Oluttyylejä on todella vaikea määritellä. Ihmisen sensoriset laitteemme (makuhajunäkö jne.) havaitsevat aistimukset ja aivomme käsittelevät sanoja antavat tiedot tunnisteiksi määrittääkseen, mitä tunnemme. Joka kerta kun kokeilemme uutta olutta, tapahtuu hyvin monimutkainen prosessi, kun käännämme abstrakteja makuja kieleksi kuvauksen ääneen saamiseksi.
Historian aikana oluen ystävät ovat tehneet parhaansa jakaakseen oluet tyyleihin soveltaen jokaiseen kokoelmaa kuvauksia. Kuvailemme stouteja usein tummina ja maltaisia IPA-tuotteitamme kitkeräksi. Kaikista oluttyyleistä pidän kuitenkin maalaistaloisten oluiden määrittelemistä vaikeimpana.
weiss-oluen alkoholipitoisuus
Mikä on maalaistaloolut?
Historian vuoksi keskustelumme amerikkalaisista käsityöoluttyyleistä riippuu niiden eurooppalaisten edeltäjien kehityksestä. Vertailemme amerikkalaisia maalaistalotyylisiä oluita belgialaisiin saisoneihin ja ranskalaisiin bieres de gardeen – molemmilla on juuret Euroopan historiallisilta Flanderin ja Vallonian alueilta – ja ne valmistettiin todellisissa maalaistaloissa.
Yleensä molemmat olivat matalapaineoluita, jotka valmistettiin kosteuttamaan ja ruokkimaan maataloustyöntekijöitä alueilla, joilla kaivovesi ei aina ollut turvallista juoda. Reseptit vaihtelivat suuresti maatilasta toiseen, sillä jokaisella viljelijällä oli käytössään erilaisia vesiainesosia, paikallisia mausteita ja laitteita. Ajan mittaan rajat muuttuivat ja alueellisesta tyylistä tuli saison Belgiassa ja biere de garde Ranskassa, vaikka molemmista tyyleistä puuttui johdonmukainen ja ehdoton reseptirakenteen väri- ja makuprofiili.
Huomaa: Maatilapanimot eivät aina tuota maalaistaloisia oluita, eikä maalaistaloisia oluita keitetä yksinomaan maalaistalopanimoissa.
Oxbow Brewing Co.
Sijaitsee 18 hehtaarin maatilalla Newcastle Mainessa 80 mailia Portlandin ulkopuolella Oxbow Brewing Co.
M Pidämme itseämme amerikkalaisena maalaistalopanimona Adams sanoi. Luulen, että maalaistalotyylistä olutta voisi tehdä missä tahansa, paitsi maalaistaloolut valmistetaan maalaistalossa. Jos vedät vettä omasta kaivostasi, olet todennäköisesti lähellä.
Maatilapanimossa ei todellakaan ole ainutlaatuisia haasteita. Tällä viikolla Mainen lämpötila ei ole noussut kaksinumeroiseksi Adamsin mukaan. Vesijohtomme jäätyi kesken haudutuksen toissapäivänä. Talvi on täällä aika julma. Muita haasteita ovat jäteveden käsittelyn logistiset ongelmat, jotka aiheutuvat kuljetuksesta maatilalta, jolla on kapea mutainen ajotieltä ja ainutlaatuiset tehovaatimukset – jotka kaikki edellyttävät luovaa ongelmanratkaisua. Maatilapanimo ei ole helppo tapa edetä asiassa Adams sanoi.
Tilalla panimolla on kuitenkin etunsa. Adams sanoi, että Oxbow on pystynyt istuttamaan suuren hedelmätarhan, joka kasvattaa kirsikoita vadelmia ja mansikoita. Vaikka niiden puut eivät ole vielä alkaneet kantaa hedelmää, hedelmätarha tarjoaa Oxbowille mahdollisuuden tuottaa tulevaisuudessa ainutlaatuisia happamia hedelmäoluita, mukaan lukien lambics.
