Muutamassa lyhyessä vuodessa Zahra Tabatabai on muuttanut sarjan kotipanimokokeita brändin kerääjäksi ylistäviä arvosteluja palkinnot ja kansallisessa mediassa . Olutteollisuuden ravintolateollisuus ja suurempi oluenjuojien yhteisö ei näytä saavan tarpeekseen Takaisin Kotiin Olut ’s taitavasti valmistettu monimutkainen mutta helposti juotava tarjonta, joka sisältää Lähi-idän makuja ja ainesosia.
Sen jälkeen, kun se lanseerattiin syksyllä 2021 Brooklyn N.Y.:ssä, brändin läsnäolo on kukoistanut kaikkialla New Yorkissa ja Washington D.C.:ssä, mutta toistaiseksi se on vain yhden henkilön toiminta. Back Homen vauhti ei kuitenkaan ole yllätys, kun otetaan huomioon, kuinka omistautunut Tabatabai on valmistaa iranilaista perintöään ja rakentaa yhteisöä.
.32 veren alkoholipitoisuus
Kerran, kun [Tabatabai] jätti joitakin tapauksia, joissa ihmiset baarissa taputtavat hänelle, sanoo Christa Sobier, Brooklynin olutbaarin ja -pullokaupan omistaja. Beer Witch . Sanoin hänelle: 'Onko se normaalia?' Hän nauroi ja sanoi: 'Ei!' Näin paljon ihmiset rakastavat häntä. Kun hänen oluestaan tulee uusi julkaisu, ihmiset ovat ulkona odottamassa, että avaamme, jotta he voivat saada.
Back Home on saattanut ilmestyä vuonna 2021, mutta sen juuret ulottuvat vuosikymmeniä menneisyyteen. Syntynyt Tabatabain tehtävästä luoda uudelleen isoisänsä kotiolut, jota hänen perheensä arvostaa, Back Home herättää henkiin paitsi iranilaisia ja Lähi-idän raaka-aineita ja makuja, myös yhteisöllisen oluen keittämisen ilon ja toistensa yhdistämisen ilon, jonka Iranissa vietiin vallankumouksen jälkeen vuonna 1979, minkä jälkeen alkoholi kiellettiin.
Back Homen tarina – joka on myös Tabatabain tarina – alkaa ennen tätä vallankumousta. Hänen isänsä varttui Teheranissa ja äitinsä Shirazissa; molemmat tulivat Yhdysvaltoihin yliopistoon ja he aikoivat palata Iraniin mennäkseen naimisiin ja perustaakseen siellä perheen. Vallankumous tapahtui heidän ollessaan vielä opiskelijoita Amerikassa, ja heidän tuntemansa Iran muuttui radikaalisti.
He kielsivät niin paljon Tabatabai sanoo. Tanssia soittaen musiikkia alkoholin ulkopuolella…naiset piti peittää. Se muuttui täysin vapaasta maasta niin sorretuksi niin monilla ihmisten ruumiita ja vapauksia koskevilla säännöillä ja määräyksillä. Hänen vanhempansa perustivat perheensä Yhdysvalloissa asettuessaan Atlantaan kiinnittäen erityistä huomiota iranilaisen kulttuurin ja perinteiden ylläpitämiseen kotonaan. Myös Tabatabain isovanhemmat muuttivat Yhdysvaltoihin. Hänen isoisänsä kuoli hänen ollessaan taapero ja hän tutustui tähän rakkaan perheenjäseneen tarinoiden kautta.
Hän oli tämä elämää suurempi mies, jonka kaikki tunsivat yhteisössä; hän oli oluen valmistaja ja viininvalmistaja Tabatabai kertoo. Hän isännöi ihmisiä talossaan ja kokeili näitä erilaisia sekoituksia. He olivat Etelä-Iranissa, missä sää on erittäin kuuma ja kostea. Se sopii erinomaisesti kirsikoiden ja appelsiinien sekä monien hedelmien ja yrttien kasvattamiseen. Hän käytti asioita puutarhastaan oluessa ja viinissä. Mutta vasta muutama vuosi sitten hänen isoäitinsä kommentoi erityisesti toivovansa, että hän voisi nauttia hänen isoäitinsä ab jo (Persia olutta) jälleen.
Menneisyydestä tulee nykyisyys
Toiveesta tuli eräänlainen haaste Tabatabaille. Brooklynilainen Tabatabai oli tässä vaiheessa freelance-toimittaja, joka oli työskennellyt ESPN:ssä. Hänellä ei ollut ammatillista yhteyttä olueen, mutta yhteys, joka hänellä oli, on ehkä tärkeämpi. Hän ei vain halunnut juoda olutta ja käydä panimoissa matkoillaan, vaan hän ymmärsi juoman saatavuuden ja tavan, jolla sitä rakastettiin ympäri maailmaa eri kulttuureissa.
