Sensorinen koe: Samuel Adams ja Amerikan kulinaarinen instituutti tutkivat humalan ja lämmön välistä korrelaatiota

BOSTON 5. elokuuta 2015 – Samuel Adamsin panimot kääntyivät Amerikan kulinaarisen instituutin (CIA) puoleen tutkiakseen tieteellisesti humalan ja lämmön välistä korrelaatiota panimoiden keskuudessa pitkään vallinneen teorian todistamiseksi, että humalan katkeruus vaikuttaa mausteisen ruoan havaittuun kuumuuteen. Nykyään Sam Adams on innokas jakamaan yhteisen tutkimuksensa tuloksia muiden panimoiden ruoka- ja pienpanimoiden ystävien kanssa. Kokeeseen sisältyi selkeä tieteellinen menetelmä ja kaksi keskeistä ainesosaa:

Suorittaakseen tämän testin Samuel Adams Brewer ja panimoohjelmien johtaja Jennifer Glanville matkustivat CIA:n kampukselle Hyde Park N.Y:ssä liittyäkseen arvostettujen kokkien ja kulinaaristen asiantuntijoiden ryhmään eeppisten mittasuhteiden aistinvaraisessa maistelupaneelissa.

Samuel Adamsin Brewer Jennifer Glanvillen lisäksi maistajapaneeliin kuuluivat CIA:n asiantuntijat Douglass Miller Hospitality and Service Managementin professori; Chef Dave McCue kulinaaristen taiteiden apulaisprofessori ja kotipanimo; Keittiömestari Thomas Vaccaro leivonta- ja leivonnaisten dekaani; ja kokki Jonathan Zearfoss kulinaristisen tieteen professori. Menetelmä oli yksinkertainen ja materiaalit – herkullisia. Lautas mausteisia Buffalon siipiä, joka toimi vakiona tutkimuksessa, maistettiin verrattuna jokaiseen Rebel-olueen. Oluet maisteltiin ABV:n ja IBU:n nousevassa järjestyksessä – alkaen Rebel Rider Session IPA:n siirtymisestä Rebel IPA:han ja päättyen Rebel Rouser Double IPA:han.

rvs kylmä

Tutkimuksessa selvisi, että kolme ainutlaatuista IPA-tyyliä vaikuttivat eri tavalla kuuman siipien havaittuun mausteisuuteen:

Rebel Rouser Double IPA(8,4 % ABV/85 IBU:t) tuottivat ylivoimaisesti korkeimman mausteisuusluokituksen ja lisäsivät dramaattisesti parin lämmön intensiteettiä. Panelistit totesivat, että tämä monimutkainen parikokonaisuus sopii täydellisesti humalanpäiden ja mausteisen ruoan ystäville ja voi olla ylivoimainen niille, jotka eivät ole niin seikkailunhaluisia oluen ja ruoan suhteen. Rebel Rider Session IPA(4,5 % ABV/45 IBU:t) kevyemmällä rungollaan ja alhaisemmalla alkoholipitoisuudellaan olut ja siivet täydensivät hienosti toisiaan. Panelistit havaitsivat myös tämän parin lämmön nousun tai pidempään kestävän lämmön verrattuna muihin panimoihin, mikä johtuu todennäköisesti oluen vaaleammasta mallasprofiilista sekä oluen männyn sitrushedelmien humalan vivahteesta ja siipien mausteisuudesta. Kapinallinen IPA(6,5 % ABV/45 IBU), joka esittelee tasapainoa mallas- ja humalamaussa aggressiivisen katkeruuden sijaan, oli kaikkein toisiaan täydentävä pari, jonka panelistit uskoivat vetoavan melkein jokaiseen käsityöoluen ystävään ja Buffalo-siiven syöjään. Rebel IPA:n iso sitrusmainen mänty ja hartsimaiset humalamaut korostivat ja esittelivät kanan makean lihaista makua ja juuri oikean määrän lämpöä Buffalo-mausteesta.

Jos vierailet missä tahansa baarissa eri puolilla maata, löydät todennäköisesti jonkun istuvan jakkaralla herkullisen artesaanioluen ja Buffalon siipien lautasen vieressä. Amerikkalaiset pitävät tästä yhdistelmästä, ja olimme innoissamme saadessamme työskennellä Samuel Adamsin kanssa nähdäksemme omakohtaisesti, kuinka humalan katkeruus vaikuttaa ruoan mausteisuuteen kulinaarisesta näkökulmasta, sanoi kokki David Kamen CIA:n projektipäällikkö, joka valvoi aistinvaraista maistelupaneelia. Jokainen parisuhde oli omalla tavallaan ainutlaatuinen. Yksi panelisteistamme kuvaili siipien ja kaksois-IPAn yhdistämistä mausteen ja humalan 'rahtijunaksi'.

