Panimot vetäytyvät kulttuuristaan ja perinteistään vaikuttaakseen yhdysvaltalaiseen artesaaniolueen. (Luotto: Hip-kuvasta)Heti kun ihmiset olivat pystyttäneet maailman ensimmäiset kaupungit, he kiinnittivät huomionsa fermentoiviin juomiin, jotka voisivat kesyttää heidän uuden urbaanin elämäntyylinsä aiheuttaman stressin. Oluesta tuli yksi useista alkoholipitoisista eliksiireistä, jotka kehitettiin pysyvien siirtokuntien kanssa, ja siitä tuli olennainen osa useimpia maailman muinaisia ja nykyisiä sivilisaatioita. Jumalallisuuteen liittyvästä juomasta juomaan, joka on täynnä Amerikan sinikaulusperinteitä, olut on sittemmin täyttänyt monia tärkeitä rooleja läpi ihmiskunnan historian.
Nykyaikainen käsityöpanimoiden iteraatio kanavana huutaa sosiaalisessa mediassa suutuntumattomista ja Vinnie-kynsistä voi kuitenkin saada vaikutelman siltä, että olutkirjailijat ovat valinneet hyvän oluen, jättäen me muut Joe Swiggerit, jotka eivät voi erottaa Brettanomycesia brontosaurusesta keilaamaan sivulinjaamme.
Tuodakseen olutperinteitä ja -kulttuuria ihmisille useat innovatiiviset panimot Coloradossa ovat ottaneet tehtäväkseen tutkia aikaa ja maantiedettä. Jotkut etsivät inspiraatiota antiikista, kun taas toiset astuvat vain isoäidin ruokakomeroon.
( LUKEA: American Pale Ale on tyyli, joka muutti kaiken )
Brewer lainaa meksikolaisesta perinnöstään
Cheluna Brewingin perustaja Javier Pérez käyttää meksikolaista kulttuuria vaikuttaakseen oluisiinsa. (Luotto: Hip-kuvasta)Haluan luoda olutta, joka ei ole pelottavaa ja että meksikolainen keittiö ja kulttuuri vaikuttavat oluisiimme, sanoo Aurora Coloradossa sijaitsevan Cheluna Brewing Companyn perustaja Javier Pérez. Vaimoni ja minä haluamme oluen olevan kuin ruokaa; Ennen kuin ruoasta tulee huippuluokan gourmet-ruokaa, joka tarjoillaan ja hinnoitellaan jonkun kulinaaristen koululainojen maksamiseksi, se on ensinnäkin tavallisten ihmisten luovan upeita aterioita isoäidin keittiössä, ja haluamme, että oluellamme juhlitaan tavallisia ihmisiä yhdessä. Rakastan sitä, että voin kävellä panimollemme ja se tuntuu olevan olohuoneeni täynnä ystäviä.
Samalla kun Pérez nauttii Chelunan meksikolaisuudesta, hän toivottaa tervetulleeksi myös amerikkalaisen herkkyyden vaikuttaakseen siihen, miten hänen oluttaan markkinoidaan erityisesti latinalaisamerikkalaisille ihmisille. Meksikon kulttuuririkkaudesta huolimatta 125 miljoonan asukkaan maalla on toisinaan ollut vaikeuksia luoda osallistavia viestejä popkulttuurissaan. La Intian Maria kuuluisa alkuperäiskansojen televisiohahmo jonka meksikolaisissa slapstick-komedioissa esiintyminen on ollut sosiaalisen oikeudenmukaisuuden epäkohtien aiheena monissa kollegiaalikirjoissa, on vain yksi esimerkki valtavirran tyytymättömyydestä etnisiä vähemmistöjä kohtaan. Pérez sanoo haluavansa kehittää IPA-lähetyksen, jolla kunnioitetaan Meksikon alkuperäiskansojen naisia heidän pilkkaamisen sijaan.
