Kerro nykypäivän askarteluoluen juojille tarina eilispäivän panimoista

Oluthistoria on hauras asia. Niin paljon siitä on kadonnut aikaan, koska esineiden esineiltä ja resepteiltä puuttui huoltaja ratkaisevalla hetkellä. Sulkeminen voi tapahtua nopeasti ja oluthistoria yksinkertaisesti lakaistaan ​​sivuun tai hylätään.

Pikakelaus tähän päivään. Käsityöpanimot käyttävät yhä useammin alustojaan – mukaan lukien olutetikettien luonnostauluja tai henkilökunnan kertomia tarinoita – muistuttaakseen asiakkaitaan oluen siteistä menneisyyteen. Monet modernit käsityöpanimot ovat päättäneet palauttaa ja säilyttää ennen heitä tulleiden panimoiden tarinat – ja oluet.

Upland Brewingille panimon 15-vuotisjuhla oli syy syventyä Indianan panimohistoriaan. Upland Brewingin johtaja Patrick Lynch sanoo, että panimo halusi tehdä jotain erityistä kotivaltiolleen ja heidän tutkimuksensa osoitti heidät kohti historiallista olutta nimeltä Champagne Velvet entiseltä Terre Haute Brewing Companylta (THBC).

Vaikka et tietäisi mitään Champagne Velvet -tarinasta, kun näet nimen, se silti tarttuu silmään. Lynch ja Uplandin tiimi ajattelivat, että Champagne Velvetin elvyttäminen heidän vuosipäiväänsä juhlistaisi heidän osavaltiotaan ja yhdistäisi yhteisön.

Tutkiessaan Champagne Velvetiä – kieltoa edeltävää Pilsneriä, jonka tunnuslause oli miljoonan dollarin makuinen olut – Lynch huomasi, että olut oli menestynein Indianasta peräisin oleva merkki. Osoittautuu, että Terre Haute Brewingillä oli tarinallinen historia Hoosierin osavaltiossa ja oluen herättämiseksi henkiin oli jo liikettä.

Lynch ja Upland-tiimi tutkivat Champagne Velvetin menneisyyttä ja huomasivat, että olut oli nauttinut kahdesta kukoistuskaudesta Indianassa ja sen jälkeen. Champagne Velvetin tarina on sidottu Terre Haute Brewing Companyyn, joka perustettiin alun perin vuonna 1837. Vuoteen 1880 mennessä Terre Haute Brewing valmisti 30 000 tynnyriä olutta – kaksinkertainen määrä, mitä tiimi tuottaa nykyään Uplandissa.

Vuoteen 1902 mennessä, kun panimo julkaisi Champagne Velvetin ensimmäisen kerran, THBC tuotti yli 100 000 tynnyriä tehden siitä yhden Yhdysvaltojen johtavista panimoista ennen kiellon voimaantuloa. Kiellon jälkeen panimo avattiin uudelleen uusilla omistajilla tällä kertaa toisen maailmansodan nousukauden aikana. THBC elpyi kiellon jälkeen ja kasvoi nopeasti yli 500 000 tynnyriin vuodessa. Vuonna 1943 THBC oli Yhdysvaltain 25. suurin panimo. Samppanja Velvetillä oli ilmeisesti paljon seuraajia.

hauen huippu mäkikiipeilypaikka

Lynchin ja Uplandin tiimin tutkiessa, kuinka brändiä voitaisiin elvyttää, he huomasivat, että joku omisti jo Champagne Velvetin oikeudet. Terre Hauten historioitsija ja oluen harrastaja Mike Rowe halusi avata baarin, joka kunnioitti THBC-panimohistoriaa. Rowe oli ostanut oikeudet Pabst Brewingiltä, ​​joka oli aiemmin omistanut THBC-oluita. Upland ja Rowe pääsivät kuitenkin sopimukseen. [Rowe] halusi Champagne Velvetille talonmiehen, jolla olisi intohimo jatkaa perintöä ja pysyä uskollisena, sanoi Lynch. Hän etsi henkilöä, joka nostaisi Champagne Velvetin seuraavalle tasolle. Pystyimme solmimaan hänen kanssaan mukavan kumppanuuden: pystymme keittämään oluen ja hän on iloinen nähdessään, että olutta valmistetaan edelleen.

