Amburana-puutynnyreistä valmistettiin Against the Grain Brewingin palkittu 70k. (Jyvää vastaan)Joskus uuden oluen maun valaiseminen vaatii sokeasti tuomitsevan kilpailun. Kun suuren amerikkalaisen olutfestivaalin kaiuttimesta vuonna 2018 kuului kultamitali erittäin kilpailukykyisessä Wood-Aged Beer -kategoriassa, se merkitsi käännekohtaa vuosikymmenen luovassa vuorovaikutuksessa päiväntasaajan pohjois- ja eteläpuolella sijaitsevien uuden maailman panimoiden keskuudessa.
chelsea panimoyhtiö Bronx
Voittajaolut 70K Amburana, 13 % ABV Imperial milk stout Viljapanimoa vastaan Louisvillessä Kentucky syntyi rikkaasta stoutista, joka on kypsytetty Kentuckyn bourbontynnyreissä – valmistettu tammisesta – sekoitettuna annokseen samaa perusolutta, joka on kypsytetty brasilialaisen tynnyrin mausteisesta eksoottisesta Amburana-puusta. Amerikkalaiset panimot, jotka kokeilevat tätä kiehtovaa puuta, raivoavat ominaisuuksista, joita se tuo heidän oluiinsa.
Panimot rakastuvat Amburana Woodiin
Panimomestari Jerry Gnagy on yksi yhdysvaltalaisista pienpanimoista, jotka kokeilevat tynnyrikypsyttävää olutta Amburanassa. (Jyvää vastaan)Panimomestari Jerry Gnagy pitää 70K Amburanaa leivonnaisena, joka on valmistettu ilman leivonnaisten ainesosia. Mitä ikinä maistatkin – olipa se sitten kaakaomausteita tai vaniljakanelia – kaikki on puuta.
Gnagy sekoitti neljä osaa olutta tammitynnyreistä vain yhteen osaan olutta vahvoista uusista Amburana-tynnyreistään. Ja vaikka kukin noista astioista maksoi hänelle yli kolminkertaisen laadukkaan viskitynnyrin hinnan, Gnagy odottaa täyttävänsä upeita tuonti Amburana-tynnyrinsä vähintään 40 kertaa tuodakseen mausteisen monimutkaisuuden kerroksia tuleviin panimoihin.
(Aiheeseen liittyvä: Tutustu Kentuckyn käsityöpanimoihin Bourbon Countryssa )
Toistaiseksi päiväntasaajan pohjoispuolella on haudutettu vähän samanlaisia oluita.
Alexandra Nowell panimomestari klo Kolme Weaveria panimossa Los Angelesin seudulla muistelee paahtaneensa käsin 10 kiloa Amburana-haketta, jonka hän oli palannut matkatavaroissaan Brasiliasta noin neljä vuotta sitten. Työntettyään ensimmäisen tarjottimen kotonaan uuniin hän kävi suihkussa. Nowellin astuminen ulos oli järkyttynyt.
Kuvittele sarjakuva eläimestä, joka kelluu maan päällä - jota nenästään kantaa hajua kohti. Siinä minä ajauduin keittiöön, hän sanoo.
Alexandra Nowell panimomestari Three Weavers Brewing Co.:ssa näkyy työskentelevän mausteiden parissa, kun Amburanaa ei ole tarjolla. (Three Weavers Brewing Co.)Yllättäen koko 30 tynnyrin Amburana Imperial Porter -erän uuttoaika kesti vain muutaman päivän. Myöhemmin hän toivoi, että hän olisi käyttänyt vähemmän voimakasta puulastua vähän pidempään voidakseen valmistaa kaksi erää vakuuttavaa olutta.
Äskettäin kirjailija ja panimomestari Dick Cantwell toi kasan pieniä puulaattoja – kuten jokerimerkkejä raaputussarjasta – takaisin Brasiliasta hänen luokseen. Magnolia Brewing Company San Franciscossa. Kun hän pisti ne lasiin kuumaa vettä, yksi näytteistä alkoi välittömästi vuotaa verta keltaisena melkein kuin jalometallikuutiosta. Muutamissa minuuteissa värikäs Amburana-tee herätti muistoja leivonnaisista – kun taas muiden kiehtovien tynnyrinvalmistuslajien aromit jäivät himmeämmiksi ja vaikeammiksi.
