Oluen ja kanan maailmat ovat olleet linjassa iät ja ajat, mutta vasta vuonna 2021 chimaek korealainen portmanteau paistettua kanaa ja kevyitä oluita varten toivotettiin tervetulleeksi Oxford English Dictionary -sanakirjaan. Tämä kulinaarinen linnun ja oluen yhdistelmä on kuitenkin leveämpi kuin siivet ja lagerit – paahdettua grillattua ja chilellä päällystettyä kanaa paikallinen pilsnerilainen kalpea ja IPA:t täyttävät ämpärin.
klo Ujo Bird Bostonissa koko päivän avoinna olevassa grillibaarissa ja kahvilassa, täysin luonnollisilla laitumella kasvatetut linnut muuttuvat täyteläisiksi mausteiksi pyöriviksi näyttelyesineiksi, jotka voidaan yhdistää johonkin kuudesta hanaoluesta tai tusinaan tölkkiin. Ilmakuivattuna kaksi päivää kosteuden poistamiseksi ihosta kana saa rapeaa ulkoa ja sisäpuoli pysyy mehevänä. Matala ja hidas kypsennetty tekee kullanruskeaksi herkullisen, sanoo kokki Trevor Kunk, joka paistaa jokaista kokonaista lintua noin tunnin ajan vaikuttavassa ranskalaisessa Rotisol Rotisseriessa.
Näiden pronssisten kaunokaisten oluiden listalla korostuvat paikalliset käsityöpanokset perinteisestä Kölschistä alueellisiin New England IPA:hin. Nuoremmat ihmiset tulevat tänne hyvin tuntemattomille oluelle ja pyytävät Modeloa tai Pacificoa, erittäin kevyttä kylmää lageria juuri nyt, sanoo omistaja Andrew Holden; sen sijaan he ehdottavat kotimaista Kölschiä Notch Brewing Salemissa tyyli, joka on vain hieman itsevarma (vähemmän kuin Pilsner), jossa on oljenkeltainen väri keskikokoinen ja maku on pehmeä, mikä herättää ruokahalua. Samaan tapaan oluet ovat heränneet uudelleen juotavaksi. Joskus haluat 4-prosenttisen oluen, joka maistuu hyvältä. Castle Island American Lager aloitti Southie (Norwood) on [paikallinen] klassikko Holden sanoo. Se on kevyesti rapea ja sitä kuvataan nestemäiseksi autoksi.
alkoholin käsittelyn laskin
Shy Birdin perinteinen paistikana on hierottu suolalla mustapippurilla jauhettua korianteria ja paprikaa, mutta Kunk kehitti myös version, joka on lakattu kotitekoisella peri-peri sekoitus jalapeños paahdettua rakkuloitua sitruunaa, voita korianteria ja persiljaa. Kana imee itseensä paljon tätä kastiketta; hieman mausteinen ruohoinen kirkas ja tasapainoinen ripaus voita. Tällä Kunk ehdottaa jääkylmää Kölschiä, jonka kevyt hoppuisuus tasapainottaa linnun monimutkaista sitrushedelmien ja mausteiden yhdistelmää. Se on tavallaan päinvastoin kuin mitä tapahtuu viinille Holden soittaa. Olen niin Beaujolais-nörtti, mutta jos syöt periperiä sen kanssa [lämpö on] liian voimakasta; Tarvitset melkein Rhone Syrah Zinfandelin tai amerikkalaisen Syrahin lihaksen ja lihaksen kohtaamiseen.
Shy Birdissä ei ole kyse kokonaisista kanoja; heidän niin kutsutut dunkit ovat versio nuggeteista, jotka on valmistettu luuttomista, nahattomista rinnoista, jotka on kirnupiimällä suolattu ja yrttikuorrutettu. Jokaiseen tilaukseen sisältyy valikoima pecorino ranch chipotle bbq hunajasinappia tai makeaa Birds of a Feather alkaen Lampunsytytin Panimo on läheisessä Cambridge Massissa. Olut on jossain itärannikon ja länsirannikon IPA:n väliltä. Maultaan kuivan hapon ja sitrushedelmien katkeruuden, ei trooppisen mehukkaan Orange Juliuksen välissä, joista on tullut utuisia [IPA:ita], jotka Holden vakuuttaa toimivan kaikkien kastikkeiden kanssa. Toinen mukautuva IPA on Fresh Pick, jonka NE IPA on 7 prosenttia Fort Hillin panimo East Hamptonissa. Se on kirkas eikä jätä suuhun sameaa tai tahmeaa tunnetta. Kastikkeissa on hieman rohkeampia makuja, joten on hyvä juoda olutta mukanasi dunking Holden huomauttaa.
