Panimot lisäävät kesäoluisiin yuzu-hedelmiä. (Luotto: CraftBeer.com)Samuel Adams American Summer Variety Packista Sierra Nevadan Beer Camp on Tour Packiin ja suosikkinurkkauspanimoihisi yuzu-oluita tulee tänä kesänä yhä useammille panimoille. Mitä yuzu siis tarkalleen ottaen on ja miksi siitä on tullut kausiluonteinen oluthedelmä muoti? Se on helppo selittää - tavallaan.
Sitruunamaisen näköisiä sitrushedelmiä löytyy yleisesti Japanista, Koreasta ja osista Kiinaa. Yuzun suuret siemenet vaikeuttavat syömistä, mutta sen vahvat mehut ja katkera kuori löytävät tiensä erilaisiin kulinaarisiin resepteihin. Viime aikoihin asti hedelmät olivat kiellettyjä panimoilta, koska kaikki yuzua käyttäneet reseptit vaativat alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppaviraston (TTB) erityisen hyväksynnän. Vuonna 2015 TTB lisäsi yuzu-hedelmiä ainesosaluetteloonsa, joka on vapautettu erityisestä hyväksynnästä.
beer baton rouge
( OLUTMATKA: Suunnittele seuraava olutruokasi )
Tässä selitys kääntyy kohti kompleksia. Yhdelläkään panimosta, jonka kanssa puhuimme, ei ollut samaa kuvausta yuzun mausta. Jotkut kuvailevat hedelmää sitruunaluonteisesti, toiset sanovat sen muistuttavan mandariinia ja jotkut huomauttavat samankaltaisuudesta greippiin. Jotkut sanoivat, että hedelmä oli monimutkainen, kun taas yksi panimo merkitsi sen yksihuomaiseksi. Tee siitä jokaisen ainutlaatuinen makuelämys.
Yksi asia, josta kaikki voivat olla samaa mieltä, on se, että lisätty yuzu tekee raikkaasta kesäoluesta riippumatta siitä, onko kyseessä ytime tai mehu, ja onko olut IPA-lageri vai saison. Tässä on yhdeksän kokeiltavaa ennen kesän oluet kadota.
YIPA | Cheboygan Brewing | Cheboygan MI
YIPA kaksinkertainen IPA, joka on valmistettu yuzusta Cheboyganin panimo on panimon toinen aasialaisista hedelmistä valmistettu olut. Ensimmäinen Yuzu sai ristiriitaisia arvosteluja.
Alussa suurin este oli mitä helvettiä yuzu on, sanoo Mike Eme -pääpanimo.
Panimon toinen kerta hedelmien kanssa on saanut paljon avoimemman vastaanoton.
Se on puhdas maku, ja sen perusteella, kuinka paljon tätä kaksois-IPA:ta käyn läpi, se näyttää saavan hymyn ihmisten kasvoille… No, ja se on 8,2 % ABV, sanoo Eme.
Eme pitää olutta täydellisenä yhdistelmänä länsirannikon IPA:ta ja mehukasta New England IPA:ta, sillä yuzulla tehostetaan tummuutta lisäämättä katkeruutta ja tuodaan sitrusaromeja. Kaada itsellesi lasillinen YIPAa, kun pienet asettuvat paistamaan vaahtokarkkejaan ja sanomaan hyvästit iltaan.
Yuzu Fierce | Off Color Brewing | Chicago
Yuzu Fierce a Berliner-tyylisiä valkoisia Off Color Brewing on ollut kesän hitti. Brewerin pää ja perustaja John Laffler kutsuvat sitä Summer Dino s’moreiksi suositun kertaluonteisen kerran, josta on sittemmin tullut monivuotinen talvikausi. Yuzu Fierce on saanut saman vastaanoton.
Yuzun käyttö linjaa trendin kanssa, joka Pois väri on seurannut.
(OPPIA: Kaikki mitä haluat tietää hedelmäoluista )
Käytämme paljon hienoja aasialaisia sitrushedelmiä ja rakastamme yuzun piristävän happamuuden kirkkautta ja tuoksua, sanoo Laffler erityisesti. Siinä on erittäin mukava ilmainen ja kontrastinen makutasapaino. Ehdottomasti samassa maailmassa kuin sitruunankuoren nuotit, jotka saamme talomme laktobacilluskäymisestä, joten se on ilmeinen pari. Yuzun hajuvesi on miellyttävä lisäaromi oluen sitruuna-limemäiseen makuprofiiliin.
