Plinius nuorempi on suosittu erikoisolutjulkaisu. (Luotto: Russian River Brewing)Erikoiskäsityöolutjulkaisut ovat oluen ystävän odotetuimpia päiviä.
Käsityöoluen juojat eivät malta odottaa pullon luovutuksen mukana tulevia juhlia, kuten Cigar City Brewingin vuosittaista Hunahpu-päivää. Toiset odottavat innolla mystiikkaa, joka liittyy oluen äärimmäisen harvinaisuuteen, kuten Russian River Brewingin Plinius nuorempaan. Jotkut harrastajat ovat kiinnostuneita pullonkaupasta; he haluavat nähdä tarkalleen, mitä ylimääräinen pullo Jester King Breweryn Atrial Rubicitea saa heille aikaan.
panimo fairbanks
Perimmäinen kysymys on kuitenkin edelleen: Miksi et voi ostaa näitä erikoisjulkaisuoluita ympäri vuoden?
Panimot kertovat meille, että monet tekijät vaikuttavat.
NoDa Brewingin Chad Henderson valmistaa humalakakkuja. (Credit NoDa Brewing)Erikoisjulkaisuja on vaikea valmistaa
Suosituin syy, miksi panimo päättää pitää reseptin erikoisjulkaisuna, on panimoprosessin vaikeus.
Se riippuu kapasiteetista ja käsityöstä, sanoo Neil Callaghan El Lector Cigar City Brewing aiemmin mainitun Hunahpu Imperial Stoutin luojat.
Se on kolminkertainen mash-olut 30 tynnyrin järjestelmässä. Sen valmistaminen kestää kolme kertaa kauemmin kuin Jai Lain leipämme ja voin.
Chad Hendersonin pääpanimo klo NoDa Brewing sanoo saman panimon Hop Cakesin kaksois-IPA:sta, joka on haudutettu vaahterasiirapin kanssa.
Sitä on vaikea tehdä ajanhallinnan näkökulmasta. Vaahterasiirappi on verollista. Humala lisäykset vievät aikaa. Ainesosat ovat kalliita. Jos valmistaisimme olutta säännöllisesti, meillä ei olisi ketään jäljellä henkilökuntaamme.
( OPPIA: Interaktiivinen oluttyyliopas )
Matala tuotto
Panimovaikeuden lisäksi useimmat erikoisjulkaisut oluet johtavat myös pienempiin saantoihin – eli kaikki se vaiva ja ainesosien lisäkustannukset tuottavat vähemmän olutta.
Fermentoriemme täyttämiseen tarvitaan kuusi erää humalakakkuja, kun tavallisesta oluesta riittää vain neljä erää, Henderson sanoo.
Vinnie Cilurzo omistaja ja panimo osoitteessa Venäjän joen panimo samaa mieltä. Valmistamme Plinius Nuoremman vain kerran vuodessa, koska sen valmistus kestää kaksi kertaa kauemmin ja saannot ovat lähes 50 prosenttia pienemmät kuin perinteisellä olut-erällä, joten tuotannon kannalta se ei yksinkertaisesti ole mahdollista.
Jeffrey Stuffingsin omistaja Jester Kingin panimo kokee samat alhaiset tuotot erittäin halutuilla viittaushedelmäoluilla, joiden julkaisut ovat panimon vuoden suurimmat. Kaikki hedelmät imevät paljon olutta.
( LUKEA: Vanha on uutta: Coolships amerikkalaisessa käsityöpanimossa )
Säilytystilan puute
Varastointi on toinen suuri ongelma, kun kyse on erikoisjulkaisuista. Tynnyrit vievät arvokasta tilaa usein ahtaissa panimoissa.
Pyöritämme tynnyrit kerran tai kahdesti vuodessa, kun taas ruostumatonta terästä voimme kääntää kerran kuudesta kahdeksaan viikossa, Stuffings sanoo.
Tilaa ei kuitenkaan vie vain tynnyrivanheneminen: joskus ainekset syövät arvokasta neliömetriä.
Honey Rye Ale -olueen käyttämämme luonnonkukkihunaja kerätään vain kerran vuodessa, sanoo Jason Fordin pääpanimo. Vasen pähkinän panimo . Hunajalla on teoreettisesti pitkä säilyvyys. Et kuitenkaan halua laskea hunajaa väärin, koska se on varastoinnin taloudellisuutta ja mahdollisuutta, että se ei hyödy.
Kaatamalla Cigar Cityn Hunahpu Day -tapahtumassa Floridassa. (Luotto: Cigar City) Pääsy erikoisaineisiin
Jotkut oluet valmistetaan vuosijulkaisuina ainesosien sadonkorjuukauden vuoksi – olipa kyseessä sitten tuore humala, hedelmät, vihannekset tai yrtit. Esimerkki on yksi NoDa Brewing Muita kysyttyjä julkaisuja ovat Sticky When Wet Fresh Hopped IPA.
