Ranskalaiset humalanviljelijät ovat pieniä kaloja suuressa lammikossa. Vuonna 2023 tuotettu 2,2 miljoonaa puntaa Ranska on maailman 10. suurin humalantuottajamaa, joka edustaa alle yhtä prosenttia maailman kasvualueista. Vertailun vuoksi Tšekissä tuotettiin samana vuonna 15,4 miljoonaa puntaa, Saksassa 90,9 ja Yhdysvalloissa 104,9 miljoonaa puntaa.
Vanhimmat dokumentoidut todisteet humalan ja panimon yhdistämisestä ovat peräisin Pohjois-Ranskasta vuodelta 822, jossa humalakulttuurista tuli kukoistava kauppa kahdeksan vuosisataa myöhemmin ennen kuin Alsace Itä-Ranskassa tuli peliin 1800-luvulla. Humalan viljely Ranskassa ei ole uusi yritys, mutta se on aina ollut hankalaa.
still hill panimo ja hanahuone
Vuonna 1929, kun tuotantomäärän kerrottiin riittävän kattamaan maan tarpeet, humalanviljelijöillä oli vaikeuksia myydä satoaan ja panimot ostivat pääasiassa Tšekin Puolasta tai Jugoslaviasta.
Lehti siltä ajalta totesi, että tullimaksuja olisi korotettava kilpaillakseen näiden maiden alhaisempien hintojen ja halvemman työvoiman kanssa (samoja veroja alennettiin 1880-luvulla, mikä rasitti ranskalaisten tuottajien myyntiä).
Verojen korottaminen ei auttanut paljon, ja vuonna 1937 eräs elsassin senaattori jopa ehdotti rajoittamista. ulkomaisen humalan käyttö ranskalaisen humalan hyväksi pyytää, että kaksi kolmasosaa ranskalaisten panimoiden käyttämästä humalasta tulee Ranskasta ja loput kolmannes ulkomailta.
Tosiasia on, että hyvästä maaperän laadusta, riittävästä ilmastosta ja runsaasta viljelytaidosta huolimatta ranskalaiset humalanviljelijät ovat kilpailleet paljon vakiintuneempien maiden kanssa oluessa, eivätkä verot tai määräykset ole koskaan kyenneet muuttamaan sitä.
Hop Francen mikropanimoista vastaava Philippe Martin Ranskan suurin tuottaja ja toimittaja uskoo, että ranskalainen humala odottaa edelleen pääsyä kartalle. Jalot lajikkeet, kuten Strisselspalt, eivät todellakaan näy perinteisissä olutresepteissä Saazin tai saksalaisen humalan ohella.
Nyt kilpailu tulee myös Atlantin toiselta puolelta. Amerikkalaisen oluttyylien villitys ranskalaisessa olutmaailmassa vaikuttaa voimakkaasti raaka-aineisiin, erityisesti humalaan. ( Tutkimus vuodelta 2018 osoittaa, että 35 prosenttia ranskalaisista panimoista käyttää amerikkalaista humalaa ja 20 prosenttia ranskalaista humalaa.)
Historialliset ranskalaiset tuottajat tekevät parhaansa vakuuttaakseen panimot kokeilemaan humalaansa luomalla lajikkeita, jotka on suunniteltu sopimaan uusimpiin trendeihin, kun taas ympäri maata on ilmaantunut uusia tuottajia, joilla on valikoima amerikkalaisia humalaja vastaamaan kysyntään.
Ei IPA Bingo -kortilla
Elsassissa 80 prosenttia ranskalaisesta humalasta tuotetaan Strisselspaltin bestsellerillä. Tätä ainakin vuodesta 1885 lähtien kasvatettua perinteistä lajiketta on käytetty usein pohjakäymisissä oluissa, kuten Kronenbourg 1664.
Mutta yhdistäminen makrolager-brändeihin ei ole auttanut Strisselspaltia menestymään humalareseptejä janoavassa artesaaniolutmaailmassa. Vaikka Hop France myy 60 prosenttia tuotannostaan Ranskassa, pienpanimot edustavat vain 15 prosenttia ranskalaisista asiakkaistaan.