Oxbow'n maatila Mainen maaseudulla on vain muutaman minuutin päässä Atlantin valtameren lahdista sisämaahan. Sijaintimme on inspiroiva Adams sanoi. Haasteista huolimatta olen erittäin iloinen saadessani olla maassa.
Oxbow tuottaa vain 600-700 tynnyriä vuodessa, ja kaksi päälippulaivaa viisi kausijulkaisua ja laaja valikoima rajoitetun julkaisun erikoisoluita.
Jester King Craft Brewery
Yli 2000 mailia lounaaseen Oxbow Brewing Companysta sijaitsee Jester King Craft Brewery Austin Texasin laitamilla 200 hehtaarin ranchin maalaistalossa. Jester King, joka juhli juuri kaksivuotisjuhlaansa, valmistaa maalaistalooluita, joiden maut ovat peräisin Texas Hill Countryn ainutlaatuisesta terroirista.
Jester King Ron Extractin osaomistaja ja panimo sanoi, että hän ja hänen kollegansa keskittyivät alusta asti aidon maalaistalotyyppisen oluen valmistamiseen. Rakastuimme juuri siihen olutyyliin, hän sanoi. Rakastamme hiivapitoisia makuja ja tunsimme, että se puuttui, mikä tarvitsi läsnäoloa täällä.
Meille se todella merkitsee luonnon syleilyä – maan syleilyä ja tuotteen antamista ohjata prosessia Extract sanoi. Aitojen maalaistalotyyppisten oluiden valmistaminen vie huomattavasti enemmän aikaa ja sisältää erilaisia riskejä kuin tyypillisessä askartelupanimossa. Uute sanoi, että Jester King -oluiden valmistaminen kestää vähintään viisi kertaa (ja jopa 20 kertaa) kauemmin kuin tyypillisen käsityöoluen.
mikä on marzen-tyylinen olut
Käytämme alkuainehiivaa ja sisällytämme siihen Texas Hill Countryn villihiivaa, hän sanoi. Ajatus siitä, että se on hiivavetoinen, on olennainen; mutta kun isommat panimot haluavat omaksua maalaistalotyylit, he eivät halua viettää kuukausia oluen valmistamiseen, he haluavat valmistaa sen nopeasti. Ne tekevät yleensä nopeamman käymisen, mikä johtaa makeampiin, voimakkaasti maustetuihin oluisiin.
Jester Kingin tarkoituksena on luoda aitoja maalaistalotyylisiä oluita, joiden juuret ovat ranskalais-belgialaisessa perinteessä, enemmän kuin amerikkalaisen kierteen laittamista siihen. Koska heidän panimonsa on kuitenkin Yhdysvalloissa, heidän lopputuotteensa on ainutlaatuinen heidän alueellaan. Extract sanoo, että hän pitää Jester Kingiä maalaistalopanimona, joka sattuu olemaan Yhdysvalloissa, eikä amerikkalaisena maalaistalopanimona.
Jester Kingin tilalla ei tällä hetkellä kasvateta raaka-aineita oluelle, mutta paikallisesti tuotettujen raaka-aineiden käyttö mahdollisuuksien mukaan on tärkeää heidän tehtävänsä kannalta. Olemme sitä mieltä, että ollaksemme lopulta maalaistalo panimo, meidän on käytettävä paikallisia yrttejä ja hedelmiä ja alkuperäisiä ainesosia. Maa, jolla olemme, ei ole aktiivista maatilaa – se on viljelymaata. Työskentelemme sen muuttamisen eteen.
