Testamentissaan vuonna 1920 Robert McCay Green, joka käytti soodasuihkulähdettä Franklin-instituutissa Philadelphiassa, tarkensi kuinka hänen hautakiveensä tulisi kirjoittaa: Ice Cream Sodan alkuunpanija. Tämä soodavesisuihkulähde, joka on koristeltu kauhaisella pakastemaitotuotteita, jotka leijuivat vaarallisesti suippenevan, soodaa täynnä olevan lasin päällä, on peräisin 1800-luvun lopulta.
Green esitti vaatimuksensa juomaan näyttelyssä vuonna 1874 – 150 vuotta sitten – käyttämällä erilaisia maustettuja virvoitusjuomia. Siitä lähtien cola-juuriolut koivuolut ja jopa vaniljajäätelön makuprofiilin perusteella luotu kermasooda ovat toimineet pääosin tämän poreilevan makean sensaation pohjana. Jossain vaiheessa olut todennäköisesti virvoitusjuomien väriä ja hiilihappoisuutta jäljittelevä tumma olut tasoitti tietä aikuisten versiolle tästä vaahtoavasta mielikuvituksellisesta mash-upista.
Nick Contessin toimitusjohtaja Creamline hampurilaisperunat ja pirtelöt New York Cityssä Chelsea Market uskoo, että tummat oluet tehdään jäätelöä varten. Minun päässäni se on samalla tavalla kuin maito kirkastaa kahvia, kuvailee Contess. Runsaasti runsasta, mutta se on kaksi selvästi eri asiaa – stoutin vahvan täyteläisen maun runsaus ja maidon makeus.
Ravintola tunnetaan parhaiten herkullisista pirtelöistään, mutta viime kesänä Contess toi takaisin kevyemmän vaihtoehdon: juomaiset olut kellukkeet. Hän sanoo, että monet eivät juo stoutia kesällä, mutta jäätelön lisääminen tekee niistä sopivampia vuodenaikaan.
Creamlinella on olutlista, joka keskittyy kokonaan New Yorkin osavaltion panimoihin, mukaan lukien Montauk Wave Chaser IPA Viisi kaupunginosaa Hoppy Lager ja Soihtu s Pils. Contess sanoo, että oluen valinta kellukkeena ei ole varsinaisesti kiinni viinasta vaan suutuntumasta. Sekä oluen että jäätelön tulee täydentää toistensa kermaisuutta. Creamlinen kellukkeisiin Contess käyttää tyypillisesti Brooklynin kellukkeita Ebbs Stout nro 1, jossa on mustemusta, kellertävä pää ja tuoksuu tummalle suklaalle ja kevyille kahvipaahteille. Hudson Valleyn panimo ’s englantilaistyyliset miedot, kuten Entinen tehdä myös hyviä vaihtoehtoja. Koska nämä jäätelö- ja olutparit toimivat niin hyvin, Contess yritti valmistaa jäykän pirtelön, vaikka se ei homogenisoitunutkaan toivomallaan tavalla. Sen sijaan hän ohjaa ihmiset kellumaan erinomaiseksi johdatukseksi raskaisiin oluisiin niille, jotka eivät muuten koskaan kokeilisi sitä.
Haluamme sisällyttää paikallisia käsityöoluita [menuillemme] kertoaksemme, mistä tulimme – se on DNA:ssamme, sanoo Stephen Parkerin yrityskokki. Black Tap Craft Burgers joka huomauttaa, että puolet ketjun hanoista NYC:n SoHossa on käsityöoluita. Vegasissa 16 rivistä 14 on käsityötä. Mutta Parker pitää mielessä, että kaikkia oluita ei ole tarkoitettu jälkiruoaksi. Uusi Belgian Voodoo Ranger IPA sopii erinomaisesti kesän lämpöön ja vahva 6,7 prosentin ABV. Jotkut IPA:t sisältävät liian paljon alkoholia ja katkeria aineita, jotka pilaavat makusi jopa jäätelön suhteen.
Tätä silmällä pitäen Black Tap teki erikoisvanhennettua olutta Threes Brewing Brooklynissa kirsikoilla fermentoituna ja kirsikkasuutarinaa muistuttavana, joka voidaan tarjoilla à la -tilassa pirtelönä.