En muista, että kotona olisi koskaan ollut viinaa tai viiniä. Se oli aina olutta perheelleni. Ja siksi minäkin rakastan olutta. Se on saavutettavissa, ja kuka tahansa köyhä tai rikas, sillä ei ole väliä… kuka tahansa voi juoda olutta. Musta valkoinen Aasian; kaikki rakastavat olutta. Sitä kulutetaan eniten maailmassa alkoholin suhteen.
Miten kokenut toimittaja sukeltaa panimon monimutkaisuuteen herättääkseen sukulaisensa muistot henkiin? Yksi tärkeä taito auttoi: Tabatabai oli kasvanut sukulaistensa kanssa keittiössä oppien valmistamaan erilaisia iranilaisia ruokia rakkaudella ja käyttämään erilaisia Lähi-idän raaka-aineita. Suhde makujen aromiin ja eri komponenttien yhteensovittamiseen antoi arvokkaan pohjan panimolle. Sen pohjalta Tabatabai katsoi YouTube-videoita, jotka keräsivät kursseja NYC:n kotipanimokaupassa Katkera ja liittyi Brooklynin kotipanimokerhoon Panimominaarit . Kun Tabatabai jatkoi taitojensa hiomista ja reseptien keksimistä, hän jakoi työnsä hedelmät perheen kanssa.
He kertoivat minulle, rakastivatko he tai vihasivat sitä tai mikä maistui tutulta tai mitä voisin muuttaa siinä, hän muistelee. Se oli todella hauska projekti. Se herättäisi tarinoita isoisästäni. Isoäitini maistaisi jotain, mikä sytyttäisi muiston.
Aluksi Tabatabai yksinkertaisesti arvosti tätä sidettä, jonka olut ruokkii, mutta kun panimot alkoivat ylistää hänen hapanmarjaansa oluenvaihdon kautta, hänen itseluottamuksensa alkoi vahvistua. Ja halu omaksua Lähi-idän ainesosat oluessa kehittyi oivallukseksi, että tämä panimoharrastus voisi olla vaikuttava bisnes, mikä sai Tabatabain päätöksen ryhtyä Back Home Beer -olueen vuonna 2021.
Laajeneva maailma
Ei ole mikään salaisuus, että käsityöolutteollisuudesta on jo pitkään puuttunut inklusiivisuuden monimuotoisuus ja edustus. Kuten Tabatabai huomauttaa, olut on yleismaailmallista, mutta Yhdysvalloissa käsityöolutta valmistavat ihmiset eivät liian usein heijasta tätä - siksi eivät myöskään oluen todelliset ainesosat ja maut. Kun ala alkaa edetä osallistavammalla palkkauksella, on järkevää, että se avautuu oluttyyleillä ja makuprofiileilla, jotka toivottavat kaikki ihmiset kaikista mauista. Pohjois-Amerikan ja eurokeskeisten tyylien kiinnittäminen lähes koko amerikkalaisen käsityöoluen elinkaareen on johtanut siihen, että Lähi-idän maut ovat puuttuneet keskustelusta täällä.
Jotkut vastaukset, joita Tabatabai on saanut, kun ihmiset saavat tietää Back Home Beer -oluesta, on välitön oletus, että tämä on muslimiolutta, ja kysymyksiä siitä, kuinka tällaista voi olla olemassa, kun muslimit eivät käytä alkoholia. Back Home Beer ei ole sidoksissa uskontoon ja tällaiset reaktiot syntyvät laajasta yleistyksestä. Itse asiassa, kuten Tabatabai huomauttaa, ihmiset nykyistä Irania ympäröivällä alueella keksitty olut. The varhaisimpia todisteita oluen valmistamisesta on yli 2500 vuoden takaa nykyajan Irakista ja Iranista. Iranin 40 vuoden alkoholikielto ja amerikkalaisen käsityöoluen monimuotoisuuden puute eivät voi poistaa tuhansien vuosien panimoperinnettä. tämä on mitä Back Home Beer korostaa.
Useimmat reaktiot Back Homein ovat ylivoimaisesti myönteisiä, vaikka Lähi-idän perintöä edustavat ihmiset omaksuvat tuttuja makuja muiden omaksuvien rinnalla. oppimista näistä mauista. Tabatabai sanoo, että Back Homen tarkoituksena ei ole koskaan ollut täyttää vain pieni markkinarako olla vain Lähi-idän olut. Pikemminkin hän tutkii klassisia askartelutyylejä ja laajentaa niiden sisältöjä, jotta lager goes ja IPA:t erottuvat joukosta Lähi-idän ainesosien inspiroimalla.
mikä on ibu
Raikas virkistävä lager on tehty hieman monimutkaiseksi lisäämällä persialaista sinistä suolaa. Idea syntyi Tabatabain isältä ja muilta ihmisiltä, jotka hän huomasi Lähi-idässä ripottelevan lagereihinsa suolaa. Aivan kuten ruoan kanssa, hän sanoo, että se tehostaa oluen muita makuja, kuten viljan makeutta. Myös goose on kerrostunut sumakin ja hapankirsikoiden kanssa – kuvastaen kaikkialla Iranissa kasvavia villikirsikoita ja perinnettä syödä niitä riisin kanssa suolattuina. Hanhi yhdistää tuon kirpeän makeuden ja suolaisuuden sumakin suolaisuuden kanssa. Nämä oluet sopivat yhtä hyvin Lähi-idän ruokien kanssa kuin minkä tahansa muun keittiön kanssa, ja niitä voi nauttia missä tahansa. Ne ovat luonnollinen opetusväline oluenjuojien tutustuttamiseen näihin ainesosiin riippumatta siitä, ovatko he kokeneet niitä aiemmin ruoassa tai eivät.