Rowen avulla Lynch sai myös vuosikertareseptin Champagne Velvetin valmistamiseen. [Rowe] selaili oppikirjaa, jonka Terre Haute -panimo Walter Braun omisti 1900-luvulla, ja sieltä putosi pieni paperilappu, jossa oli käsinkirjoitettuja muistiinpanoja Lynchin kertomasta selvästi olutreseptistä. Siitä olemme kehittäneet Champagne Velvet -reseptin parhaamme mukaan. Muistiossa mainittiin vesi-jauhe-suhde ja maissi-ohra-suhde lähtöpainona ja joitain tietoja siitä, mikä tämä olut olisi. Siinä ei mainittu humalaa tai hiivaa, joten siinä käsinkirjoitetulle muistiinpanolle uskollisena pysymisen ja historiallisen tutkimuksen yhdistelmä soitti toisiinsa. Reseptin avulla Lynch ja ylämaan tiimi hauduttivat Pilsnerin ja julkaisivat sen vuosipäiväänsä lisäämällä kieltoa edeltävää mallasta paikallisesta mallastamosta Indianapolisista pohjoiseen.

Vaikka Upland sijaitsee Bloomingtonissa - noin 60 mailin päässä Terre Hautesta - Lynch sanoi, että paikallinen yhteisö on omaksunut oluen ja Champagne Velvet on jatkanut rajoitettua kansallista jakelua.

Champagne Velvet on se, mitä kansalliset markkinat vaativat Lynchin puolesta. Se on tällä hetkellä kakkosbrändimme Dragonfly IPA:n takana. On hienoa nähdä asiakkaidemme vastaukset – nimi kiinnittää huomiosi, tarina kiinnittää huomiosi ja sitten olut kiinnittää huomiosi, kun kokeilet sitä.

Coppertail Brewingin omistaja Kent Baileylla on sydämessään pehmeä paikka Floridan historiallisille panimoille, jotka usein selailevat Internetiä saadakseen lisätietoja osavaltionsa panimomenneisyydestä.

Kun hänen Tampassa sijaitseva panimonsa yritti kehittää uutta kevyttä lager-merkkiä, joka sopii täydellisesti floridalaiseen elämäntyyliin nauttimiseen – olipa sitten osavaltion rannoilla jokien Daytona Speedwayllä tai Raymond James Stadiumilla – vuosikymmeniä sitten tulleen ja menneen oluen brändäys resonoi Baileyssä. Tämä sai hänet ostamaan oikeudet Florida Special -brändiin entiseltä Southern Brewing Companylta. Historiallinen panimo syntyi Tampassa kiellon jälkeen ja toimi aina 1960-luvun teolliseen olutkonsolidaatioon asti.

Florida Specialin tuotemerkkioikeuksien hankkiminen oli Coppertailin operatiivisen johtajan Ken Foutchin mukaan projektin alku. Bailey päätyi ostamaan Florida Specialin oikeudet, mukaan lukien koko tuotemerkin kiellon jälkeisestä alusta 1960-luvun loppuun.

Tiimi kampasi Southern Brewing Companyn eri logoja päättäessään, minkä Florida Specialin iteraatiosta valita mainitusta Foutchista. Southern Brewing oli toiminut 50 vuotta, ja on hauskaa katsoa heidän brändiään nimenomaan 1940- ja 1950-luvuilla 1960-luvulla – voit nähdä kuinka se kehittyi, sanoi Foutch. Jossain vaiheessa siinä oli toisen maailmansodan tunnelmaa siltä ajalta. Toisessa vaiheessa brändi näytti siltä, ​​miltä Lone Star näyttää tänään, joten otimme palasia heidän maailmasta ja sitten katselimme nostalgisia brändejä, joita tuskin enää ole.

Koska Florida Specialin oikeuksien osto ei sisältänyt reseptiä, Foutch ja hänen tiiminsä joutuivat työstämään Florida-lagerinsa muotoilua. Foutch muistaa Olut [josta tulee Florida Special] alkoi oluena nimeltä Dock Beer – valmistettu vain työntekijöille ja heidän ollessaan töissä. Coppertailin tiimi rakastaa IPA:ta ja heidän erityistä American Trippeliään, mutta Dock Beerin vetovoima oli universaali. Me kaikki rakastamme rapeita kevyitä lagereja yhden tai kaksi töiden jälkeen.

Florida Specialin oikeuksilla ja Dock Beerin reseptillä Coppertail loisi vaalean lager-merkin, joka ankkuroi panimon ydinoluet.

Se kaikki kehittyi Dock Beeristä, sanoo Foutch. Ja jopa Florida Specialin perustamisesta lähtien se on edelleen muuttumassa. Etsimme edelleen täydellistä reseptiä tälle oluelle.

