Rakastat humalaa, mutta olitpa panimo tai käsityöoluen ystävä, kysy itseltäsi tämä: Milloin viimeksi ajattelit mallasta oluessa?
Luultavasti ei koskaan, mutta on aika antaa maltalle sen ansaitsema kunnioitus. Käsityömaltaanvalmistajien määrän kasvaessa tässä maassa – Pohjois-Amerikan Craft Maltsters Guildissa on tällä hetkellä 67 jäsentä – mallas saattaa vihdoin saavuttaa päivänsä.
Phil Neumannin toimitusjohtaja ja perustaja Mainstem Maltin (vaimonsa Alyssa Martinez Neumannin kanssa) Walla Walla Washissa on ennustanut vuodesta 2016 lähtien. Painopiste on edelleen humalassa, ja panimot eivät kiinnitä tarpeeksi huomiota maltaisiin, hän sanoo. Mutta uskon, että se muuttuu nopeasti, ja vuosi 2021 on käsityömaltaiden vuosi.
Palmetto Brewing co -kuvat
Nähtäväksi jää, pitääkö hänen ennusteensa paikkansa, mutta on selvää, että panimoilla on lukuisia etuja, kun he valitsevat käsityömaltaanvalmistajien suureksi mallaseksi kutsuttuun malliin verrattuna. Päällikkö heistä? Kestävyys.
Craft maltin ytimessä on toimitusketjujen uudelleensijoittaminen ja ihmisten saaminen pohtimaan uudelleen, mistä mallas tulee, sanoo Pohjois-Amerikan Craft Maltsters Guildin johtaja Jesse Bussard ja lisää, että vaikutus paikallisiin talouksiin on valtava. Kilta määrittelee käsityömaltaan pieneksi (tuotanto on 5–10 000 tonnia vuodessa) paikalliseksi (yli 50 prosenttia viljasta hankitaan 500 mailin säteellä olevilta pelloilta) ja itsenäiseksi. Kyse on käsityöjuomien yhdistämisestä uudelleen paikkaan ja maahan, joka tuottaa ainesosia, ja auttaa edistämään innovaatioita ja kannustamaan panimoiden luovuutta.
Panimot ovat hyvin tietoisia tämän planeetan tulevaisuutta koskevista hirveistä varoituksista, joita on aloitettu oluensa tekemiseksi ympäristöystävällisemmäksi. Cue mallastajia, jotka auttavat panimoita lisäämään jokaisen valmistamansa tuopin kestävyyttä.
Otetaan esimerkiksi Maintstem, joka alun perin auttoi laittamaan vettä takaisin puroihin, jotka ovat liian kuivia lohen tukemiseksi. Silti Mainstem tarvitsi myös kattavamman kehyksen maatalouskäytäntöjen arviointiin kuin mitä se pystyi tarjoamaan, ja Salmon-Safe-niminen voittoa tavoittelematon järjestö, joka keskittyy luonnonvaraiseen loheen, teki sitä jo.
Sen sijaan Mainstem on ensimmäinen mallastaja, joka on saavuttanut Certified B Corps -statuksen, ja se toimii nyt sellaisten viljelijöiden kanssa, joilla on Salmon-Safe-sertifiointi, mikä tarkoittaa, että he ottavat huomioon sellaiset asiat kuin eroosion torjunta ja elinympäristön parantaminen lohia sisältävillä vesistöillä. Mainstem auttaa myös kasvattajiaan toteuttamaan muita kestäviä viljelykäytäntöjä. Suunnittelemme luomu- ja regeneratiivisia luomulinjoja tukemaan tällaista liikettä, mikä tulee mahdolliseksi, kun panimot tislaajat ja kuluttajat ovat valmiita maksamaan enemmän maltaistaan, Neumann sanoo.
hip hop kanan resepti
Samaan aikaan Durham N.C. Epiphany Craft Malt on niin tietoinen panimoteollisuuden vaikutuksista ilmastoon, että se on sitoutunut pienentämään hiilijalanjälkeään Indigo Ag:n kautta myönnettävien alueellisten maatalouteen liittyvien hyvitysten avulla. Lähes 70 prosenttia jalanjäljestämme on viljelykäytännöissä, sanoo Sebastian Wolfrumin perustaja ja mallas- ja paahtotoimintojen johtaja.