Martinin mielestä tämä liittyy ranskalaisen humalan yleiseen profiiliin. Ranskalainen humala on täällä tasoittaakseen asioita ja parantaakseen juomakelpoisuutta. Sitä on vaikeampi myydä, koska emme myy aromia, hän sanoo. Käsityösegmentti haluaa humalaa IPA:lle – aromaattisille pommeille.
Vuodesta 2009 lähtien Hop Francen tutkimusohjelma on kehittänyt uusia lajikkeita vastaamaan tähän kysyntään. Vuonna 2016 lanseerattu Elixir on erityisesti suunniteltu täyttämään IPA-bingokortti sitrusmaisella makuprofiililla. Francis Heitz Hop Ranskan vientipäällikkö kutsuu sitä amerikkalaisimmaksi humalaksi Euroopassa.
Vaikka ranskalaiset oluen ystävät yleensä kiinnittävät huomiota humalaan, jota käytetään NEIPA:n utuisissa IPA:issa ja muissa humalapainotteisissa resepteissä, ranskalaisen humalan sekoitus voi näyttää vähemmän houkuttelevalta ja myytävältä kuin tunnettujen yhdistelmien, kuten Citra Mosaic ja Simcoe, käyttäminen.
Toisaalta jotkin tunnetut amerikkalaiset panimot ovat kiinnostuneita ranskalaisen humalan omalaatuisista profiileista (Yhdysvallat edustaa 3,8 prosenttia Hop Francen myynnistä). Oskar Blues Äidin Pikku Yella Pils ja Venäjän joki ’s STS Pilsissä on molemmissa Aramis-lajikkeita, jotka ovat katkerampia kuin vuonna 2010 lanseerattu Strisselspalt. Vuonna 2018 perustettu Barbe Rouge ja sen kypsien punaisten hedelmien aromit ovat päässeet markkinoille Uusi Belgia Fat Tire Ale -resepti.
klo Urban Chestnut Brewing Company St. Louis Missourissa perustaja Florian Kuplent sanoo rakastuneensa ranskalaiseen humalaan kauan sitten.
Strisselspalt on yksi niistä klassisista humalalajikkeista, joilla on erittäin mukava yrttinen mieto, mutta hyvin erottuva luonne, joka toimii todella hyvin Pilsnerissämme, hän sanoo Stammtisch a German Pilsner -humalaominaisuuksiksi. Siinä on hyvin vähän alfaa, joten katkeruuden taso on suhteellisen alhainen, mutta aromi- ja makuvaikutus on melko korkea.
Kuplent käyttää Aramista useissa resepteissä sekä kuten Zwickel Light kevyessä lagerissa, mutta myös Fantasylandissa IPA:ssa. Emme käytä sitä niin paljon tiettyyn IPA-makuun tai aromiin, mutta se humala tarjoaa mukavan puhtaan erittäin pehmeän katkeruuden, hän sanoo toistaen Martinin.
Tukilaki
Ranskassa jotkut panimot ovat päättäneet todistaa, että ranskalainen humala voi löytää paikkansa IPA:ssa. La Dilettantessa Bretagnen pääpanimo ja kumppani Frédéric Favennec sanoo, että hänen yksi ehtonsa kaksois-IPA-reseptin parissa oli käyttää yksinomaan ranskalaista humalaa.
Se oli haaste, koska ihmiset odottavat nyt tietyiltä asioilta tältä tyyliltä jotain todella mehukasta ja aromaattista, hän sanoo. Käytimme Elixir ja Mistral Alsacesta ja Bretagnen Chinookista. Siitä lähtien kun olut lanseerattiin maaliskuussa, asiakkaidemme palaute on ollut valtava.
Vuosien ajan panimo on korvannut yhdysvaltalaisen humalan ranskalaisilla. Favennec sanoo, että hän ei halua lopettaa amerikkalaisen humalan käyttöä kokonaan, mutta haluaa olla vähemmän riippuvainen niistä. Olemme luomu ja paikallinen panimo, joten on järkevämpää ostaa raaka-aineita, jotka eivät ole saapuneet tänne lentäen.
