Olemme innoissamme voidessamme esitellä Cerveza Sin Fronteran kolmiosaisen Jester Kingin yhteistyön Crooked Stave Artisan Beer Project Denverissä Coloradossa ja Brasserie Trois Dames Sainte Croixissa Sveitsissä. Cerveza Sin Fronteran ideana oli valmistaa identtinen reseptiviittaus samantyyppisissä tynnyreissä (espanjalainen sherry) kolmessa eri paikassa maan päällä ja antaa kullekin panimolle ainutlaatuisten mikro-organismien antaa oluelle mielenkiintoisia ja erottavia ominaisuuksia. Toisin sanoen Cerveza Sin Frontera pyrkii tutkimaan vaikutusta, joka sekaviljelmällä käymisellä on identtiseen vierteen (käymättömään oluen) reseptiin. Se korostaa, kuinka puhtaan kulttuurin panimohiivan maailman ulkopuolella esiintyvä käyminen pystyy luomaan ainutlaatuista olutta, jossa on paikantuntumaa.
Kaikki kolme yhteistyössä mukana olevaa panimoa fermentoivat oluttaan ainutlaatuisilla hiivan ja bakteerien sekoituksilla. Jester Kingin tapauksessa kaikki oluemme fermentoidaan mikro-organismien sekaviljelmällä, joka koostuu panimohiivasta ja alkuperäisestä hiivasta sekä ilmasta kerätyistä bakteereista ja luonnonkukista Texas Hill Countryn panimomme ympäriltä. Valmistimme Cerveza Sin Frontera -versiomme panimossamme lokakuussa 2013 Crooked Staven Chad Yakobsonin ja Trois Damesin Raphaël Mettlerin avustuksella. Hill Countryn kaivovedellä ohravehnäkaurasta ja humalasta haudutettua vierrettä käytettiin aluksi ruostumattomassa teräksessä kolme kuukautta, sitten sitä käytettiin espanjalaisissa sherrytynnyreissä 12 kuukauden ajan ja lopuksi viittauspulloissa, tynnyreissä ja tynnyreissä vielä kolme kuukautta. Pitkän käymisen aikana monet mikro-organismit muuttivat oluesta hitaasti jotain ainutlaatuista panimollemme Texas Hill Countryssa. Matkustimme Coloradoon huhtikuussa 2014 auttamaan valmistamaan Crooked Staven sekaviljelmällä fermentoitua versiota sekä Sveitsiin toukokuussa 2014 auttamaan valmistamaan Trois Damesin sekaviljelmällä fermentoitua versiota.
esterata
Jester Kingissä fermentoidun Cerveza Sin Fronteran Texas-version alkoholipitoisuus on 6,4 tilavuusprosenttia ja sen viimeistelypaino on 1,002 (0,5 Plato-astetta) ja se oli 7ÄITIpH 3,0 pullotushetkellä. Se tulee myyntiin maistajahuoneessamme klo 16CSTperjantaina 17. huhtikuuta. Sitä on saatavana sekä lasillisena että 750 ml:n pulloissa (20 dollarin raja 3 per asiakas per päivä). Saatavilla on noin 5000 pulloa. Osallistumme myös Cerveza Sin Fronteran erikoishuippuun Craft Brewers -konferenssin aikana Portland Oregonissa. Olemme klo The Hop klo 18 Tyynenmeren aikaa 17. huhtikuuta sneak peakille (lisätietoja alla olevasta julisteesta)! Olemme innoissamme, että Crooked Stavessa fermentoitu Colorado-versio on saatavilla myös The Hopissa
Alla on kuvia Cerveza Sin Fronteran luomisesta. Toivomme, että nautit tästä erityisprojektista, jonka tarkoituksena on korostaa erilaisten mikro-organismien uskomatonta kykyä luoda ainutlaatuisia makuja ja aromeja käymisen kauneuden avulla!
Panimo Jester Kingissä lokakuussa 2013
meille avoimet olutmestaruuskilpailut
Espanjalaisia sherrytynnyreitä Jester Kingissä
Panimo Trois Damesissa toukokuussa 2014
Kolme naista toukokuussa 2014
Panimo Crooked Stavessa huhtikuussa 2014
parhaat panimot pennsylvaniassa
Panimo Crooked Stavessa huhtikuussa 2014
Sin Frontera Sneak Peak Hopissa