Indigo Epiphany kannustaa viljelijöitään harjoittamaan kestävää viljelyä – esimerkiksi sen kumppaniviljelijät käyttävät vaihtoehtoista typpilannoitteen versiota – ja saavat palkkaa Epiphanyn saamien hyvitysten kautta. Tuloksena Epiphany onnistui saavuttamaan hiilineutraalin nimityksen vuonna 2020, mikä pienensi 105 prosenttia sen hiilijalanjälkeä ja veti 421 tonnia hiilidioksidia (CO2) ulos ilmakehästä (noin kilo hiilidioksidia valmiin mallaskiloa kohden). Tämä kiinnitti Dogfish Headin huomion, joka käytti Epiphanyn mallasta hiilineutraalin Re-Gen-Ale-oluen valmistamiseen.
Hiilipäästöt ovat vain yksi mittareista, joilla Epiphany seuraa jotain, mitä se on hahmotellut Kolmen vuoden ilmastonsietosuunnitelma . Muita mittareita ovat sähkön ja veden käyttö sekä jätteet, jotka kaikki merkitsevät pienempää hiilijalanjälkeä.
Itse asiassa vähemmän vaikutusta maapalloon rohkaisi Carol Cochranin Horsen perustajaa
Viljelijät toimittavat kahdelle paikalliselle mallastalolle Horse
Big ALICE Brewingille Long Island Cityssä ja Queens N.Y:ssä kestävyys on ollut yksi syy siihen, miksi se on käyttänyt maltaat vuodesta 2013 lähtien. Panimomme identiteetti ja missio ovat olleet kestävyys ja sen tekeminen oikein, vaikka se olisi kannattavuuden kustannuksella, sanoo Jon Kielty, Big aLIC:n pääpanimo ja tuotantopäällikkö. Paikallisesti tuotettujen ja kestävästi kasvatettujen viljojen käyttö on vain yksi alue, jolla pyrimme tähän tavoitteeseen.
Itse asiassa vuodesta 2013 lähtien Big ALICE on aina käyttänyt kaikissa oluissaan vähintään 20 prosenttia New Yorkissa kasvatettuja ja mallastettuja jyviä. Viime vuonna luku nousi 32 prosenttiin, ja panimon laajentuessa Finger Lakes N.Y. Kielty odottaa sen olevan huomattavasti korkeampi tänä vuonna. Kuusi sen valikoimassa olevaa olutta käyttää 100-prosenttisesti New Yorkista peräisin olevia viljaa.
Kestävyys on yhtä tärkeää kuin se, että se on vain yksi syy, miksi panimot valitsevat käsityömaltaan. Maku on myös ratkaiseva, varsinkin kun mallasta kutsutaan usein oluen sieluksi. Se tarjoaa kaikki sokerit ja suurimman osan Neumannin mainitsemasta mausta. Vaikka humala on mahtavaa, mallas tulee aina olemaan tärkeämpi ainesosa, ja melkein kaikki, mikä on innostunut kuluttajia humalasta, löytyy vastineeksi, ellei käsityömaalaajat ylitä sitä. On jopa merkkejä siitä, että ohra kokee sellaisen suunnatun jalostuksen, joka johtaa korostuneisiin makuprofiileihin, mitä Neumann kutsuu juhlatempuksi, joka ansaitsi humalan nykyisen paikkansa markkinoilla.