Vaikka Jester Kingin koko valikoima koostuu maalaistalotyylisistä oluista, ehkä paras esimerkki on sen lippulaiva Le Petit Prince. Kaivovedellä ja eurooppalaisilla jalohumalilla haudutettu luomuolut, tämä 2,9-prosenttinen ABV-olut on yksi parhaista amerikkalaisista kaupallisista esimerkeistä oluesta, jonka belgialaiset ja ranskalaiset maanviljelijät olisivat valmistaneet työntekijöilleen. Muista, että maalaistalooluet oli alun perin tarkoitettu kosteuttamaan työntekijöitä, kun vesi on voinut olla vaarallista juoda.
juomia tunnissa
Panimo Vivant
Hotelli sijaitsee East Hillsin naapurustossa Grand Rapids Michiganissa Panimo Vivant ensimmäinen panimo, joka sai Silver LEED -sertifikaatin maassa. Vivant sijaitsee 1900-luvun hautaustoimistossa ja kappelissa tiilipäällysteisellä Cherry Streetillä noin puolentoista kilometrin päässä Brewerystä.
Olemme päättäneet valmistaa melkein vain näitä oluttyylejä, mutta harjoittelemme paljon tulkintoja, sanoi Brewery Vivantin omistaja Jason Spaulding. Pidämme itseämme maalaistalopanimona. Mikä tahansa panimo voi tehdä kauden, mutta olemme omaksuneet maalaistalohiivan käytön ja sen käytön rajoitukset. Brewery Vivant käyttää myös toista belgialaista hiivakantaa puhtaampien luostarityylisten oluiden valmistukseen.
Spaulding sanoi, että suurin haaste maalaistalotyylisten oluiden valmistuksessa oli se, että hänen täytyi irrottaa se, mitä hän oli oppinut valmistamaan saksalaisia ja englantilaisia oluita. Käymislämpötiloja ei valvota, mikä on iso säätö panimon mielelle. Meidän on annettava hiivan sanella, kuinka oluesta tulee, hän sanoi. Maalaistalotyylisissä oluissa ennustettavuus on tavallaan huono - meillä on kaikki lyijykynällä kynällä. Brewery Vivant on asentanut vaakasuuntaiset säilytyssäiliöt siltä varalta, että olut juuttuu ja vaatii enemmän aikaa käymisen loppuun saattamiseksi.
Brewery Vivant on sitoutunut kestäviin käytäntöihin, ja osittain siksi Spaulding valitsi naapuruston teollisuusalueen sijaan. Viisikymmentä prosenttia hänen työntekijöistään on kävelyetäisyydellä panimosta ja 75 prosenttia on pyöräilymatkan päässä. Myös kappeli, jossa taproom on, saattaa muistuttaa suojelijoita belgialaisista luostarista, mikä lisää paikan vetovoimaa.
Yritetään määritellä maalaistyyli
Tim Adams Ron Extractin ja Jason Spauldingin, kuten kaikkien oluen ystävien, on vaikea määritellä tarkalleen, mikä maalaistalomainen olut on. Kaikki kolme ovat samaa mieltä siitä, että kyseessä on hieman funky hiiva eteenpäin suuntautuva olut. Se on tyyli, joka vaihtelee suuresti alueelta toiselle, jopa saman alueen panimoissa (kuten belgialaisten ja ranskalaisten maalaistalooluiden laaja makuero todistaa). Se voi olla, mutta ei välttämättä, keitetty todellisessa maalaistalossa, ja se on vaikeasti määriteltävä tyyli. Joten mikä on paras tapa selvittää maalaistalotyyliset oluet? Juo tietysti!
Valokuvat © Brewers Association Oxbow Brewing Company -panimo Vivant Roger W. Shaw ja TastyTouring Flickr CC:n kautta.
Michael Ludwig
Michael Ludwig on Cicerone®-sertifioitu oluttarjoaja, jolla on 4 vuoden kotipanimokokemus. Hän on suorittanut journalismin tutkinnon Michigan State Universitystä ja on suorittanut Siebel Instituten Concise Course to Brewing Technology -kurssin 4 kuukauden panimoharjoittelun. Tällä hetkellä hän kirjoittaa blogia Man Beer School Mies B Que .
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