Se perustuu täysin kerran vuodessa tapahtuvaan humalan satokauteen, Henderson sanoo. Haudutamme sen sinä päivänä, kun saamme märät humalat.
Sama kausiluontoinen kuljettaja vaikuttaa myös Jester King Breweryn kykyyn valmistaa referenssihedelmäoluita ympäri vuoden.
Voimme valmistaa oluen vain silloin, kun hedelmä on tuoreuden huippu, sanoo Stuffings.
( SUUNNITTELU ETEENPÄIN: Olutmatkakohteet )
Toinen esimerkki on pekaanipähkinöiden hinta Left Nut Brewingin Shade Tail Nutty Pecan Alessa.
Raaka-aineiden saanti on Fordin haaste. Pekaanipähkinät ovat yleisiä, mutta hyvä hinta ei ole. Ne voivat vaihdella 2 dollarista paunalta 6 dollariin paunalta. Saadaksemme palautusta meidän on ostettava ainekset mahdollisimman taloudellisesti.
Korkeammat kustannukset
Kaikki aiemmat tekijät nostavat erikoisvapautusoluiden valmistuskustannuksia. Vaikka panimot voivat helposti nostaa hintaa vastaamaan kohonneita tuotantokustannuksia, useimmat panimot haluavat pitää oluen hinnat mahdollisimman saatavilla myös erikoisjulkaisuissa. Siten monet myydään erittäin pienemmillä voittomarginaalilla tai tappiolla.
Jos panimoa pyörittäisi vain pavutiskit, ne eivät antaisi meidän valmistaa Hunahpua, Callaghan sanoo. Jai Lai pitää valot päällä Hunapuh ei.
Meillä on jo kolme humalan lippulaivaa – Par 4 Session IPA Jam Session Pale Ale ja Hop Drop ’N Roll IPA – sekä useita humalan kausituotteita. Henderson sanoo, että humalakakkujen tarjoaminen ympärivuotisesti leikkaa muita brändejämme.
Nämä korkeamman ABV:n erikoisjulkaisut myyvät usein samaan hintaan kuin alhaisemmat ABV-oluet. Suuremman painovoiman vuoksi asiakkaat tilaavat vähemmän olutta. Asiakkaat kuluttavat vähemmän juomalla hanahuoneessa oluisiin, joiden valmistaminen maksaa meille enemmän rahaa.
Ja sitten on markkinointia
Vaikka tähdet olisivat kohdillaan ja panimoilla olisi riittävästi tilaa vaikeimpien panimoiden hoitamiseen ja tuoreiden raaka-aineiden saatavuus ympäri vuoden, monet panimot eivät usko, että erikoisjulkaisuoluet ovat markkinoitavissa lippulaivana.
olut mikä on
Vaikka voisimme valmistaa yhtä paljon Hunahpua kuin Jai Laita, sen markkinat eivät ole siellä, Callaghan sanoo. Se on liian iso olut. Et koskaan löydä sitä myytävänä supermarketista ympäri vuoden.
Oluessa on kausiluonteisuutta esimerkiksi sään kausiruokien takia. Tämä vaikuttaa suuresti siihen, mitä päätämme julkaista ja milloin. Castle Stormer Scottish Alemme ei myy ympärivuotista, sanoo Mario Mastroeli:n perustaja Granite Fallsin panimo .
Lopuksi, kuten Ciurzo toteaa, on olemassa niukkuustekijä. Uskon myös, että julkaiseminen vain kerran vuodessa tekee siitä erityisen. Ajattele joulua. Olisiko joulu yhtä erityinen, jos jouluja olisi useita vuodessa? Ei varmaankaan.
( LUKEA: Ovatko pitkät olutlinjat odottamisen arvoisia? )
Miksi valmistaa erikoisoluita?
Ottaen huomioon erityisen irrotettavan oluen valmistamiseen liittyvät vaikeudet ja kustannukset, miksi valmistaa niitä alun perin? Kaikille tässä artikkelissa haastattelemillemme panimoille vastaus oli sama: asiakkaalle.
Valmistamme Hunahpua pitääksemme sen erityisenä juhlaoluena. Se lupaa uutta vuotta meille asiakkaillemme ja yhteisöllemme, sanoo Callaghan.
On todella imartelevaa nähdä tämä meidän silmistään. Joka vuosi olen uskomattoman nöyrä, että ihmiset odottavat jonossa jotakin oluistamme. Juuri tämä vieraamme uskollisuus ohjaa henkilökuntaamme Ciurzo sanoo.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards on olutruoka- ja matkakirjailija, jonka kotipaikka on Charlotte. Hänen työnsä on ilmestynyt Men’s Journal Beer Advocate -lehdessä ja melkein missä tahansa, jossa on sana Charlotte. Kaiken kaikkiaan rad jätkä, joka on NE IPA -liikkeen ylpeä kannattaja.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
