Ikään kuin lukemattomat amerikkalaiset IPA-toistot eivät riittäisi tyydyttämään hopheadin makua, horisontissa viipyy katkerasti uusi – nimeltään Cold IPA. Eikä se ole Redditiä ei vain markkinointitemppu .
auttaako sokeri mausteiseen ruokaan
Clunky ei tule heti mieleen oluen kuvaajana, mutta tuo epämiellyttävä sana saattaa olla syynä siihen, että maailmalla on vielä yksi IPA kynsissään. Näin panimomestari Wayfinder Beer Kevin Davey suhtautuu International Pale Lagersiin (IPL) – erityisesti siihen, että kylmissä lämpötiloissa fermentoidut lager-hiivakannat lähettävät makuja ja aromeja, jotka eivät sekoitu amerikkalaisen humalan kanssa. Siten Davey päätti kehittää oluen, joka on IPL:tä suloisempi ja jolla on parempi suoritus kuin kuivahumalaisella lagerilla ja joka on New England IPA:n (NEIPA) arkkivihollinen. Kukapa sen parempi olisi kuin Portland Ore.-panimo, joka valmistaa sekä lagereita että IPA:ita?
Davey halusi rakentaa Wester than West Coast IPA:n alhaalta ylöspäin – ei ylhäältä alas eikä todellakaan ampunut lantiolta. Lopputuote sijoittuu makean pisteen raikkaan ja istuvan ja vahvan ja ovelan väliin, ja siinä on upea humalan aromi, puhdas itsevarma katkeruus ja rohkea puhdas lopputulos, joka saa juojan himoitsemaan toisen kulauksen. Daveyn kerronta julkaistiin New School Beerissä viime maaliskuussa ja hänen keskustelunsa Craft Beerin kanssa . Tämä panimo on niin intohimoinen ideansa Wayfinder Beer'siin Relapse IPA että hän meni käytännössä kaikkialle tekemään ennätystä sen valmistustavasta: lisää riisiä tai maissia Pilsner-mallaspohjaan (koska mikä on amerikkalaisempaa kuin keittäminen lisäaineilla Davey-jestillä), laita juuri tarpeeksi katkeraa humalaa ja fermentoi lager-hiivalla ale-lämmössä. Tämä estää ylimääräistä rikkidioksidia ja estereitä, jotka voivat sotkea kitalaen (muistatko kömpelöä?). Seuraava kuivahumala, jossa on tonnia amerikkalaista humalaa krauseningissa, jotta hiiva kuorii happea ja biotransformaatio tapahtuu. Silloin hiiva pohjimmiltaan siipii humalaa tuodakseen niistä esiin parhaat puolet (hiiva voi olla aika makeita ystäviä).
Noin 7 % ABV-suodatin kirkkaaksi ja voilà: oljenkeltainen rapea, juomakas ja katkera, mutta erittäin juotava humalapommi. Kuluttajat piiskaavat sitä. Arvioitu an 88 BeerAdvocatessa Wayfinderin Relapse IPA kestää hypeä. Luonnollisesti muiden piti kokeilla Cold IPAa.
Joe Steinfeldsin pääpanimo Alibi Ale toimii Lake Tahoe Kaliforniassa tekee hyvän pointin, kun hän vitsailee kutsumalla Kölsch-tyylistä olutta 'Hot Hellesiksi' tai Altbieriksi 'Hot Dunkeliksi' ja katso kuinka monta myyt. Hän ei ole väärässä (vaikka Hot Helles kuulostaa hauskalta).
Kylmä IPA merkitsee rapeutta ja murskattavuutta; Alibi valmisti sellaisen juhlistaakseen talvista 7-vuotisjuhlavuottaan joulukuussa 2021. Steinfelds oli todella inspiroitunut Daveyn tyylin käsitteellisyydestä – amerikkalaisen lager-perinteen tutkimisesta ja sen viemisestä uuteen suuntaan Steinfeldsin sanoin – ja Alibi seurasi Daveyn reseptiä lähes 100-prosenttisesti. Tulos? Superaromaattinen mutta raikas humalan jakeluauto, joka huokuu monimutkaisia makuja mehukkaasta mandariinista tuoreleikattu mänty ylikypsä ananas ja pitkiä vaelluksia märissä metsissä Alibin kuvaus ensimmäisestä Cold IPA:sta .