Oluen alhainen alkoholipitoisuus – 3,8 % ABV – tekee siitä virkistävän parin kesän iltapäivälle.
Fugli Fruit IPA | Oskar Blues -panimo | Longmont CO Austin
Oskar Blues aloitti yuzun kokeilun vuoden 2016 alussa.
Keitimme olutta ystäviemme kanssa YO-HO Brewingissa Japanissa. Yhdistimme IPA-reseptejämme ja käytimme suosikki humalamosaiikkiamme. Yuzua käytettiin sitomaan olut Japaniin. Lopulta olimme yllättyneitä tuloksista, kertoo panimotoimintojen johtaja Tim Matthews.
Oskar Blues jatkoivat yuzun ja reseptin kokeilua, kunnes he keksivät Fugli Fruit IPA:n.
Halusimme rakentaa YO-HO IPA:sta kesäolutta varten, joten kokeilimme joukkoa erilaisia sitrushedelmiä, mukaan lukien mandariinikaffir lime jopa tangelo. Päätimme edelleen käyttää Yuzua, mutta löysimme nämä kaksi muuta sitrushedelmää – Ugli Fruit ja Rangpur – jotka tekivät hämmästyttäviä asioita yuzun rinnalla.
Tuloksena on hauska eksoottisen makuinen IPA, joka maistuisi hyvältä maissinreikäpelin kanssa.
uusia olutmerkkejä
Clementina | Jolly Pumpkin Artisan Ales | Dexter MI
Clementinassa Jolly Pumpkinin hapan kausi, panimo valitsee yuzu-kuoren katkeruuden ja yhdistää siihen limetinkuoren korianterin vaaleanpunaisen Himalajan suolan ja klementiinimehun. Panimot vanhentavat olutta tammitynnyreissä 11 kuukautta.
Yuzu on melko pehmeä Clementinassa, koska käytämme vain kuorta, sanoo Iain Kyle tapahtumakoordinaattori klo. Iloinen kurpitsa . Se antaa hieman katkeruutta ja sekoittuu hyvin makean klementiinimehun kanssa.
Jolly Pumpkin löysi yuzun puhtaasti kokeilun kautta.
Monet sitrushedelmien maut toimivat meidän hiivakulttuurin kanssa ilman, että ne ovat ylivoimaisia ja kasvoillesi. Se seuraa meidän trendiä limetit sitruunat appelsiinit klementiini ja nyt yuzu.
Clementina on hedelmämakujen sinfonia sekä funky suutuntuma, joka sopii täydellisesti kesäiltaan.
( LUKEA: Erikoisia paikkoja, joissa voit juoda Craft Beer -olutta )
Tropic of Yuzu | Samuel Adams | Boston
Yuzu on erittäin aromaattinen hedelmä, joka tarjoaa mehukkaan sitrusmaisen punoksen, jossa on vivahteita mandariinia ja greippiä, kuvaa Megan Parisi Sam Adams nano-panimopääpanimo. Tropic of Yuzullemme yuzu on todella virkistävä janojuoma kesäksi eksoottisella sitrusmaulla.
Yuzun lisäksi Samuel Adams lisäsi oluen paratiisin jyviä myös pistävän afrikkalaisen pippurin, jossa on vivahteita itse sitrushedelmistä. Vehnän yuzun ja paratiisin jyvien yhdistelmä tuottaa raikkaan suutuntuman sekä sitrushedelmien ja mausteiden tasapainon. Se on ihanteellinen olut toivottamaan ystävät tervetulleiksi ruoanlaittoon.
Yuzu Lager | 7venth Sun Brewery | Dunedin FL
7venth Sun erosi muista listalla olevista panimoista ja valitsi yuzusta lagerin. Justin Stange 7. su varatoimitusjohtaja ja panimo mainitsee panimonsa ainutlaatuisen käänteen vuoksi kokemuksen ei Japanista vaan Tanskasta.
Kävin Kööpenhaminassa Mikkellerin omistamassa ramen-ravintolassa, joka tarjoili yuzu-laageria ja löysin sieltä inspiraatiota, jonka hän kertoo meille. Ramenin ja ylipäänsä mausteisten keittojen ystävänä ajattelin, että tämän oluen maut sopivat hyvin tämäntyyppiseen ruokaan.
Yuzu Lager on raskas yuzusta.
