Olet luultavasti kuullut termin 'korkeapainoinen olut' ja olet ehkä nauttinut niistä muutamista Amerikan pienten ja riippumattomien tuottajien jatkuvasti laajenevan tarjonnan vuoksi.
Mitä ovat korkean painovoiman oluet? Miten ne liittyvät alkoholipitoisiin oluisiin ja miksi niillä on usein korkeampi hintalappu?
Korkean painovoiman panimoa ympäröivän historian ja legendan vinkit voivat täyttää kirjan (ja se on tehty!), mutta pysytään vain perusasioissa.
High Gravity Beer Basics
Korkean painovoiman olut, jota usein kutsutaan isoksi olueksi, on rohkean makuinen ja voimakas. Kaikki näissä oluissa on olennaista niiden voimakkaasta mausta ja muista liioitelluista ominaisuuksista niiden yleensä korkeampaan alkoholipitoisuuteen (prosenttiosuus vaihtelee osavaltioittain, mikä on lain mukaan korkeaa painovoimaa).
Yleisiä High Gravity -oluttyylejä
- Ohra Viini
- Keisarillinen portteri / Imperial Stout
- Scotch Ale / Wee Heavy
- Imperiumin IPA
- Vehnä Viini Ale
- Tynnyrikypsytetty olut
- Belgialaistyylinen Golden Strong Ale
Korkea painovoima tarkoittaa oluen valmistamista korkealla alkuperäinen painovoima (OG) – tyypillisesti yli 1,075 OG:ta pidetään korkeana. OG on vierteen käymiskykyisten ja käymiskelvottomien aineiden mitta ennen käymistä. Tämä mitataan ensimmäisen kiehumisen jälkeen ennen hiivan nostamista, ja sitä käytetään myöhemmin yhdessä hiivan kanssa. lopullinen painovoima lukeminen alkoholiprosentin laskemiseksi.
Korkea OG tarkoittaa, että vierressä on runsaasti ruokaa hiivalle syötäväksi – ja kun hiiva syö, ne tuottavat muun muassa alkoholia. Oikeissa olosuhteissa ja hoidossa tietyt hiivakannat korkeapainoisessa vierressä pystyvät tuottamaan erittäin suuria määriä alkoholia, minkä vuoksi korkean painovoiman kuvaaja on synonyymi korkealle alkoholipitoisuudelle.
Työ
Panimolle asetetaan epäilemättä enemmän stressiä ja riskejä, kun se ryhtyy valmistamaan vahvaa olutta. Ne, jotka tuntevat lyhytaikaisen televisio-ohjelman Panimomestarit muistaa varmasti sen kauhun, kun katsoi Dogfish Head -tiimin pudottavan 500 000 dollarin erän 120 minuutin IPA:ta viemäriin jumiutuneen käymisen jälkeen.
Lisäkuvana on Oskar Bluesin kuvaus ylimääräisestä vaivannäöstä, jonka he panivat 10,5 prosentin Ten FIDY Russian Imperial Stoutiin:
Tämä olut on valmistettu valtavista määristä kaksirivistä mallassuklaamallallasta paahdettua ohrahiutaleista kauraa ja humalaa. Kymmenen FIDYn lähes 5000 punnan viljaseteli on vain vähän alle 50 prosentin erikoismaltaiden, jotka pakataan 55 punnan pusseihin ja lastataan tehtaille käsin. Valtavat kaurapussit kaadetaan suoraan mash tunsiin. Kauran ja riisin kuoret on nostettava 20-kertaisia portaita ylös panimokansien huipulle.
Voimakas olut käyttää myös humalaa paljon vähemmän tehokkaasti kuin heikompi olut. Tämä tarkoittaa, että panimoiden on käytettävä normaalia enemmän humalaa korkean painovoiman oluissa. Esimerkkinä mainittakoon, että Uinta Brewing Co:n Dubhe Imperial Black IPA vaatimattomalla 9,2 prosentin ABV:lla käyttää yli viisi kiloa humalaa tynnyriä kohden.
Hiiva
Sen lisäksi, että suuren painovoiman oluen valmistukseen tarvitaan suuria määriä ainesosia, panimon on myös luotava ympäristö, jossa hiivallaan on parhaat mahdollisuudet menestyä. Huolellinen suunnittelu on tarpeen oikean hiivakannan (tai tahran) valitsemiseksi ja sen jälkeen asianmukaisen ilmastusravinteen ja lämpötilan tarjoamiseksi hiivalle lisääntymiselle ja kasvulle.
Hiivalla on suuripainoisessa panimossa paljon työtä tehtävänä, eikä jokainen hiivakanta sovellu korkeapainoisen oluen käymiseen. On tärkeää valita lajike, joka ei ainoastaan tuota haluttua makua, vaan kestää myös valmiissa oluessa odotettavissa olevan alkoholipitoisuuden.
Suuret oluet vaativat myös suurempia määriä hiivaa asianmukaiseen käymiseen. Esimerkiksi tyypillinen erä alhaisemman painovoiman omaavaa kotihautaa vaatii yhden hiivapaketin, joka saattaa sisältää 100 miljardia hiivasolua. Mutta vierteen fermentointi 1,080:n OG:lla vaatisi yli 400 miljardia solua. Siinä on paljon enemmän hiivaa!
High Gravity Beer kaupallisia esimerkkejä
- Tripel B | Adelbertin panimo | Austin TX
- Small Batch Series No. 8 (englanninkielinen ohraviini) | Ranger Creekin panimo | San Antonio TX
- Atropos Imperial IPA | FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Blackberry Belgian Strong Ale | Upslope Brewing Co. | Boulder CO
- Quadrotriticale (quadrupel) | Stone Brewing Co. | Escondido CA
Lopulta
On selvää, ettei ole helppoa valmistaa jatkuvasti onnistuneita ja hyvänmakuisia isoja oluita. Eri kysymys on kuitenkin, ovatko he samaa mieltä makusi kanssa. Suuret oluet voivat olla intensiivisiä, eivätkä kaikki nauti korkeamman painovoiman oluesta. Mutta kun seuraavan kerran törmäät johonkin näistä ladatuista libaatioista, pidä tauko pohtiaksesi sen tekemiseen käytettyä aikaa ja vaivaa. Ole hetken aikaa kiitollinen hämmästyttävästä valikoimasta oluita, joita meillä on nykyään tarjolla pienistä maukkaista pilsnereista voimakkaisiin runsasalkoholisiin imperialeihin. Haasta makuhermosi ja nauti rohkeasta korkeapaineoluesta. Saatat olla tyytyväinen palkintoihin.
Allan Wolfe
Allan Wolfe on innokas käsityöoluen harrastaja freelance-kirjailija kotipanimo ja alkoholin tuntija. Hän on kirjoittanut useisiin julkaisuihin, mukaan lukien omalle verkkosivustolleen. Hän on myös työskennellyt ahkerasti start-up-yrityksensä Iconic kanssa. Allan on aina valmis keskustelemaan olutalkoholeista ja sikareista, joten ota rohkeasti yhteyttä häneen sosiaalisessa mediassa!
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