Kymmenien eksoottisten brasilialaisten panimoiden ainesosista tämä tuoksuva mausteinen puu puhutteli niitä jokaista, kuten se puhuu monista kymmenistä Pohjois-Amerikan huippupanimoista, jotka ovat matkustaneet etelään opettamaan oppimaan ja toteuttamaan epätavallisia kollaboluita.
Amerikkalaiset panimot todistavat indie-panimoiden syntyvän Brasiliaan
Noin vuosikymmen sitten itsenäisenä panimona alkoi herätä Etelä-Amerikassa jotkut pohjoisamerikkalaisetspanimot kiinnostuivat nousevasta yhteisöstä.
Kuten Pete's Wicked Alen luoja Pete Slosberg kertoo, kun hän ja hänen vaimonsa matkustivat ensimmäistä kertaa Argentiinaan syventäviä kielenopiskeluja varten, hän otti yhteyttä kotipanimoiden ryhmään. He osoittivat hänet paikallisiin pieniin panimoihin. Hän näki parantamisen varaa. Hän kehotti yhteisöllistä yhteistyötä ja sokkomaistajaisia nostamaan panimoa ja auttoi järjestämään keskeisen vuoden 2010 konferenssin.
Seuraavana vuonna South Beer Cup käynnistyi Buenos Airesissa Slosbergin ja kolmen muun yhdysvaltalaisen tuomarin läsnä ollessa. Hän palasi jatkuvasti, kun tämä ja muut kilpailut ympäri manteretta kasvoivat ja oluet paranivat. Hän muistaa tuomitsevansa Matt Brynildsonin panimomestarin ja bourbon-tynnyrivanhentamisen pioneerin kanssa Firestone Walker Brewing Company kun he kohtasivat ensimmäisen kerran puukypsytetyn Amburana-oluen. Vaikka kumpikaan ei ollut koskaan maistanut mitään sellaista, he antoivat sille innostuneen mitalin. Ja kiinnostui puusta.
(Lisää: Viisautta puusta: 8 tynnyriikääntymisen elämäntuntia )
Amburanaa kutsutaan myös nimellä umburana cerejeira ja kymmenkunta muuta nimeä metsissä, joissa se kasvaa Andien itäpuolella Brasiliassa ja naapurimaissa. Vaikka puuta käytetään enimmäkseen sahatavarana, siitä muodostetaan myös tynnyreitä sokeriruo'osta tislatun erikoiscachaçan rommin kaltaisen alkoholin viimeistelyyn. Brasilian käsityöpanimoliiketoiminnan vauhdittua ja Yhdysvalloista peräisin olevien bourbon-tynnyreissä kypsytettyjen oluiden edetessä etelään ja kokeilemalla eksoottisista puulajeista valmistettuja käytetyissä cachaça-tynnyreissä kypsytettyjä oluita tuli väistämättä.
Ovatko brasilialaistyyliset oluet seuraava iso juttu?
Travel on palkinnut luovat amerikkalaiset panimot enemmän kuin vain uusilla makuilla. Gnagy kunnioittaa itsenäisiä brasilialaisia panimoita niiden sitkeyden vuoksi haasteiden edessä. Hän arvostaa kokemuksiaan ja ystävyyssuhteitaan siellä.
Opin paljon kahvin parissa työskentelemisestä. Tietoja Amburanasta. Hän sanoo panimosta ohjaushytissäsi.
Hän huomauttaa, että Brasilian liiketoimintaa vaikeuttaa talous, jossa valuutta voi vaihdella useita prosenttiyksiköitä yhdessä yössä.
Pidämme vakautta itsestäänselvyytenä, hän pohti.
Kentucky Bourbon Barrel Companyn toimistostaan tynnyrinvälittäjä Noah Steingraeber on innokas tuomaan karismaattista puuta.
Minulla on pala sitä pöydälläni: se tuoksuu kanelilta ja lomamausteilta! hän sanoo. Jos menet haistamaan tammen palan, sillä ei ole tammikypsytettyä aromia.
Hän odottaa, että Against the Grainin kultamitali 70K Amburanasta on herättänyt kiinnostusta; nyt hän haluaa vain myydä tynnyreitä.