Perusolutta on melkein vaikea tunnistaa, koska yuzu on niin eteenpäin suuntautunut, Stange sanoo. Se luo tunteen juoda hapokasta olutta samalla tasolla kuin käytämme yuzua.
Vaikka Stange saattaa yhdistää oluen mausteiseen aasialaiseen keittoon, kokeile sitä mausteisten BBQ-kylkiluiden kanssa.
Garden of Hell Chicken Pale Ale | Insight Brewing | Minneapolis
The Garden of Hell Chicken Pale Ale alkaen Insight Brewing on osa heidän ympärivuotista valikoimaansa. Ilan Klages-Mundt alkoi kokeilla hedelmiä asuessaan Japanissa.
Aloitin panimon Japanissa ja takapihallani oli Yuzu-puu, hän kertoo. Se näytti hieman paakkuuntuneelta sitruunalta. En tiennyt mitä se oli, joten maistin yhtä. Se oli sekoitus mandariinia ja greippiä. Päätin hautua sen kanssa.
Klages-Mundt käyttää pale aleen täyteläisiä hedelmiä ytimestä mehukkaan lihan soseen.
Hedelmä korostaa humalaa melkein pitää omasta jalostusohjelmastaan. Ne leikkivät hyvin yhdessä kuin sitruuna shandyssa. Se tuo esiin hieman makeutta, hieman hedelmäisyyttä ja hieman katkeruutta, sanoo Klages-Mundt. Ajattele kuumana grillihampurilaisia.
( OLUTUUTISET: Ottaisitko tatuoinnin ilmaiseksi olutta vastaan? )
Valkoinen IPA Yuzulla | Sierra Nevada Brewing | Chico CA
Sierra Nevadan White IPA Yuzun kanssa valmistettiin yhteistyössä japanilaisen Hitachino Nest Breweryn kanssa, ja se on osa heidän Beer Camp on Tour Packia. Kaksi panimoa ottivat Hitachino Nestin suosituimman oluen valkooluen ja lisäsivät siihen sekä amerikkalaista että japanilaista vaikutusta – humalaa ja yuzua.
Flavorwise white ales sisältää sitrushedelmiä, yleensä karvas appelsiinin kuori, sanoo Abe Kabakoff Sierra Nevadan yhteistyökumppani Hitachino Nestin kanssa. Karvaan appelsiinin kuoren korvaaminen yuzulla antaa oluelle paljon selkeämmän sitrusmaun.
Aivan kuten Insight Brewing Sierra Nevada luotti yuzuun tuohon humalaiseen katkeruuteen.
Yuzu-katkeruus antoi meille myös mahdollisuuden tähdätä matalalle IBU:llemme ja silti nauttia aromaattista olutta, hän selittää.
Siten panimo voisi sisältää muskottipähkinää ja korianteria, joita tavallisesti löytyy valkooluista, mutta se olisi normaalisti ristiriidassa humalan kanssa IPA:ssa.
Valkoinen IPA Yuzun kanssa sopii loistavasti tälle päivälle järvellä.
Matcha Super Green Yuzu IPA | Red Brick Brewing | Atlanta
Punatiilinen panimo ei käytä itse yuzu-hedelmiä, mutta käyttää teesekoitusta, joka sisältää yuzua.
Halusimme valmistaa IPA:n, jolla on ainutlaatuinen ominaisuus, sanoo Garett Lockhart -panimon toimitusjohtaja ja panimomestari. Teetarjoajamme lähetti meille paljon vaihtoehtoja. Hauduttuamme joukon testi-eriä eri teellä, yuzu-sekoitus erottui meistä todella paljon. Yuzu toi ainutlaatuisen kirkkaan sitrusluonteen, jota emme voineet saada kotimaisista sitrushedelmistä.
Ainutlaatuinen yuzun ja teen yhdistelmä on tehnyt Matcha Super Green Yuzu IPA:sta taproom-suosikin, joka sopii hyvin myös golfkentällä vietetyn päivän kanssa.
Bryan M. Richards
fairbanksin panimokierros
Bryan M. Richards on olutruoka- ja matkakirjailija, jonka kotipaikka on Charlotte. Hänen työnsä on ilmestynyt Men’s Journal Beer Advocate -lehdessä ja melkein missä tahansa, jossa on sana Charlotte. Kaiken kaikkiaan rad jätkä, joka on NE IPA -liikkeen ylpeä kannattaja.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
