Cask Alen matka moderniin olutmaailmaan

Brittiläiseen olutkulttuuriin kuuluu mukava istuinpaikka pubissa ja täydellisesti vedetty tuoppi tuoretta tynnyrissä valmistettua olutta. Cask ale tai real ale luopuu

brown ale -olutmerkit

Ajatus siitä, mitä tynnyriolutta voi ja pitäisi olla Yhdysvalloissa, on ristiriidassa Yhdistyneessä kuningaskunnassa toimivan Campaign for Real Ale (CAMRA) -edustajaryhmän asettamien perinteisten parametrien kanssa. Mutta tavallaan se on järkevää. Amerikkalainen olutteollisuus on työntänyt makutyylien ja ainesosien rajoja ja tuon luovuuden tuomista tynnyriolueen voisi pitää loogisena askeleena.

Kuitenkin jatkuvasti muuttuva ja kehittyvä panimokulttuuri Yhdysvalloissa on ottanut tynnyrioluen perinteen ja tuonut siihen oman pyöränsä. Amerikkalaiset panimot lisäävät todennäköisemmin luovia tai kokeellisia ainesosia tynnyriin, kuten hedelmäpuun yrttejä ja mausteita.

Cask True Believers

Viimeiset 12 vuotta Atlanta Cask Ale -maistelu on ollut Owen Ogletreen panos tynnyrioluen perinteen edistämiseen etelässä. Festivaali keräsi vuonna 2015 650 ihmistä ja yhteensä 47 tynnyriä amerikkalaista ja brittiläistä tynnyriolutta, mikä tekee siitä Kaakkoisen suurimman tynnyriolen festivaalin.

Ihmiset ajattelevat, että tynnyriolut on lämmintä ja tasaista, sanoo Ogletree. Mutta siinä on itse asiassa pehmeä hiilihapotuksen kimallus ja voit nauttia käymisluonteesta. Eikä se ole lämmin – se on viileää, mutta ei liian kylmää, joten voit todella maistaa oluen täyden maun. Nautin todella suodattamattomasta pastöroimattomasta oluesta tynnyristä. Se maistuu enemmän siltä kuin oluen pitäisi olla.

Dave McLean perustaja Magnolia Gastropub San Franciscossa sanotaan, että [Cask-kondicionoitu ale] lisää perusainesosien tuntemusta ja tuo esiin kaikenlaista hienovaraisuutta ja vivahteita. Voit löytää lisäkauneuden, joka on jo olemassa missä tahansa hyvin valmistetussa oluessa.

Mukaan Oskar Blues Panimotoimintojen johtaja Tim Matthews Kaikki hiilihapot eivät ole tasa-arvoisia. Kun otat kulauksen kunnolla käsiteltyä tynnyriolutta, huomaat, että CO2 tanssii, kunnes se luonnollisesti kehittyy liuoksesta. Siinä on eleganssia, joka on melkein hypnotisoivaa.

Rikokset Caskia vastaan

Aivan liian usein yhdysvaltalaiset baarit, jotka tarjoavat tynnyrissä valmistettua olutta, eivät osaa käsitellä herkkää nestettä, mikä johtaa virheelliseen käsitykseen tynnyristä panimoiden, kuten Hogshead Breweryn, tynnyrioluen harrastajien mukaan.

Tynnyriä napautettaessa panimotiede kohtaa todellisen ale-perinteen historiallisen taiteellisuuden, ja oluen väärinkäsittely keiton tai tarjoiluprosessin aikana johtaa epämiellyttävän näköisiin sameisiin pinteihin, joissa on vain vähän luonnollista hiilihappoa, jota todelliset oluen ystävät kaipaavat.

