U.S. Brewpub voitti Monumental Michelin Star Award -palkinnon

Chicagon panimopubi Band of Bohemia on nyt ensimmäinen yhdysvaltalainen panimopubi, joka on ansainnut Michelin-tähden erittäin arvostetun kulinaarisen palkinnon, jota on uskomattoman vaikea saada.

suosittuja vehnäoluita

Michelin-tähden ansaitseminen nähdään jumalien lahjana, selittää Adam Dulye Brewers Associationin pääkokki.

Maailmankuulu Michelin-luokitusprosessi on saatavilla vain tietyissä Yhdysvaltain kaupungeissa. Ravintola ja sen kokki eivät koskaan tiedä, milloin arvioija vierailee, eikä ohjelman kriteerejä tunneta.

Joten jos muuten erikoisessa ravintolassa sattuu olemaan vapaa-ilta tarkastajan vieraillessa, tämä yksittäinen kokemus voi kumota tulevaisuuden toiveet tähtien saamisesta, Dulye sanoo.

Epäilemättä tämä on hämmästyttävä kunnia Band of Bohemialle ja erityisen jännittävä osaomistajalle ja panimolle, klassisen koulutuksen saaneelle kokin panimolle Michael Carrollille. New England Culinary Institute Vermontissa matkustamaan ja valmistamaan ruokaa eri puolilla maata. Tyylini ja näkemykseni tärkein selkärankani tulee kahdesta ensimmäisestä ravintolasta, joissa työskentelin: Amerikan vuodenajat Nantucketissa ja Wildwoodissa Portlandissa. He painottivat makua ja kausiluonteisuutta; maatilalta pöytään ennen sitä oli liioiteltu muotisana.

Nyt osa Bando-tiimistä Carrollin pitkää ruoanlaittotaustaa työskentelee hänen oluissaan.

Olut on viljavesihiivaa ja humalaa Carroll kirjoittaa. Panimo on hyvin yksinkertainen paletti, jota voidaan käyttää hyvin paljon kuin leipää; heillä on monia samoja manipuloinnin periaatteita.

spangalangin panimokuvia

Carroll tietäisi. Hän vietti lähes kolme vuotta ennen Band of Bohemiaa

Alinealla minulla oli suuri kunnia leipoa leipää areenalla, joka ei sallinut normia. Kaiken, mitä tehdään, oli oltava luovaa, eikä sitä löydy mistään muualta. Rakastin todella tätä ideaa ja pyrin luomaan ennenkuulumattomia leipiä muulle maailmalle ja onnistuin siinä. Sen pohjalta voin nyt katsoa panimomaailmaan ja tehdä jotain vastaavaa.

Carroll puhuu enemmän siitä, mitä palkinto tarkoittaa panimopubille sekä oluen ja ruoan suhteesta tässä CraftBeer.com Full Pour -julkaisussa.

K: Mikä oli Band of Bohemian visio? Miten halusit asiakkaiden näkevän ja kokevan sen?

Carroll : Halusimme todella, että vieras tulee yllättymään tai jopa järkyttymään. Jos sanot meneväsi panimopubiin, sinulla voi jo olla mielessäsi visio siitä, mitä odottaa. Bandossa ensimmäinen vilkaisu on Chicagon varastotilastandardin mukainen tiili ja teollisuusalue. Avaa kirkkaan keltainen ovi ja astu sisään salillemme, joka heittää vieraan heti pois ikään kuin hän olisi juuri kävellyt isoäitinsä taloon levysoittimen kanssa, joka soittaa vanhan ajan kappaleita sohvilla. On yleinen käsitys, että tämä ei ole tavallinen panimopubi. Ja sitten saat ensimmäisen vilauksen ruokasaliin ja se on ylellistä. Se on aivan upea, ja nyt saatat ajatella 'Emme todellakaan ole enää Kansasissa.' Sieltä isäntätiimimme on valmiina opastamaan sinut oikeaan kokemukseen, joka tervehtii sinua:

'Oletko täällä saadaksesi täyden ruokailukokemuksen? Vain juomaan? Ehkä vähän molempia? Vieraile loungessa? Haluatko istua keittiön edessä Chef's Counterissa syömässä välipaloja, muutaman oluen ja pelata muutaman kierroksen Shut the Boxia? (talon pelimme) Tai vain viettää aikaa baarissa?