Pakkauksen edellä
Back Home on valloittanut artesaaniolut-tutkijat samalla kun se on murtautunut käsityöolutpakkauksesta ja ilmestyä paitsi Lähi-idän ravintoloiden, myös korealaisten meksikolaisten ja amerikkalaisten maatilalta pöytään ja osteri- ja cocktailpaikkojen ruokalistalle. Yksi in-demand Brooklyn -kohteen perustajista Cool World Sisarravintolan baarijohtaja Ally Marrone käänsi Julian Brizzin takaisin kotiin Grand Army Bar ja sanoo olevansa ylpeä voidessaan palvella brändiä molemmissa paikoissa. klo Dame englantilainen kalaravintola Manhattanilla, josta olisi onnekas nappaamaan pöytävastaava Megan Higgins kutsuu Tabatabaita taitonsa ehdottomaksi mestariksi sanoen, että Sumac Gose löytää täydellisen tasapainon kirpeän ja hedelmäisen, todella hienostuneen humalan aromin ja hieman korkeamman suolapitoisen juorunsa kanssa kuin useimmissa goseissa. [Se] sopii todella hyvin Damen perusruokien kanssa...mutta rehellisesti sanottuna murskasin useamman kuin yhden ulkona istuvan lämpimänä kevätpäivänä.
Christopher Struckin juomajohtajalle NYC:ssä ja DC:ssä sijaitsevassa libanonilaisravintolassa se on Back Homen viesti on yhtä vakuuttava kuin sen oluen laatu. Back Home Beer on hyvä olut, joka tekee hyvää yhteiskunnallemme tarjoamalla parempaa edustusta ja monipuolisuutta niin pöydässä kuin pöydässäkin. Zahra on antanut meille jotain pakottavaa juotavaa aikana, jolloin menneisyyteen katsominen voi olla lohdullista, mutta tulevaisuuteen katsominen vaatii jotain radikaalisti erilaista.
Miltä Back Home Beerin tulevaisuus näyttää, kun tämä nousupolku ulottuu sekä käsityöoluen sisällä että sen ulkopuolella vieraanvaraisuuteen ja ruokailuun? Lanseerauksestaan lähtien Tabatabai on valmistanut sopimuspanimoa Staten Islandilla Flagship Brewing Co . suhteesta, jota hän arvostaa, koska hän voi olla käytännönläheinen, mutta myös kuinka hän voi luottaa olueseensa, siitä huolehditaan aina, kun hän ei voi olla paikalla. Niin vahva kuin kumppanuus onkin, viimeaikainen mediatunnustus ja ravintoloiden, baarien ja vähittäiskaupan kysyntä ovat saaneet Tabatabain pohtimaan seuraavia askeleita. Perustaja on alkanut kerätä varoja suunnitelmalla hankkia tuotantolaitos Brooklyniin, jossa on ennen kaikkea hanahuone.
Iranista tulee katuruokaa, joka sopii hyvin oluen kanssa… ja se on vain paikka yhteisölle. Se on tällä hetkellä vaikeaa, koska niin monet ihmiset tavoittavat 'Mistä saan oluen?' ja minun on ohjattava heidät kaikkialle muualle. Mikä on hienoa, mutta haluan myös sanoa 'Tule luokseni. Sinulla on paikka tulla Back Homessa.
Siihen asti Tabatabai luo yhteisöllisyyttä jopa ilman fyysistä tilaa jokaisen oluen ja oman intohimonsa korostaa sen ainesosia. Sobier sanoo, että kun Beer Witch nappasi Persian Blue Lageria ensimmäistä kertaa, Back Homen perustaja tuli baariin kotitekoisten paahdettujen pistaasipähkinöiden kanssa sitruunan ja sumakin kanssa jakamalla jokaisen asiakaskunnan kanssa.
kuinka monta laukausta saat tipsy-laskin
Oluen ystävät voivat yksinkertaisesti avata tölkin Back Home -olutta kokeakseen herkullisen juoman, joka on tuttu hyvin toteutetussa tyylissään ja jännittävässä tuoreissa makuissaan - se on myös oodi muistoille perheestä ja vapaudesta sekä välittömälle tunne- ja aistimatkalle kotiin.
Courtney Isemman
Courtney Iseman on Brooklynissa asuva kirjailija, joka käsittelee ruokajuomia ja kulttuuria, mutta enimmäkseen käsityöolutta myyntipisteille, kuten Craft Beer
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
