Jos etsit dekadenttia ja herkullista tapaa tehdä vaikutuksen ystäviin ja perheeseen, suunnittele mallasmaitopallo ja käsityöoluen maistelua. (CraftBeer.com)Monille meistä mallasmaito tuo mieleen muistoja mallasmaitopallojen laatikon kanssa höpöttelystä elokuvateatterissa tai kermaisten pirtelöiden kanssa kuumana päivänä. Mutta mitä on mallasmaito ja miksi se on niin maukasta?
Useimmat mallasmaitojauheet koostuvat dehydratoidun ohramallasuutteen vehnäjauhojen dehydratoidusta maitosuolasta ja ruokasoodasta. Mallasmaitoa käytetään pääasiassa leivonnassa makeiden ja paahteisten makujen lisäämiseen leipään ja muihin leivonnaisiin tai makeisiin.
Kun eräs kollegani piti järjestää artesaanioluen ja mallasmaitopallon maistelun, olin mukana. Mikä voisi olla parempaa kuin yhdistää jotain, jota rakastin lapsena, ja jotain, jota rakastan aikuisena? Päätin myös ottaa haasteen vastaan ja tehdä mallasmaitopalloja tyhjästä.
Mallasmaitopallojen valmistaminen tyhjästä
Oletin, että resepti mallasmaitopalloille olisi helppo löytää verkosta, mutta saatavilla oli hyvin vähän resursseja. Mallasmaitopalloreseptit olivat joko suklaapäällysteisiä marenkikeksejä tai suklaatryffeleitä, joihin oli lisätty mallasmaitojauhetta. Kumpikaan menetelmä ei näyttänyt tuottavan sitä rapeaa rakennetta, jota halusimme olutpariksi. Kokeilin marenkimenetelmää ja mallasmaitojauheen tiheys romutti marenkia paistettaessa ja muutti niistä litteänruskeita maltaisia levyjä. Tryffelimenetelmä oli järkevä, mutta halusin todella rapean koostumuksen.
Viimeinen reseptiyritys yhdisti molemmat menetelmät. Pulloitin monitoimikoneessa vanilja-marengekeksejä riittävän pieneksi, jotta rapeat marenkipalat sulautuivat hyvin maltaiseen suklaatryffelipohjaan. Mallasmakujen korostamiseksi lisäsin mallasmaitojauheeseen pilsner DME:tä (dehydratoitu mallasuute). Hiutaleista merisuolaa lisättiin myös täydentämään rakennetta ja lisäämään makuihin hieman syvyyttä antaen suolaisen lisäyksen. Voittajan mallasmaitopallon reseptin löydät osoitteesta CraftBeer.comin reseptiosasto .
Nämä mallasmaitopallot voidaan upottaa mihin tahansa suklaaseen. Valitsin tumman suklaan lisäämään katkeruutta täydentämään oluiden humalaa. Lopputuloksena on suklaan suolaisia maltaisia hyvyyden palloja.
parhaat portlandin panimopubit
Koenig-Busey osti oluen pariliitoksen avustajalle kaupallisia ja päivittäistavarakaupan massakäytävän mallasmaitopalloja verratakseen kotitekoiseen versioonsa. (CraftBeer.com)Mallasmaitopallomme ja käsityöoluen maistelumme
Olutpariksi hankimme kaupallisia ja päivittäistavarakaupan bulk-käytävän mallasmaitopalloja verrataksemme kotitekoiseen versiooni. Maistimme jokaista karkkia muutaman eri oluttyylin rinnalla.
Huomaat, että listallamme ei ole hop-forward-oluita. Niillä on tapana varjostaa karkkia kokonaan. Mutta näin ei ole kaikissa oluttyyleissä. Tutustu suosikkikäsityöoluen ja mallasmaidon pallopareihin.
Great Divide Brewingin Roadie Grepefruit Radler
En usko, että oluen ystävän ensimmäinen ajatus olisi yhdistää a radler olutta mallasmaitokaramellien kanssa, mutta nämä kaksi täydentävät hienosti toisiaan kevyen ja virkistävän lopputuloksena. Greippi toi esiin mallasmaidon ja karamellin maun leikkaamalla läpi sokeroidun keskuksen makeutta.