Emme ole vain kaatamassa lageria pirtelöön ja kutsumassa sitä juotavaksi pirtelöksi, sanoo Parker, ja vaikka mikä tahansa olut on lisävaihtoehtona, heidän Brooklyn Blackout CRAZYSHAKE® -lierissä on suklaakuurrereunus ja minisuklaalastuja, joiden päällä on kaksi suklaabronnien kermavaahtoa ja suklaata. Stout on käytännöllinen kaato.
Ajatteleminen käänteisessä pirtelössä IPA:t vaikuttavat ilmeiseltä vaihtoehdolta kokeiluun, koska ne on valmistettu samasta laktoosista (maitosokerista), jota jäätelö on täynnä – oluen lisäaineisiin kuuluu yleensä jälkiruokaa edistäviä makuja, kuten vaniljasuklaamaapähkinävoita ja trooppisia hedelmiä. [Vähän] laktoosia vähentää humalisuutta ja tekee oluista helpompia juoda, Parker sanoo. Oluessa kelluu jäätelö toimii samalla tavalla. Todistaakseen asian hän loihtii paikan päällä uuden CRAZYSHAKE-idean; pirtelö IPA appelsiinimehulla, appelsiininkuorella ja vaniljajäätelöllä. Se maistuisi kermavaahdolta!
Sen sijaan, että lisäisit jäätelöä olueen, Tyler Malek on perustajajäsen ja innovaatiojohtaja Suolaa Portland Oregonin kotimainen jäätelöyhtiö lisää olutta jäätelöön. Suolalle Pints of the Month -paketti osa suolaa Brewers-sarja Malek työskenteli viiden yhdysvaltalaisen panimon kanssa, mukaan lukien Portland's Breakside Seattlessa Ammatti panimoyhtiö NorCalin Venäjän joki SoCalin munkkimainen ja Miamista Trooppinen .
Tämä on ollut yksi intohimoprojekteistani lähes 14 vuoden ajan siitä lähtien, kun aloitin Saltin
Panimo Ben Edmunds aloitti Breaksiden kuusi kuukautta ennen Saltia Suolattu Caramel Stout yhdessä perustuu yhteen suolasta Shasta Taffy .
Olut on liotettu kaakaonnibillä neljän päivän ajan, jotka sitten kuivataan ja taitetaan suklaaksi suklaakuoren muodostamiseksi, paljastaa Malek. Sama olut lisätään Breaksiden Barrel-Aged Chocolate Stout -jäätelön pohjalle, ennen kuin se pyöritetään suklaankuoren kanssa ja yhdistetään kotitekoiseen tres leches -kakkuun.
Malekilla on niin monia hienoja tapoja, joilla olut ja jäätelö voivat olla vuorovaikutuksessa lämpötilasta alkaen. Syötäviä pakkasnesteitä on kolme: suolasokeri ja alkoholi, sanoo Malek ja huomauttaa, että niiden on oltava oikeassa suhteessa, jotta jäätelö pysyy kauhallisena. Ruokatieteen näkökulmasta ne kaikki auttavat makuja sulautumaan makuhermoihisi.
Monkishin avaruusevästeet
Malek työskenteli myös Russian Riverin Vinnie Cilurzon kanssa käyttäen Rukous hapan ruskea olut, jota kypsytettiin Pinot Noir -tynnyreissä hapankirsikoiden kanssa, eikä se yrittänyt luoda mitään. Kestää 14 kuukautta valmistaa halutun oluen totesi Malek pohtimaan Miten tämä olut ei koskaan kosketa lämpöä? Hän yritti luoda kehyksen oluelle sen sijaan, että päätti sulattaa suklaata kaataa oluen sen päälle saadakseen fudge-maista rakennetta ja sitten tehdä manchego-olutpohjajäätelöä vaniljalla, joka kesti itse rukouksen luonnollista laktofermentaatiota. Malek otti sitten liotetut kirsikat tynnyristä ja teki marmeladista kokonaisuuden, joka toimii oluen ja juuston parina – sillä eikö olut ja jäätelö väistämättä ole sitä?
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, aikoinaan pyrkivä kokki, nyt palkittu ruokavalokuvaaja ja kirjailija, on kuvannut monia tunnettujen kokkien keittokirjoja, joista muutama (mukaan lukien 'The Beer Pantry' kokki Adam Dulyen kanssa) on kirjoittanut yhden omasta 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar' -kirjastaan. Turkell on myös podcastannut ruoasta ja juomasta yli vuosikymmenen ajan, viimeksi Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
