Esterien runous

Riippumatta siitä, kuinka vakavasti otat käsityöoluen, olet todennäköisesti ymmärtänyt, että se on aivojuoma, joka voi työntää kitalakesi paikkoihin, joissa se ei ole ennen käynyt.

Minulle ja miljoonille muille askarteluolut saa aikaan ajatuksia herättäviä kuvailevia, intohimoisen syvällisiä keskusteluja, jotka on usein varattu keskustelulle ja arvostamiseen sellaisista asioista kuin taideurheilu ja ruoka. Tämän johdannon avulla voimme tutkia esterien kauneutta ja ihmettä kyllä ​​esterit!

K: Mitä ihmettä esterit muuten ovat?

V: Perhe hedelmäiseltä tuoksuvia aineenvaihduntatuotteita, joita hiiva tuottaa käymisen aikana ja jotka havaitaan käsityöoluen aromissa ja maussa.

Vaikka tämä vastaus näyttää melko tylsältä ja tylsältä, tämän hiivaisen muuttujan takana on paljon runoutta.

1,5 bac taso

Väitän, että en ole tietoinen oluen hiivasta johdetuista tarjouksista

Kyllä esterit näyttelevät pääroolia oluen arvostuksessani – kyllä ​​he tekevät! On palkitsevaa yhdistää pisteitä oluen runsaisiin makuihin ja aromeihin, jotka ovat peräisin hiivasta, mukaan lukien esterit fenolit, diasetyyliasetaldehydialkoholi ja paljon muuta.

Ne [esterit] antavat sielun sanotulle oluelle Panimoyhtiö NoDa

K: Mikä on panimohiiva?

V: Hiiva on elävä organismi, joka muuttaa maltaisiin ja lisäaineisiin (sokeria tuottaviin käymisaineisiin) sekoitettua vettä fermentoiduksi olueksi. Hiiva syö sokereita ja tuottaa hiilidioksidia (kaasu, joka muodostaa oluen kuplia) ja alkoholia. Yli 600 erilaista hiivaa on dokumentoitu, vaikka neljä muodostaa suurimman osan eri olutluokista monine variaatioineen: ale lager brettanomyces ja weizen.

Esterien fysiologia

Yleensä hedelmäisiä estereitä esiintyy useammin korkeampien käymislämpötilojen (yli 65 °F) seurauksena ja ovat siten yleisempiä oluissa. Useimmat lagerit (yleensä fermentoitu 50 °F:ssa tai sen alapuolella) eivät sisällä tarpeeksi estereitä havaittavaksi. Esterien määrä ja tyyppi oluessa riippuvat käytetystä hiivakannasta käymislämpötilasta ja muista muuttujista. Esimerkiksi aidoilla saksalaisilla weizen-hiivoilla fermentoidut oluet sisältävät tyypillisen banaanin aromin.

Garrett Oliver antaa nörttisemmän selityksen Oxfordin seuralainen oluelle : …hiivakäymisen aikana etanoli (alkoholin muoto) reagoi karboksyylihappojen kanssa muodostaen estereitä. Esterit ovat harvinaisia ​​(ja masentuneita) saksalaisissa ja yhdysvaltalaisissa lagereissa, mutta ne ovat yleisiä ja yleensä jossain määrin tervetulleita useimmissa oluissa.

Kuinka riffata estereillä

Kaikissa olutseikkailuissani olen nähnyt ja kuullut seuraavia aromaattisia kuvaajia sovellettaessa estereitä: hedelmäinen hedelmäinen ja hedelmäinen. Mutta odota, siellä on enemmän! Laajenna tunnistussanastoasi ja maistele tai haistele koko tuoteosastoa sen sijaan: omena aprikoosi banaani mustaherukka kirsikka sirkus maapähkinät viikunat greippi kiivi persikka päärynät ananas luumu rusina vadelma mansikka ja paljon muuta.

amerikkalaiset oluet

Personoitu Craft Beer

Kuten Randy Mosher jakaa Oluen maistelua liian paljon hyvää voi olla hyvää liikaa. Jotkut esterit korkeammissa pitoisuuksissa voivat olla liuottimen kaltaisia ​​tai tuoksua kynsilakanpoistoaineelta. Yksi tällainen esteri on etyyliasetaatti (ei kauan kadoksissa ollut tätisi), joka alemmilla tasoilla tulee vastaan ​​kuin vihreitä omenoita.

