Maltatut ja humalatut vauvan selän kylkiluut

Valmistusaika:1 tunti| Tuotto:4-8

Ainesosat

• 6 telinettä vauvan selän kylkiluihin
• 1/2 kuppia nestemäistä mallasuutetta
• Nestemäinen mallasuute
• 1/2 kiloa kuivaa mallasuutetta. Se on täydellinen käytettäväksi kuivahankauksessa, mutta koska se on erittäin hieno jauhe, se paakkuuntuu todella helposti. Sinun on leikattava se nopeasti 50/50 ruskealla sokerilla, kun olet valmis käyttämään sitä.
• 1/2 kiloa ruskeaa sokeria
• 1/2 unssia Cascade-humalaa
• Mausteet: Sekoita (karkeasti laskevassa järjestyksessä): suolapippuri paprika valkosipulijauhe ancho chilijauhe ja kaneli. Noin kourallinen suolaa ja vain iso ripaus kanelia.

Ohjeet

1. Näiden vauvan selän kylkiluiden perusidea tuli kasvavasta kiinnostuksesta kotipanimoa kohtaan. Suuri osa siitä, mitä teet kotikeiton aikana, on yrittää ymmärtää, kuinka oluen ainesosien erilaiset maut yhdistyvät lopulliseksi mauksi. Minulle on luonnollinen jatke pohtia, kuinka nämä ainesosat voisivat toimia muiden elintarvikkeiden kanssa.
2. Tätä silmällä pitäen olen myös etsinyt tapoja tuoda oluen maku esiin ruoassa ilman, että olutta on lisätty ainesosana. Siihen mennessä, kun olut on lisätty kastikkeeksi tai lasiteeksi ja sitten keitetty, alkuperäisiä makuja on niin vähän jäljellä, että niitä voi harvoin maistaa selvästi.
3. Kun alat tutustua maltaiden ja humalan makuihin, voit alkaa nähdä, kuinka niillä voisi olla suora rooli reseptin makuissa. Tiedän, että se kuulostaa hieman hölmöltä, mutta tapa, jolla vitsastelin siitä kaverini Philin kanssa, oli se, että en yrittänyt luoda jotain, joka maistui 'olutta' vaan jotain, joka maistui 'olutta' – kylkiluita, jotka tuovat selvästi mieleen tärkeimmät maut, jotka tekevät oluesta herkullisen ilman, että ne maistuvat kuin ne olisivat oluessa kasteltuja.
Luotto, jossa luotto erääntyy: Seikkailuja kotipanimossa (etenkin Matt), joka järjesti meille ainekset.

Lyhyt ja suloinen: aivan kuten kylkiluut!

4. Tässä on 'Liian pitkä; ei lukenut' (tl;dr) versio kylkiluiden valmistamisesta:
• Tee kuivahieronta terveellisellä määrällä jauhettua kuivamallasuutetta ja laita se kylkiluiden päälle.
• Valmista nestemäisestä mallasuutteesta osa siirapista kuorrutus ja lisää joukkoon liotetun humalan maku.
• Kypsennä kylkiluita muutaman tunnin ajan miedolla lämmöllä ja vaahdota säännöllisesti omenamehulla.
• Kääri kylkiluut folioon ja laita ne takaisin miedolle lämmölle vielä pariksi tunniksi.
• Avaa kylkiluut ja keitä viimeinen tunti levittämällä kuorrutetta useita kertoja.
• SYÖDÄ!

Kuivahankaus ja lepo

Sekoita hankausta:Pilko ruskea sokeri niin, että se on todella rakeista ja sekoita sitten vähitellen DME:tä. Kun olet yhdistänyt ne, lisää mausteet. Levitä hierontaa:Ravista hierontaa reilusti kunkin telineen kummallakin puolella ensin hopeanahan (kovera) puolelta ja sitten lihan ulkopuolelta. Ravista sitä erityisen paksuksi lihaiselta puolelta (kuten lähes 1/4 tuumaa) ja taputtele sitä alas, jotta se tarttuu. Koska DME-kakut on niin helppoa, että haluat pitää 'tuoreen' hieronnan omassa kulhossaan ja levittää sitä jokaiseen ritilälle erikseen. (Jokainen hankaus, joka koskettaa kylkiluita, ientuu nopeasti.) Lepää hankaus:Anna kylkiluiden istua tunnin tai kaksi sen jälkeen, kun olet käyttänyt hierontaa. Ne luovuttavat melkoisen määrän kosteutta, mikä tekee hieronnasta enemmän lasitetusta, mutta kannattaa myös varmistaa, että kylkiluut ovat pannussa tai muussa astiassa, jossa on ok, jos ne luopuvat jostain mehusta.