Käsityö maltaat Horse
Kielty toistaa tämän tunteen sanomalla, että joissakin paikallisissa jyvissä, joiden kanssa hän työskentelee, on terroir. Tämä auttaa lisäämään ainutlaatuista luonnetta joihinkin oluisiimme, mukaan lukien 100-prosenttisesti NY Pilsnerimme, hän sanoo.
nykypäivän festivaali
Tähän makuun vaikuttaa edelleen maltaiden tuoreus, mikä lisää sen aromit, mikä on toinen ainutlaatuinen käsityömallastas. Kuukauden sisällä ohran mallastamisesta on hienovaraisia aromeja, jotka häviävät, jos saat mallasta 8-12 kuukauden kuluttua, mikä on usein mitä tapahtuu suurilla maltailla, Wolfrum sanoo. Koska paahdamme mallastamme, on yöllä ja päivällä ero, kun avaat mallaspussin verrattuna sellaiseen, jota on kuljetettu kuukausia ja pitkiä matkoja.
Tämä on yksi tyypillinen Reed Odenealin perustaja ja Perfect Plainin panimojohtaja Pensacola Fla.ssa, jonka hän on löytänyt käyttämänsä maltaat. Vaikka isot maltaat saattavat keskittyä koostumukseen, craft malt antaa sinulle vivahteita, joita et voi saada suuresta maltasta, hän sanoo. Perfect Plain aikoo hankkia tänä vuonna 50–75 prosenttia mallastaan maltaasta. Käsityömaltaalla on paljon enemmän vaihtelua.
Lisäksi panimoilla on suhde mallasvalmistajien kanssa ja ne voivat olla suoraan yhteydessä maanviljelijöihin, panimot voivat hallita oluttaan tavalla, jota he eivät pysty isojen maltaiden kanssa. Craft malt tarjoaa läheisemmän suhteen mallastajasi kanssa, Bussard sanoo. Voit työskennellä suoraan maltaasi luovan henkilön kanssa muokataksesi ja luodaksesi omasi. Esimerkiksi Odeneal oli mukana koko mallasprosessissa itämisestä uuniin, kun mallastalo loi yksinoikeudella Perfect Plainin maltaita, joista tehtiin sitten viiden oluen erikoisjulkaisu.
Tietenkin tämä kaikki lisää käsityömaltaan kustannuksia verrattuna isoihin maltaisiin. Mutta lopputuloksena on vain nikkelilisä per tuoppi. Bussard sanoo lainaten maltifestia, jonka on kirjoittanut Indianan mallastamon osaomistaja. Hän ehdottaa tuopin hintojen nostamista 5 dollarista 5,25 tai 5,50 dollariin ja selittää, kuinka tämä auttaa paikallista taloutta.
Loppujen lopuksi craft malt muuttuu paremmaksi tuotteeksi askarteluoluen ystäville – ja ainutlaatuinen tapa hyödyntää olutta. Samalla tavalla kuin Brewers Associationin Independent Craft Brewer Seal, North American Craft Maltsters Guild tarjoaa Certified Craft Malt Seal -ohjelman joko itse panimolle, jos se käyttää vähintään 10 prosenttia askartelumallasta vuosittain tai yhden oluen, jos sen valmistuksessa on käytetty vähintään 10 prosenttia käsityömallasta.
Vuonna 2019 käynnistetty ohjelma vaatii rekisteröitymisen ja pienen maksun; jonka jälkeen panimot voivat näyttää logon ja sinetin jopa saada puusertifiointikilven hanahuoneeseensa. Panimossa on tällä hetkellä 120 jäsentä, minkä Bussard toivoo kasvavan.
Yksi tämän sertifikaatin sanomattomista eduista? Se tarjoaa panimolle uskomattoman markkinointimahdollisuuden kertoa tarina oluestaan, Odeneal kertoo. Sertifiointi herättää aina keskustelua Perfect Plainin vieraiden keskuudessa.
Käsityömaltaiden tulevaisuus näyttää todellakin valoisalta, mutta panimoiden saaminen pohtimaan mallastaan vaatii vielä työtä. Panimoiden tulee ajatella maltaita kuten viinirypäleitä tai kahvipapuja Bussard sanoo. Loppujen lopuksi mallas ei ole vain mallas, jota saatat ajatella seuraavan kerran kun siemailet artesaaniolutta.
melottava eteläpanimoyhteistyö
Karen Asp
Karen Asp on Indianassa toimiva toimittaja ja kirjailija, joka kirjoittaa lukuisiin julkaisuihin, mukaan lukien Better Homes
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
