Puhumme usein amerikkalaisesta käsityöpanimosta liikkeenä, mutta kun teemme niin, me yleensä aliarvioimme käsitteen. Varhaisimmat käsityöoluen pioneerit sytyttivät ehdottomasti sulakkeen täysimittaiseen vallankumoukseen, mutta se on vallankumous, joka on laajentunut kauan sitten oman kategoriansa rajojen ulkopuolelle. Esimerkiksi harvat väittävät, että siideri – IRI:n viimeisimpien tietojen mukaan edelleen alle 1 prosentti oluen kokonaismarkkinoista –
Käsityön tislaus seuraa monella tapaa samanlaista kehityskulkua kuin käsityöpanimo; pienten väkevien alkoholien tuottajien määrän kasvu on räjähdysmäinen ja ne alkavat murentaa makrotislaajien markkinaosuutta (vaikka indie-väkevien valmistajien osuus väkevien alkoholijuomien markkinoista on tällä hetkellä tuskin 2 prosenttia, koska heidän segmenttinsä on melko nousemassa olutvastineeseensa).
Sama yrittäjähenki, joka rakensi käsityöolutteollisuuden, ohjaa itsenäisten tislaamoiden perustajia.
elevation panimo poncha jouset
Mutta siihen vertailut pitkälti päättyvät.
Jokaisessa käsityöoluen ja käsityöläisten väkevien alkoholijuomien samankaltaisuuksissa on useita eroja – paljon ABV:n ja tislausprosessin lisäksi. Näistä merkittävin on kilpailuympäristö, jossa jokainen liike syntyi.
( LISÄÄ: Olemme todistamassa amerikkalaisen panimon renessanssia )
Rage Against the Micro Machine
Ajattele neljää vuosikymmentä, kun ensimmäiset käsityöpanimot – tuolloin mikropanimot – tuottivat ensimmäiset eränsä. Olut tarkoitti yhtä tyyliä: massatuotettuja kellertäviä lagereita, jotka perustuvat löyhästi eurooppalaisiin pilsnereihin, joista puuttui suurin osa ulkomaisen inspiraation makua eteenpäin vievästä luonteesta.
Varhaiset pioneerit – olivatpa he sitten Anchor Brewingin Fritz Maytag New Albionin Jack McAuliffe tai Sierra Nevadan Ken Grossman – esittelivät amerikkalaiset juojat vaihtoehdoista, kun he eivät edes tienneet, että sellaisia vaihtoehtoja on olemassa. Ja kun tällaiset oluet tulivat saataville yhä suuremmalle osalle laillisen juoma-iän amerikkalaista väestöä, se muutti olutmarkkinoiden suunnan lopullisesti viime kädessä 12 prosentin markkinaosuus (ja lasketaan) Brewers Associationin tuoreiden tilastojen mukaan.
Tietyssä mielessä juomakäsityöstä tuli tapa raivota makrokonetta vastaan tapa sanoa, että haluamme jotain enemmän kuin se, mitä markkinointisi yrittää vakuuttaa meille, on maukasta olutta.
Tämä ei aivan pidä paikkaansa askarteluhenkien kanssa. Yritykset, jotka vastaisivat makropanimoiden väkeviä alkoholijuomia – Diageo Pernod Ricard Brown-Forman ja Beam Suntory suurimmat mainitakseni – omistavat monia ikonisimmista viskibrändeistä. Diageo ei ole vastuussa vain noin kolmasosa kaikista skotlantilaisista Skotlannista tuleva viskivolyymi on myös erittäin arvostetun Orphan Barrel -sarjan, joka koostuu hienoista bourbon- ja ruisviskeistä, takana. Ja varmasti Brown-Forman tunnetaan parhaiten omistajana Jack Daniel's, mutta se on myös vastuussa Woodford Reservestä.
Maker’s Mark on viimeiset 35 vuotta 60-vuotisen olemassaolostaan ollut läpi useita fuusioita ja yritysostoja, jotka lopulta johtivat Beam Suntoryn muodostumiseen.
On vaikea väittää, että väkeviä alkoholijuomia käyttävä yleisö olisi yhtä paljon makuvallankumouksen tarpeessa kuin oluen juojat. Suurten väkevien alkoholiyritysten liiketoiminnat olivat jo riittävän monipuolisia vetoamaan kaikkiin markkinasegmentteihin. Joukkomarkkinoitujen valtavirran ja budjettibrändien lisäksi heidän valikoimassaan on korkeampia tuotteita, jotka vievät tilaa, jota monet pitävät käsityönä.
kaktuspanimoyhtiö Inc
En usko, että voit tehdä niistä yli, sanoo Brett VanderKamp New Holland Brewingin puheenjohtaja ja perustaja. New Holland tuo arvokkaan näkökulman pöytään, koska se on myös tislaaja. Arvostettujen panimoiden, kuten Dragon’s Milk bourbon-tynnyri stout Mad Hatter Midwest IPA ja Kölsch-tyylinen Full Circle New Holland, lisäksi valmistaa myös whisky gin vodka rommia ja liköörejä. Yhä useammat käsityöpanimot, kuten New Holland, ovat harrastaneet tislaamista.
[Suuret väkevien alkoholijuomien tuottajat] ovat erittäin pitkälle edellä käyttämiensä tekniikoiden suhteen ja eri makuprofiilien tutkimisessa. VanderKamp jatkaa. Jos katsot laatua ja ammattitaitoa siellä, se on erittäin korkea.
Toisin sanoen kukaan ei uskalla kertoa Maker’s Markin tislaamon henkilöille, ettei heidän kerroksisen bourboninsa tuotannossa ole käsityötä.