Suunnittelimme alusta alkaen, että meillä on monitasoinen kokemus. Band of Bohemiassa on hyvin vähän asioita, joita ei ole mietitty perusteellisesti etukäteen.

Toivomme vilpittömästi, että tämä hyppy antaa jonkin verran arvoa tai lisää pätevyyttä oluelle vakavana juomana, jolla on paljon sanottavaa ruoan kanssa yhdistettynä. ~Kokki Michael Carroll Band of Bohemia

K: Voitko selittää kokin ja panimon näkökulmasta, kuinka tärkeää on olla ensimmäinen yhdysvaltalainen panimopubi, joka on saanut Michelin-tähden?

Carroll : On Pieni panimopubi Dallas Luksusissa New Yorkissa The Brewer's Table at Surly Edmundin itä Etelä-Carolinassa ja muutamassa muussa, jotka ovat kovassa päässämme ja tekevät upeita asioita ruuan ja oluen kanssa. Tämä Band of Bohemian saama kunnia on erittäin myönteinen panimo- ja panimopubiteollisuudelle kokonaisuudessaan.

hyviä pale ale -oluita

K: Viime aikoina tietyt julkkiskokit ovat kritisoineet sitä, kuinka he pitävät olutta liian erillään. Band of Bohemia on Michelin-luokiteltu ravintola, mutta myös panimo. Voitko kuvailla, mikä rooli oluella tulisi olla ateriassa?

Carroll : Mielestäni oluen rooli ateriassa on ruokailijan oma asia. Olemme voineet ja olemme tarjonneet sekaparivaihtoehtoja maistelumenujen aikana (sekä olutta että viiniä, joskus cocktaileja ja teetä), jotta vieraat voivat kokea moniaistisia kokemuksia ja hauskaa makuelämystä. Itselleni juon olutta kuten juon viiniä. Yleensä haistan tuoksun ja juon sen sitten. Eräs sommelier-ystäväni antoi minulle parhaat neuvot ennen kuin suuntasin erittäin vakavaan viininmaistajaiseen. Hän sanoi, jos pidät siitä, juo se. Sillä ei ole väliä, maistuuko persikka kuin vieressäsi oleva henkilö. (Kiitos Scott Noorman!) Ja se on minulle todella nautinnon aidon ydin, en ole koskaan ollut ruokaviinin tai oluen leikkaamisen fani, tykkään vain nauttia! Niin kauan kuin tuotteen valmistaja on uskollinen lähestymistapalleen, et voi arvostella sitä hyvänä tai huonona. Et ehkä pidä siitä tai se ei ole sinua varten, mutta et voi sanoa sitä pahaksi, et vain ehkä ymmärrä sitä. Se on taiteen ja luomisen ydin. Jotain ainutlaatuista on yksi vaikeimmista asioista, joita voit tehdä, koska jossain vaiheessa joku haluaa arvostella sitä hyvässä tai pahassa.

K: Pitikö Bourdain Band of Bohemiasta?

Carroll : Luulen, että hän arvostaisi sitä, mitä teemme, koska teemme erittäin hyviä ruokia ja juomia, mutta hän saattaa haluta liioitella tekemistämme ja eksyä Michelin-tähden kunniaan, kuten olemme jo nähneet tapahtuvan. Koska meillä on dynamiitti ja hauska ympäristö ja upea henkilökunta, uskon rehellisesti, että hänellä olisi hämmästyttävä aika; se voi vain riippua siitä, mitä hän odottaa ennen kuin hän astuu sisään ovesta. Pidämme haasteesta.

