Suuri keskustelu: oluen kypsytys pysty- tai vaakasuunnassa

Harvat toimet saavat aikaan kiihkeämmän vastalauseen käsityöoluen geekdomin ylemmissä osissa kuin olutpullojen kellarointi vaakasuoraan kyljellään.

Miksi? Minulla ei ole aavistustakaan. Jos laittaisin kuvan upeimmasta valikoimasta valaita, joita voisit haaveilla asiantuntevasti hoidetuista lämpötila-kosteus- ja valosäädellyssä kellarissa; hienosti luetteloitu Deweyn desimaalipisteeseen (jollakin tavalla) heidän puolellaan tekstillä, jossa lukee ILMAINEN mikä olisi ensimmäinen kommentti artikkeliin? Lyön vetoa, että kommentti neuvoisi pullojen suuntaa ja väittäisi, että kuvassa olevat oluet olisi valmistettu mausteilla, joita ei pidetä kypsytetylle oluelle hyväksyttävinä.

en osta sitä.

Asetatko erityisiä ikääntymiseen tarkoitettuja oluita vaaraan varastoimalla ne vaakasuoraan? Haluaisin mennä raajaan ja sanoa, että et ole. Tosin minulla ei ole empiiristä tietoa tämän tueksi, mutta se johtuu osittain minkään tutkimuksen puuttumisesta, jonka minä tai joku kollegoistani voisi tunnistaa.

( LISÄÄ: 5 oluttilastoa, jotka sinun pitäisi tietää )

Ehkä juuri tästä syystä aiheesta keskustellaan niin kiivaasti. Uskomus, että olut ei voi vanhentua menestyksekkäästi kyljellään, tulee käsityöolut-dogmoina levinneistä olutperinteen palasista. Juuri nämä yleisesti vallitsevat olut-uskomukset vahvistavat snobi-mentaliteettia, joka heikentää vapautta, joka meillä on nauttia oluesta valitsemallamme tavalla, ja estää hyvää tarkoittavia, tietämättömiä oluenjuojia aloittamasta omaa olutmatkaansa.

kuinka monta olutta on kasvattajassa

Koska en pysty esittämään empiirisesti tuettua näyttöä siitä, että pullon suuntautuminen johtaisi oluen ikääntymisen onnistumiseen tai epäonnistumiseen, voin vain tarjota sinulle käytännönläheisemmän käsityksen käytännöstä. Vaikka tämä ei ole ainoa käsityöoluen dogmi, ongelman pohdiskelu saattaa rohkaista kaikkia oluen juojia varsinkin tällä valeuutisten ja itsensä tunnistaneiden asiantuntijoiden aikakaudella kyseenalaistamaan jopa käsityöoluen yleisimpiä ideoita.

Orientation alkuperät

Olipa kerran käytännöllinen syy pullojen laskemiseen. Ennen kruunupullon korkkia korkkitulpalla oli taipumus kuivua ja murentua. Siksi oli yleistä yrittää pitää korkkitulppa kosketuksissa mukana olevan nesteen kanssa, jotta korkki saattoi välttää kutistumisen. Tästä syystä viiniä säilytetään telineillä vaakasuorassa vielä tänäkin päivänä. (Sivuhuomautus: Ihmettelen, miksi korkkipiiput eivät ole täysin sydämiä viinipullojen säilytyksestä? Luultavasti siksi, että he ovat enemmän hämmentyneet, että he käyttivät niin paljon tuohon jumalattoman viinipullopuuhun Cratessa.

( LISÄÄ: 10 Craft Beer Festivalia vuonna 2017 )

Silti kevytmielinen ribsaaminen enofiilien pakkomielle viiniaiheisiin pikkunappuloihin saattaa selittää olutharrastajien voimakkaan työnnön, jotka ovat vastustaneet artesaanioluen viiniyttämistä. Itse olen iloinen siitä, että tarvitsemme pientä lasia ja avaimenperän pullonavaajaa käsityöoluen nauttimiseen sen sijaan, että pääsemme nauttimaan suurten boksiliikkeiden taloustavarakäytävillä olevista koruista.

