Outo tiede korkealla panimosta

Kun Chris Labbe aloitti oluen valmistamisen 10 159 metrin korkeudessa, ei ollut ketään, jolle soittaa, kun asiat eivät menneet suunnitellusti. Hänellä oli vain muutamia korkean paikan panimotovereitaan, joilla ei ollut pelikirjaa eikä todellakaan sympatiaa, jos olut ei ollut oikea.

Tämä karu todellisuus on ensimmäinen asia, jonka Labbe panimo ja Periodic Breweryn perustaja Periodic Breweryssä Leadville Coloradossa, Amerikan korkeimmassa panimossa, painottaa oluen valmistamisesta kahden mailin päässä.

mitä on haudutettu

Sinun on tehtävä kaikkensa, jotta olut maistuisi hyvältä, Labbe kertoo CraftBeer.com-sivustolle. Tässä korkeudessa se tarkoittaa, että kiinnitetään tarkkaan huomiota kemiallisiin lakeihin ja fysiikan avaimeen panimossa ja asioiden tekemisessä eri tavalla. Esimerkiksi täällä kiehumislämpötila on 197 astetta, kun taas merenpinnan lämpötila on 212 astetta. Sillä on suuri ero, kuinka valmistat.

( LUKEA: 7 kiertomatkan arvoista panimoa )

Jotain on poissa tässä IPA:ssa

Labbelle tämä yhtälö oli haaste käsityöpanimon perustuotteen valmistamisessa: an VÄKIVALTA . Totuus on, että hän sanoi, että heidän ensimmäiset IPA:nsa eivät maistuneet oikealta. Tim Matthews Oskar Blues Brewingistä Lyons Coloradosta kiinnitti sen hänen huomionsa, kun hän pysähtyi yhtenä päivänä vierailulle. Matthews ilmoitti varovasti Labbelle, että IPA oli pois päältä; Labbe suostui.

Hän auttoi puhumaan minulle siitä, ja me selvitimme, mitä meidän piti tehdä toisin korkeudessa Labbe sanoo. Annan hänelle kunnian siitä, että hän auttoi meitä.

Lopulta kaksikko päätti, että he tarvitsivat pidemmän keiton lisää humalaa tai jonkin näiden kahden yhdistelmän. Kaikki onnistui, koska tänään Labbe pitää kolme IPA:ta hanassa Periodic Brewingissa. Hänen mukaansa oluet ovat heidän suosituimpia.

Mutta hyvän oluen jatkuva saaminen edellyttää, että hän ja panimotiimi ovat tietoisia myönnytyksestä, joka heidän on tehtävä vuoristopanimoina. Labbe selittää tämän käsitteen teknisessä puheessa, joka on täynnä lauseita, kuten proteiiniketjun murtaminen ja kattiloiden ylikuormittaminen. Hän sanoo myös, että paine on vihollisemme käymisen aikana, mikä vaatii tiukasti 20 prosentin ylätilaa säiliöissä, jotta vältetään raju vaahto.

Lopulta hän sanoo, että heidän IPA-ongelmansa ratkaiseminen johtui siitä, että ei tehdä jonkun muun olutta, vaan luoda omaperäinen.

Asiakkaamme kertovat minulle, että se, mikä heitä todella kiinnostaa IPA:n kanssa, ei ole ylivoimainen katkeruus, vaan humalan aromaattinen makuelämys Labbe sanoo.

( VIERAILLA: 7 ainutlaatuista paikkaa, joissa voit juoda Craft Beer -olutta )

High-Altitude Brewing Thin Air ja ABV

Kun päätimme kysyä itsenäiset käsityöpanimot Mitä haasteita he kohtaavat tällaisissa äärimmäisissä tilanteissa, kävi ilmi, että maan korkeimmat panimot – yli 9000 jalkaa – sijaitsevat kaikki Coloradon kalliovuorilla. Keskustelimme kolmen näistä panimoista heidän näkemyksensä vuoksi.

Korkealla sijaitsevien panimoiden on selvitettävä paljon muutakin kuin outoa tiedettä. Esimerkiksi viljatoimitusten suunnittelu talvella lumisten mutkaisten vuoristoteiden kanssa lisää monimutkaisen kerroksen tuotannon aikataulutukseen. Ja sitten on kysymys alamaisista vierailijoista, jotka huomaavat, että imeytyminen korkeudessa voi olla hankala ehdotus.

breckenridge panimo Denver Colorado

Minun on seurattava yleisöä koko ajan varmistaakseni, etteivät asiakkaamme joudu humalaan, sanoo Floyd Barela -pääpanimo ja Golden Block -panimon perustaja Silvertonissa (9318 jalkaa). Koska ilma on sellaisilla korkeuksilla ohuempaa – noin seitsemän prosenttia vähemmän tehokasta happea kuin merenpinnan tasolla – alkoholi voi kuljettaa isompi tappelu . Kausimatkailijoille matalilla korkeuksilla hapen vähenemisestä johtuva korkeussairaus – ei välitä oluen juomisesta – voi osua jopa 5000 jalkaan.

( OPPIA: Beer 101 -verkkokurssi )

En yleensä valmista mitään enempää kuin noin 5,8–6 % ABV – se on meille paras paikka, Barela sanoo. Jopa paikallisille kolme olutta voi viedä jalkansa tällä korkeudella. Olemme siis tietoisia ABV:stä ja siitä, kuinka paljon palvelemme.

