Jatkuvasti laajenevassa oluttyylien ja -makujen universumissa ainutlaatuinen panimotyyppi on pikkuhiljaa noussut suosioon: cocktailoluet. Nämä klassisten cocktailien inspiroimat panimot antavat panimoille mahdollisuuden olla luovempia ja tarjoavat käsityöoluen ystäville entistä monipuolisempaa ja monipuolisempaa. Lopputuloksena ovat juomat, jotka jäljittelevät laajan valikoiman cocktaileja kevyestä ja hedelmäisestä Palomasta viinaa sisältävään Old Fashionediin.
Yksi liikkeen pioneereista on kalifornialainen Firestone Walker joka on valmistanut cocktailin inspiroimia luomuksia vuodesta 2017. Heidän tynnyrissä kypsytettyjen panimoiden sarjaa johtaa tynnyrimestari Eric Ponce, joka on itse monimutkaisten käsityöcocktailien ystävä.
Ponce liittyi Firestone Walkeriin, kun panimo halusi tuoda lisää valikoimaa ja seikkailua jo onnistuneeseen tynnyrivanhentamisohjelmaan. Hänen ensimmäinen oluensa oli Dark
Ponce ja hänen vaimonsa nauttivat molemmat monimutkaisesta ja vivahteikasta cocktailista, ja hän saa inspiraationsa löytämistään makuprofiileista. Ideoita täynnä oleva muistikirja Ponce alkaa suunnittelemaan, kuinka saada haluamansa maut oluen luonnollisista ainesosista ja ennen kaikkea tynnyreistä.
Prosessin alussa Ponce pohtii Mitä cocktailia rakastan? Minkä cocktailin voin tehdä ilman uutteita tai öljyjä? Mikä on perusolut, jota haluan käyttää?
Perusoluita valitessaan Ponce ottaa huomioon sen, että tietyt oluttyypit sopivat luonnollisesti tiettyjen liköörimakujen kanssa. Esimerkiksi blondit toimivat paremmin ginin ja rommin kanssa, kun taas maukkaat tummat oluet kompensoivat viskin tai bourbonin voimakkaita ja juomaisia makuja.
Sieltä hän siirtyy näytteenoton ja sekoittamisen ytimekkääseen työhön. Alan vetää näytteitä eri tynnyreistä eri pohjaoluista, kunnes saan cocktailin suutuntuman ja värin, hän sanoo.
Yksi Poncen salaisista aseista on katkera. Bitters, jota on saatavilla lukuisina makuina, mukaan lukien appelsiini ja kirsikka, käytetään lisäämään syvyyttä monimutkaisiin cocktaileihin. Se sattuu myös vanhentumaan tynnyreissä. Sekoittamalla pieniä määriä katkeratynnyreissä kypsytettyä olutta Ponce luo aidosti uudelleen klassisten cocktailien vivahteet.
Poncelle katkeratynnyreiden potentiaalin löytäminen oli läpimurto. Se oli niin intensiivistä. Se oli kuin avaat pullon katkeraa ja käytät vain yhtä tippaa, ja se todella avaa cocktailin. Kun aloin maistaa näitä, sain kananlihalle ja hymyn huulilleni.
Ponce käyttää väärentämättömiä ainesosia haluttujen makujen värien ja tekstuurien luomiseen. Siirappien ja aromien sijasta hän kokeilee lisäaineita, kuten hibiscus-teetä, joita hän sisällytti Tequila Barrel Sunrise -sekoitukseen jäljitelläkseen cocktailin värin happamuutta ja makua.
Jotkut oluista, joista Ponce on ylpein, ovat Royal Street ja Mezca-Limón. Royal Street luo Sazeracin uudelleen ja oli Poncelle valtava pistemäärä absinttitynnyrien harvinaisuuden vuoksi. Rakastan absinttia. Rakastan Sazeracia, sanoo Ponce. Sazerac-cocktailit ovat olleet mielessäni, mutta en ole koskaan saanut absinttitynnyriä. Perinteisten makujen luomiseksi hän sekoitti amerikkalaisissa ruisviskitynnyreissä kypsytettyä olutta absintti- ja katkeratynnyreistä valmistettuun olueen. Hän täydensi sen tuoreella paikallisesti tuotetulla sitruunankuorella.
sam adams utopias olutta
Mezca-Limón jäljittelee mezcalitaa, savuista appelsiinista cocktailia, joka oli myös Poncen toivelistalla vuosia. Se oli unelmien täyttymys, kun hän vihdoin sai käsiinsä rekkakuorman mezcal-tynnyreitä.
