Olut, joka muuttaa ihmisten elämään

Kun James Neumeister törmäsi kotipanimokerhoon vuonna 2008, hänestä tuli oluenpanimopähkinä. Mutta ystävän vuotta myöhemmin tekemä keliakiadiagnoosi inspiroi häntä keskittymään gluteenittomaan olueen ja perustamaan Ground Breaker Brewingin Portland Oregoniin.

[newsletter_signup_box]

Neumeister oli koneistaja 15 vuotta. Vuonna 2008 hän halusi muutosta ja ilmoittautui kulinaariseen kouluun. Kun hän löysi kotipanimokerhon, hän alkoi tehdä olutta kotona myöhään iltaan. Valmistin kuin hullu ja pakkasin vuosia panimon yhteen vuoteen, Neumeister sanoo. Hänen ponnistelunsa kannatti. Vuonna 2010 hän voitti Widmer/Oregon Brew Crew Colaborator -kilpailun.

(Uusi: Hop River Brewing osuu Fort Waynen vedenjakajahetkeen )

Samaan aikaan ystävällä diagnosoitiin keliakia, autoimmuunisairaus, jossa gluteenin nauttiminen johtaa ohutsuolen vaurioitumiseen. Gluteeni on ohrassa oleva proteiini, joka on oluen sekä vehnärukiin ja ruisvehnän pääainesosa. Ystävä oli sairaalassa ja sieltä pois ja kertoi Neumeisterille. Pahinta siinä on, että en voi juoda olutta.

Uusi ura muuttaa elämää

Neumeister ei ollut koskaan kuullut keliakiasta. Hän alkoi tutkia sitä päättänyt tehdä hyvää olutta, jota hänen ystävänsä voisi juoda. Ensimmäiset yritykseni olivat todella huonoja, hän sanoo. Se motivoi häntä.

(SYVYKSI: Riippumattomilla käsityöpanimoilla on oikeus kilpailla Megabrewersin kanssa )

Samoihin aikoihin hänen appinsa kuoli paksusuolensyöpään. Myös Neumeisterin vaimolla oli ongelmia tulla raskaaksi. Neumeisterin oppimien tietojen perusteella hänen vaimonsa noudatti gluteenitonta ruokavaliota. Hän oli raskaana kuukaudessa ja menetti ihottuman, jota hänellä oli ollut suurimman osan elämästään. Tajusin, että gluteeniton ruokavalio muuttaa elämää, Neumeister sanoo. Tiesin, että tämän pitäisi olla urani, koska voin valmistaa olutta ja vaikuttaa ihmisiin.

Ground Breaker Brewing oli ensimmäinen gluteeniton panimo Yhdysvalloissa. Toiminta alkoi marraskuussa 2011 ja panimo avattiin seuraavana kuussa nimellä Harvester Brewing. Kalifornian viinitilan kanssa ilmenneen tavaramerkkiongelman vuoksi panimo vaihtoi nimeään vuonna 2014. Asiakaslähtöisen toimintamallinsa mukaisesti panimo järjesti uudesta nimestä joukkohankintakilpailun.

(Lista: Beer Geekin matkatarkistuslista )

Gluten-Free Certification Organizationin (GFCO) sertifioima Ground Breakerin gluteenittoman määritelmä on tiukempi kuin Food and Drug Administrationin, joka sallii jopa 20 miljoonasosan gluteenia gluteenittomaksi merkityissä tuotteissa. Ground Breaker on luonnostaan ​​gluteeniton eikä salli gluteenia tiloissaan – panimossa tai syyskuussa 2013 avatussa gastropubissa.

talviolutfestivaali portlandissa

Panimon ensimmäinen olut oli pale ale, jota se valmistaa edelleen. Nykyään Ground Breakerillä on tyypillisesti viisi olutta pakkaussarjassaan. Ajan mittaan on ollut noin 25 kausijulkaisua laajalle julkaisulle ja useita satoja erilaisia ​​oluita taproomiin.

Mullistava ero

Avaamisesta lähtien Ground Breaker on voittanut mitalin Great American Beer Festivalilta joka vuosi. Se ansaitsi hopeamitalin World Beer Cupissa toisen kerran osallistuessaan.

(Löytää: Yhdysvaltain panimo lähellä sinua)

Ground Breakerin ainesosien luettelo on paljon pidempi kuin tyypillinen mallashumalavesi ja hiiva. Suurin ero on se, millaisia ​​entsyymejä sokerin valmistamiseksi ja proteiinien hajottamiseksi puuttuu useimmista gluteenittomista ainesosista.

Panimoprosessin suhteen ero on lähes nolla, sanoo Tyler Kueber, joka liittyi Ground Breakeriin lähes viisi vuotta sitten ja on nyt panimopäällikkö. Askeleita on hieman säädelty aikojen ja lämpötilojen suhteen ainesosien takia.

( MALLAS SHOPPE: The Scoop on Milkshake IPA )

Yrityksen ja erehdyksen kautta he ovat keksineet ainesosia, jotka antavat suupalan ja muita perinteisen oluen ominaisuuksia. Neumeister aloitti kastanjoiden käytön luettuaan italialaisista panimoista, jotka käyttävät pähkinää sen alhaisen öljypitoisuuden ja korkean painon hiilihydraattipitoisuuden vuoksi.

Aina silloin tällöin saat ihmisiä, jotka itkevät…

Ground Breaker jatkaa muuttuvien ainesosien mukauttamista käyttääkseen parempia vaihtoehtoja, kun niitä tulee saataville ja vastata asiakkaiden fyysisiin tarpeisiin. Esimerkiksi tattaria ei enää oteta huomioon. Opimme, että monet keliakiaa sairastavat ihmiset ovat herkkiä tattarille, Kueber sanoo. Pyrimme palvelemaan asiakkaitamme.

(LISÄÄ: Mikä on sopimus

Panimo ei valmista vain gluteenitonta olutta. Se painottaa myös tutkimusta ja kehitystä sekä tiedon jakamista käsityöolutteollisuuden ja kotipanimoiden kanssa. Aiemmin tänä vuonna Ground Breaker sponsoroi ensimmäistä vuotuista Pacific Northwest Gluteen-Free Homebrewing Competition -kilpailua edistääkseen gluteenittoman panimon laatua ja antaakseen kotipanimoille mahdollisuuden kilpailla. Panimossa toimii myös Zero Tolerance Gluten-Free Home Brew Club.

Ground Breaker tekee muutoksen. Aina silloin tällöin tulee ihmisiä, jotka itkevät, sanoo Kueber. Ne ovat ilon kyyneleitä. Saamme ihmisiä, jotka tulevat meille eri puolilta maata, jotka eivät ole maistaneet olutta yli kymmeneen vuoteen. Tämä on koko syy, miksi aloitimme alun perin. Ihmisillä oli jotain ja luonnon takia se revittiin heiltä pois. Voimme palauttaa sen heille.

Jennifer L. Blanck

Jennifer L. Blanck on Pohjois-Virginiassa asuva freelance-kirjoittaja, joka kattaa useita aiheita – juomaalkoholista ammatilliseen kehitykseen kirjoittamiseen. Seuraa hänen seikkailujaan Twitterissä ja Instagramissa @jlblanck ja hänen bloginsa osoitteessa Jennifer L. Blanck .

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.