Amerikkalaiset panimot ovat tunnettuja siitä, että he kokeilevat kaikenlaisia luonnonvaraisia aineksia aamiaismuroista trooppisiin hedelmiin, mutta villiä ei yleensä ole tarkoitettu otettavaksi kirjaimellisesti. Jotkut panimot kuitenkin odottavat todellinen villit paikat panimoiden ympärillä seuraavaa epätavallista ainesosaa varten löytävät usein odottamattomia makuja, jotka kasvavat aivan heidän ovensa ulkopuolella sienistä männyn kärkiin. Vaikka panimoainesosien etsiminen ei ole mitään uutta, monet panimot käyttävät tätä ikivanhaa panimoperinnettä luodakseen ainutlaatuisia ja yllättäviä moderneja oluita.
Vain pinnan naarmuuntumista
Ehkä tunnetuin esimerkki tästä käytännöstä on Scratch Brewing pieni panimo kätkeytyneenä metsäisille kukkuloille lähellä Ava Illinoisia. Ovien avaamisesta vuonna 2013 lähtien perustajat ja panimot Aaron Kleidon ja Marika Josephson (kolmas perustaja Ryan Tockstein on sittemmin eronnut) ovat työskennelleet panimonsa ympärillä olevien metsien ja peltojen ainesosien kanssa luodakseen ainutlaatuisia keskiamerikkalaisia oluita, kuten Dead Leaves (joka on valmistettu tammihikkoriin ja kolmen vaahteran hunajasta) ja Babilyn ja kolmen basilikan lehden (paikallinen basilika) kanssa.
Olemme yrittäneet todella kovasti ilmaista terroirimme, Josephson selittää. Halusimme kertoa, millaista on olla metsässä Etelä-Illinoisissa ja poimia fyysisesti asioita maasta.
(Katso myös: Brewers-julkaisut esittelee: Paikallinen panimo: Amerikkalainen olut )
panimoyhtiön päävalikko
Hän ja Kleidon eivät ole pitäneet kiinni vain tutuista raaka-aineista, kuten voikukista tai tassuista (vaikka he ovat käyttäneet molempia); Sen sijaan he ajattelevat jatkuvasti laatikon ulkopuolella, mitä oluessa voidaan käyttää ja miten. Jotkut heidän epätavallisimmista oluistaan valmistetaan käyttämällä lähes kaikkia heidän metsänsä puiden anatomisia osia, mukaan lukien kuolleet lehdet ja pähkinät. Usein olut valmistetaan käyttämällä mahdollisimman monia näistä saman lajin ainesosista, jotta puusta saadaan täydellinen makukuva juuresta oksaan. Keväällä he valmistavat sarjan oluita käyttämällä puiden mehua korvaamaan 100 prosenttia panimovedestä.
Meidän ei tarvitse fyysisesti syödä [jokaista ainesosaa], joten se avaa paljon mahdollisuuksia, sanoo Kleidon ainesosista, kuten paahdetusta hikkorinkuoresta.
Scratch on äskettäin alkanut johtaa ravinnonhakukävelyjä metsässään auttaakseen vierailijoita ymmärtämään prosessin toimintaa. He valmistavat teetä löytämistään ainesosista, jotta vieraat voivat haistaa ne itse, ja sitten he maistelevat näistä ainesosista valmistettuja oluita vetäen rajan maasta lasiin.
Ei tryffeliä
Christian DeBenedetti oppi ensimmäisen kerran panimoainesten etsimisestä metsäretkellä, jota johti Eric Steen. Walkingin tekemät oluet sarja on tutustuttanut monia käytäntöön. Ennen avaamista Sudet Newberg Oregonin ulkopuolella vuonna 2016 sen maatilan paikalla, jolla hän varttui, hän alkoi etsiä maatilan kiinteistöstä ainesosia, joita voisi olla hauska käyttää.
DeBenedetti poimi ensimmäisen hiivakantansa niityllä kasvavasta villiluumupuusta. Joka vuosi hän valmistaa oluen luonnonvaraisesta sinappista, joka peittää koko tilan alkukesällä. Keväällä hän poimii Douglas-kuusen kärjet 20 metrin päässä panimon ovesta.
olutkellari
Yksi toisensa jälkeen aloimme nähdä potentiaalin kaikissa näissä lähellä olevissa asioissa, hän sanoo.
Eräs kiehtova esimerkki löytyy La Truffesta, stoutista, joka on haudutettu hasselpähkinöistä, joita on kypsytetty valkoisten tryffelien kanssa ja joka esittelee näiden harvinaisten sienten herkkää makua.
Oregonin valkoinen tryffeli on todella maaginen asia, jonka ympärillä on kokonainen ravinnonhakija- ja ruokakulttuuri, hän selittää. Hän sanoo, että ainesosa on niin houkutteleva, koska sitä ei ole koskaan viljelty onnistuneesti; se pakko saada ruokaa.