Jacob Gardnerin panimo klo Hogsheadin panimo Denverin panimo, joka tunnetaan perinteisistä englantilaistyylisistä oluista, joita tarjoillaan seitsemällä olutmoottorilla, luettelee tynnyriä vastaan ​​tehdyt rikokset: tynnyrin nostaminen baariin juuri ennen tarjoilua. Nopeuta ilmaa niin, että olut menettää hiilihappoisuutensa. Älä anna sen laskeutua ennen tarjoilua. Kun kaataa tasaista olutta, joka näyttää lampivedeltä, se on karhunpalvelus koko teollisuudelle sekä amerikkalaiselle oluenjuojille.

murskaajan panimo

Näiden rikosten torjumiseksi Oskar Bluesin kaltaiset panimot loivat asiakirjan, joka kouluttaa jälleenmyyjiä ja jakelijoita tynnyrioluiden käsittelystä ja tarjoilusta ja hahmottelee, mitä tynnyriolutta on, miten siitä on tehty kulttuurinen merkitys, miksi se on erityinen ja miten hänen panimonsa valmistaa sen. On esimerkiksi suositeltavaa, että panimo ja jakelija pitävät ja kuljettavat tynnyriä siinä paikassa, jossa se lopulta tarjoillaan, ja siirtävät sitä mahdollisimman harvoin.

Ohjeet sisältävät koputusmenetelmän tankojen päälle taputetuille tynnyreille. Ilmaa tynnyri päivää ennen

Kokeelliset tynnyrit: evoluutio vai paskiainen?

Kun panimot käyttävät ei-perinteisiä ainesosia tynnyrissä valmistettujen oluiden valmistukseen, sitä voidaan pitää joko uraauurtavana ja kokeellisena tai mutkaisena ilmaisuna brittiläisen ihanteen puhtaasta versiosta vähäpainoisista oluista, jotka tarjoillaan ilman lisättyä hiilidioksidia.

Tynnyreissä, joissa käytetään hulluja ainesosia, ei ole luonnostaan ​​mitään vikaa, kunhan ne on valmistettu hyvin, sanoo Hogshead Breweryn omistaja Stephen Kirby. Mutta tarjoile sitä kuin aitoa olutta, älä järjestä koira- ja poninäyttelyä.

vuoristovaltion panimomenu

McLeanin mukaan Se, että voit tehdä jotain, ei tarkoita, että sinun pitäisi. En kuitenkaan täysin vastusta sitä. Dry hopping on perinteisesti hyväksyttävä lisäys tynnyrissä valmistettuun olueen, ja [lisäämällä lisäaineita] tulee todella loogiselta paikalta.

On useita pakottavia syitä, miksi panimot valitsevat luovempia ainesosia tynnyrioluissa. Yksi on se, että markkinat vaativat sitä. Näin on Louisianassa Louisianan pääpanimon Mark Wilsonin mukaan Abita Brewing joka tuottaa noin 70 firkiiniä kuukaudessa.

Ihmiset haluavat olla osa erityistä tapahtumaa, jota tarjoillaan vain yhden yön ajan, Wilson sanoo. Se on käsityöoluen luonnollista kehitystä, joka tekee aina jotain uutta.

NOLA Panimo myös Louisianassa keskittyy lähes yksinomaan kokeellisiin tynnyreihin, jotka palvelevat panimon tarpeita sekä sen kuluttajia. Panimon johtaja Kirk Coco huomauttaa, että Casks tuo pöytään jotain epätavallista, mitä ei voi saada päivittäistavarakaupasta tai tavallisesta baaristasi.

Baltimoren panimo Raskas meren olut on vankka Firkin-ohjelma, jonka avulla jälleenmyyjät voivat suunnitella yksilöllisen tynnyrin. He valitsevat ensin viiden perusoluen valikoimasta ja valitsevat sitten humalapuun käsittelyt ja lisäaineet. Noin 90 prosenttia myymistämme tynnyreistä on räätälöityjä panimomestari Chris Leonard sanoo. Baarinomistajat tulevat panimolle ja rakentavat tynnyrin itse kuin lapset karkkikaupassa.

