Grand Rapids Michiganissa sijaitsevan Brewery Vivantin ruokalista on koottu suurelta osin Michiganissa kasvatetuista aineksista, ja siinä on lautasia ja tauluja, jotka suosivat jakamista. (Jon Ward)Ei ole enää salaisuus, että olut ja ruoka sopivat kauniisti yhteen. Joskus täydellinen yhteensopivuus voi olla niinkin yksinkertainen kuin juustohampurilainen IPA:n kanssa, mutta yhä useammat panimoravintolat eri puolilla maata tehostavat keittiöpeliään ja tarjoavat odottamattomia – ja odotetusti hyviä – keittiövaihtoehtoja käsityöoluiensa pariksi.
[newsletter_signup_box]
Olen kerännyt joukon panimoita, joille hyvä ruoka on yhtä tärkeä tehtävä kuin hyvä olut. Jotkut näistä panimopubin tähdistä valmistavat klassisia belgialaisvaikutteisia olutruokia, jotkut tarjoavat ruokia, jotka ovat saaneet inspiraationsa kaukaisista maista, kuten Nepalista ja Japanista sekä maan ruokakulttuurista. vain Michelin-tähdellä palkittu panimo tarjoaa hienoja pieniä lautasia, jotka saavat sinut taputtelemaan suusi liinavaatteilla ja pitämään pinkysi esiin, kun siemailet heidän kulinaarisia oluita.
Yli 6 000 toimivaa yhdysvaltalaista panimoa tämä luettelo ei ole täysin tyhjentävä. Niin monet yhdysvaltalaiset käsityöpanimot ja panimopubit tehostavat ruokapeliään. Mutta riippumatta siitä, mitä haluat, näissä 11 paikassa on enemmän kuin tarpeeksi erinomaisia vaihtoehtoja syljen vuodattamiseksi (ja tiematkan suunnitteluun).
( VIERAILLA: Etsi yhdysvaltalainen panimo )
Panimo Vivant | Grand Rapids MI
Kiertuessaan Ranskassa ja Belgiassa ennen maalaistalopanimonsa avaamista Jason ja Kris Spaulding hämmästyivät siitä, kuinka olutystävällinen paikallinen ruoka oli.
Tapaamamme panimoihmiset tyrmäsi meidät vain tervettä järkeä, Jason selittää.
Spauldingit sovelsivat oppimaansa, kun he avasivat Vivantin vanhassa hautauskappelissa vuonna 2010. Heidän ranskalaiseen ja vallonialaiseen inspiroituneeseen menuun on koottu suurelta osin Michiganissa kasvatettuja ainesosia, ja siinä on jakamista suosivia lautasia ja tauluja. Jason suosittelee erityisesti luuydinlautaa, jonka hän yhdistää Farm Handin kanssa Elossa 's lippulaiva maalaistalo ale, joka on valmistettu talohiivasta ja Michigan-vehnästä.
Se on suodattamaton ja hieman hapokas, ja siinä on hieman pippurisuutta, joka sopii tähän ruokaan upealla tavalla. Joka kerta kun tilaan tuon ruuan, se vie minut takaisin tuolle Pohjois-Ranskan maaseudulle, joka heijastaa Jasonia. Toivon, että meillä on sama vaikutus ihmisiin, kun he ovat täällä.
( KARTOITTAA: Olut )
Moody Tongue Brewing Co. | Chicago
Chicagon Moody Tongue -taproom esittelee vain kahta ruokaa: ostereita ja suklaakakkua. (J. Balderas / Moody Tongue Brewing Co.)Monet panimomestarit eivät ole koulutettuja kokkeja, joiden ansioluetteloissa on Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita, mutta se ei ole ainoa asia, joka tekee Jared Roubenin tekemästä ainutlaatuista. Moody Tongue Tyylikkäässä mutta mukavassa taproomissa on vain kaksi ruokaa: osterit ja suklaakakku.
Halusin ottaa käyttöön suolaisen komponentin ja makea komponentti selittää Rouben. Nämä kaksi makupolkua mahdollistavat lukuisia parivaihtoehtoja Moody Tonguen kulinaaristen oluiden kanssa.
Rouben ehdottaa joko Aperitif Pilsneria tai Steeped Emperor's Lemon Saisonia tuoreilla simpukoilla. Suklaakakku on 12-kerroksinen ekstravagantti, jossa jokaisessa kerroksessa on erilaisia makuja, jotka on tarkoitettu yhdistettäväksi eri oluiden kanssa. Rouben kiittää Shannon Morrisonia, jonka kanssa hän valmistui Culinary Institute of Americasta, kun hän esitteli hänelle makeisten yhdistämismahdollisuuksia.
