiviin rönsyileviin viiniköynnöksiin. Samoin scotch ale on tarkoitettu viileään kesäiltaan mietiskeleväksi olueksi auringon laskiessa Seneca-järven yli.

( OPPIA: 75 suosittua oluttyyliä )

Kun panimo Tony Cordova aiemmin Brewery Ommegangissa ja Ithaca Beer Companyssa otti johtoon War Horsen paikan päällä olevaa panimoa, hän oli tietoinen näistä aikeista. Mansfield muistelee Cordovan kysyneen Haluatko, että teen kaikki nämä oluet, joista olet tehnyt sopimuksen, ja teen niistä sellaisia ​​kuin ne ovat?

Mansfield ja hänen kumppaninsa sanoivat viisaasti ei. Sen sijaan Cordova suunnitteli jokaisen oluen uudelleen. Tarkoitus ja joissain tapauksissa tyylit pysyivät samoina, mutta oluet yhdistyvät nyt täydellisemmin maahan, jolla ne valmistetaan.

Siirtyminen paikan päällä tapahtuvaan luomiseen oli hermoja raastava, mutta muutos otettiin hyvin vastaan. Mansfield huomauttaa, että positiivinen vastaanotto muilta panimoilta oli ensimmäinen merkki heidän menestyksestään. Se, mikä toi kaiken kotiin ja sai kaikki nukkumaan hieman helpommin, oli panimoteollisuuden vastaanotto.

Kun otetaan huomioon riippumattoman olutmaailman kattava luonne, tämä ei ole yllättävää. Silti voi olla yksi lisätekijä, joka on vaikuttanut War Horsen menestykseen.

Jokaisen viinintekijän sydämen umpikujassa on oluen juoja Mansfield toteaa. Loistavan viinin tekemiseen tarvitaan hyvää olutta, sillä päivän päätteeksi kaikki viinimiehet päätyvät panimoon.

Kevin Gray

Kevin J. Gray on intohimoinen tutkiessaan, miten artesaaniolut vaikuttaa yhteisöihin. Daytonissa Ohiossa sijaitseva Kevin auttaa järjestämään kolmea olutfestivaalia, jotka kaikki hyödyttävät paikallisia voittoa tavoittelemattomia järjestöjä (Montessori School of Dayton's Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues ja Resident Home Associationin Big Beers and Barley Wines). Freelance-oluttoimittajana Kevin kirjoittaa artikkeleita erilaisiin paikallisiin ja kansallisiin julkaisuihin. Kun et ole tutustumassa panimoihin, Kevin voi tavata leikkimässä metsässä – vaeltamassa pyöräilemässä tai melomassa.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.