Oluen painovoiman määrittely

Jos on jokin asia, jonka olen säilyttänyt lukion kemiasta, se on se, että mittaat nesteen meniskin – ja että peruspalovammat ovat paljon ovelampia kuin happamat palovammat. Tuolloin kukaan ei maininnut, että tulevaisuuden panimotieteen ymmärrykseni hyötyisi suuresti, jos säilyttäisin hieman enemmän kuin ensimmäisen jaksoni kemian kurssini juorut. Pystyin silti pitämään kiinni muutamasta yksinkertaisimmasta tieteellisestä toimenpiteestä, kuten sinun on katsottava taivutettavan jutun pohjaa nestettä mitatessasi.

Koska nautin naamioitumisesta panimoksi ajoittain autotallissani, tämä mittauksen perussääntö on osoittautunut arvokkaaksi, koska se on erittäin tärkeä osa loputtomalta tuntuvia muuttujia panimossa: painovoimaa.

Mikä on Beer Gravity?

Et ehkä ole koskaan kuullut termiä painovoima, koska se liittyy panimoon; olet todennäköisesti tottunut Newtonin versioon. Myös tuo painovoima on siistiä – se pitää oluen lasissasi ja kaiken pyörimästä avaruuteen – mutta ehkä olet huomannut painovoiman lukeman olutetiketissä tai hanalistassa, etkä tiedä mitä se oli.

Painovoimalukema viittaa veteen liuenneiden kiintoaineiden kokonaismäärään, koska puhumme oluesta, koska ne liuenneet kiintoaineet ovat sokereita. Hiiva kuluttaa näitä sokereita muuttaakseen vierteen (käymättömät ainesosat) olueksi. Se luetaan numerosarjana, joka alkaa numerosta ykkösestä, jota seuraa desimaalista tuhannespaikkaan, jotakuinkin näin: 1.052.

Painovoimalukemaa, joka on otettu juuri ennen hiivan lisäämistä tai nousua, kutsutaan alkuperäiseksi painovoimaksi (OG). OG antaa panimolle hyvän käsityksen kyseisen oluen mahdollisesta alkoholiprosentista. Esimerkiksi keisarillisen stoutin OG:ssa 1,080 (lue: kymmenen kahdeksankymmentä) on enemmän sokerimolekyylejä muunnettavissa alkoholiksi kuin tavallisessa bitterissä arvolla 1,032 (sanotaan näin: kymmenen kolmekymmentäkaksi) tämä selittää, miksi stout pakkaa enemmän alkoholia (~8,0-12,0% ABV) ja miksi mallas-3% enemmän (3 %V). tarvitaan imperial stout -reseptissä kuin tavallinen katkera resepti.

OG-lukema on erittäin tärkeä oluen valmistuksen ja myöhemmän käymisen kannalta. Panimot seuraavat ominaispainoa (SG) prosessin ajan varmistaakseen, että painoarvot pysyvät yhtenäisinä eristä toiseen ja ettei maltaiden laatupanimoprosessista tai hiivan tuottavuudesta aiheudu ongelmia.

Kuinka painovoima mitataan

Jos olet joskus ostanut homebrew-aloituspakkauksen, olet todennäköisesti saanut muiden tuotteiden ohella läpinäkyvän muoviputken, jossa on ylimitoitettu lämpömittarin näköinen deally (tämä on viimeinen kerta), jossa on lisääntyvät hajamerkit, joita kutsutaan hydrometriksi. Hydrometriä, joka tunnetaan myös nimellä sakkarometri, käytetään SG:n mittaamiseen, koska sitä verrataan veteen, jonka SG on 1 000.

Mitä tiheämpi liuos, sitä korkeampi

Vaikka painovoimaa voidaan mitata eri asteikoilla - Balling Platon ja Brix - Platon (joka

Erilaisia ​​käymiskelpoisia aineita - ruisohraa

Painovoima Brewhousessa

Panimo voi ottaa näytteitä vierteestä melkein mistä tahansa prosessin kohdasta seuratakseen SG:tä. Arvada Beer Company Dennis O’Harrow (oikealla)

klo Willoughby Brewing Company Willoughby Ohiossa Rick Seibt alkaa ottaa painovoimalukemia, kun hän alkaa erottaa nestemäistä vierrettä viljankuorista mash tunissa. Panimossamme ei ole paljon automaatiota, joten otamme luultavasti enemmän [painovoimalukemia] kuin normaalisti varmistaaksemme korkeimman johdonmukaisuuden, jonka Seibt sanoi. Aloitamme lukemien ottamisen, kun mässaaminen on valmis ja vorlauf (vierteen kierrätys) on alkanut nähdä ensimmäisten juoksujen painovoiman (tiivistetty alkuvuoto mäskistä). Tämä yleensä kertoo meille, jos meillä on muunnosongelmia.