Haluan tehdä IPA:n, joka on todella humallinen ja kutsun sitä La India Pale Aleksi, mutta logomme sille olisi Zapotec-heimonainen, kenties kivääri tai jotain, joten emme ajattele La Indiaa tietämättömänä paljasjalkaisena ihmisenä, vaan soturina, joka on älykäs ja vahva.
( LUKEA: Neuvoja seuraavaan pullonjakoon )
Chelunassa tarjoiltuihin meksikolaiseen kulttuuriin ja keittiöön johtaviin meksikolaisiin ruokalajeihin kuuluu mezcal-tynnyrissä kypsytetty karhunvatukka imperial stout, saksalaistyylinen witbier, jossa on habaneroa ja chileä (muistuttaa suosittua katuruokaa Meksikossa), tamarindihanhi ja kaakaovaniljalla ja paahdetulla kookospähkinällä infusoitu portteri. Panimon Rozha hibiscus lager visuaalisesti silmiinpistävin juoma on Chelunan näkemys agua de Jamaicasta, virkistävästä hibiscus-teetä, jota myydään katukojuissa kaikkialla Meksikossa.
Jos vierailet tässä värikkäässä Auroran hanahuoneessa, voit myös odottaa saavasi ilmaisia maapähkinöitä limetin ja chilen meksikolaiseen tyyliin. Näitä herkullisia välipaloja on myös ostettavissa valmiiksi pakattuina pusseina, jos haluat jatkaa fiestaa kotona.
Cheluna Brewing valmistaa hanhen tamarindin kanssa. (Luotto: Hip-kuvasta)Toinen meksikolaisilla ainesosilla juotava panimo on Epic Brewing Company. Elokuussa Epic ja mexicolainen Casa Cervecera Cru Cru panivat oluen yhdessä osana 18 panimon kansainvälistä yritystä, jota johti Brewers Association (CraftBeer.com:n kustantaja) ACERMEX (Meksikon käsityöolutyhdistys) ja USDA:n toimisto Mexico Cityssä.
Se oli todella hyvä kokemus, sanoo Epicin viestintäjohtaja Matthew Allred. Cru Crun ja Epicin pääpanimot kokoontuivat osavaltiossa tehdäkseen Chapuline Gose -hanhen, joka on maustettu sirkat ja mielenkiintoinen otus nimeltä agave mato.
( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )
panimo kappelikukkulalla
Vaikka ainesosat saattavat kuulostaa eksoottisilta, oluen makuprofiili pysyy sen kanssa, miten perinteisempi gose maistuisi.
Sirkat antavat enimmäkseen väriä ja lisäävät hieman maanläheisyyttä ja savuisuutta, Allred sanoo. Agave-matosuola lisää hieman mausteista boolia, mutta kaiken kaikkiaan se maistuu hanhenelta.
Olut tulee myyntiin marraskuun lopussa.
Muinaisten olutreseptien luominen
Monet panimot eivät voi ylpeillä omaa olutarkeologia, joten Avery Brewingin Travis Rupp ottaa tittelinsä vakavasti. Hän sanoo, että asema syntyi hänen kahden ammattinsa fuusiona: oluen tutkiminen ja kehittäminen Averylle sekä arkeologian ja muinaisen historian opettaminen Coloradon yliopistossa Boulderissa.
Kun työskentelin baarimikkona, joukko työntekijöitä kysyi, voisivatko he tulla jollekin luennolleni kuuntelemaan Ruppin muistoja. Kerran kuukaudessa kävin ostamassa valikoiman olutta, joka oli BJCP ( Oluttuomarin sertifiointiohjelma ) aitoa tyyliä niin pitäisin luennon oluttyylistä ja historiasta. Kun siirryin tuotantoon, aloin koota virallisempia esityksiä tuotantokokouksissa.