Liian paljon ei ehkä ole toivottavaa, mutta oikea määrä Devils Backbone Brewing Co.

Muista, että kukaan ei voi kertoa sinulle, mitä sinä henkilökohtaisesti havaitset – olet ainutlaatuinen, ja sinulla on oma sormenjäljensä. Mutta yllä olevat kuvaukset ovat erinomainen viittaus auttamaan sinua pääsemään lähemmäksi tunnistautumista aiemman kokemuksesi ja näiden aromaattisten ja makujen esimerkkien tuntemisen perusteella.

Kuka tiesi, että panimot olivat runoilijoita?

Jotkut suosikkikäsityöpanimoistasi yrittävät luoda vähän runoutta suosikkistaan ​​tuoppisi ulkopuolella

Triolet Isoamyyliasetaatin iloista ja hänen kavereistaan Tekijä: Yhteisön olut toimii |

Katso oluesi esterit: banaani päärynäpisara omenamainen Panimon tehtävä valvoja Katso oluesi esterit: (hillitysti, ettei se häiritse) ruusut hunaja-liuotin-piikki! Katso oluesi esterit: banaanipäärynäpisara-omenamainen.

suosituimmat käsityöpanimot Yhdysvalloissa

Oodi Estereille Kirjailija: Jason Oliver | pääpanimo | Devils Backbone Brewing Co.

Esteriesterit ovat hyviä oluelle. Miten käyt, niin ne näkyvät. Paljon vähemmän lagerissa kuin oluessa Pyöritä lasiasi ja hengitä miellyttävästi.

O' Ester Minun Esterini Tekijä: Bull City Burger and Brewery | Durham N.C.

Mielessäni on jotain estereistä, jos en jätä ajatusta ulos, se vain masentuu

Kemialliset yhdisteet hedelmäisillä vivahteilla Aromit karkoutuvat hiivamme puhkiessa

Jos olut on mielestäsi hieman epämiellyttävä tai mieto, tarkkaile pitch-hintojasi tölkistä

Pidä lämpötilasi oikeana tai ainakin korkealla Saat makuja, jotka saavat sinut itkemään

Ilonkyyneleet aprikooseista ananaksesta ja banaanista Kivun kyyneleet jos kynsilakka…. …Pyyhi silmäsi huivilla

Esters Haiku One Tekijä: Wachusett Brewing Co.

Hiivastressin tulee sanella isoamyyliasetaatin tasot Panimot erittävät sylkeä

Esters Haiku kaksi Kirjailija: Grant Pauly | omistaja | 3 Sheeps Brewing Co. | Sheboygan Wis.

Ole poissa appelsiiniviipale Sinulla ei ole paikkaa lasissani Esterit hallitsevat ylin!

Joten mihin esterivetoisiin käsityöoluisiin nykypäivän yhdysvaltalaisilta pientuottajilta olet rakastunut? Ester haiku joku? Ole hyvä ja jaa!

Julia Herz

Julia Herz on American Homebrewers Associationin toiminnanjohtaja. BJCP-oluttuomari ja Certified Cicerone® Julia ovat kirjoittaneet ilmaisen oluen CraftBeer.com olut samoin Oluen paritus (Voyageur Press). Pitkästä ansioluettelostaan ​​huolimatta hän pitää itseään aina oluen aloittelijana loputtomalla matkalla oppiakseen lisää käsityöoluesta.

funky buddha-panimo oakland park

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.