Seattlen Pike Brewingin omistajatiimi: Patti Baker Drew Gillespie Charles Finkel Rose Ann Finkel Gary Marx (Pike Brewing)Kun käsityöpanimot innovoivat jatkuvasti tyylejä ja saavat fanit palaamaan etsimään jotain uutta, on joskus helppo unohtaa, ettei käsityöpanimo ole niin uusi ilmiö. Kourallinen riippumattomia käsityöpanimoita on valmistanut laadukasta olutta vuosikymmeniä. Useat saavuttivat merkittäviä virstanpylväitä vuonna 2019.
Selvittääksemme, mikä saa panimon tikittymään yli 30 vuotta ja millaista viisautta tuo pitkäikäisyys, keskustelimme kolmen palkitun itsenäisen pitkäaikaisen käsityöpanimon perustajien ja pitkäaikaisten työntekijöiden kanssa. Jokaisella on arvostettu paikka alueellaan ja he ovat saaneet kansallista tunnustusta.
Pitkäaikaisten käsityöpanimoiden varhaiset juuret
40-vuotiaana Boulder Beer Company yhdisti hippien 1970-luvun Boulder Coloradon tunnelman innovatiivisiin panimoideoihin osavaltion etuvalikoiman toimittamiseksi. Ikoninen panimo toimi pioneerina ja resurssina käsityöpanimoteollisuudelle sekä vaikutti useisiin sukupolviin uudempiin panimoihin. He ovat myös kaataneet jokaisella Great American Beer Festivalilla vuoden 1982 ensimmäisestä pienestä kokoontumisesta lähtien.
Keskilännessä Millstream Brewing Co. Amana Iowa avattiin vuonna 1985 ensimmäisenä kiellon jälkeisenä panimona Iowassa ja esitteli monet iowalaiset heidän ensimmäiseen käsityöolueseensa. Aikoinaan saksalaistyylisiin oluisiin keskittynyt 34-vuotias panimo laajensi hanalistaansa ja lisäsi ravintolan, josta tuli turistinähtävyys ja yhteisön kokoontumispaikka.
Vain neljä vuotta nuorempi Pike Brewing Company on kypsynyt Seattlen keskustan laitokseksi. Se tunnetaan ravintolasta ja pubista, jotka ovat sen painovoimakäyttöisen kolmikerroksisen panimon keskipisteessä, johon kuuluu myös mikropanimomuseo.
Ryhmänä nämä pitkät käsityöpanimot ovat selviytyneet kaikenlaisista haasteista vuosikymmenten aikana. Huolimatta kriittisistä tapahtumista, kuten omistusmuutoksista, merkittävistä uusista brändeistä ja yhdessä tapauksessa jopa konkurssista jokainen panimo on päässyt vahvempana ja keskittynyt ydintehtäväänsä ja arvoihinsa. Pitkäikäisyytensä ja siihen liittyvän viisautensa ansiosta heistä on tullut käsityöolutteollisuuden arvostettuja vanhimpia.
( LUKEA: Mauin panimo lähtee verkkoon )
Pitkäaikaiset käsityöpanimot keskittyvät laatuun
Kaikki kolme panimoa korostavat pitkäikäisyytensä syinä tuotteiden ydinarvoihin keskittymisen ja intohimon olutta kohtaan.
Trendien ymmärtäminen ja niihin mukautuminen ilman äärimmäisyyksiin menemistä tai laadusta tinkimättä on mahdollistanut näiden panimoiden menestymisen vuosikymmeniä. Hanalista johdonmukaisia toistettavia oluita tasapainotettuna uusilla tuotteilla, joilla on korkeat standardit ja valtavirran vetovoima, pitää nykyiset asiakkaat tyytyväisinä ja houkuttelee uusia oluenjuojia.
Millstreamin osaomistaja Teresa Albert selittää, että pysymme uskollisina ytimellemme. Oluemme ovat tasalaatuisia ja laadukkaita. Hän lisää, että Millstream on keskittynyt helposti lähestyttäviin juomakelpoisiin oluisiin uusimpien trendien jahtaamisen sijaan. Olemme 'hitaat ja vakaat voittaa kilpailun'.
Boulder Beerin myyntijohtaja Dan Weitz pitää panimon kestävyyttä suuren osan siitä, että se on aitoa laadukkaiden tuotteiden valmistusta ja uskollisuutta itselleen.
Pysymme omalla kaistallamme Weitz sanoo. Emme koskaan yrittäneet olla mitä emme olleet.
Pysyvät panimot Opi sopeutumaan
Nykypäivän kilpailluilla olutmarkkinoilla pelkkä lippulaivaoluisiin luottaminen ja tunnettu tuotemerkki eivät takaa menestystä. Oluen ystävät etsivät jatkuvasti uutta ja erilaista. Pysyvät panimot ovat sopeutuneet uusiin markkinatodellisuuksiin.