Tutkimuksessaan Rupp havaitsi, että tiettyjen oluiden dokumentaatiossa oli suuria aukkoja historiassa, joten hän ryhtyi ottamaan selvää näistä oluista. Koska hän ei ollut tyytyväinen tietoon, jota hän ei käyttänyt, hän päätti luoda oluet uudelleen parhaansa mukaan nykyaikana, mikä johti hänen Ales of Antiquity -olutsarjansa tuotantoon.
( LUKEA: Naisten kehittyvät panokset oluelle )
Sarja keskittyy ensisijaisesti siihen, mitä tavalliset ihmiset joivat, eivät kuninkaalliset. Se sisältää muinaisen mykeneen inspiroiman oluen vuosilta 1600-1100 eaa., joka on valmistettu 6-rivisen ohra-einkorn-vehnän tammenterhojauhoista viikunoista ja seljanmarjoista. Siellä on myös yhdeksännen vuosisadan Viking-olutta, joka on haudutettu pohjoismaisista mallaskatajanmarjoista katajanoksista ja leivinhiivasta.
Näiden oluiden vaivalloisessa luomisprosessissa on ollut merkittäviä ja toisinaan hauskoja virheaskelia. Pachamama maissiolut, joka oli tarkoitettu jäljittelemään muinaista perulaista chichaa, jouduttiin mukauttamaan nykyaikaan, kun ottelu historiallisella tarkkuudella osoitti, että joskus menneisyys on parasta jättää menneisyyteen.
Alkuperäisessä Chancay-viljelmässä vuosina 1000-1400 jKr. chichaa tuotettiin pureskelemalla maissiquinoan ja papujen yhdistelmää ja sylkemällä massa mäskiksi, jotta syljen entsyymit voisivat stimuloida luonnollista käymistä. Kun Rupp palkkasi Averyn henkilökuntaa pilkkomaan ja sylkemään maissia mäskiksi, koko prosessi kesti niin kauan, että koko seos jähmettyi kivikovaksi massaksi, joka jumitti järjestelmän. Rupp käyttää nyt uutetta simuloidakseen syljen vaikutuksia.
kuinka kauan olut säilyy kasvattajassa
Elä ja opi!
Panimot saavat inspiraatiota kulttuuristaan
Coloradon olutmaailmassa on muitakin uusia tulokkaita, jotka haluavat keskittyä perintöaineksiin ja prosesseihin. Judd Belstock, yksi Denverin tulevan Dos Luces -panimon perustajista, sanoo, että hänen panimonsa tulee suunnittelemaan oluen uudelleen.
Chapulin Gose on Epic Brewingin ja meksikolaisen Casa Cervecera Cru Cru:n yhteistyö. (Luotto: Epic Brewing)Ydinideana siitä, mitä yritämme tehdä, on luoda maailma, jossa se, mitä ajattelemme oluesta, ei rajoitu ohrahumalaan ja veteen, Belstock sanoo. Keväällä 2018 avattava panimo on erikoistunut chichaan ja pulkkaamaan perinteistä meksikolaista juomaa, joka on valmistettu maguey-kasvin (agave-lajikkeen) mahlaa.
Kuten Rupp, Belstock käyttää ostettuja entsyymejä chichan fermentoimiseen sen sijaan, että se yrittää tehdä sitä syljen kanssa.
Minua ei kiinnosta tehdä 500 punnan eriä pureskelemalla maissia Belstockin nauruilla.
( OPPIA: Beer 101 -verkkokurssi )
Vaikka hän mukauttaa reseptiä hieman nykyaikaa varten, hän korostaa, että ainekset hankitaan joko alkuperäisestä alkuperästään tai paikallisilta toimittajilta.
Haluan kunnioittaa kulttuureja, joista olen lainannut, hän sanoo. Mutta myös, jos ajattelee, mikä inspiroi käsityöpanimoita yleensä, jos katsoo viiden tai kuuden tuhannen vuoden taakse, se hyödyntää paikallisia raaka-aineita ja tekniikoita.