Makeisia, joita voit nauttia vasta aterian lopussa, kun olet kylläinen, Rouben selittää. Shannon avasi silmäni syömään makeisia aterian alussa, Rouben selittää.
Kerroksilla, joissa on espressopäällysteistä juustokakkua, paahdettua kookosta ja muita dekadenttisia yhdistelmiä, tämä suklaavuori on ateria itsessään.
rysty voileipä olutta
The Answer Brewpub | Richmond VA
An Bui's vietnamilainen ravintola ja olutbaari Mekong Richmondissa on laskeutunut CraftBeer.comin Great American Beer Bar -listan kärkeen. useita kertaa ja kun Bui päätti avata oman panimopubin vuonna 2014, se täytti hänen jo asettamansa korkean riman.
Buin panimopubissa on valikoima aitoja vietnamilaisia ruokia, kuten bánh mì -voileipä tai vietnamilainen kalamakkara. Ruoalla on usein hauskoja nimiä, kuten Pork Yu So Crazy tai Ra Ra Ramen. Tietenkin jos haluat vielä enemmän vietnamilaisia vaihtoehtoja Vastaus on aivan vieressä palkitun Mekongin 56 hanalla.
Vaikka The Answer keskittyy IPA:hin, ne tuottavat myös useita infusoituja oluita käyttämällä The Andall -nimistä prosessia (peli Dogfish Headin kuuluisalla randall-laitteella). Kahvia tai trooppisia hedelmiä sisältävät oluet ovat yleisiä, ja muutamasta tehdään jopa olutsushia.
( INFOGRAFIA: Helppoja vinkkejä oluen ja pizzan yhdistämiseen )
Panimo Bhavana | Raleigh NC
Sisarukset Vansana ja Vanvisa Nolintha, jotka molemmat muuttivat Laosista nuorina perustajina Bhavana panimo Patrick Woodsonin kanssa vuoden 2017 alussa. Bhavana naimisiin belgialaisvaikutteisten oluiden ja kiinalaisen dim sum -keittiön pienten puremien kanssa, jotka on tarkoitettu lohdullisiksi ja helposti jaettavaksi.
Vaikka Silkkitien aikakauden kiinalaiset nyytit ja belgialaiset luostarityylit ja maalaistalot eivät ehkä olekaan ilmeinen yhdistelmä, ruokailijat ovat löytäneet ne tässä kasvavassa eteläisessä kaupungissa.
Brewery Bhavanan perustajat Patrick Woodson Vanvisa Nolintha ja Vansana Nolintha (Bhavana panimo)Alussa keskusteltiin paljon siitä, juovatko ihmiset todella belgialaista olutta höyrytetyn kalan, rapupaistetun riisin tai shumain kanssa. Se oli riski pariliitoksissa, mutta jos katsomme taaksepäin, jos poistamme käsityksen siitä, mikä on oikein, se on todella täydentävä pariliitos, Vansana selittää. Niin paljon se, mitä rakastan Patrickin oluessa, on vivahde. Mikään ei ole ylivoimaista ja se todella kunnioittaa harmoniaa ja makutasapainoa. Juuri tätä dim sum on. Se on nyt järkevää.
Day Block Brewing Co. | Minneapolis
Hyvän oluen yhdistäminen hyvään pizzaan ei ole syvällinen käsite, mutta harvat panimopubit tekevät sen paremmin kuin Day Block Brewing Minneapolisissa. Vuonna 1883 rakennetussa rakennuksessa, joka on nimetty vuonna 1883 ja joka on ollut kaikkea sairaalasta huonekaluliikkeeseen ja – jos paikallisia tarinoita voi uskoa – huonomaineiseen taloon asuva Day Block kunnioittaa kotinsa historiaa nimeämällä oluita entisten vuokralaisten mukaan.
Day Block käyttää vain paikallisia luomuainesosia ja valmistaa kaikki taikinaleipä- ja pizzakastike tyhjästä luodakseen joukon epätavallisia italialaisia piirakoita. Banh Mizza luo uudelleen suositun vietnamilaisen voileivän pizzamuodossa, kun taas Leviathan pyrkii polttamaan ne ärsyttävät makuhermut pois suustasi haamupaprikoilla ja jalapeñoilla. Argentiinalaisessa kasvissyöjässä on ripaus erilaisia luonnonvaraisia sieniä, kun taas 'Merica Pizzassa on tarjolla aamiaismakkaraa ja munakokkelia.
Kaikki nämä piirakat sopivat kauniisti yhteen Day Blockin helposti juovien oluiden, kuten Stadium Blonden tai Day Block Citra Pale Alen, kanssa, vaikka jotkin raskaammin maustetuista pizzoista saattavat vaatia 8,5 % ABV:n belgialaista golden strong -olut.