Steinfelds ei kuitenkaan ole vakuuttunut siitä, että Cold IPA on oma tyylinsä. Saksalaiskoulutuksen saaneena olutsommelierina ja Siebel Instituten Master Brewer -ohjelmasta valmistuneena hän identifioituu tyylipoliisina, mutta puhuu vain klassisista oluttyyleistä. Harjoitteluni ei vain antaisi minun koskaan kutsua kuivahumalaa helleksi. Kutsu sitä kuivahumalaksi lageriksi. Sen lisäksi, että vapaus olla luova reseptien ja prosessien kanssa on se, mitä hän rakastaa käsityöoluessa – että voimme muuttaa oluttyylimme ja tehdä siitä jotain erityistä. Steinfeldsin ammatillisesta näkökulmasta katsottuna, jos olut myy paremmin kylmänä IPA:na kuin IPL:nä, niin jumalan tähden se on kylmä IPA (vaikka hän ei vieläkään ymmärrä, kuinka se ei ole IPL).
alppi olut nelson
Mikä on viileämpää kuin kylmä? Hieno IPA tietysti. Vaikka Fort Pointin olut San Francisco pidättäytyy käyttämästä nimenomaisesti termiä Cold IPA, jonka uusi lisäys perheeseen on kylmäkäymistynyt IPA, ns. Viileä kehitettiin R:stä Upright Brewingin Supercool – IPA-avofermentoitu Saison-kannalla alemmissa lämpötiloissa hiivan tyypillisen estery- ja fenoliprofiilin hillitsemiseksi (ymmärrätkö vielä, että oluen valmistamiseen on loputtomasti tapoja?). Cool ei ole aivan se, mitä Wayfinderin Davey hahmottelee Cold IPA -trendille, mutta ajatus pitää paikkansa: leiki hiivallasi.
Hiivalla on persoonallisuuksia aivan kuten ihmisilläkin, ja jos keskityt siihen, miten he todella reagoivat ja sopeutuvat ympäristöönsä – esimerkiksi paineen lämpötilaan kuuluviin sokereihin –, huomaat, että voit saada niistä enemmän irti, Schnebeck filosofoi. Fermentoimalla California ale -hiivalla noin 58 Fahrenheit-asteessa Fort Point löysi pehmeämmän IPA:n, jossa oli kirkkaan sitrusmainen luonne, josta tuli puolestaan ympärivuotinen julkaisu ja joka johti jopa tähän lievästi runolliseen kuvaukseen: Kuten pelkkä nautinto kiemurtelemisesta San Franciscon läpi viileänä kirkkaana yönä, tämä IPA on syy rakastua siihen, mitä siellä oli koko ajan. Ilmeisesti terävät IPA:t sopivat hyvin kävelyyn.
Vaikka Schnebeck ei näe kuinka IPA haudutettiin lager-hiivalla ale-lämpötiloissa ei ole vain humala höyry olutta (Anteeksi Davey) hän arvostaa sitä, että panimoprosessi tekee oluesta ainutlaatuisen. Raaka-aineisiin on kiinnitetty niin paljon huomiota, että prosessin rooli jää usein huomiotta, hän sanoo, että panimot jättävät jälkensä olueen. Schnebeck lisää, että oluttyyleistä on hyötyä esimerkiksi historian tunnistamisessa, ja jatkaa: Jos tyylit ja nimet ovat liian jäykkiä, asiat eivät ole hauskoja, mutta jos niistä tulee liian hassuja ja kekseliäitä, kukaan ei enää tiedä mitä helvettiä tapahtuu. (Joten Imperial Session IPA ei ole tyyli?). Cold IPA maistuu varmasti hyvältä, mutta itse nimi saattaa olla hieman liian rohkea Schnebeckin makuun.