Molemmat panimot tarkistavat säännöllisesti painovoiman vierteen kiehumisen ajan. O'Harrow käyttää refraktometriä (samanlainen tiheyden mittaustyökalu, joka käyttää Brix-asteikkoa), kun taas Seibt käyttää kolmea sakkarometriä, joiden asteikot vaihtelevat tarkkuuden varmistamiseksi. Käymisen aikana jokainen panimo ottaa lukemat yleensä joka toinen päivä.

O’Harrow selittää, että ottamalla painovoimalukemat haudutuksen aikana ja sen jälkeen koko käymisen aikana voit tietää alkoholin tilavuuden mukaan ja säilyttää johdonmukaisen tuotteen. Sen lisäksi, että haluat ottaa lukemia johdonmukaisesti, haluat myös pitää runsaasti kirjaa otetuista lukemista, jotta voit palata aikaisempiin juomiin ja valmistaa niitä uudelleen.

Seibt toistaa tarpeen tehdä muistiinpanoja: Käytämme sitä myös panimoiden tuoton seuraamiseen, mikä antaa meille mahdollisuuden ennustaa paremmin uusien reseptien tuloksia.

Painovoiman merkitys

Edellyttäen, että painovoimalukemat tarkistavat tai ryhdytään toimenpiteisiin epäjohdonmukaisuuksien säätämiseksi, panimot etsivät sitten terveellistä ja yhteistyökykyistä hiivaa pudottaakseen oluen painovoiman panimon valitsemalle alueelle tai tyyliin sopivaksi, tätä painovoimaa kutsutaan lopulliseksi painovoimaksi (FG). OG:n ja FG:n välinen ero paljastaa näennäisen heikkenemisen – niiden fermentoituvien aineiden prosenttiosuuden, jotka muunnettiin onnistuneesti sokereiksi.

Vaikka painovoima on tärkeä panimolle, oluen fanit voivat myös hyötyä sen ymmärtämisestä. Oluen ystävänä painovoiman ymmärtäminen auttaa sinua tekemään tietoisia päätöksiä valitessasi olutta, jos tyylejä ei tarjota. Voit päätellä, että stoutilla, jonka OG on 1,080, on todennäköisesti vahvempi ABV kuin stoutilla 1,044. 'High gravity' -olut viittaa alkoholin vahvuuteen yksityiskohtaan, joka lisää oluen luonnetta.

Laajennamme edelleen kykyämme kuvata olutta ja ymmärtää panimon yksityiskohtia, kuten nämä, auttavat molemmissa näkökulmissa. Saatat jopa saada vian keittämään oman oluesi – upottamalla varpaat kotioluen harrastukseen. Jos niin käy ystävieni luona osoitteessa HomebrewersAssociation.org .

Uudet kotipanimot eivät ehkä pysty lyömään tavoitepainopisteitä ensimmäisellä haudutuksellaan, mutta painovoimalukeman ottaminen ja muutoksen näkeminen käymisjakson aikana on varmasti hyvä alku! Ainakin tiedät pystyväsi tarjoamaan hiivalle suotuisan ympäristön muuttaa sokerin alkoholiksi. Mutta sitä varten sinun on tiedettävä, mikä meniski on.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk Brewers Associationin CraftBeer.comin päätoimittaja. Andy on sertifioitu Cicerone®- ja BJCP-oluttuomari. Hän asuu Westminster Coloradossa, jossa hän on innokas käsityöoluen ystävä. Joskus Andy saa inspiraatiota kirjoittaa kokemuksistaan ​​käsityöoluesta, ja jos ne eivät ole liian naurettavia, saatat nähdä tulokset täällä CraftBeer.com-sivustolla.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.