( LUKEA: Kaikki mitä sinun tulee tietää oluen ja juuston yhdistämisestä )
Sato Brewpub | Buffalo NY
Kellarissa Buffalon vanhin pilvenpiirtäjä istuu tämä japanilaistyylinen panimo ja aito japanilainen ravintola. Panimo Josh Smith vietti 13 vuotta Japanissa ennen kuin avasi panimon vaimonsa Satomin kanssa, joka kasvoi ravintoloitsijaperheessä Japanissa. Satomi on nyt Saton (sekä kahdessa muussa pariskunnan johtamassa ravintolassa) pääkokki.
Sato Brewpub on erikoistunut perinteisiin ja moderneihin japanilaisiin mukavuusruokiin, joissa on monia pieniä lautasia, joista voi maistella monenlaisia ruokia, kuten grillattua lihaa tai Okonomiyaki-perunoita.
Ramen on Buffalon Sato Brewpubin erikoisuus. (Joshua Smith)Ramen on erikoisuutemme ja Sato Brewpubissa meillä on kaikki kanan luuliemepohjaiset keitot, Smith selittää. Vihreä curryramen on hieman japanilaista ja thaimaalaista fuusiota pienellä lämmöllä, joten oluet sopivat hyvin sen kanssa. Hän suosittelee yhdistämään sen kanssa Our Rabbit in the Moon an keltainen mutta joka on haudutettu genmai-chasta (japanilainen vihreä tee ja paahdettu ruskea riisi) ja Saton talon belgialainen hiiva.
La Cabra Brewing | Berwyn PA
Tämä Philadelphian erillisalueella sijaitseva panimopubi on kerännyt tunnustusta viime aikoina. Vuohi nimettiin yhdeksi 10 parasta panimopubia maassa Hop Culture vuonna 2017 ja paikallinen aikakauslehti Country Lines myönsi heille Best of 2017 Dining Award -palkinnon. On enemmänkin, mutta riittää, kun sanotaan, että tämä paikka on tutustumisen arvoinen sekä oluensa että latinalaisen fuusiokeittiön vuoksi.
Pääkokki John Hearn yhdistää latinalaisia vaikutteita klassisiin amerikkalaisiin gastropubiruokiin. Tyylikkäät pienet lautaset, kuten rapea mustekala ja hanhenmaksa, jakavat ruokalistan tasokkaiden pubien, kuten grillattujen ribeyen ja erilaisten tacojen, kanssa.
Ruoat yhdistetään monipuoliseen ja jatkuvasti pyörivään olutlautaan, johon kuuluu petite saisons, roggenbier, englantilainen karvas ja tynnyrikypsytetty hapan. On mahdotonta tietää, millainen panimo Dan Popernack odottaa sinua, kun astut tämän kiviseinäisen pubin hämärään, ja mahdolliset ruoan ja oluen yhdistelmät ovat kiehtovia.
( MATKUSTAA: 8 tilapanimoa vierailemaan tänä vuonna )
Engrained Brewery
Maatilalta pöytään -liike kasvaa nopeasti, mutta se on paljon enemmän kuin villitys tälle Illinoisin keskustassa sijaitsevalle panimopubille. Perustaja ja panimo Brent Schwoerer keskittyy kestävyyteen sekä paikallisiin ja luonnollisiin raaka-aineisiin ravintolamenussaan.
lahjoja ihmisille, jotka rakastavat olutta
Kasvatamme joka vuosi paikallista tuotetarjontaamme, kun huomaamme lisää viljelijöitä, jotka omaksuvat uudistavia maatalouskäytäntöjä, sanoo Schwoerer, joka lisää, että keittiössä hyödynnetään myös kokonaisten eläinten lähestymistapaa ostaessaan sian- ja naudanlihaa. Tämä malli auttaa meitä pitämään hinnoittelumme alhaisempana, jotta voimme tarjota edulliset hinnat maalta pöytään kaikille.
Engrained Brewing Springfield Illinoisissa myy noin 100 kiloa juustorahkaa joka viikko. (Melissa Schwoerer)Ruokalistan vahvoista ruokavaihtoehdoista huolimatta juustorahka on Schwoererin suosikkiruoka.
Kaksi mailia tien päässä perheeni pienestä maitotilasta, jossa kasvoin, oli toinen maidontuottaja, joka muutti toimintansa kermatilaksi, joka valmistaa juustoa, Schwoerer sanoo. Myymme tällä hetkellä noin 100 kiloa tuoretta juustomassaa viikossa lapsuuden naapuriltani. Juustomassa vatkataan Syventynyt Munich Helles ja ne sopivat parhaiten tämän herkän mutta maukkaan oluen kanssa.
