Kausiluonteisuus voi muokata romantiikkaamme paikallisesta artesaanioluesta. Humalasato elo- ja syyskuussa tekee meille arvostetuista tuoreista humalaoluistamme makeampia ohikiitävän läsnäolon vuoksi. Samaan aikaan jotkut panimot hyödyntävät tassukausia ( Jackie O's Upland Brewing Co. ja Täysi joukkue kaikki korostavat Pohjois-Amerikan trooppisen makuisia puun hedelmiä), kun taas koko loppuvuoden kasvitieteellisesti ajetut oluet paljastavat, mitkä yrtit olivat valmiita korjattavaksi tai ruokittavaksi, kun niitä haudutettiin.
Jossain matkan varrella yksi tunnetuimmista oluen laajimmista makuprofiileista menetti sesonkisidoksensa: sitrushedelmät. Sitrushedelmien pääsadonkorjuuikkuna ulottuu marraskuusta maaliskuuhun, joten miksi tämä ajanjakso ei ole odotettu sitrushedelmien olutkausi?
Jos ajattelet lasta juoksemassa limonadikioskilla, kuvittele, että hänellä on yllään T-paita ja shortsit, ei takki. Brooklynin panimo panimomestari Garrett Oliver. Sitrusista on tullut jonkin verran synonyymi kesälle sen luontaisten virkistävän ominaisuuksien sisällyttämiseen oluttyyleihin, jotka tunnetaan helposti juotavina janon sammuttajina, ja sesonkivapaalla saatavuudella kuluttajille.
Ensimmäinen mieleen tuleva ajatus on belgialaistyylinen witbiers ja kuivattu sitrushedelmien kuori, joka on juurtunut siihen reseptiin ja makuprofiiliin, sanoo Joey Pepper-Mellusin omistaja ja panimo New Yorkissa. Schenker Beer Company . Se on luultavasti ensimmäinen asia, joka ihmisille tulee mieleen, kun he ajattelevat sitrushedelmiä ja olutta, kuten 'Oh citrus summer beer witbier'.
On tullut automaattinen reaktio ajatella kevyempiä, kirkkaampia makuja ulkona, sanoo Michael Williamsin tuotemerkkikoordinaattori Great Lakes Brewing Co. Clevelandissa. Sitten talvipäivinä on kylmempää ja pimeämpää, ja ihmiset hakeutuvat säätä heijastaviin portterien stouteihin ja talvikauden oluisiin. Lisäksi Williams selittää, että suuri osa käsityöoluista perustuu siihen, että käytetään mitä tahansa tuoretta sillä hetkellä, kun elämme ruokakauppamaailmassa. Kuluttajat tuntevat hieman katkeruutta siitä, milloin sitrushedelmät ovat tuoreita ja kauden aikana, koska he näkevät appelsiineja kaupoissa ympäri vuoden.
syksyn makuisia oluita
Hetken vangitseminen
Tosin panimoille, kuten Great Lakes Brooklyn Brewery ja Schenker Arizonan erämaa ; Smog City City Brewing Co. Torrance Kaliforniassa; ja Fort Point Beer Company San Franciscossa on tärkeää omaksua sitrushedelmien todellinen kausiluonteisuus.
Arizona Wildernessin tuotantopäällikkö Brad Miles ja puukellarin johtaja Nick Pauley valmistavat oluita sitrushedelmien ympärille heti niiden korjauksen jälkeen luovat vertaansa vailla olevan tuoreuden kokemuksen. He hyödyntävät kauden täyden hyödyn: Miles tavoittelee sitrusolutta joka kuukausi, ja tänä vuonna helmikuusta toukokuuhun ilmestyy seitsemän julkaisua, kuten suosittu Arizona Dreamsicle Milkshake IPA Citrus Valley Triple IPA ja March for Orange Hazy IPA MS Societyn Arizona-osaston tukemiseksi. Arizona Makeat appelsiinit ; ja Blood Orange Refuge IPA.
