Tärkein Artikkelit Oluen painovoiman määrittäminen

Oluen painovoiman määrittäminen

17. heinäkuuta 2012

Jos pidän lukion kemiasta yhden asian, mitataan nesteen meniski - ja emäksen palovammat ovat paljon hiukan pienempiä kuin happopalot. Silloin kukaan ei maininnut, että tulevasta ymmärryksestäni panimo-tiedeistä hyötyisi huomattavasti siitä, että säilyttäisin hieman enemmän kuin ensimmäisen jaksoni kemiatunnin juorut. Silti pystyin pitämään kiinni muutamasta yksinkertaisimmasta tieteellisestä menettelystä, kuten sinun on tarkasteltava bendyn pohjaa mitattaessa nestettä.

Koska nautin ajoittain panimona naamioimisesta autotallissani, tämä mittauksen perussääntö on osoittautunut arvokkaaksi, koska se on erittäin tärkeä osa näennäisesti loputtomia muuttujia panimossa: painovoima.

Mikä on oluen painovoima?

Et ole koskaan kuullut termiä painovoima, koska se liittyy panimoon, olet todennäköisesti tottunut Newtonin versioon. Se painovoima on myös viileä - se pitää olutta lasissasi ja kaiken pyörimästä avaruuteen - mutta ehkä olet huomannut painovoiman lukemisen oluen etiketissä tai napautusluettelossa etkä tiedä mikä se oli.







Painovoimalukema viittaa liuenneiden kiinteiden aineiden kokonaismäärään vedessä, koska puhumme oluesta, nämä liuenneet kiinteät aineet ovat sokereita. Hiivat kuluttavat näitä sokereita virran (käymättömät ainesosat) muuttamiseksi olueksi. Se luetaan numerosarjana, joka alkaa numerosta yksi, jota seuraa desimaali tuhannesosaan, noin näin: 1,052.





Painovoimalukemaan, joka on otettu juuri ennen hiivan lisäämistä tai asettamista, kutsutaan alkuperäistä painovoimaa (OG). OG antaa panimolle hyvän kuvan kyseisen oluen potentiaalisesta alkoholiprosentista. Esimerkiksi keisarillisen stoutin OG: ssä 1,080: lla (lue: kymmenen-kahdeksankymmentä) on enemmän sokerimolekyylejä, jotka on muutettava alkoholiksi kuin tavallisessa katkera-arvossa 1,032 (sanotaan näin: kymmenen kolmekymmentäkaksi), tämä selittää miksi stout pakkaa enemmän alkoholia (~ 8,0-12,0% ABV) kuin katkera (3,2-3,8% ABV), ja miksi keisarilliseen stout-reseptiin tarvitaan enemmän mallasta kuin tavallinen katkera resepti.

OG-lukema on erittäin tärkeä panimon suorittamisen ja oluen myöhemmän käymisen kannalta. Panimot seuraavat ominaispainoa (SG) prosessin ajan varmistaakseen, että painovoima pysyy tasaisena erästä toiseen ja ettei mallaslaadusta, panimoprosessista tai hiivan tuottavuudesta aiheudu ongelmia.

Kuinka painovoimaa mitataan

Jos olet koskaan ostanut homebrew-aloitussarjan, olet todennäköisesti saanut muun muassa kirkkaan muoviputken, jossa on ylimitoitettu lämpömittari, joka näyttää hyvältä (se on viimeinen kerta, vannoa), jossa on lisäaineita, joita kutsutaan hydrometriksi. Hydrometriä, joka tunnetaan myös sakkarometrinä, käytetään mittaamaan SG SG: tä verrattaessa veteen, jonka SG on 1.000.

Mitä tiheämpi liuos on, sitä korkeampi hydrometri kelluu, jolloin lukema on yli 1 000. Esimerkiksi kun hydrometrilukema on 1,052, desimaalin (52) oikealla puolella olevat luvut ovat painovoimayksikköjä (GU). Yksinkertaisesti luettuna vierteen tiheys on 5,2 prosenttia suurempi kuin veden. Kun hiiva kuluttaa sokeria, vierteen tiheys pienenee, mikä saa hydrometrin näyttämään lukeman lähempänä 1.000.

Vaikka painovoimaa voidaan mitata eri mittakaavoilla - Balling, Platon ja Brix - panimot käyttävät usein Platonia (jolla ei ole mitään tekemistä filosofin kanssa). Oluetarrassa Plato toimitetaan yleensä OG: n kanssa, tässä esimerkki: OG: 1.080 | 20 ° P. Huomaa, että voit arvioida Platonin ottamalla 1/4 painovoimayksiköistä.

