Holiday Ale Cut-Out -keksejä

Valmistusaika:1 tunti| Tuotto:26-28 Evästeet

Ainesosat

• 12 unssia loma-olutta
• 3 rkl vaaleanruskeaa sokeria
Evästeet
• 3 kupillista valkaisemattomia yleisjauhoja
• 1 rkl appelsiinin kuorta
• ½ tl hienoa merisuolaa
• ¼ tl jauhettua maustepippuria
• ¼ tl jauhettua muskottipähkinää
• Ripaus jauhettua mustapippuria
• Ripaus jauhettua neilikkaa
• 1 kuppi (2 tikkua) suolatonta voita pehmennettynä
• ½ kuppia pakattu vaaleanruskea sokeri
• ½ kupillista kidesokeria
• 1 iso muna
• 1 tl puhdasta vaniljauutetta

Ohjeet

1. Huomautus: Suunnittele etukäteen. Olut pienennetään maun keskittymiseksi. Tämä prosessi voi kestää 30–45 minuuttia. Taikinan tulee levätä jääkaapissa tunnin ajan. Leikkauksen jälkeen tarjottimien on myös oltava pakastimessa 10 minuuttia. (Se on loistava temppu auttaa keksejä säilyttämään muotonsa ja puhtaat reunat paistamisen aikana.)
2. Sekoita olut ja fariinisokeri keskenään keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskikorkealla lämmöllä ja alenna sitten lämpöä keskilämmölle, jotta kiehuminen pysyy vahvana erittäin alhaisella kiehumispisteellä. Jatka kypsentämistä usein sekoittaen, kunnes olut laskee noin 1½ unssiin 30–45 minuuttiin. Tarkkaile olutta tarkasti, kun se lähestyy täydellistä vähenemistä, sillä se voi palaa, jos sitä ei sekoita usein. Laita sivuun jäähtymään kokonaan.
3. Sekoita jauhot appelsiinin kuori suola maustepippuri muskottipähkinäpippuri ja neilikka keskikokoisessa kulhossa. Aseta sivuun.
4. Sekoita voi ½ kupillista ruskeaa sokeria ja kidesokeria sähkövatkaimen kulhossa keskilämmöllä kevyeksi ja kermaiseksi noin 3 minuuttia. Raaputa kulhon reunoja tarpeen mukaan.
5. Sekoita joukkoon kananmuna ja sitten olutrele ja vanilja. Taikina voi näyttää hieman kokkaukselta. Lisää sekoittimen miedolla lämmöllä vähitellen kuivat aineet. Sekoita keskilämmöllä taikinapalloksi.
6. Jaa taikina kahteen yhtä suureen palloon ja siirrä kumpikin muovikelmuun. Tasoita levyksi ja kääri. Jäähdytä 1 tunti.
7. Kauli jokainen kiekko jauhotetulla alustalla ½ tuuman paksuiseksi. Leikkaa halutuilla muotoilla. Siirrä keksit voitelemattomalle uunipellille vähintään 1 tuuman etäisyydelle toisistaan. Laita keksilevy pakastimeen 10 minuutiksi. Muotoile taikinapalat takaisin yhdeksi levyksi jääkaapissa, kunnes olet valmis rullaamaan leikattu pakaste ja paista.
8. Kuumenna uuni 350 °F:seen. Paista keksejä 14 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä. Poista uunista. Anna jäähtyä 2-3 minuuttia leivinpellillä ja siirrä sitten jäähdytysritilälle jäähtymään kokonaan. Evästeet säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jopa 4 päivää tai jäätyvät enintään 1 kuukauden ajan.
9. Harkitsettavat oluet: Great Lakes Brewing Company Christmas Ale Thirsty Dog Brewing Company 12 Dogs of Christmas Ale
10. Huomautus: Tämä resepti näkyy myös kirjoittajan Lori Ricen 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' -osassa

Lori riisi

Lori Rice on valokuvaaja kirjailija ja ravitsemustieteilijä Kalifornian Central Valleyssä. Yli vuosikymmen sitten Wienin biergartenissa hän löysi intohimonsa matkailuruokakulttuuriin ja hyvin valmistettuun olueen, mikä johti hänen keittokirjansa 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017) julkaisemiseen. Kun hän ei kirjoita ruoasta ja juomasta ja kuvaa prosessia, Lori voi tavata matkustavan miehensä kanssa tutkimaan kaikkea ruokaan ja olutta Yhdysvalloissa ja ulkomailla.

Suositellut reseptit

Kokki Joe Garcia jakaa herkullisen Black Magic Shrimp -reseptinsä, joka on valmistettu Heretic Brewing Companyn Evil Cousin Imperial IPA:n kanssa.

Tämä olutjuustoresepti on samanlainen kuin pimentojuusto tai ruukkujuusto, ja se on peräisin Portlandin The Country Cat -keittokirjasta Heartlandia: Heritage Recipes.

Beeristan hunajapippurikanansiipiä, jotka on valmistettu suosikki belgialaistyylisestä tripelistä, sopivat täydellisesti seuraavaan jalkapallon takaluukkuisi tai grilliisi.

Jason Adams jakaa reseptinsä täydelliseen hampurilaiseen, joka on valmistettu suosikkisi amber ale paksuksi leikatusta pekonista ja tietysti paljon cheddarjuustoa!