Ne tasapainottavat säännöllisesti palaavia niittejä uusilla kokeiluilla, jotka osoittavat, kuinka monessa tyylissä sitrushedelmä loistaa. Arizona Dreamsicle ja Blood Orange Refuge leikkivät sitä, mikä on luonnollinen sitrushedelmien istuvuus IPA:lle, kun otetaan huomioon, kuinka näkyvästi nuo nuotit ovat monissa humalan aromissa. He ovat myös valmistaneet sitruslaagereita ja klassisia witbiereitä, kuten Regeneroiva aavikkovehnä . Pauley sanoo, että heidän Salome-saisoninsa on tehty panimon työntekijän isoäidin puusta peräisin olevista Meyer-sitruunoista; muut oluet korostavat tangelos appelsiinit limetit yuzus kumkvatit ja mandorat, jotka ovat appelsiini-mandariini hybridit .
Kun teemme näitä oluita talvella, pystymme vangitsemaan hetken, jolloin tämä tavara on tuoreutensa ja saatavuuden huipussaan Pepper-Mellusi kertoo. Hän käyttää lime-mandariinia ja yuzua Schenkerin kuuluisan Glow Up Berliner Weisse -sarjan eri iteraatioissa ja tuntee niiden maun loistavan riippumatta siitä, käytetäänkö niitä heti sadonkorjuun jälkeen tai pakastettuna myöhempää käyttöä varten. Kerran oluessa sitrusilla on myös pysyvyyttä. Jopa kolmesta kuuteen kuukautta sen jälkeen, kun yksi Glow Upeistamme on pakattu, hedelmämaku pysyy melko hyvin, toisin kuin jotkut muut hedelmät, jotka saattavat pudota pois hieman nopeammin, koska niissä ei ole sitä öljypitoisuutta.
Suhteiden rakentaminen
Hetken tuoreus ei ole ainoa etu työskennellessäsi sitrushedelmien kanssa kaudella, sanoo Fort Point Beer Companyn innovaatiojohtaja Mike Schnebeck. Keskittyminen sitrushedelmiin talvella antaa sinulle tämän valikoiman mielenkiintoisempia lajikkeita… On enemmän mahdollisuuksia tehdä tiivistä yhteistyötä paikallisten viljelijöiden ja näiden lajikkeiden todella tuntevien ihmisten kanssa, jotka tietävät, milloin asiat ovat kypsiä ja milloin asiat ovat parhaimmillaan, ja tietävät hedelmien vivahteet. Kun hankit makua, kuten sitruunaa tai limettiä kesällä, hän selittää, että et tarkastele monia tiettyjä yksityiskohtia, koska niitä ei yksinkertaisesti ole saatavilla – ostat prosessoiduista tai tiivistetyistä vaihtoehdoista, jotka voivat tuottaa laajempia, vähemmän vivahteikkaisia makuja.
Panimoiden ja sitrushedelmien toimittajien väliset suhteet ovat tärkein tekijä näiden hedelmien käytössä sesongin aikana. Schenkerin sitrusoluet syntyivät Pepper-Mellusin suhteesta Bhumin makuja Bordentown N.J.:ssä yksi harvoista Yhdysvaltojen yuzu-viljelijistä Kalifornian ulkopuolella.
Joeyn kaltaisten panimoiden kanssa työskentely on jännittävä matka, sanoo Flavors by Bhumin toinen perustaja Vivek Malik. He ymmärtävät kuinka antaa sitrushedelmien vivahteen loistaa oluessa, joka korostaa yuzun luonnollista monimutkaisuutta [panimot kuvailevat tätä greipin vaaleudeksi limen kirpeysksi mandariinimakeudeksi ja jopa katkeraksi männyksi]. Tämän yhteistyön avulla voimme tuoda yuzun ainutlaatuiset ominaisuudet täysin uudelle yleisölle.
Arizona Wilderness toimii ensisijaisesti Agritopia viiden mailin päässä panimosta Gilbertissä. He kasvattavat tietyn määrän lajikkeita, ja me kerromme heille, mitä haluamme – kuulin, että ostimme viime vuonna 85 prosenttia heidän sitrushedelmistään Miles sanoo. Kun puhuimme, hän oli juuri luovuttanut sitrushedelmäennusteensa Agritopialle kartoittamaan, mitä hedelmiä he tarvitsisivat mihin oluisiin. Vaikka Milesilla on varmasti mielessään hedelmiä varsinkin säännöllisissä Arizona Wilderness -kierroksissa, hän ja Pauley ovat avoimia oppimaan kaikesta, mitä viljellään – hienoa sitrushedelmissä Pauley huomauttaa, että jos se maistuu hyvältä, se toimii todennäköisesti hyvin oluessa.