Olemme panimolla tienneet jo pitkään, että olut ja ruoka ovat vuorovaikutuksessa ja vaikuttavat makuelämyksiimme. Mahdollisuus testata tätä teoriaa CIA:n asiantuntijoiden kanssa oli hurjan jännittävää sekä panimona että itseään julistautuneena ruokailijana. Tämä aistinvarainen maistelupaneeli osoitti, että oluen monimutkainen makuprofiili voi todella luoda korkeamman parituskokemuksen, sanoi Glanville. Wings- ja Rebel IPA -pari vaikutti minuun sellaiselta, josta niin käsityöoluen juojat kuin hot wingin ystävät nauttivat usein – kotona katsomassa isoa peliä tai ulkona pelaamassa triviaa baarissa – ja nyt tiedämme, miksi nautimme tästä parituksesta niin paljon! Oluen ja siipien välillä on mukava vuorovaikutus.

Saat lisätietoja Jenniferin kokemuksista CIA-vierailulla http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

Katso paneelin käyttämä Buffalo Wing -resepti:

Berliinin valkoinen

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

Näin saat käsiisi Samuel Adams Rebel -oluet:

• Samuel Adams Rebel IPA on saatavana valtakunnallisesti luonnostettuna kuusipakkauksessa suositushintaan $ 7,99- $ 9,99 12 pakkausta (pullot ja Sam-tölkit) suositushintaan $ 14,99- $ 17,99 ja 16 unssin tölkeissä suositushintaan 1,79–1,99 dollaria. Hinta vaihtelee markkinakohtaisesti.
• Samuel Adams Rebel Rider Session IPA on saatavana valtakunnallisesti kuuden pakkauksen ohjevähittäishintaan 7,99–9,99 dollaria ja 12 pakkauksena suositushintaan 14,99–17,99 dollaria. Hinta vaihtelee markkinakohtaisesti.
• Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA on saatavana valtakunnallisesti kuuden pakkauksen muodossa suositushintaan 8,99–10,99 dollaria. Hinta vaihtelee markkinoiden mukaan.

• Katso, missä lähelläsi Samuel Adams -oluita myydään: http://www.samueladams.com/find-a-sam

TIETOJA BOSTONIN OLUTYRITYKSESTÄ:

Boston Beer Company aloitti vuonna 1984 sukupolvien vanhan perheen reseptillä, jonka perustaja ja panimo Jim Koch löysi isänsä ullakolla. Inspiroituneena ja pelkäämättä haastaa perinteisen oluen ajattelun Jim herätti reseptin henkiin keittiössään. Tyytyväinen työnsä tuloksiin Jim päätti maistella oluttaan baareissa Bostonissa toivoen, että juojat arvostavat monimutkaista täyteläistä olutta, jonka hän oli valmistanut tuoreena Amerikassa. Tuo olut sai osuvasti nimen Samuel Adams Boston Lager tunnustuksena yhdestä kansakuntamme suurista perustajista, joka oli itsenäinen mieli ja henki.

Nykyään The Boston Beer Company valmistaa yli 60 eri olutta. Se tavoittelee hellittämättä uusien tyylien kehitystä ja klassisten oluiden täydellisyyttä etsimällä maailmalta parhaita ainesosia. Käyttämällä perinteistä neliastiapanimoprosessia yritys ottaa usein lisävaiheita, kuten kuivahyppelytynnyrivanhentamisen ja toissijaisen käymisen, joka tunnetaan nimellä krausening. Yritys on myös edelläkävijä toisessa vallankumouksessa, 'extreme beer' -liikkeessä, jossa se pyrkii haastamaan juojien käsitykset siitä, mitä olut voi olla. Boston Beer Company on sitoutunut kohottamaan amerikkalaisen käsityöoluen imagoa osallistumalla festivaaleille ja kilpailuille ympäri maailmaa, ja se on yksi maailman palkituimmista panimoista kansainvälisissä olutkilpailuissa. Itsenäisenä yrityksenä laatuoluen panimo on edelleen sen pääpaino. Vaikka Samuel Adams -olut on Amerikan johtava käsityöolut, sen osuus Yhdysvaltain olutmarkkinoista on vain yksi prosentti. www.samueladams.com .

TIETOJA AMERIKAN KULINARIA INSTITUUTISTA:

Vuonna 1946 perustettu Culinary Institute of America on maailman johtava kulinaarinen korkeakoulu. Riippumaton voittoa tavoittelematon CIA, joka on omistautunut edistämään johtajuuden kehittämistä ravitsemis- ja ravintola-alalla, tarjoaa apulaistutkintoja kulinaarisista taiteista sekä leivonta- ja leivonnaisista; kandidaatin tutkinnon pääaineet johtamisen kulinaristisessa ja soveltavassa elintarviketutkimuksessa; ja johdon koulutusta Food Business Schoolin kautta. Sen konferenssit ja konsultointipalvelut ovat tehneet CIA:sta elintarviketeollisuuden ajatushautomon terveysalalla