Kokki Leah Ewing johtaa keittiötä Fat Bottom Brewingissa Nashvillessä. (Luotto: Alex Barr)Nashville oli juuri alkanut kokeilla It City -nimeään, kun Ben Bredesen avasi Fat Bottom Brewing Company vuonna 2012. East Nashvillen panimo istui Nashvillen trendikkäimmän postinumeron reunalla, mutta silti yhä kasvavassa taskussa. Nykyään sieltä tuskin löytyy parkkipaikkaa, puhumattakaan laajentamisesta Fat Bottomin toivomalla tavalla. Joten se liikkui. Music Cityn länsipuolella Nationsin naapurustossa sijaitsevalla Fat Bottomilla on nyt kaikki jalkatilaa, jota se voi koskaan toivoa. Ja sen pääkokki Leah Ewing oli pujahtanut tanssikenkiinsä jo kauan ennen.
Nashvillen jännittävä kulinaarinen maailma
Kokki Leah Ewing sanoo, että oluen parissa työskenteleminen antaa hänelle paljon makuja työskenneltäväksi. (Luotto: Alex Barr)Yksi monista syistä, miksi Ewing veti Fat Bottomiin, oli se, että he halusivat olla hieman kärjessä. Hän kertoo, että tiimi oli todella innostunut siitä, että hän esitteli kypsiä makuja ylellisillä ruokalistoilla. Jumalallinen esimerkki on hänen uusimmat keväällä lisätyt höyrypullat, joita hän suosittelee yhdistämään Rooster Brew'n kanssa klassikkona. vehnäolut .
belgialainen panimo
Yksi asioista, joista pidän Nashvillessä, on se, että kulinaarinen maailma on hyvin innovatiivinen. Mikään ei ole rajojen ulkopuolella. Kaikki ovat innoissaan kaikesta Nashvillessä, Ewing sanoo.
Koska Fat Bottom -oluttyylejä on niin monia, hän käyttää molemminpuolisia vapauksia.
Se antaa minulle todella vankan pelikentän ruoan suhteen, joka sopii hänen mukaansa pareihin.
Mitä tulee ruokalistalla oleviin olutpohjaisiin ruokiin, et voi voittaa hänen panimon lippulaiva Knock-Out IPA:lla valmistettua olutjuustoa. Erittäin katkera olut leikkaa terävän cheddarjuuston läpi, hän selittää.
( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )
Kokki Leah Ewing rakastaa 'tanssia'
27-vuotias kokki aloitti tanssimisen, kun hän oli vain 16-vuotias pienessä Tennesseen länsiosassa sijaitsevassa Dyersburgin kaupungissa.
Tämä on asia, joka minua todella veti tällä alalla. Pidä kätesi kiireisinä ja kuinka kaikella on rytminsä. Kaikella elämällä on todellakin rytminsä. Jos vain löydät urasi, mikään ei ole miellyttävämpää kuin olla linjalla tanssimassa liikkeet oikein ja kävellä ulos onnistuneena työvuoron lopussa, Ewing sanoo.
Ewing leikkasi kulinaariset hampaansa kaupungin McDonald'sissa, jossa hänen suosikkitehtävänsä oli paistoasemalla työskenteleminen. (Hänen salaisuutensa täydelliseen paistoon: suolasuhde oli kaksi ja puoli pirtelöä niille, jotka ovat koskaan miettineet, miksi ne maistuvat niin pirun hyvältä.)
Keittiömestari Leah Ewing sanoo pitävänsä keittiön rytmistä. (Luotto: Alex Barr)Ilmoittautuessaan L'Ecole Culinaire Culinary Arts Schooliin Memphisissä hän alkoi veistää omaa markkinarakoansa osana uutta etelän vuosituhannen kokkia. Se oli hänen palvelutyönsä paikallisessa Houstonissa, jossa hän tapasi ystävänsä Bradin. Hän suostutteli hänet muuttamaan Nashvilleen vuonna 2015 töihin yhteen Nashvillen ensimmäisistä 5 tähden kokemuksista - Capital Grille at The Hermitage Hotel.
paras olut säilötyn naudanlihan keittämiseen
Hermitage Hotel on yksi niistä nuorten kokkien pesäpaikoista, jotka levittävät alueensa kulinaarista maisemaa. Itse asiassa et voi yhtä paljon kuin heittää keksiä Nashvillessä lyömättä kokkia, jolla ei ole tarinaa heidän päivistään Eremitaasiin.
Kun Fat Bottom päätti parantaa peliään, he palkkasivat Ewingin juhlakokiksi uuteen erikoistapahtumatilaansa Reserve-vuonna 2017.
( LUKEA: Herkullisia oluella täytettyjä jälkiruokia Brewpubeilta )
Ottaen ohjat Tastemakerina
Hän pitää käsiään leuansa alla aivan kuin glamourilaukauksessa, hänen tatuoidussa kyynärvarressaan on samankaltainen kuin hänen ensimmäinen veitsensä, joka muistelee hänen kehittymisvuosiaan. Tammikuun 1. päivänä 2019 tämä bantam badass otti ohjat Fat Bottoms Brewing Companyn pääkokin tehtävään ja merkitsi hänen paikkansa tässä maailmassa täysimittaisena mauntekijänä.
Ewing kestää hyvin pitkiä tunteja. Joten kun hän tulee kotiin ja avaa jääkaapin, hän nauraa.
Minulla on aivan liikaa Fat Bottom. Jokainen meistä saa valitsemansa 'palkkapäivän' kahden viikon välein, hän sanoo.
Hänen suosikkinsa on W.A.C. – American Pale Ale. Hän harrastaa myös kotipanimoa. Ja kun hän siemailee pihan toisella puolella, hän rakastaa Southern Grist kadulla.
wasatch brew pub salt lake city ut
Kokki Leah Ewingin tulevaisuus
On vähän liian aikaista sanoa, mihin Ewing päätyy.
Joka kerta kun asetan itselleni tavoitteen, maailmankaikkeus on aivan kuin 'Ei, sinä aiot mennä tänne hetkeksi.' Mutta yksi asia on varma, että se on varmasti kulinaarista, hän sanoo. Jos menisin takaisin paistoasemalle, olisin silti stressaantunut mutta innostunut yhtä aikaa.
Nashvillestä on tullut kokonaan uusi kaupunki. Voit nyt laskea Music Cityn kartalla olevan enemmän panimoita kuin sormesi ja varpaitasi. Ja se on uusi sato nuoria kokkeja, kuten Ewing, jotka naputtavat varpaitaan valmiina kutsumaan seuraavan tanssin.
Melissa Corbin
Corbin on ruoka- ja matkatoimittaja, joka haluaa ihmisiä ja paikkoja, jotka tekevät heidän maailmankolkastaan ainutlaatuisen. Seuraa hänen seikkailujaan Instagramissa osoitteessa @melcorbin.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
kivipanimo vapauden asema san diego ca