Spice Trade Panimo | Arvada CO
Maustekaupan panimo on majoitettu Jak ravintola, koska Arvada-toimipaikka avattiin vuonna 2008 ja jakoi nimen paikallisen ketjun kanssa vuoden 2017 alkupuolella tapahtuvaan tuotemerkin muutokseen asti.
Pääpanimo Jeff Tyler nauttii panimopubinsa keittiön tarjoamista haasteista ja mahdollisuuksista. Se toimii niin hyvin yhdessä, koska nepalilaisessa keittiössä on niin monia ainutlaatuisia makuja, joita voidaan käyttää oluessa tai jotka sopivat hyvin yhteen, Tyler sanoo. Meillä on käytössämme laaja valikoima mielenkiintoisia mausteita ja ainesosia, joita testaamme jatkuvasti.
Ravintolan omistajalla on salainen perheen chai-mausteresepti, ja Tyler käyttää seosta chai milk stoutissaan, joka voitti hopeaa Yrtti- ja mausteolut -kategoriassa. Suuri amerikkalainen olutfestivaali vuonna 2013.
Panimopubissa järjestetään säännöllisesti olutillallisia yhdistääkseen intialaisia ja nepalilaisia ruokia oluisiin, joihin nämä keittiöt ovat vaikuttaneet. Tyler suosittelee erityisesti hiiliuunissa kypsennetyn mausteisen tandoorikaritsan yhdistämistä Sichuan Saisoniin, joka on haudutettu Sichuanin pippurilla Chinese 5 Spicella ja appelsiininkuorella.
( LUKEA: Upeat amerikkalaiset olutbaarit 2018 )
voodoo ranger panimo
Kiven panimo | Escondido CA
Sinun ei tarvitse kertoa sinulle, että Stone Brewingin vierailun pitäisi olla olutsämpärisi listalla, mutta syitä siihen on sisällytettävä muutakin kuin vain olutolut – ja olut. Stone’s World Bistro ja Gardens Escondidossa (toisessa paikassa Liberty Stationilla entisessä laivaston messuhallissa) tarjoillaan uskomattomia ruokia ikonisten oluidensa kanssa, ja he tekevät sen kauniissa sisä- ja ulkotiloissa, joissa kivipuutarhoissa virtaa vettä ja paljon kasveja.
Kasveista puheen ollen Stone omistaa oman maatilan, jossa he kasvattavat monia ruokalistansa raaka-aineita. Alkupaloilla, kuten tiikerikatkarapu ceviche ja hunaja Sriracha-viiriäinen solmu, saatat olla kylläinen ennen kuin pääset pääruoalle, mutta haluat runsaasti tilaa lohikhrimehille tai perulaistyyliselle kanalle. Tai ehkä haluat pannulla paahdetun barramundin tai porsaan katsudonin?
Tähän mennessä olet ymmärtänyt, että luen sinulle ruokalistaa, mutta voitko syyttää minua? Pese nämä herkut Stone Breweryn klassikoilla tai panimopubien harvinaisuudella, kuten vuoden 2013 Old Guardian Oak Smoked Barley Wine -viinillä.
Band of Bohemia | Chicago 
Olen säästänyt maan ainoan Michelin-tähdellä palkitun panimon viimeiseksi. Bändi of Bohemia on ansainnut Michelin-tähden useita vuosia peräkkäin käsittämätön kunnia, jollaista ei ole ravintolamaailmassa. Kokki Ian Davis Ansioluettelossaan on useita Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita, ja se tuo Band of Bohemiaan monenlaisia vaikutteita.
Davis ei ole talon ainoa eliittikokki, vaikka omistajana ja panimona Michael Carroll on myös entinen kokki. Carroll käyttää kulinaarisia ainesosia luodakseen oluita, jotka ovat monimutkaisia aistinvaraisia tutkimuksia, kuten Jasmine Rice lager tai Bruja vehnäolut appelsiininkuorisella sikuripaahdetulla punajuurilla ja rukiilla.
Kun Carroll alkaa valmistaa uutta olutta, hän antaa Davisille makupalat, ja pääkokilla on aikaa, kunnes olut on valmis muutaman viikon tai kuukauden kuluttua, valmistaa ruokia, jotka toimivat sen kanssa.
Pienistä lautasista, kuten porkkanalasagnesta ja maidossa haudutetusta imetystä possusta, ankkamafaldiinien ja karitsan satulan kaltaisiin ruokiin Band of Bohemia nostaa panimopubigrubin rimaa.
David Nielsen
David Nilsen on Advanced Cicerone ja North American Guild of Beer Writers -järjestön jäsen. Hän on Bean to Barstool -podcastin isäntä ja neljännesvuosittain painettavan olutlehti Final Gravity -toimittaja. Hän asuu lähellä Dayton Ohioa vaimonsa tyttärensä ja erittäin ärtyisän kissan kanssa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
