Vaalean happamat ja rapeat – happamat vehnäoluet ovat vähiten alkoholipitoisia ja virkistäviä oluttyylejä. Vaikka näitä tyylejä ei olekaan valmistettu samassa ominaisuudessa kuin ennen, ne ovat nähneet pienen elpymisen viimeisen vuosikymmenen aikana – erityisesti Yhdysvalloissa –, jossa jotkut käsityöpanimot eivät ole vain omaksuneet perinteisiä saksalaisia ja belgialaisia panimomenetelmiä, vaan myös modernisoineet niitä lisäämällä mielenkiintoisia yrttejä, hedelmiä ja mausteita.
Kuten voit luultavasti päätellä, mikä tekee hapan vehnäoluista erilaisen kuin happamat vastineet, on hapanaineiden käyttö, mukaan lukien Lactobacillus ja villihiiva tai molempien yhdistelmä käymisprosessissa.
Vaikka useimmat amerikkalaiset nauttivat nykyään näistä oluttyyleistä yksinään, ne kaikki tarjoiltiin usein maustettujen siirappien, hedelmäsoseen tai jonkinlaisen makeutusaineen kera niiden happamuuden vähentämiseksi. Itse asiassa monia niistä tarjotaan edelleen tällä tavalla Euroopassa.
On tärkeää huomata, että happamat vehnäoluet eivät ole yksinomaan millekään tietylle ryhmälle tai perinnölle, monia muunnelmia on runsaasti, mutta tämän postauksen tarkoituksena on tarkastella kolmea erityistyyliä: Berliner-tyylinen weisse Leipzig-tyylinen Gose ja belgialaistyylinen lambic.
Berliiniläinen Weisse
Kuten sen nimestä voi päätellä, Berliner weissen alkuperä johtuu yleisimmin Berliinin Saksasta. Vaikka olutasiantuntijat kiistelevätkin sen tarkasta paikasta ja alkuperästä, ensimmäiset todisteet weissen valmistuksesta Berliinissä ovat peräisin vuodelta 1642. Löydettyään Berliner weissen vuonna 1809 miehittäessään Saksaa Napoleonin itse on huhuttu viittaavan voimakkaasti poreilevaan tyyliin pohjoisen samppanjaksi.
varasto Belgiassa
Se oli 1800-luvulla Saksan suosituin oluttyyli, jota panimoi lähes 700 eri panimoa. 1900-luvun loppuun mennessä Berliinissä oli kuitenkin enää kaksi panimoa ja muualla Saksassa kourallinen panimoa, jotka tuottivat tyyliä. Bruery | CA istukka Vaikka yleisimmin liitetään Leipzigin kaupunkiin Gose (Goes-uh) Se on haudutettu vaalean maltaiden ja vehnän sekoituksesta, ja sitä voidaan maustaa sekä korianterilla että humalalla. Vaikka perinteisesti spontaanisti fermentoidut modernit versiot käyvät läpi kontrolloidumman käymisen sekä ale-hiivalla että Lactobacilluksella. Tuloksena on hapokas hedelmäinen mausteinen ja raikas olut, jonka jälkimaku on hieman suolainen. Vain kolme panimoa Saksassa valmistaa edelleen perinteistä Gosea, mutta monet amerikkalaiset käsityöpanimot ovat elvyttäneet lähes sukupuuttoon kuolleen tyylin lisäämällä omat ainutlaatuiset käänteet perinteiseen reseptiin. Kaupallisia esimerkkejä Melko mahdollisesti kiehtovin ja monimutkaisin hapan olut lambics on kotoisin Belgian Pajottenlandin alueelta - aivan Brysselin lounaispuolella. Lambicit ovat 100-prosenttisesti spontaanisti käyneitä, mikä erottaa ne lähes kaikista planeetan oluttyypeistä. Lämpökontrolloidun käymisen sijaan tyypillisellä panimohiivalla tiiviisti suljetuissa säiliöissä lambics käy läpi ulkoilmakäymisen luonnossa esiintyvän hiivan ja bakteerien kanssa litteässä käymisastiassa, jota kutsutaan koelschipiksi (lausutaan: cool-ship). Lambic-oluiden käymiseen voi osallistua yli kahdeksankymmentä tyyppiä villihiivabakteereja ja -mikro-organismeja – huomionarvoisimpia ovat Brettanomyces bruxellensis- ja Brettanomyces lambicus -villihiivat, jotka tunnetaan funk-aromien ja -makujen tuottamisesta. Toinen lambic-oluiden ainutlaatuinen ominaisuus on kypsytetyn humalan käyttö tuoreen sijaan, mikä antaa oluelle hyötyä humalan säilöntäkyvystä ilman, että se imee liikaa katkeruutta. Perinteisten sekoittamattomien lambicsien käyminen kestää yleensä kolme vuotta, vaikka nuoremmat versiot nautitaan tuoreina ja niitä käytetään sulautumaan muihin tyyleihin, kuten gueuzeen. Lambicin eri alaluokkia ovat: sekoittamaton gueuze faro mars kriek ja muut hedelmäsekoitukset. Sekoittamattomat lambicsit ovat yleensä ryhmän hapokkaimpia, kun taas gueuzest ovat yleensä funkisimpia, ja niissä on vahvin villihiiva (barnyard) luonne. Hedelmäsekoitukset ovat yleensä makeimpia ja runsaimpia, kun taas faros ja mars ovat harvinaisia ja niitä voi olla vaikea löytää. Kaupallisia esimerkkejä Happamien vehnäoluiden korkea hapokkuus ja erittäin kevyt ja poreileva runko tekevät niistä melko vaikeasti yhdistettävän ruoan kanssa. Kesäsalaatit vinegrettepohjaisilla kastikeilla ceviche kypsiä marjoja tuoreita ja kypsytettyjä juustoja vuohenjuustoa paahdettua kanan valkoista kalaa ja jotkut paistetut ruoat sopivat hyvin näihin herkkiin mutta monimutkaisiin oluisiin. Ashley Routson Ashley Routson, joka tunnetaan pienten olutyhteisön keskuudessa nimellä The Beer Wench, on itse julistautunut artesaaniolut-evankelista ja sosiaalisen median mies, jonka tehtävänä on edistää käsityöolutteollisuutta koulutuksen inspiraation ja vaikuttamisen kautta. Hän on kirjoittaja Beer Wenchin opas olueen: vaatimaton opas käsityöolueen . CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.Nälkäinen
Pyramid alehouse Berkeley
Lambic
Mikä sopii happamien vehnäoluiden kanssa?
