Se on erehtymätön haju – nenää rypistävä vihje siitä, että haisu on tavannut tekijänsä tai ainakin joutunut vaaraan. Vilpitön osanotto otuksen sukulaisille, mutta minun on myönnettävä: en oikeastaan välitä hajusta.
Vuosia kestänyt Looney Toonsin katselu on saanut meidät uskomaan, että Pepé Le Pew'n haju ylitti vahvuutensa vain hänen tulollaan. Tämä mielipide vallitsee olutmaailmassa – sunkky olut on huonoa – mutta en ole ainoa, jota sunkky aromi ei täysin vastenmielistä.
Jotkut panimot eivät myöskään halua kirjoittaa sitä monivuotiseksi sivumaukseksi. Voisiko olla, että tästä ilmeisestä olutvirheestä voi olla hyötyä joissakin tapauksissa?
Mikä aiheuttaa Skunky Beerin?
Skunky-olut johtuu ultraviolettivalosta, erityisesti UVB-aallonpituuksista, jotka erottavat humalasta peräisin olevat alfahappomolekyylit. Nämä siirtyneet humalahiukkaset yhdistyvät oluen maltaan rikkipitoisten molekyylien kanssa muodostaen uuden yhdisteen, joka tunnetaan ns. 3MBT mikä aiheuttaa voimakkaan ja tunnistettavan haisevan hajun.
jack russell panimo ravintola placerville
Koska monet amerikkalaiset käsityötyylit ovat humalapitoisia, oluemme ovat erityisen herkkiä auringonsäteiden tai viinakaupan loistelamppujen UVB-säteilylle. Siksi saarnaamme, että ruskeat pullot ovat parempia kuin vihreitä: ne ovat erinomaiset rajoittamaan valon määrää, joka voi sotkea nestemäistä kultaamme.
Ei ole epäilystäkään, että valo vaikuttaa olueesi. Jos istun patiolla Coloradon auringossa, reaktio voi tapahtua minuuteissa ja se on helposti havaittavissa. Olen todellakin se kaveri, joka rakentaa ruokalistalinnoitusta IPA:n ympärille (ja päälle) suojatakseen sitä UVB-valolta.
Onko skunkia oikea määrä?
Nykyään tämä haikea aromi tunnustetaan yhdeksi yleisimmistä sivumauista, joita oluessa voi olla. Siitä huolimatta jotkut panimot ovat olleet sitä mieltä, että he osaavat arvostaa luonnetta, jonka vihreän pullon kautta antaa valo.
Ei ole epäilystäkään siitä, että jotkin Belgiassa tuotetuista klassisista oluista maistuvat ja tuoksuvat eri tavalla vihreissä pulloissa tarjoiltuna kuin hana. Koska amerikkalaiset panimot ovat työskennelleet jäljitelläkseen tällaisia tyylejä, monet kokivat, että heidän yrityksistään puuttui tietty haikea jotain, jota vain vihreä pullo voisi tarjota.
Minulla on ollut joistakin näistä oluista ruskeita pulloversioita ja niitä on ollut myös hana, ja näistä versioista puuttuu se elementti, että vihreät pullot ovat kirjoittaneet Jester King Breweryn entisen pääpanimon Garrett Crowellin, joka julkaisi belgialaistyylisen pöytäoluen The Petit Prince vihreissä pulloissa. Vaikka vihreät pullot sallivat kevyen tai haisevan luonteen riskin, mielestäni ne lisäävät luonnetta jopa haisumisen lisäksi.
bronx olut
Ja Jester King ei ole ainoa yhdysvaltalainen käsityöpanimo, joka on muuttunut vihreäksi. Allagashin panimo ’s Jason Perkins, joka tietää vähän belgialaisvaikutteisista panimotyyleistä, päättää pakata Coolship-sarjan oluensa vihreisiin pulloihin – lähinnä siksi, että oluissa ei käytetä suurta määrää humalaa, jolloin reaktiolla on vähemmän todennäköisyyttä hukuttaa oluen luonne. Mutta Perkins ei ota paljon kantaa ajatukseen, että olutta voidaan todella parantaa valolla.
