Luotto: CraftBeer.comEllet ole asunut tammitynnyrin alla viimeisen vuoden tai kaksi, olet epäilemättä kuullut kellaroinnin käsitteen
[newsletter_signup_box]
Näyttää siltä, että kaikki ja heidän veljensä heittelevät satunnaisia pommikoneita olutkellariinsa (eli jääkaapin crisper-laatikkoon) toivoen, että… jotain… tapahtuisi. Mutta useimmat ihmiset eivät voi määrittää tarkalleen, mitä he odottavat, lukuun ottamatta epämääräistä käsitystä, että olut paranee.
( Graafinen: Kuinka valita oikea olutlasi )
Hyvä uutinen joissakin tapauksissa on, että he ovat oikeassa. Jotkut oluet paranevat iän myötä. Esimerkiksi englantilaistyylinen ohraviini pehmenee usein hitaasti juomapommista makeaksi jälkiruoaksi lasissa. Ja gueuzen piristävä happamuus haalistuu usein, jotta oluen vivahteet pääsevät loistamaan.
Huono uutinen on, että tulevat kellarimestarit valitsevat usein oluita, joissa ei ole kellarityöstä selviämiseen tarvittavaa. Sen sijaan, että ne parantuisivat ajan myötä, nämä kerran mahtavat oluet muuttuvat entisten itseensä varjoiksi.
Jotta voit maksimoida mahdollisuutesi valita oikeat oluet kellariin, on erittäin tärkeää ensin ymmärtää, että aika on ystäväsi. Vanhenemisprosessit, jotka lopulta muuttavat oluen, ovat hitaita ja itsepäisiä, ja niiden kiirehtiminen johtaa vain oluen sotkuun.
Mitä vihjeitä voit etsiä siitä signaalista, jolla oluella on eniten ikääntymispotentiaalia? Noudatan yleensä kolmen S:n sääntöä: vahva (8 % ABV tai enemmän) hapan tai savustettu.
( American Pale Ale: Tyyli, joka muutti kaiken )
Korkea alkoholihapokkuus tai savufenolit toimivat kumpikin olennaisesti säilöntäaineena, joka hidastaa oluen ikääntymistä. Ajattele eroa raa'an porsaankyljyksen ja salamipalan välillä, jotka molemmat jätetään tiskille yöksi. Säilöntäaineilla ladattu salami pysyy todennäköisesti ennallaan, kun porsaankyljys on jo alkanut muuttua haisevaksi limaiseksi hylkyksi. Olut ei ole erilainen; ajattele vain vahvoja hapan- tai savusoluita säilöttyinä oluina.
Vaikka alkoholin korkea happamuus tai savufenolit ovat edellytys, se ei automaattisesti tarkoita, että jokainen näiden luokkien olut vanhenee hyvin. On myös tärkeää ymmärtää ikääntymisen vaikutukset ja miettiä, miten ne vaikuttavat olueen. Tässä on joitain näkyvimmistä, jotka kannattaa pitää mielessä:
- Humaluus (maun aromi ja katkeruus) haalistuu ajan myötä.
- Viihtyvyys vähenee ajan myötä ja korvautuu makeilla vivahteilla.
- Jos kuivattujen hedelmien makujen ilmaantuminen on ikääntymisen tavoite, etsi olutta, joka on nuorena esteerinen (hedelmäinen).
- Paahdetun maltaan luonne pehmenee ajan myötä.
- Mausteiset fenolit (ajattele belgialaista hiivaa) muuttuvat makuiksi, kuten vaniljanahka ja tupakka.
- Oluen runko ohenee iän myötä, joten valitse nuorena melkein liian makeita oluita.
- Riittävän ajan (ajattele vuosia) happamuus pehmenee ja integroituu olueen.
Nämä vinkit huomioon ottaen tietyt oluttyypit hyppäävät erityisen kellariin kelpaavina. Joten jotkin tämän luettelon ehdotuksista eivät ehkä tule yllätyksenä, mutta sinun pitäisi nyt saada parempi käsitys siitä, miksi he tekevät niin hyviä valintoja – ja sen avulla voit tunnistaa, milloin kellarissasi olevat oluesi juovat huippunsa.
( 10 maapähkinävoiolutta, joita kaipaat )
Oluttyylejä, joita sinun tulee harkita ikääntymistä
Brittiläinen ohraviini
Hieman erilainen kuin amerikkalainen serkkunsa Brittiläinen ohraviini on tyypillisesti juomakkaampi tummempi vähemmän humalainen ja tarjoaa hedelmäisemmän hiivaluonteen. Tämä tarkoittaa vintage-menestystä. Kun korkeammat alkoholit pehmenevät, ne korvataan makeilla vivahteilla, kuten karamellilla ja amarettolla, rakentava monimutkaisuus yleisessä profiilissa. Nuoret hiivaesterit ovat rakennuspalikoita, jotka ovat välttämättömiä näissä oluissa arvostettujen rusinaviikuna- ja taatelimakujen luomisessa, kun taas jo ennestään vähäinen humalisuus tarkoittaa, että et menetä kriittistä komponenttia katkeruuden haihtuessa.