Agritopian pääviljelijä Kelly Saxer sanoo, että noin seitsemän heidän 11 hehtaarista on omistettu sitrushedelmille ja muille hedelmätarhoille. Arizona Makeat appelsiinit ovat enimmäkseen sitä, mitä panimot hankkivat oluensa; se on hyvä appelsiini, hän sanoo. He kasvattavat myös napaappelsiineja mandariineja tangeloja tangeriineja pomeloja vaaleanpunaisia greippejä valkoisia greippejä sitruunoita ja veriappelsiineja toisesta panimosta pitävät paljon. Eri lajikkeet ovat sadonkorjuuvalmiita eri aikoina, jotka alkavat yleensä kypsyä marras- ja joulukuussa ja jatkuvat maaliskuun alussa tarjoten Arizona Wildernessin kaltaiselle panimolle pitkän kauden erilaisia hedelmiä eri oluille.
Toimittajasuhde on myös Smog Cityn Kumquat Saisonin ytimessä. Toinen perustaja ja panimomestari Jonathan Porter sanoo, että inspiraatio iski vuonna 2015, kun hän ja hänen vaimonsa Smog Cityn perustaja Laurie Porter vuokrasivat talon, jossa oli iso kumkvattipuu, ja tajusivat, kuinka hyvin hedelmät toimisivat oluessa. Se on herkullinen ja ainutlaatuinen siinä mielessä, että siinä ei ole segmenttejä ja iho on makea, hän sanoo. Se on marmeladimainen ja kaiken kaikkiaan melko kirpeä fenolista ja monimutkaista. He alkoivat valmistaa 50 gallonan eriä käyttäen kiloa kumkvatteja gallonaa kohden ja pystyivät valmistamaan useita eriä vain tuosta puusta. Mutta sitten he löysivät paikallisen organisaation nimeltä Ruoka eteenpäin tavoitteena on torjua nälänhätää ja ehkäistä ruokahävikkiä esimerkiksi ottamalla vastaan henkilökohtaisista hedelmäpuista peräisin olevia ylijäämiä.
He sanoivat, että yksi asia, josta he eivät päässeet eroon, olivat kumkvatit… Porter muistelee, että niitä oli vaikea ohjata ruokakomeroon. Siitä alkoi yhteistyömme heidän kanssaan. Kaikkialla LA:ssa korjatuilla kumkvatteilla Smog City voi nyt valmistaa useita 500 gallonan eriä Kumquat Saison -olutta, joka panimon markkinointiasiantuntijan Brett Ciccarellon mukaan on osa heidän One Percent for the Planet -aloitetta. Smog City omistaa 1 prosentin myynnistä ympäristöjärjestöille, ja Food Forward on yksi organisaatioista, joille he valmistavat olutta lahjoittaakseen ja joiden kanssa he tekevät vapaaehtoistyötä.
Osa prosessia
Työskentely tuoreiden hedelmien ja ympärivuotisten tiivisteiden kanssa tarjoaa panimoille mahdollisuuden todistaa omistautumisensa näiden makujen kausiluonteisuuteen. Jotkut toimittajat hoitavat hedelmien aikaa vievän käsittelyn itse – sillä sen Yuzu KSA Radler Fort Point valmistaa mehua Yuzuco tuoreesta yuzuksesta. Mehun edut tiivisteisiin nähden ovat selvät, Schnebeck sanoo makujen syvyydestä ja monimutkaisuudesta, joissa on jopa mäntymäisyyttä.
Indian Foot Lake -leirintäalue
Muut panimot hoitavat tämän jalostuksen talon sisällä. Miles sanoo, että heidän on käytettävä kaikkia hedelmän osia edustamaan sen monimutkaisuutta makeasta mehusta katkeraan sävyiseen kuoreen. He leikkaavat hedelmät puoliksi teollisella mehupuristimella, puristavat niitä ja hylkäävät liian kitkerän sisuksen, jotta niillä on vain kirpeä kuori. Samasta monimutkaisuudesta johtuvasta syystä Oliver käyttää greippejä kokonaisuudessaan Brooklyn Breweryn alkoholittomassa Special Effects Grapefruit IPA:ssa.