Pike Brewing luotti pitkään ydinoluisiinsa myynnin lisäämiseksi, mutta tunnusti, että sen oli myös jatkettava innovaatioita pysyäkseen merkityksellisinä. Se on sekä tuonut uusia käänteitä oluttyyleihin että pyrkinyt erottumaan ainesosillaan. Panimo etsii Washingtonissa kasvatetun humalan maltaita ja muita ainesosia, jotka erottavat sen oluet muista.
Työskentelemme todella kovasti innovaatioiden eteen, sanoo Charles Finkel, yksi Piken perustajista. Tähän sisältyy syvien suhteiden kehittäminen viljelijöiden ja paahtimoiden kanssa korkealaatuisten ainutlaatuisten ainesosien saatavuuden varmistamiseksi.
Millstreamin Albert otti myös muutoksen vastaan panimon haarautuessa uusiin oluttyyleihin. En koskaan unelmoinut, että tekisimme sitä, mitä teemme nyt. Jos emme olisi kehittyneet markkinoiden mukana laittaneet hedelmiä oluisiin, en olisi koskaan tiennyt, kuinka hyviä ne ovat.
Millstream Brewing Co. Amana Iowassa avattiin vuonna 1985 osavaltion ensimmäisenä kiellon jälkeisenä panimona. (Millstream Brewing Co.)Olutmarkkinavoimat nopeuttavat muutosta
Panimoinnovaatioiden ohella panimot arvioivat jatkuvasti tapoja, joilla ne toimittavat olutta oluen ystäville. He myöntävät, että vähittäiskaupan hanojen ja hyllyjen tilan varmistaminen on vaikeutunut olutmerkkien ja -tyylien lisääntyessä.
Muut ihmiset kolkuttelevat heidän ovelleen ja yrittävät viedä sen yrityksen meiltä, Pike’s Finkel sanoo.
Boulder Beer Co. teki äskettäin päätöksen poistua jakelualustasta ja keskittyä yksinomaan menestykseen paikallisena panimona. Muutto johtaa merkittäviin muutoksiin Boulder Beerissä, mukaan lukien lukuisten henkilöiden menetykset ja heidän 50 tynnyrinsä keittojärjestelmän korvaaminen paljon pienemmällä kokoonpanolla.
Markkinointijohtaja Tess McFadden sanoo, että johto kamppaili päätöksen kanssa, mutta päätteli lopulta, että keskittyminen paikallisiin oluenjuojiin on oikea askel panimolle. Vaikka vuosimyynti on kasvanut, hän sanoo, että pitkän aikavälin trendit viittaavat oluen ystäviin, jotka haluavat yhä enemmän juoda paikallista.
Hän selittää, että viimeaikainen muutos on jälleen yksi esimerkki panimon mukautumisesta aikaan.
Olemme valmiita muuttumaan ja kehittymään. Olemme aina tehneet niin. Siksi olemme toimineet niin kauan, McFadden sanoo.
Ketterä panimo odottaa tarjoavansa taproom-vierailijoille enemmän vaihtelua kokeellisilla oluilla ja tiheällä hanakierrolla. Boulder Beer Co:n pitkän historian yhteydessä tämä on vain yksi muunnelma lisää. McFadden sanoo, että muutoksen tavoitteena on tarjota oluita 40 vuoden kuluttua.
Boulder Beer Co. teki äskettäin päätöksen keskittyä yksinomaan palvelemaan paikallisena panimona. Muutto tuo mukanaan merkittäviä muutoksia. (Boulder Beer Co.)Monipuolisuus vahvistaa yhteyttä oluen ystävään
Kaikki kolme pitkäaikaista käsityöpanimoa pitävät laajentumistaan ravintoloihin ja useisiin toimipisteisiin tärkeänä osana pitkän aikavälin menestysstrategiaansa. Tämä monipuolistaminen antaa heille mahdollisuuden sekä parantaa tulovirtaansa että yhdistää useampia oluen ystäviä olueseensa.
Esimerkiksi Millstreamin BrauHaus-ravintolassa on suuri biergarten, joka tukee yhteisöön yhdistäviä tapahtumia, kuten elävää musiikkia, olutfestivaaleja ja pyöräkilpailuja.
Se on sosiaalinen tapahtuma – toveruus käsityöolutlasillisen ympärillä selittää Albert.
Ravintola myös kaksinkertaistaa hanaoluiden määrän kerrallaan verrattuna pelkkään hanahuoneeseen. Tämä tarjoaa asiakkaille enemmän vaihtelua, kun taas Millstream saa palautetta uusista pienierän kokeellisista oluista.