K: Puuttuuko muilta ravintoloilta ja kokeilta olut ruokalistansa täydennykseksi?

mikä on pils-olut

Carroll : En usko, että muut kokit kaipaavat venettä. Esimerkiksi kun olin töissä Puoli hehtaaria teimme oluita Grant Achatz's Next Restaurantille, joka sopii yhteen heidän ruokalistansa kanssa, joka on myös tarjonnut oluita Putkityöt Mikkeler ja Evil Twin. Luulen, että kokit ovat mukana, mutta panimo-/panimopubimaailma ei ole vielä tajunnut sitä.

Se on kova markkina saada hienompaa ruokaa oluen kanssa. Marginaalit ovat paremmat helpolla messuilla. Minulle todellinen ongelma on amerikkalaisten ja panimoiden pakkomielle liian humalatuista oluista. Olipa kyseessä IPA tai jokin versio amerikkalaisesta tästä tai amerikkalaisesta, joka antaa kuluttajalle tietää, että oluessa on enemmän humalaa kuin on tarpeen. Itse en usko, että ruoalla ja juomallani pitäisi olla kilpailua. Minulle ja miksi ruokamaailma valitsee viinin oluen sijaan, on se, että viinissä on vivahteita, jotka erottuvat ruoasta ja päinvastoin. Jos sinulla on a

Esimerkiksi tällä hetkellä tunnin oluemme on päärynäsarviapilavehnä. Paljon päärynäsosetta ja sarviapilaa, jossa on vaahteran ja sellerin maku. Upea ruokaolut ja sellaisenaan erittäin juomakelpoinen – tiedän, että olen juonut monia! Ja tuon Chef Matt [Duboisin] sienitorttu suolaisella piirakkakuorella sienifricassee paistettua purjoa savustettu sienesose. Parisuhde on uskomaton! Toinen vaihtoehto on Great White Basmati, riisiolut, jossa on tonni keitettyä ja paahdettua basmatiriisiä keitettynä. Tämä lisää luonnetta jokaiseen olueseen, joka on kevyesti pähkinäinen, melkein hedelmäinen ja hyvin maanläheinen. Voimme yhdistää tämän melkein minkä tahansa riisin kanssa.

Viimeiset Sips

Michelin-luokitus on yksi ellei suurin tunnustus, jonka ravintola voi saada – ja sellaisen saaminen on niin vaikeaa, että se on hämmästyttävää. Se, että yhdysvaltalainen ravintola vastaanottaa sen, on osoitus amerikkalaisesta ruokakulttuurista, mutta se, että tämä panimopubi on ensimmäinen laatuaan maassa, saattaa vielä enemmän legitimoida sitä, miten amerikkalaiset näkevät käsityöoluen ruokapöydässä.

olutluettelotyypit

Olut on valtava osa tätä hienon ruokailun tai pikemminkin ruokailun muutosta, sanoo keittiömestari Dulye. Myös amerikkalainen keittiö muuttuu.

Huolimatta siitä, mitä Anthony Bourdain sanoisi, on olemassa paljon enemmän kuin yksi tapa kokea olutta. Itse asiassa mikä tahansa tapa, jolla nautit olutta, on oikea tapa. Band of Bohemian ansiosta mahdollisten elämysten luettelo sisältää nyt Michelin-tähden.

Pääkuvan kuva: Kentaro Yamada [The Uplifted]

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk Brewers Associationin CraftBeer.comin päätoimittaja. Andy on sertifioitu Cicerone®- ja BJCP-oluttuomari. Hän asuu Westminster Coloradossa, jossa hän on innokas käsityöoluen ystävä. Joskus Andy saa inspiraatiota kirjoittaa kokemuksistaan ​​käsityöoluesta, ja jos ne eivät ole liian naurettavia, saatat nähdä tulokset täällä CraftBeer.com-sivustolla.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.