San Franciscon Mission District Chef Shawn Naputin luona minä juoksen ’ on oodi hänen kotiseudulleen Guam- ja Marianasaarille, joissa kanaa valmistetaan monin eri tavoin klassisesta kylmästä olimme ystäviä grillaamaan ja siivettään. Kaikki Prubechun olut ovat paikallista ja kauimpana Aavekaupunki Oaklandissa. Heillä on tämä vanhan koulun saksalainen Roggenbier [Closed Casket Bourbon Rye] Naputi sanoi kuvailevansa sitä oluena, joka on valmistettu hyvästä määrästä ruista ohran tai vehnän sijaan, joka juo enemmän kuin kanaa ja viskiä kuin kanaa ja olutta. Naputi valitsee kelagenille työläs ja ihana ruokalaji mieluummin Bay Arean omasta IPA:sta Barebotle Brewing Co. . Niiden Galaxy Dust on samea ja todella täydentää tämän kanan kaikkia [kulinaarisia] komponentteja. Kelaguenille Naputi leikkaa luut pois puolesta kanasta ja hiiltää sitä hetken, kunnes se on noin 80-85 prosenttia valmis. Kana kypsyy todella kuumassa grillissä viisi minuuttia kummaltakin puolelta, mutta ei kypsennä Naputin muistiinpanojen läpi. Tämä menetelmä antaa sille mukavan savuisuuden ja sen jälkeen se on valmis uunissa vielä 10 minuuttia. Sen jälkeen se pilkotaan ja liotetaan sitruunamehulla, joka kypsentää kanaa entisestään kuin a ceviche ennen kuin tuoretta paprikaa ja vihreää sipulia lisätään ja koko asia istuu tunnin ajan. Tuore kookos lisätään ennen tarjoilua. Naputi palvelee kelagueniaan tällä tavalla tai käärittynä kestää (Chamorro-tyylinen-flatleads-meet-jauhotortillat) kuin taco, esittely, joka pyytää olutta.
amerikkalainen amber lager
Naputi Prubechun ruokiin, kuten soijakastikkeessa marinoidut BBQ-kanan reisivartaat, sitruuna-valkosipuli ja seesamiöljy sekä kuivamausteinen (kumina korianteri fenkoli-valkosipulijauhe ja turvottava Szechuan-pippuri hieman sokerilla) Ko’ko-siipiä sitruunalla finaalit kastike ansaitsevat täydellisen parin. Molemmissa ruoissa suolaiset vivahteet tulevat läpi hapon (sitruuna) kanssa nostaen kaikki koostumukset ja maut. Ravintolan ahvenesta San Franciscossa Pilsner alkaen Barrel Brothers Sonoma Countyssa osuu kotiin. Naputi suosittelee myös todella huonoa perse Kölschiä Standardipoikkeava panimo joka on kuuden korttelin päässä.
Mutta kaikki oluet eivät kestä tällaista maustetta, eikä sen suurempaa makupommia olekaan Hattie B:tä kuumaa kanaa. Se on Nashvillen maamerkki, jossa chilit törmäävät käsityöpanimoihin. Brian Morris Hattie B:n pääkokki kuvailee Nashvillen kuumaa kanaa täydelliseksi eteläksi paistettua kanaa täydelliseksi pieneksi päällysteeksi ja sitten alkuvaiheen hetki, kun otat ja kastat sen kuumassa sulatetussa mausteissa. Saatavilla luullisena tarjoiluna tai voileipänä niiden mausteinen kana vaihtelee eteläisistä (ei lämpöä) ja Shut the Cluck Up tulivimpiin. Se, kuinka mausteiseksi pidät, muuttaa suhdetta – pienemmällä lämmöllä cayenne saa työn tehtyä. Se ajaa linja-autoa miedolla keskilämmöllä ja kuumalla, vaikka Morris varoittaa, että habanero edeltää haamupippuria hillittömän mausteen vuoksi. Koettu mausteisuus kaksinkertaistuu jokaisessa vaiheessa puoleen miljoonaan Scovilleen – ainoa parisuhde on silloin paloposti.
Vuonna 2023 Hattie B's teki yhteistyötä Jackalope Brewing Company kultaisten oluen vuosia valmisteilla. Jackalopen toimitusjohtaja/perustaja Bailey Spaulding ja Nick Bishop Jr. Hattie B:n perustaja/omistaja ovat olleet ystäviä jo ennen kuin he avasivat oman yrityksensä ja keskustelleet oluesta eli Drinking Buddysta vuosikymmenen ajan. Se on nyt ympärivuotinen tarjonta, jota kuvataan hieman maltaiseksi, ja siinä on aavistus sitrushedelmien kuivaa ja rapeaa. Drinking Buddylla on tarpeeksi vartaloa ja makeutta kestämään kuumuutta, Bishop uskoo. Tarvitset hieman makeutta täydentämään mausteita.
panimo Siika Montanassa
Hattie B:n Memphis-sijainti kuljettaa WISEACRE Brewing Co. 's Pieni pommi amerikkalainen Pilsner, johon on lisätty luonnonkukkahunajaa, jossa on Morrisin mukaan juuri tarpeeksi jäännössokeria kesyttääkseen kanan lämmön. Toinen paikallinen olut, jota Morris suosittelee, on Pikku Harpeth ’s Chicken Scratch, jossa on aavistus sokerimaissia. Jopa IPA:t klo Bearded Iris Brewing Nashvillessä auttaa tasapainottamaan lämpöä, mutta joskus Syvä helvetti Erittäin istuva Dallas Blonde ylittää osavaltion rajat tullakseen Nashvillen kuuman kanan viimeisimmäksi juomakaveriksi, joka Morrisin mukaan sopii yhteen kuin halaus ja high five.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, aikoinaan pyrkivä kokki, nyt palkittu ruokavalokuvaaja ja kirjailija, on kuvannut monia tunnettujen kokkien keittokirjoja, joista muutama (mukaan lukien 'The Beer Pantry' kokki Adam Dulyen kanssa) on kirjoittanut yhden omasta 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar' -kirjastaan. Turkell on myös podcastannut ruoasta ja juomasta yli vuosikymmenen ajan, viimeksi Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