Amerikkalaisten panimoiden vähittäismyyjät ja kuluttajat ovat innoissaan ei-perinteisistä ainesosista valmistettujen tynnyrioluiden parannetusta makupotentiaalista, tämä suuntaus on saanut oman elämänsä ja tekniikansa. Se ei ole enää poikkeava prosessi – se on osa kulttuuria yhtä paljon kuin perinteisesti valmistetut tynnyrit.

Tynnyristä lasiin

Yhä useammat olutbaarit ovat työskennelleet paikallisten panimoiden kanssa saavuttaakseen ymmärryksen olutmoottoreista ja sisällyttäneet tynnyrioluen varastoinnin ja tarjoilun jokaisen työntekijän omiin tarpeisiin.

klo Heinäkauppias omistaja Kevin Floyd tiesi, että hän halusi vahvan tynnyrioluen ohjelman heti olutpainotteisen baarinsa suunnittelun alusta lähtien Houstonissa. Hän oli alttiina tynnyrioluen juomisen ja myymisen iloille ensimmäisessä baarissaan, ja hän tiesi sen olevan osa todellista olutkokemusta. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun minulla oli mahdollisuus olla vastuussa omasta olutohjelmastani, hän sanoo. Tiesin, että halusin sisällyttää olutmoottorin baarin suunnitteluun.

cicerone tarkoittaa olutta

Floyd asensi ei vain yhden vaan viisi moottoria tynnyrioluen annostelemiseen. Investointipeli, joka onnistui hyvin myymällä 50 tynnyriä ensimmäisen kuukauden aikana

Dan McLaughlin omistaja Pony Baari Hell’s Kitchen kertoo, että hänen baarinsa asensi kaksi olutmoottoria ja tynnyrin myynti on ollut vahvaa siitä lähtien. Käymme keskimäärin noin neljä firkiniä viikossa, McLaughlin sanoo. Alussa poiminta oli kuitenkin vähäistä. Ostimme tynnyreitä ja postitimme ne panimoille ympäri maata.

Cooperage on usein huomiotta jätetty osa tynnyriprosessia – itse tynnyriastioiden valmistusta. Ennen kuin amerikkalaiset panimot aloittivat tynnyriohjelman, olut valmistettiin usein tilauksesta jälleenmyyjien lähettämillä tynnyreillä, koska panimot eivät valmistaneet niitä tarpeeksi usein, jotta niillä olisi asianmukaiset laitteet. Koska useat panimot, kuten Oskar Blues Abita Real Ale Co. ja Heavy Seas, ovat kehittäneet sisäisiä ohjelmia oman yhteistyönsä kanssa, prosessi on nykypäivän publikaneille paljon helpompi navigoida ilman investointeja kalliisiin tynnyreihin lähetettäväksi ja täytettäväksi.

Brittityylisiä perinteisiä tynnyreitä voi olla vaikea löytää Yhdysvalloissa Avenue Pub omistaja Polly Watts. Täällä olevat olutnöröt ovat kiinnostuneita hulluista eksoottisista raaka-aineista, ja baarit pyrkivät aina [tarjoamaan] ainutlaatuisia oluita ja olutkokemuksia.

Ymmärrän, miksi traditionalistit ovat järkyttyneitä, Watts lisää. Mutta tiedät, että amerikkalaiset tekevät mitä haluavat.

sam adamsin panimo boston ma

Nora McGunnigle

Nora McGunnigle on New Orleansissa asuva freelance-olut- ja ruokakirjailija, joka keskittyy Louisianan ja Persianlahden alueen ainutlaatuiseen ruoka- ja olutkulttuuriin. Hänen työnsä löytyy Beer Advocate All About Beer and Louisiana Kitchen and Culture -julkaisusta, ja hän on säännöllinen kirjoittaja Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA:ssa ja New Orleans alt-viikkolehdessä The Gambit. Pysy hänen työssään osoitteessa NOLAbeerblog.com .

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.