( LISÄÄ: Nämä indiepanimot osaavat rokata Facebookia )
Käsityöoluen ystävien syvä omistajuuden tunne
Toinen suuri ero näiden kahden juomanvalmistusperinteen välillä on, että viimeaikaiset väkevien alkoholijuomien kasvutrendit ovat olleet päinvastaiset kuin oluen. Koko olutmarkkinat on ollut litteä alaspäin
Palkkiotrendi on mahdollistanut käsityöläisten alkoholijuomien segmentin syntymisen; tällaisen segmentin olemassaolo ei käynnistänyt trendiä.
Viimeisen puolentoista vuoden aikana olemme nähneet kourallisen melko korkean profiilin liiketoimia, joissa makropanimo ostaa pienen itsenäisen käsityöpanimon. Ja kuten jokainen, joka viettää lyhyimmänkin ajan Twitterissä tai Facebookissa, tietää, että käsityöjuomarit ovat melko intohimoinen joukko ja heillä on usein melko vahvoja mielipiteitä, kun suuri monikansallinen panimo ostaa tai investoi merkittävästi paikallisen tai alueellisen käsityöpanimon suosikkipanimoon. Jotkut jopa kieltäytyvät jatkamasta panimon oluen juomista ennen kuin muste kuivuu näissä sopimuksissa.
Sillä välin uskollisimmat väkevien alkoholijuomien fanit - erityisesti viskin ystävät - näyttävät antavan suurille globaaleille yrityksille mahdollisuuden juodessaan valikoimassaan olevia korkealaatuisia putiikkituotteita. Se, että usean miljardin dollarin suuryritykset, joilla on miljoonien dollarien markkinointibudjetit, omistavat suosikkibrändinsä, ei näytä häiritsevän suurinta osaa väkevien alkoholijuomien kuluttajista. Sosiaalinen media oli suhteellisen hiljaista keväällä 2015, kun Bacardi ilmoitti ostavansa Angel’s Envy -bourbonin. Harva räpäytti silmiään. (Tosin Bacardin kokoiseen yritykseen liittyvät liiketoimet ovat vähäisiä.)
Käsityöoluen juojien intohimoisempi reaktio juontaa juurensa omistajuuden tunteesta, joka heillä on suosikkioluihinsa sekä niitä valmistaviin riippumattomiin yrityksiin. Se ei ole aivan yhtä selvä henkimaailmassa.
tynnyrin leasing
En usko, että se on niin paikallisesti kuin VanderKamp havaitsee. Ihmiset eivät välttämättä ajattele: 'Tämä on kotikaupungin tislaamo'. Tiedän, että niitä tulee paljon lisää ja se voi muuttua, mutta minulla ei ole tunnetta, että se olisi niin paikallisvetoinen kuin 'kaupungillani on oltava tislaamo juuri nyt'.
porslap olutta
Mikä tekee Craft Craft
Todellakin, se voi muuttua. Muutaman viime vuoden ajan olen osallistunut sekä Craft Brewers -konferenssiin että paljon uudempaan American Craft Spirits Associationin (ACSA) vuosikongressiin samalla säännöllisyydellä. Jälkimmäinen tapahtuma on paljon pienempi kuin edellinen, mutta se kasvaa nopeasti. Ja vaikka jäsenyytensä välillä on enemmän eroja kuin yhtäläisyyksiä, ACSA:n itsemäärittelyyn liittyvät keskustelut ja äänet muistuttavat hämmästyttävän paljon Brewers Associationin omia proaktiivisia pyrkimyksiä hioa. mitä tarkoittaa olla käsityöpanimo . Mutta suuri X-tekijä juuri nyt on se, kuinka juojat itse asiassa kääntävät tämän määritelmän. Käsityöpanimot ja heidän kannattajansa ovat enimmäkseen samalla sivulla käsityöläisistä.
Väkevät juojat eivät ole vielä aivan perillä.
Nielsen kysyi Craft Spirits Omnibus Survey -tutkimuksessaan osallistujilta, mitä seuraavista väkevistä alkoholijuomista olet ostanut tai joku kotitaloudessasi viimeisten 12 kuukauden aikana? 31 prosenttia sanoi vain valtavirran väkeviä alkoholijuomia, kun taas 13 prosenttia vastasi ostaneensa yhdistelmän valtavirran väkeviä alkoholijuomia ja käsityöväkeä. Vain 2 prosenttia ilmoitti ostaneensa vain käsityönä valmistettuja alkoholijuomia.
Luulen, että 13 prosenttia voisi olla hieman korkeampi ja tuo 2 prosenttia hieman pienempi, koska käsityön määritelmä on suurelle yleisölle vielä melko hämärä. Se ei ole vielä saavuttanut kristallinkirkkautta, joka tekee oluenjuojista niin äänellisesti intohimoisia siitä, mitä he juovat ja kuka sen tekee.
Jeff Cioletti
Jeff Ciolettin kokemus nestemäisen lukutaidon parissa on paljastanut hänelle joitain maailman parhaista tarjouksista ja antanut hänelle pääsyn tällaisten hienojen virvokkeiden tuottajille ja toimittajille. Hän yhdistää juomarakkautensa intohimoon matkustamiseen ja toinen liittyy yleensä toiseen. Hän toimi 14 vuotta Beverage World -lehden toimittajana, joista kahdeksan vuotta B2B-julkaisun päätoimittajana. Hän on myös kirjoittanut kirjat The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ ja tuleva The Drinkable Globe. Hän on juomamatkavideosivuston perustaja DrinkableGlobe.com ja usein kirjoittaja julkaisuissa, kuten Draft Magazine All About Beer Magazine FSR ja Beverage Media. Lisäksi hän on voittanut kaksi North American Guild of Beer Writers -palkintoa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