Vallitseva ajatus, että vihreät pullot ovat haitallisia oluelle, on enimmäkseen oikea, kirjoittaa Perkins. Lyhyesti sanottuna mitä tummempi pullo, sitä parempi se on oluelle, koska se päästää vähemmän valoa sisään ja saat vähemmän valoa [hahmo].
rockmill-panimo lancaster ohio
Ruskea lasi on parempi! Se on kaikille oluelle parempi, vaatii normaalisti varattu Chad Yakobsonin perustaja Crooked Stave Artisan Beer Project .
Yakobson torjuu ajatuksen, että belgialaistyyliset oluet maistuvat paremmilta hieman kevyemmältä. Se on amerikkalainen, jonka mielestä se on täysin väärin. Lightstruck-hahmo ei ole osa belgialaista olutta [Belgiassa], hän selittää. Mielestäni molemmilla puolilla on monia hyviä väitteitä, mutta loppujen lopuksi sen on koskettava laatua!
Ymmärrän, että vihreät pullot ja kevyt luonne tulevat olemaan haaste useimmille oluen ystäville, Crowell myöntää. Uskon, että olemme ainutlaatuisessa ja tärkeässä asemassa murtaaksemme osan indoktrinaatiosta.
Oluen ihmiselementti
Vaikka skunk ei yleensä houkuttelekaan, ajattelen usein jotain Tomme Arthurista Portin panimo ja Kadonnut Abbey
Ehkä tämä pätee 3MBT:hen – ehkä hieman haiseva luonne antaa miellyttävän maun loistaa vielä kirkkaammin kontrastina.
Varmasti et halua haistaa haisun tuoksua liikaa varsinkaan tietyissä oluttyyleissä. En ehdota, että asennat loisteputkivalaistuksen olutkellariisi. Mutta oikeissa oluissa oikeilla tasoilla Jester King voisi olla jollakin tavalla.
Elokuuhun mennessä me kaikki olisimme saaneet nauttia mahtavia oluita, joita aurinko on suutelenut. Toivottavasti ulkona viettämämme hauskanpito riittää tasapainottamaan maistamamme pilaantumisen. Samaan aikaan keskustelu siitä, onko haiseva tuoksu maku vai puute, jatkuu samoin kuin siitä, sopiiko hieman diasetyyliä katkeraan tai DMS:ää helvetissä.
Muistan, mitä isoisäni sanoi vuosia sitten, kun hän repi pois kourallisen kehäkukkasia, jotka kasvoivat jalkakäytävällä: Se on rikkaruoho, jos se ei kasva siellä, missä sen pitäisi.
En koskaan todella uskonut siihen. Ja se on viimeinen elementti keskustelussa skunkista – ihmiselementistä. Voiko me tai ympärillämme oleva ympäristö vaikuttaa lopputuotteeseen sen jälkeen, kun olut lähtee panimosta ja hiiva on tehnyt tehtävänsä? Näyttää siltä, että teemme sen jo vanhentamalla oluita tai työntämällä niitä randleiden läpi. Pitäisikö meidän? En ole varma. Se, mistä pidät lasissasi tai kasvaa ulos jalkakäytävästä, ei useinkaan ole panimon hallinnassa
tuore humalaolut
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk Brewers Associationin CraftBeer.comin päätoimittaja. Andy on sertifioitu Cicerone®- ja BJCP-oluttuomari. Hän asuu Westminster Coloradossa, jossa hän on innokas käsityöoluen ystävä. Joskus Andy saa inspiraatiota kirjoittaa kokemuksistaan käsityöoluesta, ja jos ne eivät ole liian naurettavia, saatat nähdä tulokset täällä CraftBeer.com-sivustolla.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