Kuten Labbe Periodicissa Leadvillessä, Barela sanoi, että karbonointi ei ole niin suoraviivaista. Työntääkseen olutta hanoihinsa he ovat asettuneet 70/30 prosentin hiilidioksidin ja typen suhteeseen. Barela sanoo, että he sekoittivat paljon vaahtoa, kunnes he saivat sen oikein.

juustoa oluelle

Talvi esittää omat haasteensa

Ja ne talvitoimitukset? Silverton ei ole helpoin paikka päästä varsinkaan ankaralla korkealla maassa. Silverton sijaitsee korkealla vuoristolaaksossa, jonne pääsee San Juan -vuorten selkärangan varrelle 1880-luvun lopulla rakennetun Million Dollar Highwayn kautta. Tie palveli joitain Amerikan lännen karkeita kaivoskaupunkeja – sekä Silvertonin että Leadvillen sukutaulua. Kapea mutkainen tie (valtatie 550), jossa ei ole paljon suojakaiteita, on nimetty yksi vaarallisimmista Amerikassa. Se kulkee Durangosta Silvertonin kautta Red Mountain Passin (11018 jalkaa) yli Ourayn kaupunkiin. Ouray on toinen entinen kaivoskaupunki, josta tuli turisti- ja ulkoilu-Mekka, joka on kuuluisa jääkiipeilystään sekä kaksi käsityöpanimoa (Ourayle House Brewery ja Ouray Brewery).

Se ei ole huono kesällä, mutta kun maassa on 10 jalkaa lunta, oluen valmistus vaatii jonkin verran suunnittelua, Barela selittää. Eläkkeellä oleva osavaltion valtatietyöntekijä (vamman vuoksi) tuntee tiet hyvin. Sitä ei ole tapahtunut kovin usein, mutta on ollut hetkiä, jolloin oluet ovat loppuneet talvella, koska huoltoautomme ei päässyt perille.

( LUKEA: CraftBeer.comin suuri luettelo olutkouluista )

Korkeudessa valmistuksessa on myös etuja.

Vuoristosta tulee puhdasta vettä 42 asteessa, hän sanoo. Meidän ei tarvitse tehdä mitään, mitä se on valmista.

Hän kertoo, että heidän irlantilainen punainen oluensa IPA ja karhunvatukka Kölsch ovat tällä hetkellä heidän myydyimmät oluensa.

Et voi voittaa näitä näkymiä

Kauempana itään Rocky Mountainsin eturivillä Paul Kempin omistaja ja panimo South Park Brewingissa Fairplayssa sanoo, että heidän korkea sijaintinsa on todellinen vetonaula asiakkaille.

Sloganimme on Craft Brewing 9953 jalan korkeudessa, sanoo Kemp. Monet ihmiset pitävät iskulauseesta ja ostavat [meidän] paitojamme, koska [se on] takana.

Tämä on hänen mukaansa osoitus siitä, että yhä useammat osavaltion vierailijat tekevät panimosta kohteen. Hän sanoi, että monet asiakkaat pysähtyvät ajaessaan Denveristä tai Colorado Springsistä osavaltion lounaisosaan (jossa Periodic Brewing ja Gold Block Brewing sijaitsevat) tai läheiseen Summit Countyyn hiihtämään.

Hän myös todistaa, että alkoholin ja korkeuden yhdistelmä vaikuttaa vierailijoihin alemmista korkeuksista, kuten Texasista tai Floridasta.

Luotamme TIPS:iin (interventiokoulutukseen tarkoitettu koulutus), jonka avulla henkilökuntamme valvoo asiakkaitamme pitääkseen heidät turvassa, Kemp sanoo.

Vaikka South Parkilla on myös taipumus tuottaa alhaisemman ABV:n istuntooluita, he lisäsivät äskettäin 9,5 % ABV:n Sidestep Imperial Alea. Ne rajoittavat yli 8 % ABV:n oluiden tarjoilun kahteen lasilliseen asiakasta kohti. Muita suosittuja oluita ovat Mad Juicy IPA (ananashedelmäinen) ja milk stout.

( TYÖKALU: Veren alkoholipitoisuuden laskin )

Kaikille kolmelle panimolle on yhteistä se, että he ovat kaikki perhe- ja ystäväyhtiöitä, jotka ovat naimisissa pikkukaupungeissaan. He asuvat korkeudessa ympäröivän luonnon kauneuden ja ulkoilumahdollisuuksien vuoksi.

panimo athens ohio

Kun julkaisemme valokuvan hirvilaumasta tai karhusta, joka tulee kiinteistön läpi, se saa ihmiset ehdottomasti haluamaan meille, Kemp sanoo. Silloin korkeudesta tulee bonus.

John Mitchell

John W. Mitchell on toiminut merimiehestä toimitusjohtajaksi toimien toimittajana ja kirjailijana. Hän on julkaistu kirjailija ja palkittu valokuvaaja. John on SnowPack Public Relations -yrityksen omistaja Cedaredge Colossa ja asuu vaimonsa kanssa, joka – useimpina päivinä – rakastaa häntä enemmän kuin hevosta. John on kirjoittanut romaanin Medical Necessity (J. Willis Mitchell).

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.