Mutta vaihtaminen ei aina onnistu, ja Favennec yrittää edelleen löytää sopivaa humalaa panimon bestsellereille yhden humalan Session White IPA:lle. Kyseessä oleva Citra ei ole helposti vaihdettavissa oleva humala.
Yritimme muuttaa reseptiä käyttämällä vähemmän Citraa ja lisäämällä Elixir Favennec -muistoja. Mutta joka kerta kun yritimme jotain, ihmiset valittivat. He tuntevat oluen liian hyvin ja pitävät siitä niin. Saatan olla jumissa Citran käyttämisessä tässä.
Olisi virhe olettaa, että amerikkalainen vaikutus olisi ollut negatiivinen vain Ranskan humalantuotannossa. Mikropanimoiden nousu maassa (500:sta vuonna 2013 yli 2500:een vuonna 2023 ) toistaa Yhdysvaltain olutmarkkinoita, mikä loi uuden asiakaskunnan ranskalaisille humalanviljelijöille, kuten Hop Francelle, jotka veivät aiemmin enemmän kuin myivät Ranskassa.
Muita tuottajia alkoi ilmaantua eri puolilla maata myös sellaisille alueille, jotka eivät historiallisesti liity humalakulttuuriin. Erwan Jouan aloitti Bretagnessa neljä vuotta sitten amerikkalaisten ja brittiläisten luomulajikkeiden tuotannon humalatilallaan Le Hangar à Houblonissa.
Vaikka hän kamppailee myydäkseen brittiläisiä lajikkeita, kuten Fugglesia (hän sanoo olevansa parhaillaan repimässä niitä pois tilalle Triumphilla), Jouanilla on hyvää palautetta amerikkalaisista lajikkeistaan. Cascade ja Chinook ovat ehdottomasti eniten myymiäni humalaa, mikä on hienoa, koska ne pitävät todella Bretagnen ilmastosta. Ne ovat kestäviä mukavilla alfahapoilla.
Muutama vuosi sitten Favennec korvasi US Cascaden Jouanin humalatilalla kasvatetuilla ja sanoo, ettei ole huomannut mitään eroa näiden kahden reseptin välillä eivätkä myöskään hänen asiakkaat.
Hop France kasvattaa myös amerikkalaisia lajikkeita, mutta ei halua olla niistä riippuvainen. Kun Yhdysvalloissa tuotetaan liikaa Cascadea, hinnat ovat alhaiset eivätkä ihmiset osta meidän tuotteitamme, Martin sanoo. Emmekä teeskentele, että meidän Cascade on parempi kuin Yhdysvalloissa kasvatettu. Omilla lajikkeillamme olemme pystyneet erottumaan toisistaan ja olemaan vähemmän riippuvaisia. Tutkimus pelasti meidät.
Vaikka he uskovatkin tuotteensa laatuun, Jouan ja Martin ovat molemmat sitä mieltä, että pienille panimoille ranskalaisen humalan ostaminen on ennen kaikkea tukitoimi.
Jotkut panimot eivät ole luomutuotteita, mutta ostavat humalaamme, koska olemme paikallisia humalanviljelijöitä. He suostuvat maksamaan hieman enemmän kuin perinteisellä humalalla tukeakseen meitä, Jouan sanoo. Tuoksujen ja hinnan suhteen voimme olla kilpailukykyisiä, jos panimot ovat tarpeeksi uteliaita antamaan humalallemme mahdollisuuden.
Anaïs Lecoq
Anaïs Lecoq on ranskalainen freelance-kirjailija ja kirjailija, joka keskittyy ranskalaisen olutteollisuuden kulttuuriin ja historiaan ranskan- ja englanninkielisissä julkaisuissa. Hänen ensimmäinen vuonna 2022 julkaistu esseensä Maltriarcat – quand les femmes ont soif de bière est d'égalité tutkii oluen sukupuolta ja seksismiä. Vuonna 2023 hän voitti ensimmäisen sijan Best Brewery Profile -kategoriassa North American Guild of Beer Writers Awardsissa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