Bellin amerikkalainen Amber Ale
Monet kaupallisista mallaspalloista, joita löydät, on tyypillisesti valmistettu jonkinlaisesta öljyn ja maissisiirapin seoksesta, joka antaa niille sokerisen pureman ja vahamaisen suutuntuman. Amber ale -olut kesti näitä hienosti lisäten karamellien makeutta monimutkaisempaa ja tuoden samalla enemmän esiin oluen kivihedelmäisiä makuja. Meripihkanruskea olut puhdisti myös makumme jäännössokerin mausta ja vahamaisesta koostumuksesta.
(Aiheeseen liittyvä: Girl Scout Cookie -oluen paritusopas )
Philipsburg Brewing Companyn rubriikki Flanders Red
Tämä flaamilaistyylinen hapan punainen olut sopivat parhaiten mallasmaitosuklaapatukkaan. Suklaapatukkassa oli korkeampi maitosuklaatan suhde itse patukkaan upotettuun mallasmaidon rapeuteen. Tämän happaman oluen kirkas hapokkuus leikkaa suklaapatukat maitorasvan läpi lähes juustomaiseen kermaisuuteen sulattaen suklaan irti kielestä. Mallasmaidon maut toivat esiin oluen monimutkaiset hedelmä- ja mausteet, jotka päättyvät kuivaa makua puhdistavaan lopputulokseen.
Osallistuja Alana Koenig-Busey valmistaa oluita mallaspallon maistelua varten (CraftBeer.com)Old Ox Breweryn Black Ox Rye Porter
Tämä olut tuntui varjoonsa muita mallasmaitokarkkeja rukiin savun ja mausteisuuden vivahteillaan. Mutta kotitekoiset mallasmaitopallot pysyivät hienosti pystyssä, kiitos hiutaleisen merisuolan, jonka lisäsin reseptiin antamaan niille rakennetta ja lisämakua. Suola täydentää ruisportterin savuisuutta lisäämällä suolaisen punssin. Tumma suklaa tuo esiin tasaisen espressomaisen lopputuloksen ja tasapainoisen katkeruuden.
Fair Winds' Blackened Seas Portteri mustilla kirsikoilla
Huomasin, että molemmat karkit sopivat hyvin tämän oluen kanssa eri tavoin. Kotitekoiset karkit toivat enemmän esiin mustan kirsikkamakuista kuin bulkkikäytävästä – toinen voitto merisuolan lisäyksestä. Bulk-aisle-karamellit sopivat hyvin yhteen lisäämällä makeutta torjumaan suklaan katkeruutta.
Cape Mayn panimon betonilaiva – Bourbon Barrel -Aged Imperial Stout
baijerilainen lager
Kaikista oluista tämä sopi parhaiten kotitekoisten mallasmaitopallojen kanssa, koska maut kestivät tämän täyteläisen ja dekadentin tynnyrissä kypsytetyn stoutin intensiivisyyden. Bulkkikäytävä ja kaupalliset karkit putosivat hieman litteäksi. The
Kaiken kaikkiaan mallasmaitopallojen tekeminen on helppoa ja hauskaa ja niiden yhdistäminen oluen kanssa vieläkin enemmän. Voit ladata CraftBeer.comin oluen maistelumattoja muistiinpanojen kirjoittamiseen ja vertailuun. Suosittelen ehdottomasti pitämään hauskaa ystävien ja perheen kanssa mallasmaitopallon ja käsityöoluen maistelun parissa!
Alana Koenig-Busey
Alana Koenig-Busey on syntynyt ja kasvanut coloradolainen ja Brewers Associationin toimistopäällikkö. Hän on intohimoinen kokeilemaan erilaisia makuja ja reseptejä, jotka yhdistetään käsityöoluen kanssa. Alana viettää vapaa-aikansa kotioluen ja kombucha-panimon valmistuksessa. Viikonloppuisin hän vaeltelee pentunsa kanssa tutustuen käsityöpanimoihin ystävien kanssa tai etsimässä maailman parasta tacoa.
CraftBeer.com on täysin omistautunut pienille ja riippumattomille yhdysvaltalaisille panimoille. Meidät on julkaissut Brewers Association, voittoa tavoittelematon kaupparyhmä, joka on sitoutunut edistämään ja suojelemaan Amerikan pieniä ja riippumattomia käsityöpanimoita. CraftBeer.com-sivustolla jaetut tarinat ja mielipiteet eivät tarkoita Brewers Associationin tai sen jäsenten hyväksyntää tai ottamia kantoja.