Glaze:

Liota humalat:Kuumenna pieni kattila vettä kiehuvaksi ja laita teepalloon noin ruokalusikallinen humalapellettejä. Heti kun vesi kiehuu, ota se pois lämmöltä ja pudota humalat joukkoon. Liotin niitä noin viisi minuuttia ja sitten juoksin nesteen kahvisuodattimen läpi siivilöimään verkon läpi joutuneet aineet. Pudota joukkoon pari jääpalaa jäähtyäksesi ja pysäyttääksesi liotusprosessin. Lopputuloksena tulisi olla kirkas vihertävä liemi, jolla on voimakas terävä haju. Aloita lasite:Käytä jotain yhdistelmää LME:tä ja jäljellä olevaa kuivahankaa sekä kaikkea muuta, mitä haluat luoda lasitteen, kuten Worcestershiren hunajamelassin jne. Kun se alkaa kiehua, lisään mielelläni hyvän viskiä ja poltan sen sitten pois. Lisää katkerat humalat:Kun lasite on alkanut kypsyä, lisää noin 1/4 kupillista liotettujen humalan nestettä. Tämä antaa lasiteelle terävän pureman, kun maistelet sitä, mutta muista, että se kypsyy vähintään pari tuntia ennen käyttöä, mikä pehmentää sen ja levitetään melko ohuesti kylkiluiden päälle, joten sen on oltava tarpeeksi vahvaa, jotta se tulee vielä hieman läpi syödessäsi. Muista varata osa liotetusta nesteestä myöhempää käyttöä varten. Keitä lasite:Jos voit helposti pitää sen miedolla lämmöllä, voit keittää lasitteen koko kylkiluiden kypsennyksen ajan. Saatat joutua ohentamaan sitä silloin tällöin, mutta aivan kuten lihaakin – mitä pidempi ja hitaampi sen parempi. Lisää 'maustava' humala:Kun saat lasitteen levitettäväksi, lisää hieman liotettua humalanestettä. Tämän pitäisi lisätä aromaattisempia tuoksuja ja makuja, jotka katosivat ensimmäisestä erästä.

BBQ:

5. En aio mennä paljon yksityiskohtiin siitä, kuinka kypsensimme (OK, kuinka Phil keitti) kylkiluut, koska jokaisella on erilainen grilli ja eri tekniikka. Kaikki tämän reseptin keskeiset osat ovat edelleen voimassa riippumatta siitä, kuinka valmistat ne. Muistaakseni tämä on kuitenkin periaatteessa mitä teimme:
• Lämmitä grilli
• Siirrä hiilet sivuille ja laita kylkiluokat aika tiiviisti yhteen keskelle.
• 30 minuutin välein käännettiin kylkiluiden asentoa (kuten auton renkaat) niin, että keskellä olleet siirtyivät reunoille ja päinvastoin. Käänsimme niitä myös joka kerta ja sivelimme päälle omenamehua.
• Noin kolmen tunnin kuluttua käärimme telineet folioon ja laitoimme ne takaisin grilliin pariksi tunniksi. (Meillä oli kuusi telinettä, jotka käärimme kahteen kolmen telineen pakettiin.)
• Avasimme kylkiluut ja laitoimme ne takaisin grilliin ja lasitimme niitä sitten viimeisen tunnin ajan.

Syöminen

6. Meillä oli neljä aikuista ja kuusi lasta ja revimme kuusi telinettä läpi noin 20 minuutissa. Suunnittelemme jo valmistavamme niitä pian uudelleen ja jatkamme reseptin hiomista. Kerro minulle, jos sinulla on kysyttävää tai yrität esittää niitä, kerro minulle, miten ne osoittautuvat.

Suositellut reseptit

Runsaat lihapullat ja kotitekoinen tomaattikastike saavat maun syvyyttä tummalla oluella. Stout – pehmeän humalaluonteisen pyöreän suutuntuman ja selkeän mallasselkärangan ansiosta – on erinomainen työkalu ruuan jauhamiseen sekä lieventämään kirkkaan tomaattikastikkeen happamuutta ja tasapainottamaan hyvän jauhelihan suolaista mehukkuutta. Tykkään kokata kuivalla irlantilaistyylisellä stoutilla, jossa on musta-oliivin vivahteita, kuten Harpoon Breweryn Boston Irish Stout. Tämä ei ole korkeaoktaanisten imperial stouttien tai muun 'kahvin' 'suklaa' tai 'kaurapuuro' aika. Säästä ne stoutit leivontaan.

tommy knocker -panimo

Nauti herkullisista lyhyistä kylkiluista, jotka on haudutettu Aspen's Brown Bearalen täyteläisessä savuisessa, jopa hieman puisessa maltaisessa.

pääkaupunkiseudun olutpolku

Riippuen siitä, mitä täytteitä käytät tämän pizzan yhdistäminen eri oluiden kanssa saa kaikki maut loistamaan. Hunajan ja tomaattien makeus toimisi hienosti kaiken kanssa rapeasta pilsneristä aina humalaiseen IPA:han. Jos valitset pekonin täytteen, voit yhdistää humalanpunaisen tai IPA:n leikkaamaan pekonin ja smetanan rasvaisuutta.

Tänä kesänä on kuuma, eikä mikään viilennä sinua kuin mukava kylmä olut. Kun nälkä syttyy tuleen, laita grilli tuleen ja valmista näitä herkullisia porsaankyljyksiä.