(Aiheeseen liittyvä: Tynnyrikypsyttävän oluen kilpailukyky amerikkalaisessa panimossa )
Mahdolliset kumppanit Brasiliassa haluavat saada tämän tapahtumaan. Gnagyin ystävä Alejandro Winocur, yksi brasilialaisen panimon perustajista, joka tunnetaan Amburana lagerista, vannoo, että hänen seuraava tehtävänsä on viedä panimoille persoonallista puuta. Ja hän on päättänyt korjata haavoittuvia lajeja vastuullisesti.
Ei ole reilua, että käytämme kaikkea puuta, jotta ihmiset 200 vuoden kuluttua eivät koskaan tiedä sitä, hän sanoo.
Garrett Oliver New Yorkista Brooklynin panimo joka on vieraillut siellä 10 kertaa, uskoo, että Brasilian ainutlaatuinen mahdollisuus menee paljon pidemmälle kuin tämä mausteinen puu. Saatavilla on runsaudensarvi ainutlaatuisia metsiä ja tuntemattomia villiviidakon hedelmiä laajentaen nykyistä värityslaatikkoa, jonka panimot tuntevat pohjoisella pallonpuoliskolla.
Ja olen kateellinen. Hän jatkoi. Luulen, että ihmiset tekevät oluita ympäri maailmaa brasilialaistyylistä tätä ja brasilialaista tyyliä.
Panimot innokkaasti kokeilemaan lisää
Mutta ainakin toistaiseksi Amburana on etujoukon ainesosa. Wayne Wamblesin panimomestari klo Cigar City Brewing Tampa Florida työskenteli äskettäin kahden yhteistyöoluen parissa, jotka valmistettiin käyttämällä pitkiä uritettuja puisia spiraaleja sirujen sijasta Amburana-makujen lisäämiseksi ilmeikkäisiin oluisiin. Hän teki erän Bamburanaa rohkeasti Amburana-aksentisella bourbon- ja brandytynnyrissä kypsytetyn 12,2 % ABV Russian Imperial Stoutin viikunoista ja taateleista Oskar Blues -panimossa Longmont Coloradossa.
Wambles sanoo olevansa innokas valmistamaan seuraavat erät kotilaitoksessaan. Hän uskoo, että Cigar Cityn kierrätystekniikat ilmaisevat Amburanan makuja entistä monimutkaisemmin.
Cigar Cityn panimomestari Wayne Wambles ja Firestone Walker -panimomestari Matt Brynildson tekivät yhteistyössä Los Leñadoresin keisarillisen ruskean oluen, joka sisältää sekä Amburanaa että afrikkalaista Padauk-puuta, vuoden 2019 Firestone Walker Invitational -olutfestivaaliin. (Gail Ann Williams)( Etsi sinettiä: riippumattomuus on tärkeä)
Ja hän myös yhdisti voimansa Matt Brynildsonin kanssa, joka ei ole koskaan unohtanut sitä jännitystä, että hän kohtasi ainutlaatuiset sävelet, joita tämä puu voi tarjota lähes vuosikymmen sitten Etelä-Amerikassa tuossa tuomaripaneelissa. Heidän 11,6 % ABV:n yhteistyöoluen nimi on Los Leñadores – the Lumberjacks – keisarillinen ruskea olut, joka sisältää sekä Amburanaa että afrikkalaista Padauk-nimistä puuta, joka on lisätty isoon olueseen sen alkuperäisen bourbon-tynnyrikypsytyksen jälkeen. Kaksi puukypsytetyn oluen asiantuntijaa kaatoi rikkaan, hienovaraisesti maustetun luomuksensa toivottaakseen osallistujat tervetulleeksi Firestone Walker Invitational -olutfestivaaliin Kalifornian keskusrannikolla 1. kesäkuuta.
Kuuli huminaa väkijoukosta. Odota. Kaikki tuo vohvelikartio siellä on luonnonpuusta?
Eteläisen pallonpuoliskon maut ovat talossa.
Gail Ann Williams
Gail Ann Williams ja Steve Shapiro ovat kirjoittaneet oluesta San Franciscon lahden alueella yli vuosikymmenen ajan aloittaen oppaasta nauttia pienolutkohteista lähellä alueellista BART-junajalanjälkeä. He etsivät hyvää olutta ja mielenkiintoisia tarinoita minne tahansa heidän lentokoneensa tai bussinsa vie heidät.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