Joten Cold IPA on uusi tyyli, eikö? No virallisesti ei. Panimoliitto (BA) julkaisee joka vuosi vuodesta 1979 lähtien Oluttyyliohjeet referenssinä panimoille ja olutkilpailujen järjestäjille ja jotka muodostavat perustan Great American Beer Festivalille®(GABF) ja World Beer Cupin®tyylikuvaukset – kaksi tunnetuinta olutkilpailua Yhdysvalloissa.
Vilkaise nopeasti etkä löydä Cold IPA:ta mistään. Tämä johtuu siitä, että uusien tyylien kiinnittymiseen voi mennä vuosia, ja BA ei mieluummin hahmottaisi yksityiskohtia vaikkapa Brut IPA:sta, vaikka se voisi yksinkertaisesti niputtaa sen Experimental India Pale Ale -luokkaan. Ensi silmäyksellä se saattaa tuntua sopimattomalta kokonaisvaltaiselta, mutta Brewers Associationin ohjeiden mukaan tämän luokan oluet tunnistavat amerikkalaisen IPA-panimon huippuluokan. Kuulostaa hyvältä paikalta Cold IPA:lle viettää aikaa.
Yhdysvaltain suurin panimo
Perspektiivistä Hazy or Juicy IPA:ta ei lisätty virallisesti kategoriaksi vuoteen 2018 - samana vuonna se varasti amerikkalaisen IPA:n kruunun suosituimpana olutyylinä. BA tiesi tuolloin, että Hazy IPA:t olivat iso juttu – ei vain ohimenevä muoti [joka] unohtuu nopeasti, minkä vuoksi tyylin lisääminen tai olemassa olevan muokkaaminen ei ole tehty kevyesti – ja antoi sille oman huoneen.
Oluttyyliohjeet ovat panimoiden ja kuluttajien yhteinen kieli päästäkseen samalle sivulle. CraftBeer.comin kirjoittaja Kellan Bartosch käsittelee tyylien hyödyllisyyttä Kuluttajan näkökulmasta: Jokaisen panimon Baltian porteri on hieman erilainen, mutta kun tiedät muutaman perusasiat siitä, millainen balttilainen porteri on, sinulla on odotuksia aivan kuten tilattuasi chimichangan.
Hän huomauttaa myös, että kun tyylejä todella tuntee, tyyleillä on vähemmän merkitystä. Oluttyypit ovat dynaamisia, ja useimmille suurille panimoille ne ovat hyppypaikka. Olemassa olevien tyylien murtuva taivutus tai venyttely on tapa, jolla panimot ilmaisevat luovuutta ja esittelevät asiantuntemusta. Nämä vivahteet voivat olla pieniä indikaattoreita, kuten talon hiivakannan tuttuus tai yhtä ilmeinen kuin ero ulkonäön välillä suodatettujen ja suodattamattomien IPA:iden välillä.
Tehtävä realistisen ohjeiston luominen on aina monimutkainen, Panimoliitto toteaa ohjeissaan. Uuden tyylin lisääminen vaatii vuosien tutkimusneuvotteluja ja harkintaa, ja sitä ohjaa usein panimoiden taiteellinen lisenssi. Joten luulisin, että ainoa jäljellä oleva kysymys on: Jos Cold IPA:ta haudutetaan metsässä, eikä kukaan ole lähelläkään virallisesti luokitellut, onko se yhtään vähemmän herkullinen?
suklaaoluttori
Emma Schmitz
Emma Schmitz on kirjailija Truckee Kaliforniassa. Kotipanimo, BJCP:n tunnustettu tuomari ja sertifioitu Cicerone® Emma rakastaa jakaa intohimoaan olutta kohtaan muiden kanssa tunneilla ja tapahtumilla. Katso mitä hän puuhailee Instagramissa: @wildbeerwriter .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
