Maatilalta ruokapöytään ja vielä viime aikoina panimosta ruokapöytään ovat muotisanoja paikallisissa ruoka- ja käsityöolutliikkeissä. Näyttää siltä, että viikoittain kuulemme toisesta panimosta, joka tarjoaa käytettyjä jyviä paikallisille karjankasvattajille, tai ravintolasta, joka lanseeraa ajatuksen paikallisesta hankinnasta.
Molemmat ovat myönteisiä tuotteita, joiden monet väittävät syntyneen sekä suuresta lamasta että nuorisoamme vaivaavasta ruoka-aineallergiaepidemiasta. Me maana olemme vihdoin oppimassa, että paikallisesti syöminen ja juominen on välttämätöntä sekä terveiden elämäntapojen että terveen talouden kannalta. varten North Country Brewing Co. panimopubi Slippery Rock Pennissä. kumpikaan käsite ei ole trendi.
porterioluen määritelmä
Ennen Brewery-to-Fork oli siistiä
Panimopubin omistajat Jodi ja Bob McCafferty ovat hankkineet paikallisesti raaka-aineita maaseudun panimopubin raaputuskeittiöön panimon avautumisesta lähtien vuonna 2005. Suurin osa näistä aineksista tuli pariskunnan omista viljelyaloitteista. McCafferties vuokrasi kaksi erillistä maatilaa panimopubin avaamisen jälkeen ja osti lopulta oman tilansa North Country Harvesting.
Alkuaikoina McCafferties kompostoi kaikki ravintolan lautasjätteet tilalla ja muutti keittiön valmistusjätteet lannoitteeksi. Kun North Country Harvesting aloitti toimintansa, pariskunta siirtyi pelkkää sadonviljelyä pidemmälle ja alkoi kasvattaa Tamworth-sikoja, Leicester-pitkiä villoja, Bourbon Red -kalkkunoita, Khaki Campbell -ankkoja ja Ameraucana-kanoja. Nämä kaikki eivät näy vain panimopubin valikossa, vaan auttavat myös vähentämään panimojätteitä. Nauta syö kaikki käytetyt viljamme ja siat huolehtivat nyt kaikesta keittiön valmistusjätteestä, Bob sanoo.
McCaffertiesit ovat rohkaisevia, että muut ravintolat ja panimot ovat siirtymässä sekä maalta ruokapöytään että panimosta ruokapöytään -konsepteihin. Meidän mielestä se on hienoa! Olemme iloisia, että kaltaisiamme kummajaisia on enemmän. Olemme kuitenkin iloisia siitä, että ne eivät ole enää vain sanoja, vaan valittu elämäntapa, joka on monien Bobin mielestä järkevä.
Oluet maatilalta lasiin
North Countryn oluet ovat yhtä inspiroimia paikallisesta maatilaliikkeestä kuin panimopubin keittiömenu. North Country's Lavender Abbey Ale on täynnä North Country Harvestingin laventelin kukkia. Bob ja Jodi poimivat käsin mustikoita Blueberry Sour Beer -olutta varten Scottish Heatherin Heather Alea varten ja keräävät vaahterasiirappia Copper Kettle Alea varten. McCafferties kasvattaa myös 10 humalalajiketta.
Kun he eivät pysty tuottamaan sitä tilalla, he etsivät usein muita paikallisia elintarviketuottajia. Esimerkiksi hunaja Slippery Rock Dewyn tulee Lutzin tilalta. Bob ei kuitenkaan välttämättä koe, että oluet ovat maatilavaikutteita. Sen sijaan North Country muuttaa tyyliä asiakkaan makuun. Olemme valmistaneet vuosien varrella yli 120 muunnelmaa ja -tyyliä olutta ja antaneet asiakkaiden päättää, mitkä meidän kannattaa tuoda takaisin ja mitkä tarjoamme lippulaivoiksi ja sesongeiksi.