Hylkeet ja valaat

Korkkien teknologinen edistysaskel oli kruunutiiviste Crown Seal Companyn keksi vuonna 1892 . Tämä on pullon korkki, joka istuu suurimman osan olutpulloista ympäri maailmaa. toimivat hapensieppaajina absorboimaan ylätilassa olevia happimolekyylejä sen lisäksi, että ne tarjoavat vahvan tiivistyksen.

Tämä voi johtaa siihen, että pulloja ei tulisi asettaa vaakasuoraan, koska se estää tiivisteen tehokkuuden. On kuitenkin myös huolestuttavaa, että tiivisteet kuivuvat korkkien tavoin ja päästävät happea vuotamaan sisään ja hiilihapotuksen poistumaan. Tämä pätee erityisesti silloin, kun harvinaisten oluiden pitkittynyt vanheneminen painaa kruunuja äärirajoillaan.

Ilmastoitu ilmastointi

Kotikellarin etujen räjähdysmäinen räjähdys on oiva esimerkki siitä, että artesaaniolutfanit eivät täysin ymmärrä oluen ikääntymisen tarkoitusta ja prosesseja. Aiheeseen liittyvät artikkelit ovat saaneet harrastajat uskomaan, että jos sinulla on hämmästyttävä olut, sinun pitäisi piilottaa se jonkin aikaa, niin olut on parempi kuin silloin, kun juot sen ensimmäisen kerran. Periaatteessa mitä kauemmin odotat olutta, sitä parempi se on. Ei aivan.

Emme arvosta sitä panimot vapauttavat oluensa, kun ne ovat valmiita nautittavaksi . Totta, jokaiseen sääntöön on poikkeuksia, mutta ikääntyvien oluiden ylistetty voitto on todellakin liioiteltua. Keräilijöiden on valittava kellariin valitsemansa olut paljon enemmän kuin uskotaan, eikä riitä, että noudattaa vain kypsytettävien oluttyyppien ohjeita, vaan ymmärtää ikääntymisprosessin mahdolliset seuraukset.

olutsairaala

( LISÄÄ: 7 vinkkiä pullon jakamiseen kuin ammattilainen )

Huokaiseminen Headspacesta

Eräs selitetty oluen kellaroinnin rakeinen kohta on hapen vaikutus pullossa olevaan olueen -

Tämä on yllä korostetun kommentin ydin. Ajatuksena on, että jos olut kypsytetään kyljellään, suurempi osa oluesta altistuu hapelle, mikä johtaa hyvin erityiseen odotettavissa olevaan tulokseen -

Ongelma tässä ajattelussa on mielestäni kolmiosainen: Ensinnäkin olut itse tuottaa nämä maut, ei pullon suuntaus. Siinä tapauksessa, että kommentoija väittää, että kaikki pullot ovat… pahvipommeja niiden laskemisesta, tarjoan yhden palan varsinaista tiedettä, jonka voi tukea Melissa Antonelta Cara Technology Limitedin Aroxa Flavor Kitsin valmistajista. Hän kertoo minulle, että kutsumme tätä yhdistettä 'paperiksi' ja yhdiste on Trans-2-Nonenaali (T2N). T2N vapautuu ajan myötä ja lämpimissä lämpötiloissa. Pakkauksessa oleva happi ei todellakaan ole tekijä, kun kyse on tästä paperimaisesta mausta, suureksi yllätykseksi!

Näin ollen pakkauksen suunnalla ei ole mitään vaikutusta siihen, esiintyykö oluessa pahvimakua, joka tunnetaan nimellä Trans-2-Nonenal (T2N).

mikä on marzen-tyylinen olut

Toinen on se, että jos olet valikoiva oikeiden oluiden kellaroinnissa, näissä vaakasuorassa kellarissa olevissa oluissa olisi usein elävää hiivaa toissijaisena pullonkäsittelynä. Pullossa oleva elinkelpoinen hiiva toimii hapensieppaajana, kun ne kuluttavat pohjustusokeria. Tämä johtaa hiilidioksidin muodostumiseen. CO2 on happea raskaampaa, mikä tarkoittaa, että se toimisi peittoesteenä oluen ja hapen välillä.