Hänen pulque-tarjouksensa hybridisoidaan maissin kanssa.
Happaman oluen narkkarit tunnistavat välittömästi pulquen makuprofiilin tutuksi, Belstock sanoo. Pulque on melko helppo selittää ihmisille, sanon vain, että se on pohjimmiltaan mezcalista valmistettu olut.
Sean Guerrero ja hänen perheensä asuivat Kiinassa ja hänen panimonsa Jade Mountain tutkii kiinalaista kulttuuria. (Luotto: Jade Mountainin Facebook-sivu)Denveriin keväällä 2018 avautuva Jade Mountain (nykyinen ehdotettu paikka on vuonna 1925 South Rosemary St. Suite D) -panimo, joka sai alkunsa Aasiasta, kun Sean Guerrero ja hänen vaimonsa Jojo muuttivat perheensä Denveristä Huzhouhun Kiinaan.
Panimon avaaminen Kiinassa on yllättävää, Guerrero sanoo. Lupaa ei vaadita, joten vuokrasin pienen teehuoneen, uudistin sen ja muutin sen pieneksi panimoksi.
( LUKEA: Panimo ottaa vastaan vanhat t-paidat entisiltä käsityöpanimoilta )
Denverissä syntynyt ja kasvanut Guerrero sanoo olevansa ylpeä voidessaan jakaa osan omaksutusta kulttuuristaan amerikkalaisten oluen juojien kanssa.
Tunsin oloni hieman hukassa omassa kulttuurissani, koska olen latinalaisamerikkalainen, mutta vanhempani ja isovanhempani eivät koskaan puhuneet espanjaa Guerreron mukaan. Joten kun tapasin vaimoni ja matkustin ympäri Kiinaa, sulauduin heidän toimintaansa. Nyt puhun sujuvasti kiinaa, lapseni ovat puoliksi kiinalaisia ja koko kokemus antoi minulle enemmän identiteettiä kuin minulla oli aiemmin, joten toivon jakavani sitä oluen kautta.
Monet ainesosista tuodaan suoraan Kiinasta Guerreron vaimon opastuksella.
Vaimoni auttaa minua ymmärtämään jokaisen Guerreron sanoman ainesosan. Hän on tiedemies Denverin yliopistossa, joten hän on hyvä auttamaan eri hiivojen kanssa ja hän on myös loistava yhdistämään eri makuja.
Joitakin eksoottisempia Jade Mountainilla tarjoiltujen oluiden elementtejä ovat bambunlehdet ja -versot orapihlajan marjat jasmiinin osmanthuksen kukat ja muut yrtit sekä makeat metsät Guerrero sanoo, ettei hän osaa nimetä englanniksi.
Station 26 Brewing Denver
Joten mikä on seuraava vaihe oluen kehityksessä?
Tulevaisuutta ei ole vielä kirjoitettu, sanoo Steve Kurowski Colorado's Brewers Guildin toimintajohtaja. On mahdotonta ennustaa, kuinka nämä luovat mielet aikovat innovoida tämän klassisen historiallisen nesteen.
Efrain Villa
Efraín on valokuvaaja näyttelijä, kirjailija ja kansainvälinen vaeltaja, jonka loputon satunnaisuuden etsintä on vienyt hänet yli 50 maahan viidellä mantereella. Hänen kirjoituksensa on ilmestynyt NPR:n Weekend Editionissa Good Men Project TravelWorld International Magazine Zymurgyssa sekä espanjankielisissä julkaisuissa. Vaikka hän ei johda konsulttiyritystään Albuquerquessa, hän on kiireinen ahmimalla eksoottisia ruokia kaukaisissa maissa ja välttäen aikuisuutta käyttäessään mahdollisimman vähän vaatteita. Hänen matkatarinansa, jotka käsittelevät kulttuuristen törmäysten sotkuista huumoria ja kauneutta, löytyvät AimlessVagabond.com-sivustolta.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