Tuo heidät tarinaan
Kaikilla rehuaineksilla ei kuitenkaan ole kulttiseuraa, kuten valkoiset tryffelit nauttivat, ja kuluttajien kouluttaminen epätavallisista kasviaineista voi olla haaste. Nia Ryan klo Herbiery Brewing Madisonissa Wisconsin valmistaa kokonaan ilman humalaa, ja se korvaa ne sekä paikallisesti hankituilla että kaukohankintavalmisteilla, ja sanoo, että henkilökohtainen viestintä on usein tärkeää, jotta ihmiset kokeilemaan näitä oluita omin ehdoin.
Useimmat ihmiset ovat vain uteliaita, mutta jotkut ihmiset suhtautuvat heihin kuten 'Nämä eivät ole oluita', ja he ovat järkyttyneitä siitä. Ryan selittää oluista, jotka on valmistettu ainesosista, kuten sumakkimarjoista tai sitruunamelissasta. Sanomme aina arvostavamme ihmisiä, jotka ovat intohimoisia. Puhumme yrteistä ja mausteista, joita ei yleensä esitetä, mutta jotka tuovat todella mielenkiintoisia makuja. Kaikki ovat yleensä melko tyytyväisiä tähän keskusteluun.
klo Tarkoitus Panimo Fort Collins Coloradossa teollisuuden veteraani Peter Bouckaert on samaa mieltä, että usein on tarpeen murtaa esteitä, ennen kuin joku hyväksyy oluen, jossa on tuntemattomia ainesosia.
Siitä tulee vähän vaikeaa, koska ihmiset käyttävät IPA:ta puolustussanana baariin menessään, eivätkä he löydä sitä heti Purposesta, hän sanoo. Siinä vaiheessa puhumme heidän kanssaan ruokamieltymyksistä ja romantisoimme ainesosan ja sen, mistä sen löysimme. Tuomme ihmisiä tarinaan.
mitä ibu tarkoittaa
Vaikka kuluttajien valistaminen on tärkeää, panimot kohtaavat usein myös rehuaineksen ensimmäistä kertaa. Kokeilu on avainasemassa oluen saamisessa. Scratchissa tämä alkaa itse ainesosan tuoksumisesta ja maistamisesta sen raa'immassa muodossa.
Keitämme teetä ja puhumme siitä, tai jos se on lehti, pureskellaan sitä vähän, katsotaan, mitkä maut hyppäävät esiin, sanoo Kleidon. Sitten työskentelemme sen kanssa, mitä meillä on, korostaaksemme jo olemassa olevia makuja.
At Purpose Bouckaert valmistaa pohjaoluen jakaa sen yhden litran kattiloihin ja kuivaa humalaan jokaisessa eri ainesosilla – kuten leppän oksilla tai Coloradon salvialla – nähdäkseen, kuinka ne toimivat.
larry bell panimo
Emme toimi kuin amerikkalaiset panimot, hän sanoo. Toimimme kokkeina raaka-aineillamme.
Purposissa on usein näitä ainesosia sisältäviä purkkeja baarin takana näytettäväksi asiakkaille.
Ravinnonhaun kausiluonteisuus voi kuitenkin monimutkaistaa koulutusta. Herbieryssä Ryan huomauttaa, että oluen valmistukseen kuluvan ajan vuoksi minkä tahansa oluen rehuaines ei useinkaan ole enää sesonkiaikana oluen julkaisuhetkellä. He suunnittelevat alkavansa vanhentaa rehuoluita, jotka julkaistaan seuraavana vuonna ainesosan vuosittaisen saatavuuden alussa helpottaakseen keskusteluja vieraiden kanssa.
Silmukan sulkeminen
Monet muut panimot ympäri maata työskentelevät rehuainesten kanssa rajoitetusti vapauttavien oluiden valmistukseen, mukaan lukien Fonta Flora -panimo Pohjois-Carolinassa ja Pikku kalapanimo Ohiossa. Olipa kyseessä vain satunnaista sesonkiolutta tai panimoa ohjaava filosofia, ravinnonhaku tarjoaa ainutlaatuisen tarinankerrontamahdollisuuden ja sitoo oluen takaisin maahan.
Panimot voivat mennä verkkoon ja tilata pastöroitua ainesosaa, emmekä usko, että se on huono tapa valmistaa olutta, DeBenedetti sanoo. Mutta jos sinulla on mahdollisuus mennä ulos metsään ja tuoda takaisin jotain epätavallista, se todella sulkee silmukan tavalla, joka on herkullinen ja hauska ja vähäinen.
David Nielsen
David Nilsen on Advanced Cicerone ja North American Guild of Beer Writers -järjestön jäsen. Hän on Bean to Barstool -podcastin isäntä ja neljännesvuosittain painettavan olutlehti Final Gravity -toimittaja. Hän asuu lähellä Dayton Ohioa vaimonsa tyttärensä ja erittäin ärtyisän kissan kanssa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