Erilaiset fermentoitavat aineet - ruis, ohra, hunaja, hedelmät, vaahterasiirappi jne. - tuottavat erilaisia ​​painovoiman lisäyksiä johtuen niistä käyvän sokerin vaihtelevista määristä. Esimerkiksi: kaksirivinen mallasohra ei tuota yhtä suurta painovoiman kasvua kuin pöytäsokeri, koska pöytäsokeri on täysin käyvä, kun taas kaksirivinen ei. Käymiskelpoisen sokerin määrän tunteminen eri ainesosissa antaa panimoille mahdollisuuden selvittää, kuinka suuri osa jokaisesta käymiskyvystä saavuttaa oluen halutun OG: n.

Painovoima Brewhousessa

Panimo voi ottaa näytteitä virrasta melkein mistä tahansa prosessin kohdasta SG: n seuraamiseksi. Arvada-olutyhtiö Dennis O'Harrow (oikealla) Painovoimamerkintäalkaa ottaa lukemia heti, kun hänen mallas on sekoitettu kuumaan veteen Colorado-panimossaan. Hän tekee tämän, 'nähdäksesi, että OG pysyy yhtenäisenä eränä', sanoi O'Harrow. 'Se kertoo meille, että saamamme mallas on tasalaatuista.'

Klo Willoughbyn panimoyhtiö Willoughbyssa Ohiossa Rick Seibt alkaa ottaa painovoimalukemia, kun hän alkaa erottaa nestemäistä vierettä viljan kuorista mash tunissa. 'Panimollamme ei ole paljon automaatiota, joten otamme todennäköisesti enemmän [painolukemia] kuin normaalisti varmistaaksemme korkeimman mahdollisen sakeuden', Seibt sanoi. ”Aloitamme lukemien tekemisen, kun sekoitus on valmis ja vorlauf (vierteen uudelleenkierto) on alkanut, jotta voimme nähdä ensimmäisten juoksujen vakavuuden (keskittynyt alkuvirta mästä). Tämä kertoo meille yleensä, jos meillä on muuntamisongelmia. '

Molemmat panimot tarkistavat säännöllisesti painon läpi virran kiehumisen. O’Harrow käyttää refraktometriä (samanlainen tiheyden mittaustyökalu, joka käyttää Brix-asteikkoa), kun taas Seibt käyttää kolmea sakkarometriä vaihtelevalla asteikolla tarkkuuden varmistamiseksi. Käymisen aikana kukin panimo ottaa lukemat, yleensä joka toinen päivä.

'Painovoimalukemien ottaminen kahvin valmistuksen aikana ja sen jälkeen koko käymisen aikana antaa sinun tietää alkoholin tilavuus ja säilyttää yhtenäinen tuote', O'Harrow selittää. 'Haluat paitsi ottaa lukemia johdonmukaisesti, myös pitää pitää runsaasti kirjaa otetuista lukemista, jotta voidaan palata edellisiin panimoihin uudestaan.'

Seibt toistaa tarpeen tehdä muistiinpanoja: 'Käytämme sitä myös seuraamaan panimotuotantoa, jonka avulla voimme ennustaa paremmin uusien reseptien tuloksia.'

Painovoiman merkitys

Edellyttäen, että painovoimalukemat tarkistetaan tai epäjohdonmukaisuuksien säätämiseksi ryhdytään toimimaan, panimot etsivät sitten terveellistä ja yhteistyöhön perustuvaa hiivaa pudottaakseen oluen painovoima tietylle alueelle, jonka panimo on päättänyt, tai vastaamaan tyyliä, tätä painovoimaa kutsutaan lopulliseksi painoksi ( FG). OG: n ja FG: n ero paljastaa näennäisen vaimennuksen - onnistuneesti sokereiksi muunnettujen fermentoituvien aineiden prosenttiosuuden.

Vaikka painovoima on tärkeä panimolle, oluen fanit voivat hyötyä myös sen ymmärtämisestä. Oluen harrastajana painovoiman ymmärtäminen auttaa sinua tekemään tietoisia päätöksiä oluen valinnassa, jos tyylit eivät ole käytettävissä. Voit päätellä, että stoutilla, jonka OG on 1,080, on todennäköisesti vahvempi ABV kuin stoutilla 1,044. Korkealla painovoimalla kuvattu käsityöolut viittaa alkoholin vahvuuteen, mikä lisää oluen luonnetta.