Tutustu näihin oluisiin
- Vanha varasto | North Coast Brewing Co. | Fort Bragg CA
- Myrskyvartija | Pelican Pub | Pacific City TAI
- Blithering Idiot | Weyerbacher Brewing Co. | Easton PA
Imperial Stout
Imperial stout on erittäin suosittu kellarointiehdokas lähinnä intensiivisen, joskus ylivoimaisen alkoholin ja paahdetun maltaan läsnäolon vuoksi. Kun nämä oluet ensimmäisen kerran lähtevät fermentorista, ne ovat usein voimakkaasti juomaisia ja paahteisia
Tutustu näihin oluisiin
- Ale Epeteios | Left Coast Brewing Co. | San Clemente CA
- Expedition Stout | Bellin panimo | Kalamazoo MI
- Anastasia Russian Imperial Stout | Weasel Boy Brewing Co. | Zanesville OH
- Yeti Imperial Stout | Great Divide Brewing Co. | Denver CO
Belgian Strong Dark Ale
Belgialaistyylinen vahva dark ale, joka tunnetaan yleisemmin nimellä quadrupel, painaa tyypillisesti 8–10 prosenttia ABV:sta tai enemmän. Sitä voidaan melkein pitää belgialaisena ohraviinina. Kuten imperial stoutissa ja brittiläisessä ohraviinissä, yksi tärkeimmistä syistä vanhentaa tämä tyyli on antaa alun perin ankaralle alkoholille aikaa tasoittaa. Kuitenkin, mikä todella vie nämä oluet seuraavalle tasolle, on belgialainen hiiva, joka lisää tonnia hedelmäisiä estereitä ja mausteisia fenoleja. Ajan myötä tuo hedelmäisyys kehittyy useiksi kuivattujen hedelmien makuiksi (viikunat kuivatut kirsikat, haudutetut luumut) ja pippurin kaltaiset fenolit muuttuvat vaniljaksi ja nahaksi, jolloin syntyy erittäin monimutkainen vuosikertaolut.
Tutustu näihin oluisiin
- Neljä | Allagash Brewing Co. | Portland ME
- Pastori | Avery Brewing Co. | Boulder CO
- Kuudes lasi | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO
Gueuze
Yhden, kahden ja kolmen vuoden ikäisten yhdistelmä Belgialaistyylinen lambic gueuze on jo vintage-olut (ja uskomattoman herkullinen), kun se julkaistaan ensimmäisen kerran. Vanheneminen lisää kuitenkin happamuuden pehmenemistä, mikä mahdollistaa monien taustamakujen (trooppisten funk mustien hedelmien) jakaa näyttämön. Odota, että lievä rakeinen makeus katoaa, katkeruuden haalistumista ja kehon kuivumista, kun se alkaa tarjota melkein samppanjaa muistuttavaa kokemusta.
Savustettua olutta
Savustetut oluet Saatavana monenlaisia alkoholipitoisuuksia, mikä saa jotkut ajattelemaan, että he eivät ole ikääntyviä. Ne, jotka ovat tarpeeksi rohkeita kokeilemaan, huomaavat kuitenkin, että savuisuus, joka voi usein olla melko voimakasta, sulautuu olueen (ei eroa siitä, kuin muhennos, jonka annetaan levätä yön yli). Savu pehmenee ja muuttuu makeaksi ja sikarimaiseksi. Runsaan decoction-mash mallasprofiilin ansiosta näiden oluiden runko ohenee hitaasti ja kestää vuosia.
valmistaa synonyymejä
Kaupallisia esimerkkejä
- Smojumper Smoked Imperial Porter | Left Hand Brewing Co. | Longmont CO
- Keisarillinen savustettu porteri | Deschutes-panimo Great Lakes Brewing Co.
- Savustettu portteri | Alaskan Brewing Co. | Juneau AK
Näiden tyylien ulkopuolelta löytyy tietysti runsaasti oluita, jotka vanhenevat poikkeuksellisen hyvin. Mutta kun aloitat oluen ikääntymisen, kokeile jotakin näistä hyväksi havaituista tyyleistä saadaksesi itsesi ylemmäs. Loppujen lopuksi hyvä olut on liian kaunis asia hukattavaksi.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