( LISÄÄ: Arvioidun veren alkoholipitoisuuden laskin )

Lopuksi, jos uskotaan, että vaakasuora pullo vaikuttaa haitallisesti oluen ikääntymiseen, eikö hiivan tiivistyminen pystysuoran pullon pohjan pienempään alueeseen ja nesteen kohdistettu paine hiivan päällä vaikuttaisi negatiivisesti myös elinkelpoiseen hiivaan?

Olut vanhenee enemmän kyljellään pinta-alan ja organismeihin kohdistuvan alaspäin suuntautuvan paineen vähenemisen vuoksi. Crooked Staven perustaja Chad Yakobson kertoo CraftBeer.com-sivustolle. Minua ei kiinnosta säilyttää heidän puolellaan verrattuna ylös ja alas.

Crooked Stave investoi hiljattain pullonkäsittelyyn. Olut käsitellään kyljellään mukautetussa pullonkäsittelykellarissa, kuten jotain samppanjatalosta tai kuten Cantillon Yakobson selittää.

ashevillen etelärinne

Iso kuva

Vanhetan oluita sekä vaaka- että pystyasennossa. Miksi?

Yritän nähdä ikääntymisen kokonaiskuvan ja haluan sinun ymmärtävän, että muut muuttujat ovat paljon tärkeämpiä hallita kuin suuntautuminen, joka sisältää valon lämpötila ja sekoitus . Ajattele kaikkia olutfaneja, jotka käyvät kauppaa oluilla eri puolilla maata. On syy, miksi se utuinen IPA, joka lähetettiin sinulle Arizonaan Vermontista, ei hämmästyttänyt sinua; se pomppii laatikossa pari tuhatta mailia. Asia on siinä, että voit yrittää saada vain positiivisen tuloksen hallitsemalla näitä muuttujia, mutta olisi typerää ajatella, että meillä on minkäänlaista kontrollia pullon sisältöön. panimo on jo päättänyt oluen potentiaalin.

Käsityöoluen fanit ovat intohimoinen joukko. Ja tämä intohimo on auttanut ajamaan käsityöoluen suosiota maailmanlaajuisesti. Mutta olutkulttuurin edistyneinä meillä on aina enemmän opittavaa. Täydellisen ymmärryksen puute yhdistettynä pienten ja itsenäisten panimoiden intohimoon ja runsautta olutta kohtaan voi aiheuttaa sudenkuoppia käsityöoluen esittelyssä tietämättömille. Internetissä saatavilla oleva valtava tieto voi saada jotkut oluen juojat hyväksymään sen, mitä muut ovat sanoneet ilman asianmukaista kritiikkiä. Tämä puolestaan ​​luo sisäänrakennettuja sokeita kulmia ja polvi-nykivää itseluottamusta, mikä johtaa toisinaan kysymyksiin esittämisen unohtamiseen tai myyttien tai yleisten uskomusten apaattiseen hyväksymiseen. Yleisesti vallitsevien uskomusten haastaminen on terveellistä yleensä, mutta erityisesti nykypäivän käsityöoluessa.

Tallentaa

Tallentaa

Tallentaa

Studebaker Brewing Co

Tallentaa

Tallentaa

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk Brewers Associationin CraftBeer.comin päätoimittaja. Andy on sertifioitu Cicerone®- ja BJCP-oluttuomari. Hän asuu Westminster Coloradossa, jossa hän on innokas käsityöoluen ystävä. Joskus Andy saa inspiraatiota kirjoittaa kokemuksistaan ​​käsityöoluesta, ja jos ne eivät ole liian naurettavia, saatat nähdä tulokset täällä CraftBeer.com-sivustolla.

CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.