Smog Cityssä tiimi pakastaa kumkvatit, kunnes niitä on tarpeeksi erää varten, sitten sulattaa ne huolellisesti ja jauhaa ne jättimäisellä upotussekoittimella. Sitä, mitä Porter kutsuu karkeaksi kuorimassan siemenistä koostuvaksi soseeksi, kaikki menee maidon päälle, kun sen ensisijainen käyminen on ohi.
hei lankapanimo etelärinteellä
Useimmat panimot lisäävät sitrushedelmiään myöhemmin panimoprosessin aikana, koska, kuten Pepper-Mellusi huomauttaa, haihtuvat aromit voivat kadota kuumalla puolella, mikä on hukkaa, kun työskentelet kokonaisten tuoreiden hedelmien kanssa, erityisesti kalliimpien, kuten yuzusten kanssa. Kun yuzua käytetään enemmän kohti käsittelyvaihetta, se voi mennä pidemmälle… ja kulkea aromaattisesti läpi.
The Cran Orange Wheat at Great Lakes Williams sanoo, että heidän appelsiini tulee myös melko myöhään. Sose menee porealtaaseen estääkseen joidenkin makuyhdisteiden haihtumisen, ja sitten myöhemmin täytämme humalapussin kuorella… se luo käsityksen todellisesta hedelmäisestä luonteesta, ja kuoresta tulee hyvin kevyttä supistumista, joka ei ole liian kasvoillasi.
Auringon pitäminen sydämessäsi
Toinen haaste sitrusoluiden valmistuksessa talvella voi olla kuluttajien muistuttaminen siitä, miksi he haluavat näitä makuja, vaikka ulkona on kylmä, mutta tämä on entistä helpompaa, kun näiden panimoiden maine on saanut oluilleen saaman vahvan vastaanoton ja hyödyllisiä sesonkiyhteyksiä.
Esimerkiksi Cran Orange Wheat on osa Great Lakesin juhlapyhiä, mukaan lukien kuuluisa Christmas Ale ja cookie stout. Vehnäolutpohjansa ansiosta se on virkistävä tapa esitellä sitrushedelmiä talveksi soimalla jouluperinteeseen: appelsiini sukkapussissa ja karpalokastike ruokapöytään. Itse olut Williams sanoo, että se sopii hyvin ruoan kanssa, erityisesti keinona leikata ja kirkastaa niitä täyteläisempiä ruokia.
Fort Pointissa joukkue ei ollut edes suunnitellut tiettyä kautta, jotta Yuzu KSA Radler olisi saatavilla, mutta kysyntä oli niin suuri sen debyytin jälkeen kesäkuussa, että he päättivät tuoda sen saataville talvella ja ympäri vuoden. Vaikka New Yorkin talvet ovat kylmempiä, Pepper-Mellusi huomauttaa, että jotkut juojat eivät täysin vaihda mieltymyksiään sään perusteella. Aivan kuten jotkut panimot valmistavat kesällä stoutteja, sitrusvehnäoluita julkaisevat panimot, jotka julkaisevat sitrusvehnäoluita, ovat hapanta ja Kölschesiä talvella, ja niistä tulee heti joulukuussa niitä kirkkaampia oluita kaipaavien kuluttajien suosikkeja. Myös tämä makuprofiili voi osoittautua muuttuvaksi ankarissa talvissa, joissa on muuten yleensä raskaampia makuja.
Minusta tuntuu, että ihmiset yleensä kaipaavat sitrushedelmiä talvikuukausina auringonpaisteen puutteen vuoksi, Porter sanoo – jopa Etelä-Kaliforniassa. Jos emme saa [tätä kirkkautta] auringosta, saamme sen makuun.
Veljeni Roger ja minulla on lause, jota käytämme aina, ja se on 'Sinun on pidettävä aurinko sydämessäsi', Oliver sanoo. Sanomme sen itsellemme palatessamme kylmään pimeään NYC:hen kahden viikon jälkeen lämpimillä aurinkoisilla Meksikon rannoilla helmikuussa. Joten vaikka sitrusolut ei ole yhtä ilmeinen talvella, ne ovat silti herkullisia. Kyse on mielentilasta ja kesä on mielentila.
Courtney Isemman
Courtney Iseman on Brooklynissa asuva kirjailija, joka käsittelee ruokajuomia ja kulttuuria, mutta enimmäkseen käsityöolutta myyntipisteille, kuten Craft Beer
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