Ponce valmisti perusoluen ilman paahdettua mallasta pitääkseen sen kevyenä ja lisäsi hiutalemaissia täyteläiseksi. Halusin sen olevan iso blondi keisarillinen vain esitelläkseni tynnyreitä. Hän harkitsi huolellisesti, minkälainen tynnyrisekoitus loisi uudelleen cocktailin, johon hän rakastui ja päätyi lopulta sekoitukseen, jossa 95 prosenttia oli mezcalia ja 5 prosenttia appelsiinikarvaista.
Poncen keskeinen tavoite on tehdä oluistaan erottumattomia cocktaileista kaikin tavoin. Jokaisen valmistamani cocktailoluen haluan ihmisten katsovan sitä visuaalisesti sulkevan silmänsä ja kysyvän ensimmäisellä siemauksella 'onko tämä cocktail vai olut?'
Kokeilu ja virhe
Fal Allenin panimomestarille osoitteessa Anderson Valley Brewing Co. inspiraatio ainutlaatuisiin makuihin Boonvillessä Kaliforniassa tuli ajastaan, kun hän omisti panimon Singaporessa, jossa hän sekoitti aasialaisen ruoanlaiton maut eurooppalaiseen panimoon.
punaisen nuolen golfkenttä
Hänen ensimmäinen cocktail-oluensa oli gin-tonic gose. Allen tutki huolellisesti sekä ginin että tonikin tärkeimmät ainesosat ja levitti ne sitten hanhenpohjalleen. Kevyt kirpeys toimi todella hyvin, hän sanoo.
Allen teki yhtä paljon työtä seuraavaan luomukseensa, Old Fashioned. Anderson Valley hankki Wild Turkey -tynnyreitä, ja Allen aikoi lisätä kirsikkaappelsiinia ja katkeria perusolueen tynnyrikypsytyksen jälkeen. Aluksi asiat eivät kuitenkaan menneet suunnitelmien mukaan.
Aluksi Allen oli huolissaan perusoluesta. Keitimme oluen, jonka luulimme toimivan, ja fermentorissa se oli kauheaa, mutta koskaan ei tiedä ennen kuin tiedät, että hän sanoo. Hän pysyi sinnikkäänä ja kun hän rakensi cocktailprofiilia lisäämällä appelsiinia ja kirsikkaa, asiat alkoivat parantua.
Kun tuli aika lisätä aromaattista katkeraa, panimo törmäsi toiseen esteeseen. Tajusimme, että meidän on avattava kaikki nämä pienet pullot, Allen sanoo. Kuten cocktailin ystävät tietävät, katkeria käytetään säästeliäästi ja myydään neljän unssin pulloissa. Ongelman ratkaisemiseksi panimo otti suoraan yhteyttä Angosturaan ja totesi, että yritys oli valmis myymään heille katkeria viiden gallonan ämpeissä.
Kuten Firestone Walkerissa, katkerat osoittautuivat taika-aineeksi. Kun se pääsi olueen, se todella toi kaikki maut yhteen, Allen sanoo. Hän selittää maagisen muutoksen rakastamattomasta perusoluesta upeaksi vanhanaikaiseksi sanomalla, että kypsyminen bourbon-tynnyreissä voi vetää esiin joitain makuja, joita et rakasta, ja tuoda esiin makuja, joita todella haluat. Tynnyrikypsytys ja Angostura-bitteri todella pitävät kaikki nämä maut yhdessä.
Kevyt kosketus
Panimo, jolla on huomattavasti erilainen lähestymistapa Dry Dock Brewing Aurora Colosta. Sen Docktail-mallisto tähtää kevyisiin hedelmäisiin cocktail-tyyleihin. Dry Dockin panimot aloittavat neutraalilla fermentoidulla maissisokeripohjalla, jotta hedelmät eivät pääse ylikuormittamaan, ja lisäävät sitten luonnollisia mehuja ja muita aromeja.