Kun laajennamme edelleen kykyämme kuvata olutta ja ymmärtää panimo, näiden kaltaiset yksityiskohdat auttavat molemmissa asioissa. Saatat jopa saada virheen keittämään omaa olutta - upottamalla varpaasi kotitekoisen harrastukseen. Jos on, käy ystävieni luona osoitteessa HomebrewersAssociation.org .

Uudet kotituottajat eivät välttämättä pysty osumaan kohdepainoihin ensimmäisellä annoksellaan, mutta painovoimalukeman ottaminen ja muutoksen näkeminen käymisjakson aikana on varmasti hyvä alku! Ainakin tiedät, että pystyit tarjoamaan suotuisan ympäristön hiivalle sokerin muuttamiseksi alkoholiksi. Mutta sitä varten sinun on tiedettävä, mikä on meniski.

Oluen painovoiman määrittäminenmuokattiin viimeksi:25. elokuuta 2016mennessäAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, Panimoyhdistyksen CraftBeer.comin päätoimittaja. Andy on sertifioitu Cicerone®- ja BJCP-oluttuomari. Hän asuu Westminsterissä, Coloradossa, missä hän on innokas käsityöläisten harrastaja. Toisinaan Andy on innoittamana kirjoittamaan kokemuksistaan ​​käsityöläisten kanssa, ja jos ne eivät ole liian naurettavia, saatat nähdä tulokset täällä CraftBeer.com-sivustolla.

Lue lisää tältä kirjoittajalta

CraftBeer.com on omistettu täysin pienille ja itsenäisille Yhdysvaltain panimoille. Olemme julkaisseet Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on omistettu edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja itsenäisiä käsityöläisten panimoita. CraftBeer.com -sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai kantoja.


Mielenkiintoisia Artikkeleita

Toimituksen Valinta

Yhteistyö Beer Fest 2018 kaatoluettelo julkistettu
Yhteistyö Beer Fest 2018 kaatoluettelo julkistettu
Collaboration Fest 2018 sisältää yli 120 projektia yli 200 panimosta, joissa on 144 Colorado-panimoa, 42 osavaltiota ja kuusi maata.
Kesäolut on täällä: Kaksi panimo-olutta lisää kolme uutta olutta panimon monipuoliseen kausiluetteloon
Kesäolut on täällä: Kaksi panimo-olutta lisää kolme uutta olutta panimon monipuoliseen kausiluetteloon
Pretty Little Liars Finale Recap: A on paljastettu!
Pretty Little Liars Finale Recap: A on paljastettu!
VAROITUS: Jos et ole vielä katsonut Pretty Little Liarsin maanantaista kauden finaalia, varo silmäsi nyt. Kaikki muut, voit jatkaa ... Salaisuus on paljastunut! Kahden kausittaisen hellittämättömän kiusaamisen, mieltä taivuttavien vihjeiden ja strategisesti sijoitettujen punaisten silakoiden jälkeen Pretty Little Liars paljasti viimein ...
Proof Brewing Company julkaisee Litany of Angels -tölkit
Proof Brewing Company julkaisee Litany of Angels -tölkit
Proof Brewing Co: n on määrä vapauttaa Litany of Angels Belgian Strong Ale 4-pakkausrasioissa perjantaina 10. tammikuuta klo 11 panimon maisteluhuoneessa.
Teimme illallisjuhlat sinisen esiliinan ateriasarjoilla ja viineillä. Tässä on mitä tapahtui.
Teimme illallisjuhlat sinisen esiliinan ateriasarjoilla ja viineillä. Tässä on mitä tapahtui.
Ateriapakkausjakelupalvelut ovat kaikkialla, ja nyt viinin yhdistämisvaihtoehdot ovat osa pakkausta. Yksi viinialan ammattilainen päätti testata tavarat.
Kylä peruutettiin NBC: ssä
Kylä peruutettiin NBC: ssä
The Village on peruttu, joten NBC-sarjassa ei ole kautta 2.
Osavaltiot, jotka rakastavat eniten amerikkalaista viskiä [Kartta]
Osavaltiot, jotka rakastavat eniten amerikkalaista viskiä [Kartta]
Bourbon voi olla Amerikan syntyperäinen henki, mutta se ei ole ainoa Yhdysvalloissa tuotettu viski. Katso kuinka paljon viskiä osavaltiesi juo nyt kartallamme!