Kestävyys niiden ytimessä
Kestävän kehityksen aloitteet eivät pääty paikallisten raaka-aineiden kasvattamiseen ja hankintaan keittiöön ja panimoon. Aloitteet alkoivat kunnostetusta rakennuksesta, jota North Country Brewing kutsuu kodiksi. Itse rakennus on ollut käytössä vuodesta 1805. Rakennuksen pitkän perinnön aikana se toimi majatalona, baarina, puuseppänä, arkkuseppänä, hautaustoimistona ja huonekaluliikkeenä.
McCafferties otti rakennuksen omistukseensa vuonna 1998 ja kunnosti rakennusta kahdeksan vuotta ennen kuin se avattiin panimopubiksi. Remontin aikana rakennus oli myös heidän kotinsa. Aluksi se oli vain puinen teltta, ennen kuin toisen kerroksen asunto rakennettiin.
Pariskunta kiinnitti erityistä huomiota käsillä olevien materiaalien käyttöön suurimmassa osassa rakentamista. Kaikki kanavatyöt viemärien vetolinjat ja uusien perustusten alatunnisteet kaivettiin käsin jääkauden läpi, kunnes Slippery Rock istuu. Pyöristetyt mukulakivet, jotka pinoimme noista reikistä, muodostavat nyt takaterassin yläpiipun. Takapasion pukeutuneet kivet tulivat alkuperäisistä perustuksista, jotka piti vaihtaa. Kun laitoimme esteluiskaa pubin eteen, nostimme liuskekiveä ylös ja teimme takaterassipalkin tuosta kivestä, Bob sanoo. Kastelukannu, johon olen aina kompastunut, on nyt naisten huoneen hana. Lisäksi suurin osa puusta tuli puusta, jota Bob keräsi arkeologisilla kaivauksilla päivätyöstään.
McCaffertien saarnaama kestävän kehityksen viesti muodosti päätöksen käyttää tölkkejä pullojen sijaan. Valitsimme tölkit pakkausalukseksi myös kestävistä syistä, sanoo Bob. Vähemmän energiaa kierrätettäväksi ja voit murskata ne roskakoriisi, jotta naapurisi eivät puhu.
North Country Brewingin tulevaisuus
Bobin ja Jodin tavoitteena North Country Brewingin kanssa on kasvaa hyvin, ei isoksi. Siten voit löytää North Countryn oluita vain Pennsylvaniassa ja Ohiossa, ja Florida tulee pian mukaan.
Pariskunnan Harmony Innin osto lisää mielenkiintoisen käänteen McCaffertyn tarinaan. Ravintola ja baari oli Butler Countyn ensimmäinen olutbaari. Bob ja Jodi aikovat lisätä Harmony Innin mainetta asentamalla 30 uutta hanaa.
Lisäkasvua voi tulla käsityöoluen ulkopuolella, mutta se ylläpitää silti samaa kestävää yhteisöaloitetta, joka on North Country Brewingin ytimessä. Bob sanoo, että ei ole sattumaa, että säilykelinjamme tuli meille pannulla.
Bryan Richards on käsityöolutruoka- ja matkakirjailija. Hän on seurannut makuhermojaan viidellä mantereella 20 maassa ja 71 kaupungissa. Kun hän ei ole kiertämässä maapalloa, hän nauttii kotikaupungissaan Charlotte N.C:ssä käsityöoluista ja kokeilee keittiössä vaimonsa kanssa. Hän on myös kirjoittaja Vaeltava Gourmand kulinaarinen ja käsityöolutmatkablogi.
Meghan Storey
olutresepti musta aavikko verkossa
Meghan Storeylla on ollut onni työskennellä käsityöoluen parissa Mississippin yliopistosta valmistumisensa jälkeen. Nyt Nashvillen TN:ssä ison keltaisen koiransa Wallyn kanssa hän rakastaa esitellä ystävilleen uusia käsityöoluita ja -ruokia. Siitä lähtien, kun hän aloitti työskentelyn CraftBeer.com-sivustolla, hän on lisännyt olutta lähes kaikkeen, mitä hän kokkaa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