Panimotiimi vaihtoi äskettäin hiivakantaa vähentääkseen rikkiä ja sen seurauksena se on hieman terävämpi ja puhtaampi. Pysymme jalohumalissa ja yritämme silti pysyä perinteisinä. Floridan erikoistarkistus 3,8 tilavuusprosenttia alkoholia.

kulma

Se on yksi niistä rapeista pojista, oluenmakuinen olut – se on suosikkini ilmaista se, sanoi Foutch. On hienoa juoda, olitpa lopettamassa ruohon leikkaamista golfkentällä tai missä tahansa Sunshine Statessa.

Yazoo Brewingille palan Tennesseen menneisyyden entisöiminen on omistaja Linus Hallin ylpeyden aihe: tarinallisen Gerst Amberin tuotanto on palannut Nashvilleen.

Gerstin panimo oli yksi etelän suurimmista 1900-luvun alussa. Todellisia tuotantomääriä on vaikea löytää, mutta uskon, että kukoistusaikoinaan se tuotti noin 250 000 tynnyriä vuodessa, Hall sanoi. Panimo Nashvillessä miehitti neljä korttelia.

Lopulta Gerstin panimo suljettiin vuonna 1954, ja Gerstin perhe ryhtyi pitämään ravintolaa jatkaakseen saksalaisen perinnön jakamista Nashvillen kanssa. Kun he sulkivat Gerst Hausin 1980-luvulla, perhe myi oikeudet paikallisille ravintoloitsijoille Jim ja Jerry Chandlerille. Chandlers teki sopimuksen Pennsylvanian ja Indianan panimoiden kanssa Gerstsin oluen valmistamisesta, mutta yksi panimo suljettiin ja toinen oli ristiriidassa oluen kanssa.

Hall muistaa sen ajan. Muutimme Yazoon panimon alkuperäisestä sijainnistamme Marathon Motorworksista paljon suurempaan rakennukseen Nashvillen Gulchin alueella, hän muistelee. Kun oli enemmän tilaa ja uusi isompi panimojärjestelmä, lähestyin heitä ajatuksena tuoda Gerst-olutta takaisin Nashvilleen.

Kun hän teki järjestelyn Chandlers Hallin kanssa, ja Yazoo-tiimi alkoi viedä Gerst-reseptiä 2000-luvulle. Hall muistelee Meillä ei ollut mitään reseptejä ja joka tapauksessa nykyaikaiset maltaat ja humalat ovat paljon erilaisia ​​kuin silloin, kun panimot käyttivät. Vaikka meillä olisi alkuperäinen resepti, en ole varma, olisimmeko tuottaneet samaa olutta.

Nykyaikaistaminen

Lopulta teimme kevyen amber alen saksalaisilla Münchenin mallasilla ja ripauksella hiutalemaissia kuten monet yhdysvaltalaiset panimot käyttivät vuosisadan vaihteessa. Kaikki tämä saavutettiin ilman kirjoitettua reseptiä - vain muistoja siitä, miltä olut näytti ja maistui.

Lopulta, kun Hall ja Yazoo-tiimi olivat saaneet lopullisen reseptin, Gerst Amber palasi Gerst Hausiin fanfaarien ja juhlien kera. 'Olen erittäin ylpeä saadessani sen taas valmistukseen Nashvillessä, Hall sanoi. Kun koputimme ensimmäistä seremoniallista tynnyriä, kutsuimme pormestarin ja kaikki paikalliset tiedotusvälineet. Minulla oli saksalainen olutpurkki, johon oli kaiverrettu pormestari Karl Deanin nimi, ja kun tarjosin hänelle ensimmäistä olutta, hän piti lyhyen puheen tämän tilaisuuden muistoksi viitaten Nashvillen panimon tulevaisuuden sitomiseen sen kuuluisaan menneisyyteen.

Tämä lopullinen resepti on saatavilla ympäri vuoden Yazoon kautta. Nashville oluen juojat ovat todella ryhtyneet Gerst Amber Hall sanoi. Se on nyt yksi jatkuvasti myydyistämme.

Kun nuori Vinnie Cilurzo muutti Santa Rosa Kaliforniaan 1990-luvulla, hän kuuli tarinoita alueen olutvalmistajasta nimeltä Grace Brothers Brewery. Jossain vaiheessa panimo oli läsnä sekä Etelä- että Pohjois-Kaliforniassa panimossa Los Angelesissa, samoin kuin Santa Rosa Cilurzo muistelee.