Pike näkee ravintoloihinsa myös merkittäviä liiketoimintavaroja ja keskeisiä vuorovaikutuspisteitä asiakkaidensa kanssa.
Ravintolat ovat selkäranka, sanoo Drew Gillespie presidentti ja osaomistaja. Ravintolan täydellisempi tunnelma antaa sinun kertoa enemmän tarinastasi
Ruoan lisääminen auttaa myös monipuolistamaan liiketoimintamallia. Ravintolat tarjoavat toisen tavan myydä Piken olutta ja ruokatulot voivat auttaa täydentämään oluen myyntiä.
( LUKEA: Kuten IPA:t? Kokeile italialaistyylisiä pilsnereita )
Työntekijät, jotka rakastavat olutta
Viimeinen yhteinen lanka näille pitkäaikaisille käsityöpanimoille on ihmiset. Kaikilla kolmella panimolla on ydinhenkilöstö, joka on toiminut vuosikymmeniä – pidempään kuin useimmat nykypäivän panimot ovat olleet olemassa.
Kaikki näissä panimoissa ilmaisivat varauksettoman innostuksen ja intohimon olutta ja käsityöpanimoteollisuutta kohtaan. He keskustelivat innoissaan uusista olut-innovaatioista ja mielenkiintoisista tavoista saada enemmän ihmisiä nauttimaan käsityöoluesta.
Teemme sen, koska rakastamme sitä! Albert sanoo. Meillä on vain hauskaa. Rakastamme vain panimoa.
On selvää, että oluen panimo on paljon muutakin kuin pelkkää bisnestä. Pitkä historia ja tuotteeseen panostaneet työntekijät merkitsevät johdonmukaisuutta ja laatua.
villi humala
Olemme olut-ihmisiä; pidämme oluesta, sanoo Boulder Beer's Weitz.
( LUKEA: Vanhemmuuden tila Craft Beerissä )
Voivatko he menestyä vielä 30 vuotta?
Koska käsityöolutmarkkinat ovat yhä ruuhkaisemmat ja nopeasti muuttuvat, pyysimme näitä panimoveteraaneja näkemään tulevaisuuden. Mikä ohjaa alaa seuraavan 30 vuoden aikana? Osoittautuu, että heidän tulevan menestyksensä etenemissuunnitelma ei ole aivan erilainen kuin se, mikä toi heidät tähän asti.
Uusille panimoille, jotka avautuvat kokeneemmille panimoille, varokaa, että kaikki kestää paljon kauemmin ja maksaa paljon odotettua enemmän. Menestyvät panimot tarvitsevat vankan liiketoimintasuunnitelman pelkän hyvän oluen valmistamisen lisäksi. Heidän täytyy samanaikaisesti hallita talousjakelun henkilöstökilpailua ja kymmeniä muita tekijöitä.
Pitkällä aikavälillä nähdään, kuinka monta panimoa voidaan ylläpitää taloudellisesti. On vaikea pysyä kannattavana ja kestää vuosikymmeniä, sanoo Pike's Gillespie. Panimon johtamisen helpommat päivät ovat varmasti ohi, eikä se ole koskaan ollut helppoa, hän sanoo.
Tärkeintä on, että panimolla on oltava visio, joka pysyy johdonmukaisena ja toteutetaan korkealaatuisina.
Ole rehellinen sille kuka olet. Jos menet liian moneen eri suuntiin, se hämmentää kuluttajaa Millstreamin Albertin mukaan.
Heikentyneen huomion aikana kaikki kolme pitkään toiminutta käsityöpanimoa suosittelevat häiriötekijöiden välttämistä ja keskittymistä. David Zuckerman, Boulder Beerin emeritusbrewmaster tiivistää asian: Luulen, että kaikki ymmärtävät, että voit olla uusi vain niin kauan, hän sanoo.
Aivan kuten suuri olut, pitkäaikainen menestys panimoteollisuudessa vaatii tasapainoa. Panimoiden on pidettävä kiinni rakentamastaan vankasta pohjasta ja lisättävä toisiaan täydentäviä makuja uusien tyylien ja ainesosien avulla.
Selvittyään lukuisista haasteista yksikään näistä panimoista ei tyydy lepäämään menneisyytensä varassa. He ovat ansaittua ylpeyttä oluistaan ja asemastaan pitkäaikaisina panimoina, mutta tunnustavat tarpeen jatkaa innovointia varmistaakseen, että olutta on vielä vuosikymmeniä.
Scott Grossman
Scott Grossman on denveriläinen freelance-olutkirjoittaja, joka rakastaa levittää sanaa upeista oluista ja upeista panimoista. Scott rakastaa yhdistää intohimonsa olutta kohtaan ulkona ja matkustaa, ja hänet voi tavata maistelemassa paikallisia käsityöjuomia kaikkialla, missä hän laskeutuu.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