Neutraalin pohjan käyttö eroaa siitä, kuinka moni panimo lähestyy cocktailoluita tuoden uuden ulottuvuuden perinteiseen olutkonseptiin. Tietenkin, kuten kaikki hyvät cocktailit, nämä sisältävät enemmän punssia kuin tyypillinen 9,5 prosentin ABV-olut.
Yksi perustajista Kevin DeLange näkee Docktails-sovelluksen mukautuksena alan trendeihin. Maustettujen oluiden, kuten utuisten IPA-oluiden ja lisäaineoluiden valikoiman lisääntyessä Dry Dockin mielestä oli aika haarautua. Nykyään on niin monia panimoita, niin paljon kilpailua ja paljon mahdollisuuksia selittää DeLange. Ajattelemme itseämme aina ensin panimona, mutta olemme avoimia katsomaan itseämme alkoholijuomien valmistajana.
Dry Dock päätti keskittyä hedelmämakuisiin cocktaileihin niiden juovuuden vuoksi ja koska Dry Dock on menestynyt hedelmäoluiden parissa. Useita mitaleja voittanut Apricot Blonde tunnetaan hyvin Coloradon markkinoilla.
Lisäksi Docktails suunniteltiin ensisijaisesti juomavalmiiden juomien markkinoille (RTD). DeLange näki mahdollisuuden Coloradossa, jossa lisenssit sallivat tietyt laitokset myydä vain olutta, eivät tislattuja tuotteita. Docktailit auttavat näitä yrityksiä tarjoamaan cocktailin kaltaisen kokemuksen pysyen laillisina.
Sekä DeLange että Allen pitävät TTK-markkinoita laajenevana. Uskon, että olipa kyseessä sitten tislattuun alkoholiin perustuva RTD tai olutpohjainen tuote, se on ehdottomasti kasvava segmentti, DeLange sanoo.
Allen on samaa mieltä. Luulen, että panimot, jotka tekevät niin edelleen, näkevät sen eräänlaisena suojana tällaisia tuotteita (RTD-cocktaileja ja seltzerejä) vastaan.
paras olut kakareille
Ponce on kuitenkin varovaisempi sanoessaan, että tulevaisuutta on aina vaikea ennustaa.
Seuraava iso juttu?
Vaikka kaikki kolme panimoa pitävät cocktailoluita tärkeänä osana tuotelinjojaan, kaikki hillitsevät odotuksia sen suhteen, viekö tämä liike alan myrskyyn. Allen sanoo, etten tiedä, menisinkö trendiin asti. Se ei näytä tarttuneen siihen tapaan, jolla jotkut ajattelivat sen saaneen.
DeLangella on samanlaisia ajatuksia. Luulen, että tulet näkemään ihmisten perehtyvän siihen yhä enemmän ja lisäävän, että en todellakaan usko, että se tulee olemaan mitään sellaista kuin seltzer-juttu oli.
Yksi toivo on, että nämä juomat houkuttelevat käsityöolutmaailmaan ihmisiä, jotka eivät yleensä ole oluen kuluttajia. Laittamalla sen laajempaan alkoholijuomien kontekstiin yleisesti Allen sanoo, että uskon, että se vetää kuluttajia puoleensa, koska cocktaileista on tullut suuri osa vähittäismarkkinoita.
Huolimatta lopullisesta markkinaosuudestaan cocktail-vaikutteiset oluet jatkavat innovaatioperinnettä, joka on ollut alusta asti käsityöpanimon ytimessä. Maistelivatpa ne kokeneiden oluenjuojien tai jotain virkistävää ja erilaista, nämä panimot tarjoavat entistä enemmän vaihtoehtoja jo ennestään monipuolisessa olutmaailmassa.
Scott Grossman
Scott Grossman on denveriläinen freelance-olutkirjoittaja, joka rakastaa levittää sanaa upeista oluista ja upeista panimoista. Scott rakastaa yhdistää intohimonsa olutta kohtaan ulkona ja matkustaa, ja hänet voi tavata maistelemassa paikallisia käsityöjuomia kaikkialla, missä hän laskeutuu.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