Cilurzo oli alkanut työskennellä Russian River Brewingillä, kunnes panimon omistaja Korbel päätti irtautua olutliiketoiminnasta. Vinnie ja hänen vaimonsa Natalie muodostivat tiimin, joka osti oikeudet Russian River Brewingiin, joka avasi pienen panimopubin Santa Rosaan.

Jopa silloin, kun hän oli saanut uuden panimon valmiiksi ja toimimaan, Grace Brothers Brewery tavallaan roikkui siinä mielessäni, sanoi Cilurzo.

Hän tutki lisää panimosta ja löysi Happy Hops -nimisen tuotemerkin. Siinä on upea taideteos – se on yksi hienoimmista asioista näissä retrobrändeissä. Tutkittuaan lisätutkimuksia Sonoma Countyn menneisyydestä – alue oli aiemmin yksi Amerikan humalanviljelyn pääkaupungeista ennen kuin Tyynenmeren luoteisosa nousi episentrumiksi – ja törmättyään Happy Hops -merkkiä koristavaan ruusupokkiseen humalaan, Ciurzo tiesi haluavansa sisällyttää kyseisen oluen Russian River -perheeseen.

Kuten monilla muillakin historiallisilla tuotemerkeillä, Happy Hopsilla (ja lopulta Velvet Glow Pilsnerillä toisella Grace Brothers -brändillä) ei ollut virallisia reseptejä brändäyksen mukana. Tämä ei ollut yllätys Cilurzolle.

beerfest phoenix

Sinun on muistettava sitä aikakautta, joka on sekä kieltoa edeltävää että sen jälkeistä aikaa, sanoi Cilurzo. Nämä oluet olivat suunnilleen kiellon jälkeen, mutta siellä ei ollut muuta kuin teollista lageria.

Hän tutki panimon historiaa ja huomasi, että Grace Brothersilla oli 50 tai 60 etikettiä, mutta resepteillä ei ollut paljon kehitettävää. Cilurzo tiesi, että tuotemerkki kertoisi tarinan, mutta nesteen oli puhuttava puolestaan.

Cilurzo ja hänen tiiminsä käärivät hihat ja ryhtyivät töihin. Teimme oluen nimeltä Happy Hops luultavasti vuonna 2009 tai 2010 100-prosenttisella kokeellisella humalalla HBC 369, josta tuli lopulta Mosaic. Happy Hops oli aluksi täysin mosaiikkinen pale ale.

Merkittyään historiallisen oluen omaisuudet ja taideteokset Cilurzo ja Russian River -tiimi päättivät lopulta tehdä muutoksia ensimmäiseen erään vuonna 2009. Vuoden 2015 tienoilla Happy Hops muuttui vaaleasta olesta IPA:ksi. Loppujen lopuksi Cilurzo sanoo, että Happy Hops -nimisessä oluessa pitäisi olla vielä ilmeisempi humala. Joten aloin tuomaan muita humalaa sekoitukseen. Sen sijaan, että se olisi pelkkä Mosaic, siinä on Strata, joka oli tuolloin kokeellinen Simcoe Centennial Brewer's Gold Amarillo ja kourallinen muita. Siellä se on, ja nyt Happy Hops on ympärivuotinen olut.

Happy Hops IPA:lla ja Velvet Glow Pilsnerillä on molemmilla vankka paikka Russian River Brewingin kokoonpanossa. Cilurzo sanoi rakastavansa historiaa ja viittaamista vanhaan brändiin ja pitävänsä osan Sonoma Countyn historiasta elossa. Meillä on kaksi panimopubia ja kaksi lahjatavarakauppaa, ja se on mukava tapa kertoa hienoja historiallisia tarinoita. Minusta tuntuu, että velvollisuutemme panimoina on pitää historiaa yllä – muistuttaa seuraavaa sukupolvea ennen meitä tulleista oluenjuojista ja panimoista.

Merkitse Merkitse

Mark DeNote on vaeltava olutkirjailija, joka pitää kotia Floridassa ja pitää silmällä tietä etsiessään tuoretta paikallista olutta. Mark on sydämeltään opettaja ja nauttii oluesta ja oluthistoriasta puhumisesta melkein yhtä paljon kuin oluen maistelusta. Mark on kirjoittanut Suuri Florida Craft Beer -opasTampa Bay Beer: Huima historiaFloridaBeerNews.com .